Жил-был пещерный сыр. Последнее веяние сейчас сыр в шахте, и не какой-нибудь шахте, а шахте Доссена в провинции Бергамо, упоминаемой даже латинским историком и естествоиспытателем Плинием Старшим в его труде Naturalis Historia (Книга XXXIV): «Вена Таким образом извлекается металл и очищается огнем. Его также производят из содержащего медь минерала, называемого кадмием, известного в землях за Средиземным морем и когда-то в Кампании, а теперь еще и на территории Бергамо, крайнего района Италии». Слово кадмий указывает на каламин, минерал, добываемый прямо в древнеримских шахтах на горе Ваккареджо.
Экспериментальный проект «Сырная шахта. Экспериментальный процесс созревания сыра в рудниках Доссена» осуществляется при научной координации Института наук о производстве пищевых продуктов Национального исследовательского совета (ISPA-CNR) в сотрудничестве с Миланским университетом.
Цель проекта, в котором GAL Valle Brembana 2020 выступает в роли Брокера инноваций и 6 местных ферм в качестве партнеров (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe and Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, сельскохозяйственная компания La Paloma Blanca, сельскохозяйственная компания Trionfini Ivan, кооперативное общество I Rais), будет экспериментировать с новым решением для созревание сыра для реализации в шахты Доссена, недавно вновь открытый для публики в туристических целях, а также для того, чтобы придать уникальность и дополнительную ценность местным молочным продуктам, дав гастрономическому совершенству и компаниям признание, которого они заслуживают.
С самого начала проекта и по сегодняшний день они были идентифицированы три вида сыра сенсорные характеристики которых улучшаются при выдержке в шахте и определяются соответствующими производственными регламентами. Из коровьего молока делают два сыра, один полуфабрикат (Ол Минадур) и один с сырой пастой (Ол Галет), третий, Тэссина, представляет собой козий сыр с сычужной коагуляцией.
Известные и ценимые римлянами, как уже было сказано, шахты Доссены пережили еще один момент удачи между 1500 и XNUMX веками. во время правления Венецианской республики, когда добыча была восстановлена из некоторых все еще действующих древних месторождений, также были начаты поиски других вен. Некоторые исследования Леонардо да Винчи относятся к началу XNUMX-х годов, а именно к некоторым конкретным методам, используемым в рудниках Доссены, а также к картографическим работам в этом районе; на самом деле есть два его рисунка карт Доссены и Валь-дель-Рисо, хранящиеся в Лондоне, в королевской библиотеке Винзора.
Промышленная эксплуатация рудников в Горно началась в 1801 году, особенно для черных металлов. Во второй половине 1869 века началась добыча полезных ископаемых в Валь-Парина и Валь-дель-Рисо. С 1909 по XNUMX год велась активная добыча каламина с последующим производством цинка. Добыча флюорита была начата австро-бельгийской компанией во время Первой мировой войны. Впоследствии Società Anonima Mineraria Prealpina взяла на себя управление и сосредоточила работы в районе Sandri Level.
С 1929 по 1981 г. велась большая добыча флюорита: флюорит.jpg минерал, широко используемый в металлургии в качестве флюса (от лат. fluere — плавить); для производства плавиковой кислоты, очень агрессивной кислоты для обработки стекла и для производства ингибиторов ржавчины; для производства фтора электролизом плавиковой кислоты; в дополнение к моющим средствам для придания блеска одежде (особенно белой) и для борьбы с хроматической аберрацией в объективах фотоаппаратов.
Шахта окончательно прекратила работу в 1981 году.
Теперь он возвращается к новой жизни, но уже для многих других вкусных и вкусных целей.
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
