Итальянский журналист, с 2005 по ноябрь 2010 года он был директором Итальянского журналистского агентства (AGI). С мая 2014 года он был назначен специальным советником по международным отношениям и коммуникациям в Италии ADA, Académie Diplomatique Africaine - Международная коалиция за развитие. С 2011 по 2013 год он был редакционным координатором OIL, периодического издания по энергетической культуре группы Eni. Он пишет о еде и вине на различных порталах, сотрудничает с гидом по ресторанам Gambero Rosso и является автором документальных фильмов о еде и вине для Raitre.
Капелла Эррера и цикл фресок Аннибале Карраччи в Палаццо Барберини в Риме
Часовня Эррера (пропавшая без вести) воссоздана в Риме с алтарем и фресками Аннибале Карраччи.
Вино: Бароло, неизвестная история одного из самых престижных лидеров итальянской энологии.
Лоренцо Таблино, историк вина, реконструирует в книге Слоу Фуд многовековую историю Бароло, добившегося международного успеха всего пятьдесят лет назад, на основе неопубликованных исторических документов и архивных исследований. История катастрофической экспедиции Бароло…
Рецепт карпаччо из оленины от шеф-повара Федерико Краттера: «новый вкус» Доломитовых Альп
Рецепт карпаччо из оленины, приготовленный Федерико Краттером из ресторана Mondschein в Саппаде, воплощает в себе философию молодого талантливого шеф-повара – основательный опыт Алена Дюкасса – умелый баланс между аутентичными альпийскими традициями и элегантными инновациями.
Переработка кухни: рецепт колбасы с говяжьей вырезкой от шеф-повара Маттео Милителло
В связи с тем, что инфляция достигла рекордного уровня для многих семей, стало необходимо максимально сократить количество отходов, причем не только энергии, но и продуктов питания. Актуальное явление на сегодняшний день, только вдумайтесь, что на основе опроса…
Тамагояки из морских ежей и мидий: рецепт от шеф-повара Паскуале Калири в честь Сицилии и исчезающего моря
Шеф-повар Паскуале Калири из эксклюзивного яхт-клуба Marina del Nettuno в Мессине посвящает изысканный рецепт с восточным влиянием У Мауру, красной водоросли, плохой пищей рыбаков, находящейся под угрозой исчезновения.
Нико Ромито — король кухни в этом году, он был отмечен ресторанным гидом Gambero Rosso 2023.
Путеводитель по лучшим итальянским ресторанам. Сообщается о 2480 упражнениях с 297 новинками. Повышается качественный уровень итальянской кухни: выиграли 44 Tre Forchette и 35 Tre Gamberi. Список всех ресторанов, получивших самые высокие оценки по всей Италии и…
Рецепт кролика с белыми грибами, посвящение осени от шеф-повара Массимилиано Маскиа из Сан-Доменико д'Имола.
Легкий в приготовлении рецепт, вобравший в себя ароматы осени, созданный шеф-поваром Массимилиано Маскиа, удостоенным двух звезд, из ресторана San Dominico d'Imola, вошедшего в историю высокой итальянской кухни.
Переработка кухни: рецепт тортелли с начинкой от шеф-повара Симоне Маддалени, едим со вкусом и экономим деньги
Во времена продовольственного кризиса и дорогих трат шеф-повар ресторана-бистро «Мадлен» предлагает рецепт с использованием подсушенного хлеба, картофельных очисток и луковой шелухи, но с великолепным вкусом.
Лучшие вина Италии 2023 года, выбранные Gambero Rosso Guide, 67 стоят менее 15 евро
Отобрано 455 превосходных вин, получивших Три бокала. Из общей картины видно, что уровень итальянской энологии растет. Список всех награжденных вин по регионам. Список отличных вин, которые можно купить…
Лучшие траттории Италии: первое место занимает Da Burde во Флоренции, за ним следует Antica Fattoria del Mirasole. Терца Сора Мария и Архангел
Путеводитель 50 Top Italia 2023 награждает лучшие места в Италии, которые представляют подлинную гастрономическую душу нации, усиливая территориальность по доступным ценам. Полный рейтинг 50 отмеченных наградами ресторанов
Рецепт Romana di Vrasa: угли воссоздают старинные вкусы и атмосферу в новом модном ресторане в Сорренто.
В укромном саду с овощами и фруктовыми деревьями в Сорренто два первоклассных шеф-повара, Винченцо Инкоронато и Андреа Гуаррачино вместе с Врасой воплощают в жизнь изысканную кухню, полностью основанную на эффекте угольков и на удовольствии от новой встречи…
Лингвини с экстрактом отрубного перца, сыром рикотта и маслинами в порошке: рецепт Марии Чикореллы, звездная сгущенка из Апулии
Лингвини с перцем круско как детское воспоминание о Марии Чикорелла, звездном шеф-поваре из Конверсано, местной кухни, задуманной элегантно и изысканно, без искажения ее идентичности.
Рецепт шеф-повара Луиджи Поматы из тунца вентреска как мост между Карлофорте и Японией
Необычное сочетание земли и моря, а также результат его открытости для интернациональной кухни в рецепте брюшка тунца в хлебе и ветчине от шеф-повара Кальяри Луиджи Поматы, который в то же время объединяет Карлофорте и…
Gambero Rosso 2023 Итальянские пиццерии: лучшие едят в Казерте и Вероне. Центр-Север завоевывает позиции
Рейтинг итальянских пиццерий указывает на продвижение в северных регионах и общее повышение качества. Список всех награжденных пиццерий. Где можно съесть даже самую лучшую пиццу на кусочки
Звездное ризотто от шеф-повара Паоло Баррале: рецепт, в котором сочетаются вкусы и ароматы Прованса и Кампании.
Рецепт Паоло Баррале, шеф-повара ресторана L'Aria в Неаполе, отмеченного звездой Мишлен, напоминает о путешествиях по Средиземному морю, но также и учит разумно использовать отходы на кухне.
50 лучших пиццерий мира 2022 года: лучшие пиццерии мира находятся одна в Казерте, а другая в Нью-Йорке
Masanielli Франческо Мартуччи в Казерте и Una Pizza Napoletana Энтони Манжьери в Нью-Йорке побеждают Ex Aequo в Top Pizza World 2022. Награды в Королевском дворце Неаполя. Прежде всего Неаполь, затем Нью-Йорк, Токио и…
Бродетто: звездный рецепт шеф-повара Николы Фоссачеки и Фано посвящает фестиваль символическому блюду Средиземноморья.
Рецепт Brodetto звездного шеф-повара ресторана Al Metrò сохраняет вкус всех компонентов в неизменном виде. Мероприятие, посвященное самой вкусной итальянской рыбной ухе с громкими именами в кулинарии и развлечениях.
Рецепт от шеф-повара Луиджи Лионетти: Bon bon из красных креветок с ароматом Капри
Между традицией и инновациями, знаменитый шеф-повар Луиджи Лионетти из ресторана Le Monzù в Пунта Трагара предлагает бонбон с креветками со вкусом Капрезе, современную кухню, вдохновленную пожилыми домохозяйками.
Рецепт Барбаросса от шеф-повара Луки Ланди, как свекла, становится звездным сенсорным опытом.
Шеф-повар Лука Ланди из ресторана Lunasia, удостоенного звезды Мишлен в Виареджо, делает инновации и технику своей отличительной чертой, подчеркивая растительную составляющую своей территориальной идентичностью. Но большое внимание также уделяется экологичности и отсутствию отходов.
Pappa al pomodoro, рецепт от шеф-повара Дарио Гуиди, кандидата на премию Jeunes Restaurateurs d'Europe 2022 года за инновации
Оригинальный рецепт от шеф-повара Дарио Гуиди из ресторана Magenes в Барате-ди-Гаджиано, где традиции сочетаются с инновационным и современным видением кухни.
«Красное может быть черным» от Альберто Рагони, рецепт мафальдоны: новый инновационный способ понимания пасты и помидоров
Рецепт Red can de back от шеф-повара Альберто Рагони из La Terrazza & Il Giardino в отеле Eden в Риме, победителя конкурса Primo Piatto dei Campi 2022, использует самые современные методы, чтобы придать новый смысл…
Рецепт шеф-повара Нико Атринья: жареный цыпленок с перуанским гусем (это не птица)
Ингредиент с особым вкусом для цыпленка от шеф-повара Нико Атринья из исторического ресторана Le Logge в Сиене, где местные традиции сочетаются с фирменным стилем и инновационной гастрономией, сохраняя вкус того времени.
Шесть итальянских ресторанов входят в число 50 лучших в мире, но № 1 — «Герань» в Копенгагене.
Итальянская кухня на лаврах. Это Риккардо Каманини, Массимилиано Алаймо, Мауро Улиасси, Нико Ромито, Энрико Криппа и Норберт Нидеркофлер. Массимо Боттура в Зале славы. Все победители мира
Карбонара Пиперо: рецепт звездного ресторана, изысканная кухня из популярного блюда
Скромное блюдо, родившееся из рациона К американских войск, дислоцированных в Риме, всего за несколько лет приобрело международную известность. Освящен Карначиной. 50 лучших карбонар из десяти лучших
Новая веганская выпечка: пирог с базиликом и перцем чили от шеф-повара Маурицио Де Паскуале
Шеф-повар Маурицио Де Паскуале указывает путь к новой концепции выпечки, которая сочетает в себе вкус и пользу, заменяя сахар и жиры альтернативными ингредиентами.
Треска, история, происхождение и рецепт Луиджи Саломоне: скудость скромной еды превращается в элегантность
Луиджи Саломоне, звездный шеф-повар ресторана Re Santi e Leoni, предлагает треску воспоминаний о бедной кухне, которая искупает себя в рецепте с элегантным и обволакивающим вкусом в сочетании с восточным соусом.
Рецепт лопаты из опунции: шеф-повар Стефано де Грегорио и круглая кухня
Простое и оригинальное блюдо, предложенное шеф-поваром Стефано Де Грегорио, но за явно скудной кухней скрываются удивительные питательные и полезные для организма вещества. Приглашение открыть для себя дикие растения
Шеф-повар Лука Маркини: происхождение, карьера и рецепт Tortellino Bugiardo, который приносит море в Модена
Звездный шеф-повар L'Erba del Re предлагает простое в приготовлении блюдо, которое создает симбиоз высокой гастрономии между сушей и морем, между бедными традициями Эмилии и Кампании.
Рецепт Марко Амброзино: с Кьяхоцце море Прочиды достигает каналов Милана
Рецепт La Chiajozza — это дань вкусам и ароматам Прочиды от шеф-повара Марко Амброзино, прошедшего школу Noma, претендующую на благородство и современность средиземноморской кухни.
Рецепт шеф-повара Клаудио Мелиса: бистрономические равиоли в Коста-Смеральда
Изысканный и экологичный рецепт равиоли от знаменитого шеф-повара Клаудио Мелиса из ресторана Pasigà, гастрономической лаборатории Сардинии в одном из самых элегантных отелей Порто-Ротондо.
Рецепт шеф-повара Роберто Стефани: тюрбо с оригинальным сочетанием интернациональности и Средиземноморья
Рецепт палтуса, подписанный Роберто Стефани из ресторана Tancredi в Сирмионе, создан под влиянием школы Маркези и Антонио Гуиды, разработанной шеф-поваром с инновационной гастрономической культурой.
Рецепт шеф-повара Марианджелы Сьюзиган: звездный суп с дикими травами и альпийским сыром тома
Шеф-повар Мариангела Сусиган из знаменитого ресторана Gardenia в Калузо пересматривает древний рецепт кавалезе, основанный на дикорастущих травах и сырах, который увеличивает биоразнообразие долин.
Рецепт шеф-повара Вальдемарро Леонетти: итальянская (а не русская) икра для спагетти и амберджека татаки
Предложение шеф-повара Леонетти, два рецепта роскошного обеда на основе превосходной итальянской икры, элементы которой создают последовательную гармонию вкусовых контрастов.
Путеводитель по ресторанам эспрессо 2022: повар года Патриция Мерой и новичок Джузеппе Моларо
Клугманн, Рош, Дал Деган, Яннотти входят в число 18 лучших итальянских ресторанов, а Карло Кракко возвращается в седло. В целом количество отмеченных наградами ресторанов увеличивается. Лучшие пиццерии
Рецепт Виньяролы от шеф-повара Антонио Романо, современный гимн древним ароматам весны.
Бедное блюдо из крестьянской традиции римской деревни представляет собой концентрат полезных свойств. Шеф-повар ресторана Spazio7 Антонио Романо готовит звездное блюдо, которое можно повторить дома.
Барабулька в хлебной корочке от шеф-повара Рокко Де Сантиса, две неаполитанские звезды в элегантном флорентийском салоне
Рокко Де Сантис, шеф-повар ресторана отеля Brunelleschi во Флоренции, удостоенный двух звезд Мишлен, готовит изысканную красную кефаль в хлебной корке, сочетающую в себе традиции, современность и инновации.
Рецепт Андреа Саккетти: тосканская баба с экзотическим влиянием, которая завоевала господство «баббы» в Неаполе.
Рецепт Андреа Саккетти, флорентийца, который представил бабу в Неаполе, которая победила в конкурсе поваров из Кампании, с десертом, который уважает традиции, но является инновационным.
Ризотто с креветками и белыми грибами от шеф-повара Дженнаро Руссо, рецепт, сочетающий море и сушу на побережье
Рецепт знаменитого шеф-повара Дженнаро Руссо из ресторана La Sponda в Позитано сочетает в себе ароматы моря и земли в динамичном и инновационном видении традиционной кухни побережья.
Рецепт творога Микеле Лазарини: душа изысканной и устойчивой горы
Чтобы уйти с поста шеф-повара трехзвездочного ресторана Norbert Niederkofler ради ресторана в горном эрмитаже, требуется мужество. Но у Микеле Лаззарини есть проект кухни высокого уровня
Mosaico: 26 виноделен Кампании образуют сеть для производства превосходного вина, которое прославляет Прочиду как культурную столицу.
Один из самых известных итальянских виноделов и культурный аниматор, участвующий в дальновидном проекте, вино, которое выражает принадлежность к территории.
Рецепт каракатицы alla peverada от шеф-повара Лоренцо Кого, когда инстинкт сочетается с гармонией
Вундеркинд звездных итальянских ресторанов прибывает в Дама ди Венеция на Большом канале. Каракатица алла певерада - икона его кухни на полпути между традицией и загрязнением.
Рецепт шеф-повара Марко Скальоне: коломба без глютена на Пасху с учетом целиакии
В Италии 600.000 30 человек страдают глютеновой болезнью. Для них голубь от шеф-повара Марко Скальоне не содержит глютена. Символ голубя в истории и изобретениях XNUMX-х гг.
Рецепт Давиде Марзулло: ломтик цветной капусты, и скромный овощ становится благородным
Пройдя путь от легендарной Noma of Copenhagen до кухонь Cannavacciuolo, молодому шеф-повару Trattoria Contemporanea удается удивить рецептом из простых ингредиентов, но великолепной техники.
Тесто на дрожжах: традиции и современность в рецепте великой школы Альфонсо Пепе и его братьев
«Визионерский» десерт от великого Альфонсо Пепе: квасная пастьера, которая объединяет север квасных продуктов с культовым неаполитанским пасхальным десертом. Его брат Джузеппе предлагает это
Грибуйяж, каракули трансгрессивного и освобождающего художника от эпохи Возрождения до наших дней, выставлены в Риме.
Первый Грибуйяж / Каракули. Выставка «От Леонардо да Винчи до Сая Твомбли» пройдет на вилле Медичи с 3 марта по 22 мая 2022 года.
Деревенская кухня на Пасху: тальолины, сладости с тальятелле по рецепту Даниэле Персегани
По эмилианской традиции тальятелле едят на Рождество и Пасху. Шеф-повар Даниэле Персегани, известная телеведущая, предлагает мантуанскую версию сладости из воспоминаний бабушек.
Тунец Ammuttunato от Тони Ло Коко, знаменитый рецепт сицилийского чеснока Nubia.
Традиционный сицилийский рецепт, пересмотренный шеф-поваром Тони Ло Коко, звездой Мишлен в I Pupi in Bagheria, где прошлое и настоящее перекликаются с кухней, загрязненной различными культурами.
Рецепт сухопутно-морского амберджека от Мирко Де Маттиа, желание снова оказаться на кухне
Рецепт, предложенный шеф-поваром Мирко Де Маттиа, получившим международную награду "Chef de l'avenir" 2019 года, в его ресторане Level 1 в Риме, сочетает в себе его происхождение из римских глубин со страстью к морю, унаследованной от кухни его бабушки из региона Марке.
Эмануэле Кавалли между психологическим тонализмом и магическим реализмом на крупной выставке в GNAM
Национальная галерея современного искусства через 40 лет после его появления отдает дань уважения основателю римской школы 900 века.
Рецепт артишока имбуфалито от Чиччо Султано, сицилийского духа, который движет перезапуском Виа Венето делла Дольче Вита.
Рецепт, предложенный шеф-поваром с двумя звездами Мишлен, который вместе с Джано приземлился в Риме в отеле W, усиливает принцип устойчивого развития и переработки отходов.
Рецепт Паолы Чиолини: Креветки Сан-Ремо с яйцом в панировке, египетским луком и карамелизированными луковицами по-российски
Паола Чиолини, шеф-повар ресторана La Balena Bianca в Валлекрозии, предлагает мультисенсорный рецепт, полный контрастов вкуса, текстуры и цвета.
Рецепт Микеле Джоя: темный артишок, новая традиция для элитной публики
Микелино Джойя, шеф-повар ресторана эксклюзивного отеля Il Pellicano в Порто-Эрколе, предлагает рецепт, который отдает дань уважения территориям Лацио и Тосканы, отфильтрованный через новаторское видение традиции, которое знает, как обращаться с элементарными сырьевыми материалами, доводя их до совершенства. вкус…
Рецепт Роберто Скарнеккья от футболиста «Ромы» и «Милана» до звездного шеф-повара пяти чувств
Интенсивная и нетипичная жизнь Роберто Скарнеккиа, чемпиона Серии А, а также профессора обучения в Боккони, степень магистра для преподавания в Гарвардской школе бизнеса, писателя, экономического эссеиста и, наконец, следуя юношеской страсти, оцененной…
«Этическая» пицца Дениса Лователла: это прежде всего ментальный опыт
Шеф-повар из Беллуно является пророком философии, основанной на сезонности и уважении к окружающей среде, сокращении отходов, сокращении потребления животных белков и увеличении потребления растительных белков для сокращения интенсивного земледелия и…
Рецепт Луиджи Саломоне: Скумбрия, зеленое яблоко, огурец, сельдерей и водоросли, а точнее нищета и благородство на столе
Такая бедная рыба, как скумбрия, по рецепту шеф-повара Луиджи Саломоне из ресторана Re Santi e Leoni в Ноле, звезды Мишлен, превращается в изысканное и элегантное блюдо. А также очень полезный по всем питательным свойствам…
Рецепт Бруно Барбьери: креветки в пасте катаифи и нут, многозвездная средиземноморская приправа
Креветки в пасте катаифи и нут: рецепт со средиземноморским вкусом от многозвездного шеф-повара Бруно Барбьери, известного судьи Masterchef, чтобы придать нотку элегантности обедам в честь окончания года. Идея возникла из путешествия…
Рецепт шика в новогоднюю ночь: крем из яичного белка, хрустящий желток и сибирская икра белуги
Италия является крупнейшим производителем прекрасной икры в Европе. Даже Леонардо да Винчи любил его. Чтобы придать нотку классности рождественским столам, два рецепта с тщательно отобранной икрой Giaveri: яйцо с белугой и спагетти с Baerli…
Панеттони: оригинальные и инновационные, хороши на Рождество и в течение всего года.
Рожденный в середине 400-го века в Милане, сегодня он ценится, потребляется и воспроизводится во всем мире. Теперь это уже не просто сладкое и его больше не употребляют только на Рождество. Регион Ломбардия продвинулся…
Вкуснейший сицилийский рождественский торт Буччеллато по рецепту шеф-повара Фабио Потенцано
Сладость Buccellato или «cosi ruci», которая не может отсутствовать на рождественских столах в Палермо, предложенная шеф-поваром Фабио Потенцано, известным телеведущим, имеет очень древнее происхождение. Он не только полон средиземноморских ароматов, но и считается талисманом на удачу.
Рецепт Гаэтано Нашел элегантного голубя, чтобы поприветствовать осенние ароматы Тосканы
Важным рецептом является голубь с каштанами и гранатом от шеф-повара Гаэтано Тровато из ресторана Arnolfo, обладателя двух звезд Мишлен в Колле-Валь-д'Эльза, это дань самым настоящим вкусам закрывающегося сезона. Блюдо, вызывающее восхищение…
Percebes, драгоценные морские чудовища со вкусом креветок, любимые великими поварами
Редкое лакомство на Рождество. Они похожи на копытную руку, протянувшуюся из скалы. Обитают на атлантических рифах Испании, Португалии и Марокко. Их мясо вкусное, но цена с точки зрения человеческих жизней подскочила.…
Рецепт Даниэле Патти, золотое яйцо с трюфелями сицилийца из Пезаро, который смотрит на мир
Изысканное блюдо для ужина в конце года, предложенное шеф-поваром ресторана Lo Scudiero в Пезаро Даниэле Патти, задуманное как гастрономическое путешествие, которое, начиная с сицилийских корней, охватывает всю нашу страну и выходит за ее пределы…
Рецепт Millefoglie di bollito от Исы Маццокки, звезды, покоренной феминистской решимостью
Рецепт Bollito для особых случаев от Исы Маццокки из отмеченного звездой Мишлен ресторана La Palta возрождает традицию в философии, которая, как утверждают судьи Путеводителя, позволяет ей колебаться между прошлым, настоящим и…
Путеводитель по ресторанам Michelin Italy 2022: 11 отличных, 35 новых звезд, никогда так много
Всего на звездном небосклоне великой итальянской кухни насчитывается 288 ресторанов, из них 239 с одной звездой Мишлен, 38 с 2 звездами и 11 с тремя звездами. Подвиг ресторана Tre Olivi в Пестуме, который вырос с нуля до двух…
Путеводитель по ресторанам Gambero Rosso: Нико Ромито побеждает Массимо Боттура и Хайнца Бека
Третий подиум для Le Calandre di Rubano (PD) братьев Алаймо, для Piazza Duomo in Alba (CN) Энрико Криппы и Uliassi в Сенигаллии (AN). Список всех ресторанов, награжденных премией Tre Forchette, и список таверн-бистро…
Рецепт шеф-повара Джакомо Иньельци: севиче из морского гребешка между Италией и Японией
Требовательное блюдо - это то, что предлагает шеф-повар Джакомо Иньельци из «J Contemporary Japanese Restaurant» в Неаполе, идеально удачно сочетающего японские гастрономические традиции с инновационной западной кухней. Изысканное и необычное предложение для следующих праздничных ужинов
BIb Gourmand Michelin: 255 ресторанов в Италии, где можно поесть менее чем за 35 евро.
Двадцать новых ресторанов. Рим возглавляет рейтинг городов с наибольшим количеством недорогих ресторанов. Но самый богатый регион – Эмилия-Романья. Рой Касерес, бывшая звезда Мишлен, вернулся с местом, полным музыки, яркой мебели и…
Рецепт Эмануэле Паолони как воспоминание об осени в лесу среди каштанов, грибов и гусей
С прогулки по австрийскому лесу с бабушкой и дедушкой Эмануэле Паолони, шеф-повар ресторана Aqualunae Bistrot. он черпал вдохновение для блюда, которое восходит к ощущениям и краскам его детства, отфильтрованным через его международный кулинарный опыт.
Рецепт Эррико Реканати: трюфельный оссобуко, раскрывающий вкус региона Марке
Звездный шеф-повар ресторана Andreina в Лорето предлагает рецепт с трюфелями Acqualagna, который представляет собой симфонию различных вкусов и текстур, раскрытых в глубине. под каждым слоем, как трюфель, растущий под землей. И'…
Канепина канноли, дань уважения "Il Calice e la Stella" вкусам и ароматам каштановых лесов Тушии
Небольшой ресторан для гурманов в Канепине, в самом сердце Витербо Туша, земли пап, интриг, внутренней борьбы с великой папской знатью, предлагает кухню, которая заново открывает для себя гастрономические ценности территории инновационным способом. Канноли со сливками…
Баклажан, первый пример религиозного заговора, новаторская мусака Василики.
Появившиеся в Европе в 300-х годах благодаря дурной репутации, которая считается уловкой арабов для уничтожения христиан, баклажаны со временем в значительной степени зарекомендовали себя на кухне, также демонстрируя замечательные полезные свойства. В Милане ресторан Vasilihi Kouzina &…
Траттории: лучшие в Италии – это траттории Джованни Милана в Олевано Романо.
Нет необходимости отключаться, чтобы хорошо поесть, онлайн-гид 50 Top Italy выбрал лучшие итальянские траттории, которые представляют подлинную гастрономическую душу нации. Сначала Сора Мария и Арканджело, затем Антика Остерия дель Мирасоле, третья Вилла Роза…
Рецепт Сильвии Моро, песочный пирог, гранат и хурма, дань уважения Поллоку и Маркези
Сильвия Моро, молодой шеф-повар ресторана Aldo Moro в Монтаньяне, сделавшая себе имя в последнее время, в этом сезоне интерпретирует традиционный венецианский десерт с использованием ресурсов сельской местности в современном ключе, фильтруя его через искусство…
Лучшие вина года в путеводителе Gambero Rosso отмечены наградой Tre Bicchieri.
Лучшее красное года — Brunello от винодельни Argiano. Лучшим белым является Terre Alte Ливио Феллуги. Для пузырьков указание в Руководстве относится к Cartizze di Villa Sandi, а для сладких вин оно классифицируется…
Путеводитель по пиццериям Gambero Rosso 2022: лучшая пицца от Пепе в зернах
Несмотря на пандемию, сектор пиццерий в Италии находится в большой суматохе: 70 новых записей в Путеводителе этого года. Список лучших пиццерий Италии по регионам. Франко Пепе из Кайаццо и Франческо Мартуччи из I Masanielli в Казерте…
Рецепт от шеф-повара Тано Симонато: карамелизированные белые грибы, гусиное сало, яблочное конфи
Тано Симонато, шеф-повар ресторана «Tano pass me the oil», обладатель звезды Мишлен, предлагает две версии оригинального рецепта встречи осени, в котором учитываются принципы консистенции, мягкости, хрусткости, вкуса, кислотности и сладости. Во вторую версию также входят трюфели…
«Безумный» мир Бриаторе прибывает в Рим: пиццерия на Виа делла Дольче Вита
Пата Негра, белые трюфели и черные трюфели для пиццы будут иметь адекватную стоимость: от 15 до 45 евро. Полная карта изысканных вин и шампанского. Неподалеку идет работа над магазином мороженого Crazy Cool. Слухи о…
Рецепт Вальтера Ферретто, рулет из цесарки с каштанами, звездная традиция Ланге
Рецепт, предложенный шеф-поваром Вальтером Ферретто со звездой Мишлен в ресторане Il Cascinalenuovo в Асти, является приветствием осени Ланге. Его кухня — это воссоздание чистейших гастрономических традиций Пьемонта, отфильтрованных через поиск решений…
Кофе: во Флоренции открывается первая школа культуры и профессионального обучения
Открытие по случаю Международного дня кофе, школа объединит знания экспертов в мире кофе с разработкой самых передовых методик. Ditta Artigianale объявляет о программе открытия в Канаде и США. Кофейная традиция…
Рецепт Дженнаро Эспозито: конфи из трески и инжира, дань уважения Средиземноморью
Смелая ставка знаменитого шеф-повара на это оригинальное ризотто, в котором вкус трески компенсируется сладостью инжира и типичным оттенком свежести базилика. Блюдо, которое происходит из исторических загрязняющих воспоминаний
Рецепт Андреа Костантини: мильфей с карамелизированным инжиром, вкусное воспоминание о лете
Рецепт от шеф-повара ресторана Regio Patio в Гарде Андреа Костантини — это дань ароматам летней сельской местности. Вдохновение он черпает из детских воспоминаний о сладком, которое ему предлагала бабушка, и о том, что…
Рецепт Сальваторе Боттаро: спагетти с морскими анемонами и морскими ежами, элегия Пантеска
Рецепт шеф-повара Сальваторе Боттаро из ресторана Scruscio в Пантеллерии возник из воспоминаний об аромате свежеприготовленных оладий с анемонами, которые он ел в детстве в доме какой-то пожилой женщины в деревне. …
Душа и рыба: Капоната суши-море неаполитанского ресторана-лаборатории в Сорренто
Всего за несколько лет группа молодых людей продемонстрировала, что можно организовать кейтеринг высокого уровня в районе с высоким уровнем туризма, таком как Марина Сорренто, соблюдая традиции с инновационным подходом. Капонатина, предложенная шеф-поваром…
Рецепт шеф-повара Алессандро Гилмоцци: скромная Чуига искуплена и получила главную роль
Рецепт шеф-повара знаменитого ресторана El Molin в Кавалезе Алессандро Джилмоцци можно считать синтезом его кулинарной философии, сочетающей в себе традиции кухни Доломитовых Альп и инновации. Главный герой — чуига, скромная колбаса, приготовленная из остатков…
Готовим на лодке: вкусная и необычная карбонара из морепродуктов от Fishing Academy&Cuisine
Андреа Боттачин, шеф-повар из Падуана и опытный моряк, основала Fishing Academy & Cuisine, организацию, которая обучает кулинарии, а также обучает на курсах навигации тому, как запасаться сырьем. Рецепт капонаты был разработан, чтобы произвести хорошее впечатление на…
Рецепт шеф-повара Антонио Цицерона: карамелизированный амберджек... как Совет Сицилии
На Сицилии существует давняя традиция арабского происхождения готовить рецепты с использованием карамели не только для десертов, таких как печенье и ломтики, но и для пикантных блюд. Шеф-повар Антонио Цицеро, хранитель сицилийской кухни…
Рецепт шеф-повара Массимилиано Блазоне, желтохвост с восточным влиянием
Массимилиано Блазоне, шеф-повар знаменитого ресторана L'Aria роскошного курорта Mandarin Oeriental Resort на озере Комо, предлагает рецепт, соответствующий его «грязной» философии, целью которой является создание идеального моста между традиционной итальянской кухней и…
Вино, качество которого очаровывает врачей от Гиппократа до наших дней и вызывает дискуссию
Забавный том Calici & Camici рассказывает о врачах Vignerons в Италии. Тогда Кристиан Барнард предложил выпить два стакана, чтобы защитить сердце. Это хорошо? Это больно? Это все еще обсуждается. Но Библия призывает нас отдавать…
Рецепт звездного шеф-повара Джузеппе Бьюзо, путешественника по миру из любви к Сицилии
Джузеппе Бьюзо из мишленовского ресторана Il Cappero в Вулкано предлагает оригинальное канноло из баклажанов, рикотту, базилик, помидоры конфи и порошок из каперсов. Блюдо, которое появилось благодаря его желанию отдать дань уважения сезонным ингредиентам…
Рецепт Марко Моларо, откровение шеф-повара: летний салат между остротой и кислинкой
Марко Моларо, шеф-повар, унаследовавший звездную кухню I due Buoi в Алессандрии, предлагает свою интерпретацию «жидкого салата» в моде 2000-х годов вслед за молекулярной кухней Андрия, которая играет на остром и…
Рецепт Андреа Кутильо: Три приготовления: осьминог, картофель, перец и пикильо
Шеф-повар миланского ресторана Particular предлагает простой в приготовлении рецепт, посвященный тем, кто сейчас в отпуске у моря, а также тем, кто не в отпуске и хочет виртуально сбежать от знойной городской жизни…
Рецепт Клаудио Паскарелли, кальмары с ракообразными и хрустящими трубчатыми кабачками
Простой в приготовлении рецепт, сочетающий ароматы моря в очень легком лигурийском рецепте от шеф-повара Клаудио Паскарелли, звезды Michelin в Берджеджи.
Рецепты лодочки: авторское блюдо, ризотто с каракатицей в маринаде мокито и клубникой
Шеф-повар из Падуана, ставший моряком, дал жизнь Fishing Academy & Cuisine, организации, которая учит ловить рыбу и готовить морепродукты по изысканным рецептам для гурманов.
Рецепт Джанпьеро Краверо: Канноли с треской на моллюсках и шафрановым кремом
Шеф-повар Osteria Contemporanea в Кальтиньяге предлагает рецепт, который облагораживает треску, прибывшую в Пьемонт по соляному пути, в соответствии с его концепцией местной кухни, дополненной инновациями и творчеством.
Путевые заметки: неаполитанские пиццерии в США, лучшие в Сан-Франциско
Рейтинг лучших пиццерий США, составленный онлайн-гидом 50 top Pizza. 11 лучших сосредоточены в Нью-Йорке, но большое яблоко исключено из пьедестала. Сначала пиццерии в Сан-Франциско, Нью-Джерси и Чикаго.
Croxetto, лигурийская монета из макарон, которая понравилась королеве Испании Фарнезе
Самобытность гастрономической культуры, строго ограниченная районом Варезе-Лигуре, croxetti - это паста, приготовленная вручную с использованием деревянных форм, построенных местными мастерами, которые восходят к временам, когда Подестерие Приморской Республики…
Оливер Гловиг: новая глава великого шеф-повара с умбрийскими вкусами в Castel Petroro
В замке XNUMX-го века великий итало-немецкий (точнее итальянский) шеф-повар, уже обладающий двумя звездами Мишлен, открывает ресторан Locanda Petreja, который представляет собой утонченную лабораторию эмоций, вдохновленных местной гастрономической традицией, но смешанных с новаторской игрой…
Рецепт из яиц и спаржи от Лоренцо Кого, или Искусство удивлять
Лоренцо Кого, непредсказуемый и не поддающийся классификации шеф-повар из Виченцы, один из самых молодых в Италии, получивший звезду Мишлен за свой ElCoq, предлагает рецепт, в котором он сгущает краски и ароматы весны. Спаржа…
Уголок Японии у фонтана Треви: оригинальный рамен Акиры Йошиды
В самом сердце Рима вы сможете отведать блюда настоящей японской кулинарной традиции. Un Ramen Lab предлагает 12 аутентичных версий культового блюда восходящего солнца. Для производства теста привозят специальную машину. специально из Японии. ТАМ…
Филе Давида Скабина возвращается на сцену в Турине
Это вечнозеленое филе телятины по-пьемонтски, выражающее все чистое воображение и большой инновационный заряд его кухни. «Мы превратили это мясо, — говорит Шеф, — в мясо в панировке, по-милански, которое…