Когда в 79 году нашей эры на Помпеи начал падать пепел с Везувия, люди в городе и его окрестностях были заняты типичными итальянскими делами: ели, пили и производили пищу. Расположенный в солнечном раю на юге Италии, Помпеи был зажат между пышными виноградниками и плодородными садами с одной стороны и обильными водами Неаполитанского залива с другой. Город производил больше вина, оливкового масла и рыбного соуса, чем мог потреблять, и экспортировал свои гастрономические продукты по всей Италии. Все, от великолепных мозаик на виллах богатых до останков, найденных в кухонных стоках, показывает, что ели и пили жители Помпеи.
Выставка «Тайная вечеря в Помпеях», открытая с 25 июля по 12 января 2020 года в Оксфордском музее искусства и археологии, представляет и исследует эту древнюю римскую любовь к еде (и вину), показывая, откуда римляне черпали свое вдохновение и как они экспортировали сложные ингредиенты и рецепты по всей империи, вплоть до Великобритании. Многие из 300 объектов, предоставленных в аренду из Помпей и Неаполя, никогда не покидали Италию.. Они варьируются от эффектной римской мебели для столовой до настоящей еды, обгоревшей во время извержения вулкана.
Помпеи, как и в 79 г. н.э., исчезли. В годы после катастрофы выжившие вернулись, чтобы спасти то, что могли, а мародеры заработали еще больше. Раскопки в 1943 веке открыли многое, но они проводились без использования современных технологий, и деспотичные реконструкции приносили разную пользу. Вдобавок к этому во время бомбардировок союзников в XNUMX году на город снова обрушился разного рода град.
Выставка подчеркивает, в какой степени римляне фактически унаследовали свои «римские» кулинарные идеи от других культур. Точно так же, как империя поглотила земли по всему Средиземноморью, римляне были ненасытными и увлеченными потребителями обычаев и традиций, успешно интегрируя обычаи и продукты питания покоренных народов. На использование пищи в религии явно повлияли греки, этруски и другие итальянские народы. Недавние открытия недалеко от города Помпеи, в святилище Фондо Иоззино (XNUMX-XNUMX века до н.э.), выявили присутствие этрусков, поселившихся далеко от своей северной итальянской родины к югу от Помпеи. Поклоняясь своим богам, этруски приносили в жертву еду и вино и оставляли в гробницах все мыслимые предметы кухонной и столовой посуды. На своих погребальных сундуках они изображали себя лежачими пирующими, хорошо обедающими в загробной жизни. Еще южнее, в греческом городе Пестуме, расписаны гробницы, украшенные изображениями еды и питья; а также пищевые продукты из искусственной глины, включая гранаты, виноград, инжир, миндаль, сыры и хлеб фокачча. В Помпеях, сохранившихся от извержения, мы находим остатки пищи, предложенной ларам (домашним): орехи, фрукты, яйца и кости животных. Частные подношения богам и пиры с мертвыми были практиками, которые были вплетены в повседневную жизнь.
В дополнение к этому богатому наследию, плодородное расположение города и его окрестностей вознаградило Помпеи изобилием продуктов. Вокруг города было около восьмидесяти ферм и виноградников, в том числе несколько в Оплонтисе и его окрестностях, к северу от города, также погребенных под извержением вулкана 79 г. н.э. В дополнение к роскошной вилле Поппеи (второй жены Нерона) Вилла B функционировала как большой торговый центр еды и питья, где были обнаружены буквально тонны гранатов и тысячи амфор, перевернутых вверх дном для сбора урожая. Более того, целых двадцать процентов Помпеи выращивали в огородах и небольших виноградниках, многие из которых служили многочисленным городским барам и ресторанам.: tabernae, cauponae и poplin в порядке убывания респектабельности. Отдел консервации Эшмола проанализировал группу кастрюль и сковородок из одной из этих таверн, выявив повседневное функционирование «паба». Подобные заведения обслуживали жителей Помпеи всех уровней, но, возможно, особенно тех, в чьих скромных домах было мало места для приготовления пищи.
В домах более богатых помпейцев мы находим одни из самых интересных и устойчивых изображений римского банкета, особенно триклиний или столовую от греческого «комната трех диванов». Это пространство больше, чем какое-либо другое, показывает долг, которым римская культура была обязана Греции, от названия и украшений триклиния до еды и вина, подаваемых там, до знаменитой привычки есть полулежа. Выставка воссоздает атмосферу помпейской столовой с фресками одного из самых величественных домов города (Дом Золотого Браслета); красивые мозаики полов триклиния; серебряная посуда; и изысканная мебель, такая как четырехфутовая статуя Аполлона, сделанная для подноса для любимых посетителей.
От этой полезной обстановки выставка переходит к менее пикантным блюдам. Ни к чему здесь никогда не прикасались (и почти никогда не видели) хозяин и его семья. Вместо этого рабы ухаживали за очагом и готовили еду, используя множество сосудов и посуды, знакомых современным поварам. Плиты, дуршлаги, формы для животных, противни, пестики и переносные печи для приготовления пищи на открытом воздухе были раскопаны в кухнях Помпеи.. В большом доме рабы имели бы доступ к водопроводу, но даже в самых богатых домах кухня была маленьким, темным и очень грязным местом. Расположение домашней уборной, часто прямо на кухне, удивительно для современного человека. Однако недавние исследования и раскопки отхожих мест позволили обнаружить интересные подробности о диете древних римлян. Среди находок — челюсть сони и кости певчей птицы — высококлассные блюда, которые, возможно, нарушали римские законы. Другие обугленные останки свидетельствуют о средиземноморской диете, которую едят до сих пор: оливки, орехи и бобовые, фрукты и морепродукты.
Такие вкусные ингредиенты, как эти, начали поступать в Британию после вторжения императора Клавдия в 43 г. н.э. Сожженные залежи восстания Боудиккана (60–1 г. н.э.) показывают поразительные масштабы кулинарного импорта с континента и отдаленных регионов империи. включая оливки, финики с Ближнего Востока и перец из Индии. В Британию завезли целый ряд новых растений и даже животных — от вишни, капусты, моркови до кроликов. Рыба и знаменитый рыбный соус или гарум были импортированы из южной Франции и даже из Северной Африки. Вино закупалось во Франции, Италии и Германии, но самым популярным напитком было пиво. и новые находки из Романа Лондона показывают процветание пивоваренной промышленности всего через десять лет после Боудикки, с записями пивоваров, бондарей и владельцев пабов. НАШИ более состоятельные британцы предпочитают следовать римским кулинарным привычкам, бездельничая в столовых с фресками на стенах, мозаичными полами и изысканной мебелью.. При империи еда в Британии играла важную роль в религии и смерти. Некоторые важные находки были сделаны в Честере, где на надгробиях умершие изображены лежащими банкетами. Особенно прекрасным примером является надгробие женщины по имени Динисия (названной в честь Диониса), которая изображена расслабленной на диване с бокалом вина в руке, как будто она поджаривает своих скорбящих.
Выставка завершается напоминанием о том, что закусочные в Помпеях были взяты взаймы. Последняя история — это история ныне известной «Смоляной леди» из Оплонтиса. Почти наверняка он был членом семьи, владевшей большим универсальным магазином. Он обедал в красивых апартаментах над складом и надеялся, прожив долгую жизнь, провести загробную жизнь с любимыми в окружении банкетных принадлежностей. Вместо этого ее нашли среди 60 человек, укрывшихся на одном из складов. Судя по их владениям, они включали как владельцев, так и наемных рабов и сельскохозяйственных рабочих. У «дамы» были с собой золотые и серебряные драгоценности, набор бус (возможно, сувенир) и ключ от двери. Он надеялся вернуться домой, но так и не вернулся.
Выставка проводится при поддержке: Intesa Sanpaolo и при дополнительной поддержке: Фонда искусств Раддока, Благотворительного фонда Уильяма Делафилда, Фонда семьи Стокман, Покровителей Эшмола и других щедрых спонсоров.
Выставка организована в сотрудничестве с:
Министерство культурного наследия, деятельности и туризма, Италия, Археологический парк Помпеи, Национальный археологический музей Неаполя и Археологический парк Пестум
