Рецепт Морено Чедрони: омлет с копчеными сардинами

Ингредиенты х 4

Яйца 150 г
Желток 75 г
Сливки 30 г
Соль 5 г
Копченые сардины 150 г
Трилистник 10 г
Листья базилика 5 г
Шпинат 20 г
Сок лайма 10 г
Оливковое масло экстра вирджин 10 г
Соль 1 г

процесс

Смешайте яйца, желток, сливки и соль с помощью погружного блендера, отложите в сторону. Копченые сардины нарежьте кубиками примерно по 5 г каждый. Жюльен из щавеля, базилика и шпината и смешайте их вместе. Смешайте сок лайма, оливковое масло первого холодного отжима и соль.

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте ее и вылейте две трети яичной основы, которая начнет густеть, как омлет, снимите с огня и добавьте оставшуюся яичную основу, чтобы омлет стал мягким, положите его в центр посуду, затем поверх копченой селедки добавить кубики бульона, смесь ароматных трав и разлить по цитронке.

Морено Седрони, 2-звездочный шеф-повар, который любит провоцировать