В этом году пасхальная традиция снова будет соблюдена, и блюда из баранины будут поданы на столы одной из двух семей. Если баранина остается традиционным блюдом, следует также сказать, что в последние годы различные кампании в прессе и активность групп по защите прав животных добилась сокращения потребления заметно. Отчет, опубликованный Codacons, уже указывал нав прошлом году 10-процентное сокращение потребления баранины в соответствии с рыночным трендом, согласно которому итальянцы годами предпочитают праздновать Пасху без ягненка. И действительно, если в 2013 г. За три года было забито 4 миллиона животных, в 2016 г. количество забитых животных сократилось на 50 процентов до двух миллионов голов.
И в любом случае те, кто не собирается отказываться от баранины на столе, не намерены отказываться от качества ее мяса, что подтверждается опросом Coldiretti/Ixe по случаю «Качество и происхождение на столе». инициатива, организованная с Codacons накануне Пасхи с агришефами Кампанья Амика.
88% итальянцев покупают мясо национального происхождения, при этом почти 1/4 потребителей даже решили покупать напрямую у пастуха, решение, - подчеркивает Колдиретти, - мотивировано необходимостью лично гарантировать происхождение в ситуации, когда большинство часть предложения поступает из-за рубежа и, прежде всего, из Румынии и Греции, которые не обеспечивают таких же стандартов качества.
Но есть и другие аспекты, которые следует учитывать в дополнение к качеству, и они касаются сохранение скотоводства и солидарности с внутренними районамии которые пострадали от последствий различных землетрясений, которые следовали одно за другим вдоль центральных Апеннин в последние годы.
С традиционным обедом Фактически, на Пасху большая часть из примерно 1,5 кг баранины, потребляемой итальянцами, покупается в течение всего года. Следует также иметь в виду, что через десять лет после землетрясения в Аквиле поставка баранины на стол означает – для Колдиретти – помощь в восстановлении районов, сильно пострадавших от землетрясения в последние годы, начиная с Абруццо, но также и Умбрии, Марке и Лацио, где овцеводство имеет глубокие корни. Поддержка также для сардинских пастухов, ведущих тяжелую борьбу за выживание из-за цен, которые не покрывают производственных затрат, как это, к сожалению, происходит во многих регионах. В последние годы оценивается, Один миллион овец исчез с 60 XNUMX ферм в Италии. где осталось 6,2 миллиона животных, в основном находящихся на Сардинии. Скотоводство, - подчеркивает ассоциация, - это очень тяжелая профессия с богатыми традициями, которая заставляет нас просыпаться в 5 утра для первой дойки, которая повторяется во второй половине дня, чтобы получить от каждой овцы около одного литра молока в день, что является малооплачиваемый . Торговля, находящаяся под угрозой исчезновения из-за цен, часто ниже себестоимости, нападений диких животных, недобросовестной конкуренции со стороны иностранных товаров, выдаваемых за национальные, и массового землепользования, которое в Италии резко сократило зеленые насаждения и традиционные тропы вдоль рек до высокогорные пастбища, исторически использовавшиеся для перегонки скота, для которых Италия запросила признание в качестве объекта наследия ЮНЕСКО.
На самом деле это работа с высокой экологической ценностью, поскольку это деятельность, которая сосредоточена в неблагополучных районах и гарантирует сохранение 38 пород на благо биоразнообразия района, от деревенской сардинской овцы до овцы Соправиссана с превосходной шерстью, от овцы Ламон с большой головой и без рогов у обоих полов до овцы Бронья с голой головой и конечностями, от овцы Комисана с характерной рыжей головой до массы один с необычной черной мантией, представляющий собой наследие биоразнообразия, будущему которого угрожает конкретный риск исчезновения. Наследие, которое фермеры Кампанья Амика привержены защите с помощью «тюленей», продуктов и животных итальянского сельскохозяйственного биоразнообразия, которые на протяжении десятилетий были спасены от исчезновения или неразрывно связаны с конкретными территориями.
