Мы являемся второй по величине страной-потребителем в мире после Португалии. Нет региона, в котором не было бы своего традиционного рецепта. В Ломбардии и Пьемонте его готовят в кляре или тушат; в Лигурии его готовят в кляре, либо зеленым, либо кисло-сладким, либо со сливками, с гренками из поленты; в Тоскане известен «ливорнский», вымоченный в муке и обжаренный на оливковом масле, затем обмакенный в соус с луком и очищенными помидорами; в Базиликате его готовят из сушеного сладкого красного перца; в Калабрии его готовят с картофелем, маслинами, перцем, томатным соусом, лавровым листом. В Венето он - триумф стола, со сливками, в стиле Виченцы и в красном, ему посвящают фестиваль в Венеции и вечеринки в разных городах. В кухне Молизе это «арраканато» с панировочными сухарями, грецкими орехами, изюмом, маслинами, помидорами черри и чесноком.
На Сицилии его угощают помидорами, картофелем, маслинами, кедровыми орешками и изюмом. В Риме, в кляре и жареном, вместе с цветками кабачка, супли, артишок алла джудия является первым примером уличной еды: жаркое в римском стиле, которое когда-то ели на Рождество и Пасху, а теперь в меню в течение всего года.
Тут уже понятно, о ком идет речь: о его величестве треске.
Так много истории не могло остаться незамеченным, и теперь даже Рим посвящает ему вечеринку. В одном из старейших и самых аутентичных кварталов, а теперь и в самом модном районе столицы, где снимались некоторые из фильмов, вошедших в историю итальянского кино, таких как «Неистовая жизнь» Пазолини, «Девушки с Испанской лестницы» Лучано Эммера, «Каро Диарио и Бьянка ди Моретти, некоторые фильмы из серии Фантоцци, состоится первый выпуск Roma Baccalà, мероприятие, на котором, помимо дегустации блюд, строго основанных на треске, будут возможности для размышлений об истории и международном характере. этого ингредиента. По этому случаю художественный руководитель Франческа Рокки разработала насыщенную программу встреч и мастер-классов на тему трески.
Он начнется в четверг, 10 сентября, в 19.00:XNUMX с ток-шоу «Baccalà international», в котором примут участие представители организаций стран, где традиции трески наиболее сильны, таких как Португалия и Норвегия. Другие ток-шоу, идеи и семинары также будут посвящены изучению трески в истории итальянской региональной кухни, включая рецепты римской и иудео-римской традиции. Таким образом, Rome Baccalà представляет собой грандиозное событие: «Невероятная возможность объединить экстраординарные впечатления с социальной и экономической структурой наших районов», - отмечает Амедео Чаккери, президент муниципалитета Рима VIII.
В пятницу, 11 сентября, в 20.00 Eataly выходит за пределы магазина, чтобы представить на Piazza Sauli свою лабораторию «Eataly любит жареную рыбу... (и, конечно же, треску!)», чтобы принести вкус тирренской рыбы по соседству, по вдохновению шеф-повара Eataly Rome Роберто Кутуньо и Нандо Фиорентини, управляющего рыбными магазинами Eataly.
Те, кто примет участие в мероприятии на улицах Гарбателлы, получат ваучер на дегустацию бокала крафтового пива на Фестивале на третьем этаже Eataly. И наоборот, те, кто идет в Eataly в дни мероприятия, могут пойти в Rome Baccalà с билетом, чтобы бесплатно выпить хорошего пива.
