Отправляясь из Модены, родины еды и вина, и прибыв после международного путешествия в Виареджо, шеф-повар Валентино Кассанелли, обладатель звезды Мишлен, умудряется объединить двух своих друзей в кухне высокого уровня в постоянном движении, подобно волне на берегу.
Блюдо, объединяющее всю «странствующую» философию Валентино Кассанелли, одного из отмеченных звездой Мишлен шеф-повара Lux Lucis в Форте-дей-Марми. Начнем с его родины, нижней долины реки По, с телятины, переедем в Таиланд, чтобы…
Гуальтьеро Маркези, великий мастер современной итальянской кухни, постоянно держал его в меню с 1981 года до своей смерти три года назад. Блюдо, которое можно считать интерпретационным кодом великой культурной революции, запечатленной Маркези…
Стефано Марцетти из роскошного ресторана Mirabelle на одной из самых эффектных римских террас предлагает рецепт, который отсылает к традициям бедной кухни. Но затем все превращается всего несколькими штрихами в изысканное и элегантное блюдо.
Для шеф-повара эксклюзивного ресторана Mirabelle на крышах Рима кухня — это кузница эмоций, которая должна вызывать улыбку. Его блюда – это синтез творчества и эмоций. Но первым должен быть удивлен он
Звездный шеф-повар Давиде Пулейо, награжденный гидом Мишлен как лучший молодой шеф-повар 2020 года, предлагает блюдо из плохих материалов с контрастными вкусами, которое, тем не менее, достигает элегантности вкуса и стиля, сочетаясь с благородным сыром…
Со своей Alicina Hosteria в Порто-Эрколе неаполитанский шеф-повар зарекомендовал себя как священник морской рыбы. Вы идете к нему, чтобы открыть для себя уважительную творческую кухню, которая знает, как вводить новшества, не пересекаясь с тем, что море…
Философия шеф-повара ресторана Alicina Hosteria в Порто-Эрколе Ивана Сильвестри воплощена в этом простом в приготовлении блюде, в котором вкус моря подчеркивается небольшими штрихами творческой кулинарии, обеспечивая идеальный баланс…
Простой в приготовлении рецепт сардинского колючего артишока, предложенный Клаудио Вичиной, звездным шеф-поваром из Турина. Vicina обрабатывает сырье, стремясь раскрыть всю нежность артишока, сочетая его с травами и овощами, обладающими отличными полезными свойствами.
В исторической резиденции '500, где когда-то проходил дымоход паломников из Мурсии в Италии, шеф-повар Джакомо Пауч, прошедший обучение в школе многозвездного Нидеркофлера, запускает новое ресторанное предложение, место для встреч, где открыть для себя …
В этом рецепте Джакомо Поуч, шеф-повар ресторана La Cru в провинции Верона, выражает свое уважительное культурное представление о территории и ее самом подлинном сырье, переосмысленном в очень изысканной современной интерпретации.
Шеф-повар ресторана DOC в Борджо-Верецци облагораживает старинное лигурийское традиционное блюдо, «облагораживая» его колючим артишоком Альбенга вместо мангольда. Простое в приготовлении блюдо с великолепным вкусом.
Великий шеф-повар, две звезды Мишлен, стремящийся к современной кухне, революционизирует икону неаполитанской гастрономической пасхальной традиции — пастьеру. В результате получился торт с футуристической концепцией.
В этом скудном блюде, предложенном Мартиной Карузо, вундеркиндом итальянской кухни, самым молодым шеф-поваром Италии, влюбленным в свою Салину, заключена суть Сицилии. Его ресторан Il Signum — это вызывающий воспоминания храм древних ароматов, обновленных до современных…
В 25 лет она была самым молодым шеф-поваром в истории Италии. Три года спустя Michelin назвала ее Женщиной-шеф-поваром года. Безграничная любовь к Салине и ее секретам. Его ресторан Signum — это новаторское прочтение…
Casatiello, обогащенная версия Tortano, представляет собой деревенский пирог, который традиционно не может отсутствовать на пасхальном столе в Неаполе. Он родился бедным, но попал в литературные произведения. Форма и содержание представляют собой трактат о религиозной символике и…
Хорошим воспоминанием о путешествии в горы может стать рецепт, предложенный Генрихом Шнайдером, шеф-поваром, обладателем двух звезд Мишлен, ресторана Terra a Serentino, рецепт, в котором есть все ароматы леса. Для тех, кто не пойдет в горы…
Всю свою жизнь он прожил в горах Сарентийских Альп, и здесь шеф-повар Генрих Шнайдер успел похвастаться своим рестораном Terra двумя звездами Мишлен. Все на высоте 1.600 м. Его кухня…
Можно будет купить более 15.000 XNUMX центнеров сыра для самых нуждающихся и в то же время дать толчок цепочке поставок овечьего молока.
Один из самых необычных и редких итальянских сыров имеет тысячелетнюю историю, ограниченное производство, в котором конденсируются территория, традиции и история. Востребованный Президиум Слоу Фуд. Как группа отважных капитанов боролась за сохранение своей целостности.
Это как выйти на лесную тропинку и ощутить ее глубокие ароматы, рецепт, предложенный Фабрицией Мерой, шеф-поваром ресторана Laite в Саппаде со звездой Мишлен. Дикий аромат оленя растворяется в нежных женских нотах.
Влюбленная в горы и леса, Фабриция Мерой, шеф-повар Laite di Sappada, обладатель звезды Мишлен, довела местную кухню до высоких целей, следуя своему творческому инстинкту и чуткости. Мишлен выбрала своего шеф-повара…
Вы можете приготовить изысканную кухню из плохого сырья, которое представляет собой историю территории. Рецепт, предложенный Катериной Сераудо, шеф-поваром с одной звездой Мишлен, подчеркивает вкусы Калабрии, с большим легкомыслием опираясь на ее гастрономические традиции.
Звездный шеф-повар в 26 лет, лучшая женщина-шеф-повар в Италии в 2017 году, Катерина Сераудо со своим рестораном Il Dattilo в Стронголи предлагает заново открыть для себя самую аутентичную калабрийскую кухню. И в своих блюдах он утверждает кухню глубоко средиземноморской простоты.
Маурицио Сантин был вдохновлен десертами Древнего Рима, чтобы приготовить праздничный десерт в честь своей «бракосочетания» с кондитерской De Vivo в Помпеях. Получилась вкусная, сложная заготовка, но попробовать ее стоит…
Сын искусства, а точнее один из отцов итальянской кухни, Маурицио Сантин в юности получил призвание кондитера и остался верен ему на протяжении всей своей жизни, пожиная плоды успеха. В Помпеях открылась новая вдохновляющая глава.
Шеф-повар La Terrazza отеля Eden, обладатель звезды Мишлен, предлагает оригинальную версию одного из знаковых блюд популярной римской кухни, полностью переработанную в соответствии с инновационными и полезными для здоровья принципами его кулинарной философии.
Звездный шеф-повар исторического ресторана отеля Eden в столице сочетает в себе кухню своего происхождения и кухню, вдохновленную римлянами, фильтруя их через инновации и изучение научных методологий для высококачественной оздоровительной кухни.
На выставке, которую курирует Даниэла Лансиони, представлено более 80 работ, датированных с 1959 по 2018 год, из государственных и частных, европейских и американских коллекций.
Шеф-повар La Limonia в Турине принадлежит к новому поколению высокой кухни, унаследовавшему от своей семьи врачей культуру здорового питания и его воздействия на человеческую природу. Начиная с уважения ко всему…
Изысканное ризотто от шеф-повара La Limonaia в Турине, играющее на контрастах и легкости с оригинальной нотой зверобоя, используемого в фитотерапии из-за его спазмолитических и мочегонных свойств, которые обязаны своим…
Один из великих мастеров итальянского кондитерского искусства уходит из жизни в возрасте 55 лет. Он сражался до последнего, работая в своей лаборатории в Сант-Эджидио-ди-Монте-Альбино, в провинции Салерно. Жизнь, усеянная первыми и успехами
Через десять лет после участия в 54-й Венецианской биеннале в иракском павильоне в Рим прибывает иракско-американский художник Ахмед Алсудани. Важная ретроспектива запланирована на период с 26 марта по 20 сентября 2020 года в Палаццо Чиполла.
Рожденный в самом сердце Рима, в районе Регола, где жили вакцинаторы, бычий хвост считается «королевой» пятого квартала. Шеф-повар из Марке придает новое благородство этому классику бедной римской кухни, сложному блюду, но…
Отличные школы в Италии и за границей, престижная работа в одном из самых роскошных ресторанов для гурманов на озере Комо, а затем решение шеф-повара приземлиться в Палермо в ресторане Gagini Social с амбициозным проектом по изучению нового…
В Италии существует и охраняется законом особая форма виноградарства, которая осуществляется на землях с уклоном более 30%, расположенных на высоте более 500 метров над уровнем моря. Вот манифест и инициативы по…
Руководство Gambero Rosso по итальянским кафе-мороженым присудило Tre Coni (высшую награду) и особое упоминание шоколада Gnomo Gelato. Вот полный рейтинг Tre Coni (Команды Ломбардии с 11 магазинами мороженого).
Пино Куттая, шеф-повар La Madia in Licata, удостоенный двух звезд Мишлен, облагораживает продукт памяти сицилийского крестьянина, предлагая его в элегантной и нежной версии, которая усиливает его вкус.
Пино Куттая, шеф-повар ресторана La Madia в Ликате, обладатель двух звезд Мишлен, сочетает в себе строгость своих тренировок в Пьемонте с теплотой и страстью своего Сицилийского взгляда на кухню с поэтическими глазами памяти и исследования…
Для любителей ферментации «Латта» открывает в Риме в промышленном комплексе бывшего Мулини Бионди, в районе Остиенсе, современное заведение площадью 250 квадратных метров, вдохновленное американскими содовыми барами 50-х годов, где будут предлагаться ферментированные продукты, смеси, сидр, пиво…
Простое в приготовлении блюдо, которое выражает всю философию шеф-повара Тревизо Джанкарло Пазина: кухня, которая уважает территорию и ее сырье с щепоткой воображения.
В своем ресторане в Доссоне Радиккио Тардиво из Тревизо является абсолютным героем кухни. Карьера, рожденная от знакомства и избранной близости с великим гастрономом Джузеппе Маффиоли, а также от страсти к гастрономическим традициям территории, переосмысленной с воображением.
Месяц фестивалей и выставок в Венето, посвященных Красному Радиккио из Тревизо, известному с 500-х годов. Radicchio Tardivo PGI — главный герой на кухне великих поваров. По своим питательным свойствам он сравним с передвижной аптекой. Молиться…
Давиде Паллуда, знаменитый шеф-повар из Канале, который своим творчеством возродил гастрономическое и винное наследие Роэро, региона, ожидающего своего открытия. Отличная школа, большая любовь к сырью и полная самоотдача, ключи к ее успеху.
Макси-выставка «Рафаэлло», которая откроется 5 марта 2020 года в Скудерии дель Квиринале, станет кульминацией всемирного празднования 500-летия со дня смерти художника из Урбино и флагманским событием программы, утвержденной специально созданный Национальный комитет...
Давиде Паллуда, знаменитый пьемонтский шеф-повар, был вдохновлен уличной едой Сицилии для удачного смешения вкусов между вкусами его территории, Роэро, драгоценного итальянского гастрономического и винного анклава, гордым знаменосцем которого является Паллуда, и средиземноморскими. ,…
В Монтемерано, одной из самых красивых деревень XNUMX-го века в Италии, Валерии Пиччини, шеф-повару с двумя звездами Мишлен, удалось чудом поднять бедную крестьянскую кухню тосканской Мареммы до уровня кулинарного дворянства.
Валерия Пиччини, шеф-повар ресторана Da Caino в Монтемерано, обладателя двух звезд Мишлен, предлагает рецепт мареммской кухни Acquacotta dei Butteri, блюдо, которое в своей простоте сохраняет неизменным вкус истории.
Триестинский по происхождению, но фриульский по призванию, знаменитый шеф-повар взорвался через несколько лет, заняв место Кракко в Masterchef. Смелый выбор ресторана в нескольких шагах от границы со Словенией как акт любви…
Гадание на Новый год, восходящее к римским временам, остается живым в неаполитанской и соррентоской традиции благодаря компании в Пьяно-ди-Сорренто. Пять вещей, которые обязательно нужно съесть в новогоднюю ночь. Традиция инжира…
Оригинальный рецепт, который пахнет Рождеством, предложен звездным шеф-поваром Антонией Клугман. Рождество в лесу с местными ароматами, от пихты до трюфелей, ежевики и черники, интерпретированных с большим творчеством и деликатностью, как и в его…
На пляже Марина-дель-Кантоне, прославившемся на весь мир спагетти с цуккини, где много великих международных поваров, молодой Молло зарекомендовал себя в своей творческой местной кухне, постоянно занимаясь умами.
Блюдо, олицетворяющее синтез вкусов побережья Сорренто, от лимона фемминелло до грецких орехов, приготовленное молодым, но уже состоявшимся шеф-поваром залива Нерано творчески, как и его стиль. История…
Рецепт, который содержит все вдохновение молодого, но уже известного шеф-повара Cascina Vittoria в районе Павии. Мы начинаем с простых ингредиентов, чтобы создать изысканное гастрономическое предложение, а традиция становится отправной точкой для смелых игр текстур…
Выходит молодой повар отличной школы, разделяющий себя между качественной кухней, сочетающей традиции и изобретательность, и любовью к дрожжевым продуктам и пицце. В своей Cascina Vittoria в районе Павии он предлагает 360-градусное предложение без отсеков…
Его традиционное панеттоне было признано престижным жюри под председательством Иджинио Массари лучшим мастером панеттоне в Италии. История о страсти к кондитерским изделиям, рожденной случайно, которая привела его к решению и победе в различных испытаниях…
Фаусто Бертолини, владелец «Casa del dolce» в Колонья-Венете, в этом году стал победителем Дня Панеттоне, награжденным жюри под председательством Иджинио Массари, короля итальянских кондитеров.
Сезонный рецепт с традиционными элементами, который шеф-повар Стефано Рива из L'Osteria dello Strecciolo in Robbiate пересматривает в изысканном предложении, которое усиливает его вкус.
Вино Кьянти Классико 2016 от Fattoria San Giusto in Rentennano занимает третье место в мировом рейтинге Wine Spectator. Франция занимает первое место с бордоским Chateau Leoville Barton St-Julien. Вина Соединенных Штатов великолепны…
В молодости он покинул Базиликату, чтобы научиться секретам ремесла у великих поваров Италии и всего мира. Но он пообещал себе, что вернется в Матеру и откроет там свой ресторан. Обещание…
Пицца по-черному — это дань уважения, которую звездный шеф-повар Matera Витантонио Ломбардо отдает своему другу Давиде Скабину из ресторана Combal.zero в Турине, автору незабываемого дерзкого и дальновидного блюда Black is Black, спагетти с черным…
Пиццерия Caiazzo полна наград. Martucci из Казерты получает награду за лучшую современную пиццу. Также были награждены две женщины. Лучший молодой производитель пиццы года во Фрозиноне
Цветок кабачка, традиционный рецепт бедной кухни римско-еврейского гетто, под руководством Хайнца Бека, шеф-повара La Pergola del Rome Cavalieri с тремя звездами Мишлен, превращается в упражнение в кулинарном искусстве высочайшего уровня.
История пятнадцатилетнего немецкого бунтаря, который хочет стать художником, но его отец не соглашается, и он назло поступает в кулинарную школу. Затем он становится одним из величайших международных шеф-поваров и полностью влюблен в Италию с тех пор, как…
Рынок, который затрагивает территорию охвата 450 миллионов человек и является очень стратегическим. Итальянские и иностранные эксперты, отобранные покупатели, компании для изучения перспектив роста и торговли. Но также гастрономические и винные мероприятия
Сначала ученик, потом друг, потом наследник, потом преемник великого Анджело Паракукки, в легендарном "Locanda dell'Angelo" в Амелии, шеф-повар Мауро Риккарди, звезда Мишлен, сжег все этапы на кухне. И подумать только, что все начинается с работы в ENEL.
Простое в приготовлении блюдо, подходящее для всех сезонов, которое звездный шеф-повар, наследник великого Паракукки, предлагает читателям First&Food, чтобы передать вкусы его Лигурии во всей их простоте.
Награждение победителей в Конгресс-центре Ла Нувола. Два приза присуждаются лучшим пиццериям: «Лучший шеф-повар пиццы» и «Лучший шеф-повар пиццы». Список 100 пиццерий
Шеф-повар Castel di Sangro подтверждает превосходство, уже завоеванное в прошлом году для судей итальянского ресторанного гида. Антонино Каннаваччуоло понижен в должности на одну позицию. Новыми в этом году являются призы за лучшие обещания завтрашнего дня до 30 лет. КАЖДЫЙ…
Рецепт, связанный с детскими воспоминаниями, предложили два мишленовских шеф-повара Сандро и Маурицио Серва в ресторане La Trota в Риводутри. Это была закуска, которую раздали детям в Риводутри. Очевидно, пересмотренный и облагороженный с большими эффектами…
В Риводутри единственный в Европе ресторан с двумя звездами Мишлен, посвященный речной и озерной рыбе. Братья Сандро и Маурицио Серва, унаследовавшие от родителей уважение и страсть к нетронутой природе тех мест, сумели,…
Блюдо, воплощающее в себе всю философию знаменитого шеф-повара Агостино Буйяса из кафе Quinson в Валь д'Аоста: традиции в современности и отсылка к ароматам его горы.
Немного мест, мирное время, свежеприготовленные блюда, местные продукты: питание в знаменитом ресторане Агостино Буйяса Cafè Quinson в долине Аоста эквивалентно прослушиванию захватывающей горной сказки прошлых времен, но с погружением в настоящее.
Мебельный предприниматель решает отдать дань уважения своей земле Фриули В. Г., выпустив вино, которое выражает вкусы этого региона, а также запустив новый стиль вин Коллио: более пикантные и свежие вина, сочетающие в себе…
Антиколи Коррадо, красивая деревня, расположенная на склонах гор Симбруини, известная красотой своих моделей, место, которое в прошлом традиционно посещали великие художники, такие как Пабло Пикассо, Фаусто Пиранделло, Феличе Карена, Артуро Мартини, Джузеппе Капогросси, Оскар Кокошка, Эфизио…
Десять ресторанов, получивших пять шляп, получают максимальное количество голосов. Однако директор Путеводителя Виццари жалуется, что итальянская кухня не отличается большим брожением, несмотря на высокое качество. Немного новинок в среднем ценовом диапазоне. Путеводитель от…
200 работ из учреждений и частных коллекций реконструируют путь одного из мастеров художественных дебатов двадцатого века, имеющих большое значение для его постоянного поиска контаминаций за пределами одной дисциплины.
Даниэль Канциан, которого Гуальтьеро Маркези хотел видеть рядом с собой в течение девяти лет, объясняет концепции своей философии на кухне: восстанавливая традиции, чтобы смотреть в будущее, начиная с природы, чтобы утвердить новый ренессанс итальянской кухни высокого класса…
Для Даниэля Канциана, ученика Гуальтьеро Маркези, приготовление пищи следует оценивать с точки зрения искусства. Здесь он предлагает блюдо, которое в своем восхвалении элементарных вкусов эстетически отсылает к картине Боччони.
Шеф-повар Никола Руссо предлагает блюдо самой подлинной и древней традиции Capitanata, плохой рецепт из прошлого, когда жителям террас приходилось довольствоваться лишь пятой четвертью забитого мяса. В…
Ресторан как виртуальный исторический роман Капитаната. Здесь шеф-повар из Фоджи возрождает и заново открывает вкус бедной кухни террас, поднимая ее на гастрономический уровень совершенства.
Великий шеф-повар виллы Фельтринелли, обладатель двух звезд Мишлен, предлагает в меню салат из 120 древесных и цветочных эссенций, свою визитную карточку кухни, которая представляет собой художественно-гастрономическое событие, диалог с покупателем с участием чувств…
Сложное, но разборчивое блюдо во всех его компонентах, как и стиль Стефано Байокко, шеф-повара с двумя звездами Мишлен эксклюзивной виллы Фельтринелли на озере Гарда. Искусно построенная простота.
Выставка «Бэкон Фрейд, Лондонская школа», курируемая Еленой Криппа, куратором отдела современного и современного британского искусства Тейт, которая будет открыта до 23 февраля 2020 года, стала возможной благодаря чрезвычайной ссуде от Тейт…
Ирония и художественный иллюзионизм в этом блюде от шеф-повара Ампеццо Роберто Оттоне, который любит иметь дело с традиционной материей, в данном случае с обычной рыбой, которую можно найти круглый год, с сильным новаторским зарядом.
Шеф-повар изысканного ресторана Baita Pié Tofane в Кортина-д'Ампеццо играет между вкусами и эстетикой, постоянно бросая вызов высококачественной кухне, которая уважает великое итальянское наследие традиций.
Руководство Gambero Rosso составляет карту лучших итальянских баров. Ломбардия впереди всех. Ресторан Нико Ромито получил награду «Бар года» за инновационный формат, в котором заново открываются старые закуски на основе хлеба.
Пройдя великую школу престижного Георга V в Париже, единственный итальянец в бригаде из 80 французских поваров, Пьетро Пенна прибыл в Мандурию в замке начала 900-х годов, где он сочетает местные традиции с международными технологиями…
Местные колориты по рецепту шеф-повара из Саленто, который занимается этим вопросом в замке в Мандурии, интерпретируя его на основе своего опыта во французской средней школе.
В формуле модного миланского ресторана IT Restaurant, привезенного с Ибицы, шеф-повар из Салерно предлагает блюда, умеющие сочетать средиземноморско-неаполитанские традиции и современность в обстановке, где музыка также играет свою роль.
Шеф-повар IT-ресторана предлагает знаковое блюдо своей профессиональной карьеры: влияние севера и юга сочетает в себе традиции и современность.
Рецепт, сочетающий в себе всю изобретательность шеф-повара из Абруццо Энцо ди Паскуале, который построил свою кухню на полностью личных шкалах вкусовых качеств.
Революция молодого шеф-повара в Джулианове: в его ресторане соблюдается не традиционный порядок блюд, а оценка, которую Ди Паскуале выставляет в зависимости от степени вкусовой интенсивности. Все плоды великой школы его мастеров,…
Обученный в школе знаменитых шеф-поваров в Италии и за рубежом, Фердинандо Паломба со строгостью и стилем руководит кухней модного кафе-ресторана в Милане, предлагая переосмысленную средиземноморскую кухню, вдохновленную философией трех великих мастеров, Дженнарино Эспозито,…
Изысканное блюдо, которое шеф-повар Фердинандо Паломба предлагает в кафе-ресторане Armani Emporio Armani в Милане. Средиземноморские ароматы, интерпретированные с большой строгостью и стилем.
Название не говорит о его качестве и истории, но Zitella Apple, поздние, долгоживущие и ароматные, заново открывают новую весну, используемую в кондитерских изделиях. Рецепт яблочного панеттоне Zitella от шеф-кондитера Герри…
Cantina Sociale Colli Fiorentini и Флорентийский университет сравнивают эволюцию вина в стальных, деревянных, терракотовых и бетонных емкостях. Первое брожение в терракотовых кувшинах 6000 лет назад в монастыре в Грузии. Традиция есть наследие…
Родившийся в Лукке в семье сицилийцев, молодой шеф-повар открыл изысканный ресторан-бистро на 16 мест, расположенный на вершине холма в Мадонии, где он предлагает местные продукты, которые открывает для себя лично. Смелый выбор увенчался успехом. В году…
Современность и традиции в рецепте сицилийско-флорентийского шеф-повара, который обосновался в горах Мадоние. Типичным для его кухни является переизобретение, а не переосмысление самых настоящих местных продуктов.
Две звезды Мишлен в Италии и одна в Гонконге, великий международный шеф-повар уже 20 лет итальянизируется в Брешии, сочетая наши вкусы с методами кухни из-за Альп.
Итальянский журналист, с 2005 по ноябрь 2010 года он был директором Итальянского журналистского агентства (AGI). С мая 2014 года он был назначен специальным советником по международным отношениям и коммуникациям в Италии ADA, Académie Diplomatique Africaine - Международная коалиция за развитие. С 2011 по 2013 год он был редакционным координатором OIL, периодического издания по энергетической культуре группы Eni. Он пишет о еде и вине на различных порталах, сотрудничает с гидом по ресторанам Gambero Rosso и является автором документальных фильмов о еде и вине для Raitre.