Итальянцы, которые любят шоколад: они потребляют около 4 кг каждый год, что означает 11 граммов в день. Тот, который продается больше всего, несомненно, темный шоколад., который остается самым любимым — ведь для пуристов настоящий шоколад бывает только черным — и самым продаваемым.
Но в панораме продукта, который никогда не выходит из моды, есть что-то на любой вкус: «пища богов» с годами принимала самые разнообразные формы, достигая вкуса каждого благодаря своему классическому безглютеновому составу. , органический и веганский.
Согласно последним данным Euromonitor International, опубликованным во время Салона шоколада в Милане, в странах Запада потребление шоколада в период с 2010 по 2015 год сократилось на 2% в Северной Америке, в то время как общие расходы увеличились на 2% в Европе и 4% в США.
Таким образом, получается, что мы стараемся есть все больше и больше качественного шоколада. Это верно и для менее традиционных рынков. На Востоке, например: в Китае потребление более чем удвоилось за последние десять лет, оставаясь при этом в тени западного потребления: 100 граммов в год для китайцев, 8 килограммов для англичан.
Согласно данным, обработанным Торговой палатой Милана Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia и Promos Italia. Экспорт агропродовольственной продукции «Сделано в Италии» обусловлен шоколадом, чаем, кофе и специями. и готовых блюд с общим объемом 6,7 млрд и ростом на 8,6%.
Разработка является результатом данных Istat за 2016-2017 годы и описывает итальянский экспорт на общую сумму в агропродовольственном секторе, равную 40 миллиардам долларов, с увеличением на 5,5% по сравнению с предыдущим годом. Германия с 17,1% нашего экспорта, Франция с 11,2% и США с 10% являются основными итальянскими партнерами в продовольственном секторе, в то время как развивающиеся рынки представлены Россией с увеличением на 23,8%, 14,8% из Китая. с +13,3% и из Испании с +XNUMX%.
Возвращаясь к Италии, производство шоколада стало преобладающим видом деятельности в различных географических регионах, благодаря которым запомнились важные общественные мероприятия: Eurochocolate в Перудже, CiocclaTò в Турине и Cioccoshow в Болонье. Потом есть истории "сердца", как эта Сесилия Тассиери и компания Amedei, которая представляет собой одну из немногих компаний на итальянской сцене, которая может похвастаться полным контролем над цепочкой поставок, от какао-бобов, которые собираются, ферментируются, высушиваются и отправляются в Тоскану, до готового продукта.
Сесилия Тессиери мэтр шоколатье и война с французами
Это история, которая восходит к 1990 году, когда Сесилия Тессиери при поддержке всей семьи, но прежде всего под руководством своей бабушки по материнской линии, от которой произошло название фабрики, решила посвятить себя искусству шоколада.
Пралине является основным продуктом небольшой лаборатории площадью 45 квадратных метров в старом чугунолитейном заводе в Тоскане, где Тассиери начинает свое производство. Но это только начало: вскоре хорошо подумайте о том, чтобы начать исследовательскую фазу, которая приведет к тому, что она станет первая женщина в мире, исполнившая роль мэтра шоколатье, после периода ученичества между Бельгией, Францией и Германией, и исследовать самые отдаленные страны в поисках уникального какао, способного сохранить ароматный характер территории, которой оно принадлежало.
В частности, компания имела привилегированные отношения с какао-гасиендой Чуао в Венесуэле. Импорт шоколада из Чуао был ареной торговой войны с французами из Вальроны, которые в прошлом отказывались сотрудничать с тосканской компанией и до прибытия последней покупали все местное производство. Amedei разрешила спор в 2002 году, купив шоколад по цене в шесть раз выше (9 долларов за килограмм вместо 1.3 или, по другим данным, в три раза выше) и предложив спонсировать бейсбольную команду плантации.
Что касается производственных орудий, разбросанных кое-где по старому континенту, восстановлены старинные механизмы, часть из которых относится к концу XIX века, а часть к первому послевоенному периоду, которые прекрасно сочетаются в производстве с более современные и инновационные. В 1998 году на рынке появились первые батончики Amedei.
Конфеты, которые производит компания Amedei, Кошерный сертифицированный, инструмент, объясняющий естественный производственный процесс. Кроме того, Amedei использует только чистое масло какао, без соевого лектина, без глютена, без искусственных красителей и ароматизаторов.
«В последние годы со стороны научного сообщества и общественного мнения растет все больший интерес к какао и шоколаду с точки зрения здоровья и благополучия. Многочисленные научные данные заставляют нас определять шоколад не только как продукт с неповторимым вкусом, но и как настоящий функциональный продукт питания, способный осуществлять комплексное терапевтическое действие. Согласно самым последним исследованиям, шоколад, благодаря антиоксидантной и противовоспалительной активности флавоноидов и других компонентов, улучшающее действие на эластичность сосудов.
В 2014 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов подтвердило разрешение ссылаться на этот положительный эффект в качестве рекламного заявления. Кроме того, шоколад снижает окисление холестерина и способствует снижению артериального давления, а также замедляет процессы старения кожи. Он также действует как пребиотик, способствуя развитию полезных видов бактерий, таких как лактобактерии и бифидобактерии», — объясняет Марко Доменичи, биолог и диетолог.
Но история Амедеи это не всегда было легко и не всегда было по-итальянски. Действительно, в 2015 году 75% акций Amedei были проданы китайскому фонду Octopus Europe Limited. В 2017 году репатриация: компания по производству минеральной воды Ferrarelle по распоряжению предпринимателя Карло Понтекорво, президента компании Campania, купила 99% тосканского бренда, переняв не только акции китайского фонда, но и принадлежащие Сесилия Тессиери, мастер шоколатье и основатель тосканской компании, которая сохранила за собой 1% акций, чтобы гарантировать непрерывность бизнеса.
«Наш проект для Amedei добавить ценность, соблюдая традиции, применяя сильные стороны бизнес-организации и модели коммерческой структуры, которые уже привели бренды Ferrarelle к завоеванию лидерства в Италии и значительному присутствию на некоторых международных рынках», — сказал Карло Понтекорво.
Традиции, исследования, работа, инновации, превосходство: вот те качества, которые позволили Amedei стать эталоном в цепочке производства шоколада. Amedei обнаруживает лучшие, самые аутентичные плантации и семена, которые часто являются предметом агрономического восстановления, и обеспечивает качественное первенство, которое отличает ее и позволяет ей несколько раз побеждать в Шоколадной академии в Лондоне. обладатель шоколадного Оскара в 2006, 2007 и 2008 годах.
