Называть это пивом может показаться упрощением. Новое производство "Collerosso", проекта Birra del Borgo, посвященного экспериментированию и самопроизвольному брожению, на самом деле значительно отличается от традиционных процессов производства итальянского пива. Покровители Ла Бирра-дель-Борго Маттео Корацца и Маттео Дель Сордо объясняют это так: дрожжи и самопроизвольное брожение, с его методами и временем, в сочетании с нашей изобретательностью — это элементы, которые побудили нас начать этот новый проект, который вращается вокруг трех элементов: человек, чьим рукам и идеям доверены творческие процессы; там природа, дикий, окружающий пивоварню, который придает пиву характер и уникальность; и время который неторопливо сканирует производственный ритм».
Понятно, и тогда будет понятно почему, речь идет о продукции, предназначенной в первую очередь для элитного общественного питания и мира энтузиастов, внимательных к новым и естественным выборам.
Начнем с природы этого места. Боргоросе, небольшой городок, в котором в 2005 году зародилась первая пивоварня Бирра-дель-Борго, расположен в верхней долине Валле-дель-Сальто, в провинции Риети, на границе между Лацио и Абруццо. . Из Боргоросе вы попадаете в природный заповедник Монти-делла-Душесса, один из самых диких и живописных горных районов Лацио, с густыми буковыми лесами, покрывающими склоны гор, красивыми весенними цветами, окрашивающими зеленые луга на больших высотах, и кристально чистой озерная вода.
Черпая вдохновение в лесах, горах, водах и лесах, Birra del Borgo с момента своего основания в 2005 году предлагала по-новому взглянуть на пиво, начиная с переосмысления традиционных стилей, которые должны были сочетать элегантность и сбалансированность конечного продукта, до реализовать гармонию между продуктом, территорией и гастрономическими традициями территории, которой он принадлежит.
Всю ночь в ожидании диких дрожжей сельской местности
Эволюция этого нового рубежа пива называется «Коллероссо»: название не что иное, как название грунтовой дороги, которая соединяет новую фабрику, которая открылась четыре года назад, с исторической пивоварней Борго, преобразованной в экспериментальная лаборатория для исследования пива и дрожжей.
Таким образом, название преднамеренно связано с территорией, потому что секрет — и душа — этого нового пива находится там, в почве и в воздухе, в природе, богатой ароматами, в спонтанных сортах растений этих мест.
Именно для диалога с окружающей средой сусло оставляют охлаждаться на ночь в Coolship., la большая ванна под открытым небом, чтобы он запускал самопроизвольное брожение. Дрожжи не добавляются, присутствуют только дикие, которые живут в воздухе окружающей местности и пивоварни и переносятся на приготовленное сусло. Неуправляемый, естественный, примитивный процесс. Позволив природе идти своим чередом, вмешивается человек, изучивший, в данном случае, ферментацию и длительную выдержку в бочках – до 3 лет – давая пиву время, необходимое для медленного приобретения характера, сложности и глубины. Бочки из-под кальвадоса, бочки из-под монтепульчано, бочки из-под амароне, передающие нотки, запахи и ароматы, которые делают пиво Collerosso уникальным.
Первые существа этого нового приключения называются Круглый Ночной (Крепость 5,7, цена 8 евро за бутылку 37,5 cl) купаж трех спонтанных ферментаций, трех винтажей (2015, 2016, 2017) и трех разных бочек; Разбойник (Алкоголь 8,8, цена 5 евро за бутылку 37,5 cl) a Farmhouse Ale, который ферментируется и выдерживается в течение 12 месяцев в 3.500-литровых бочках, в которых находились бренди с бальзамическими цветочными и цитрусовыми нотами, подаренными медом и специями с листьями лимона и корнями горечавки; Старый трипель (Крепость 10,2, цена 5 евро за бутылку 37,5 cl), которое ферментируется и выдерживается в течение 12 месяцев в больших 4000-литровых бочках из-под коньяка, пиво, полное взрывных ароматов, отличающееся свежестью.
Короче говоря, ясно, что мы вступили в новый рубеж, золотую середину между миром пива и миром вина. Под девизом «Будь спонтанным» было адресовано потребителям приглашение, которое отражено в логотипе, созданном туринским иллюстратором Джанлукой Канниццо.
«Объединение разных традиций и культур, экспериментирование с техниками, следование инстинктам, создание новых реалий, — заявляют Маттео Корацца и Маттео Дель Сордо, — это наш стиль и наша цель: быть авангардом, первопроходцами в мире, который часто сводится к стандартизации. продукта».
Бирра-дель-Борго
Пьяна ди Спедино snc
02021 Боргоросе (Род-Айленд)
Тел. + 39 06 95222314
Боттега Бирра дель Борго
Виа Сильвестро Герарди 19th
00146 Рим
