Также морские водоросли они часть еды будущего. Продукт с высоким содержанием белка, питательный, вкусно, но главное устойчивого: они не требуют воды или удобрений и дают убежище многим морским видам. Но что мы на самом деле знаем об этой новой еде? Слоу Фиш ответил на вопрос во время мероприятия, организованного Слоу Фуд и регионом Лигурия в Генуе до 4 июля, чтобы задаться вопросом о сложности морских экосистем.
В назначении»Сады морских водорослей или монокультуры морских водорослей? Если морские водоросли станут новыми кукурузными полями…», коллекционеры со всего мира обсуждали экологическую, экономическую и социальную ценность этого драгоценного ресурса, осуждая неустойчивые системы земледелия как угрозу для экосистемы, показывая при этом возможность «правильной» индустрии морских водорослей с социально-экологической точки зрения. вид.
Здесь очень много разнообразие водорослей в мире, от 30 тысяч до 1 миллиона, но многие из них нам неизвестны. Они различаются по цвету, вкусу и консистенции, но все вместе они необходимы для жизни в бездне и в то же время производят кислород как побочный продукт фотосинтеза хлорофилла. По некоторым оценкам, водоросли поглощают около трети атмосферного углекислого газа и являются одной из самых продуктивных экосистем в мире, способных выживать в экстремальных условиях.
В настоящее время культивируемые дают около 6 миллиардов долларов глобально, с очень высокими перспективами роста каждый год. Лидируют в рейтинге Китай и Индонезия, где рабочая сила очень дешевая, а США и Европа пытаются сократить разрыв.
Но является ли выращивание водорослей решением многих экологических и пищевых проблем или просто новой социальной проблемой? По данным Всемирного банка, выращивание ок. 500 тысяч тонн водорослей будет потреблять 135 миллионов тонн углерода, или 3,2% от количества, поглощаемого морем из-за выбросов парниковых газов.
Однако последствия интродукции «чужих» видов в наши моря не всегда можно предвидеть. Согласно некоторым исследованиям, имели место случаи разрушения экосистем вместе с лишением социально-экономических возможностей всей рыбной промышленности, которая, с другой стороны, обязана своим выживанием этим морским экосистемам.
В конце концов, речь всегда идет об аквакультуре, методе, дискредитированном защитниками окружающей среды. По этому поводу американский эксперт Поль Молино он заявил, что «единственный реальный экономический рост — это тот, который позволяет процветать окружающей среде, экосистемам и природным ресурсам в целом. И сельское хозяйство всего этого не гарантирует».
Это зависит от типа подхода к уборщику диких водорослей. Аманда Свинимер, основатель Dakini Tidal Wilds на острове Ванкувер. Его, в отличие от других, основано на более здоровых отношениях между морем и людьми.
«Первые несколько лет после начала своего бизнеса Dakini Tidal Wilds в 2003 году я продавала свои водоросли в магазины здоровой пищи и только в один ресторан, специализирующийся на сыроедении и веганской кухне», — рассказала в интервью канадка Аманда Свинимер. Моими клиентами в то время были в основном люди, заинтересованные в огромной пользе для здоровья этой пищи. Малоизвестные на Западе морские водоросли, к сожалению, пользовались репутацией «странных и рыбных на вкус». Но примерно в 2014 году эта репутация начала трансформироваться из странной в прекрасную. Я был в восторге от того, что они получили признание не только за их полезные для здоровья и питательные свойства, но и за их уникальный умами. Я приписываю это замечательное достижение в значительной степени невероятному таланту многих поваров, которые сегодня занимаются новаторской работой».
Также присутствовал на мероприятии Антонио Лабриола о 'Альянс поваров Слоу Фуд. Для своего региона он предлагает старинный рецепт, приготовленный из «мискильо», то есть смеси муки, собранной у фермеров на мельницах и обогащенной остатками бобовых, нута, чечевицы и муки из гороха. Все украшено спирулиной, которая придает блюду приятный запах моря и высокое содержание белка. Вместе с мискильо Labriola также делает традиционную пасту (кавателли и ферричелли), которая, по словам аудитории Slow Fish, приправлена хорошей рыбой, выращенной в рыбацких общинах Луканы, и перцем круски, ингредиентами, которые идеально отражают синергию между морем и сушей.
А водоросли? Лабриола покупает их на рыбном рынке, если он находится в Турине, а в Базиликате он лично собирает водоросли и дикие морские растения, такие как саликорния (или морская спаржа) и морской фенхель.
