Шеф-повар Витторио Фузари скончался в Кьяри, недалеко от его родной Брешии, в возрасте 66 лет. Фусари родился в 1953 году в Изео и был учеником Гуалтьери Маркези. но на самом деле он никогда не покидал своей территории: сын железнодорожного рабочего, он прибыл самое большее в Милан, а для остальных - в Торбиато и снова Изео, где он взял первую звезду, преобразовав железнодорожный клуб после работы. в культовое место Franciacorta, ресторан Le Maschere, основанный в 1987 году.
Среди блюд, которые стоит запомнить, слоеное тесто с картофелем и икрой, которые играют на перцептивных контрастах горького и соленого, горячего и холодного. Созданное в 89 году, в год падения Берлинской стены, оригинальное блюдо было встречным блюдом, потому что оно было сделано полностью из местного сырья, что позволило избежать использования контрабандной икры, использовавшейся в тот исторический период. Был такжеКапустная утка, с каштановым кремом и пралине из утиной печени, завернутыми в анчоусы и капусту, блюдо, посвященное святому покровителю озера Изео, Сан-Виджилио. Во времена, когда Изео был городом торговцев, важным элементом местной культуры был каштан, который в этом блюде представляет собой скорлупу, хранящую традиции.
В 1995 году Фусари вернулся к своей первой любви, таверне Il Volto, с целью объединить популярную природу таверны с экспериментами с кухней Maschere. Там Моцарелла из буйволиного молока с устрицами и морской водой родился в те годы, на пляжах Салерно: «Я хотел запечатлеть вкус поцелуя, который женщина, которую ты любишь, дарит тебе после выхода из воды», поэтически рассказывал шеф-повар, у которого всегда был культурный и философский подход с кухней. Черное и белоеВместо этого он состоял из эссенции апельсиновой пены на сырых креветках и сметане, связанной только лимонным соком в качестве загустителя, с икрой сверху. Была другая кислотность от лимонного апельсина, но также и другая сладость от кремовой креветки.
После Франчакорты, иконой которой он стал, Фусари не пропустил большую сцену в Милане, в Pont de Ferr Майды Меркури. «Кулинария — это память об ощущениях, а не о точном вкусе. В этом смысле, будь то из земли или из воображения, я считаю ее выдающимся новатором эмоций», — это одна из самых известных фраз Витторио Фузари, которая лучше всего представляет его. О нем говорят, что его практически невозможно было увидеть вдали от печки без книги в руках. “Необыкновенный повар, но прежде всего культурный человек, разный, никогда не банальный. Благодаря ему я понял, чем хочу заниматься, когда вырасту. Если до этого момента я расточил свою энергию на тысячу ручейков, то эта страсть полностью поглотила меня», — сказал Фусари о маэстро Маркези.
