Альфонсо ПепеУшел из жизни один из величайших итальянских кондитеров. Он два года боролся с неизлечимой болезнью, не сдаваясь перед жизненной болью и поражением, работая со страстью, энтузиазмом и профессиональной самоотдачей до самого конца. First&Food посвятил ему большая статья 8 декабря 2018 года. В прошлое Рождество он прислал нам сообщение: «Среди многих трудностей я буду продолжать, не сдаваясь», что больше всего на свете помогает нам понять, из чего сделан человек. Чтобы почтить память этого незабываемого героя итальянской выпечки, великого мастера, скромного и упорного, с большим человеческим измерением, который написал важную страницу в искуплении еды и вина Южной Италии, мы вновь предлагаем первую часть вовремя опубликованная статья: «Жизнь для Панеттоне. Альфонсо Пепе Мастро Дольсьер из Сант-Эджидио-ди-Монте-Альбино, в провинции Салерно, на склонах гор Латтари, привык к рекордам.
Это было первый кондитер, приготовивший фирменный панеттоне к югу от Рубикона, в Кампании, но, прежде всего, он был единственным кондитером, который четырежды выигрывал Premio Re Panettone, самый важный в Италии, победив или, скорее, унизив всех конкурентов Ломбарди (и подсчитав, что Панеттоне - историческая миланская сладость, это не мелочь), но и пьемонтцы (которые могут многому научить всю Италию в плане сладостей) и так далее. И он собрал множество призов, таких как Палаццо Караччоло Mg Sofitel в Неаполе, где жюри священных кондитеров калибра Иджино Массари, признанного Великого Мастера всех, Джино Фаббри Президент Академии итальянских мастеров кондитеров, Франческо Бочча Чемпион Mondo di Pasticceria присудил ему первую премию за Панеттоне с абрикосами Везувия и сладкий Мел ди Антонио Каджано. Но мы могли бы продолжить еще одним престижным конкурсом «Slowfood, Dolce Natale».
Пепе пришлось бороться с панеттоне из: Pasticceria Loison в Костабиссаре, провинция Виченца; Сал Де Рисо из Минори; братья Фиасконаро из Кастельбуоно в провинции Палермо; Выпечка Венето (Брешиа) Иджинио Массари. И снова вызов был выигран. И это не ограничивалось панеттоне, потому что его любопытство также подтолкнуло его к пасхальной земле Коломбы, и даже в этом случае он никогда не отставал ни на шаг. В слепом тестировании десяти лучших итальянских кондитеров Паоло Массобрио рассказал о «сюрпризе сублимации дрожжевых продуктов Альфонсо Пепе», и Пепе занял первое место, обойдя всех, с такими рассуждениями:
"Идеальный. Мы могли бы закрыть описание здесь и оставить любые дальнейшие комментарии на ваш вкус. Идеален с самого начала, в тонких и хорошо распределенных сотах. Безупречный аромат свежего масла, миндаля, яиц. При дегустации он поражает своим ароматом и балансом. Менее «взрывной», чем у Иджинио Массари, но с уникальной элегантностью.. Если голубь — это искусство лепки, то вот оно, идеальное тесто». И все же, чтобы остаться на заметку, неплохо вспомнить, что Альфонсо Пепе из своей лаборатории в Сант-Эджидио-ди-Монте Альбино на дороге, ведущей из Равелло к побережью Амальфи, где ему помогают братья Приско, Джузеппе и Анна выпекает в среднем 50.000 XNUMX панеттоне ручной работы в год…»
Следующие ссылка к статье с профилем великого мастера и к рецепт панеттоне который был одним из самых популярных среди еженедельных предложений First&Food.
