Сочетая необычные вкусы, изобретая явно экстравагантные комбинации, исследуя новые гастрономические направления, которые вызывают восхищение. При поверхностном взгляде это может показаться крайностями кухни, всегда ищущей новинки, чтобы удивить публику и стать новостью. Однако это не так, когда речь идет о «Давайте поедим» — аутентичный европейский вкус» проект, который направлен на повысить уровень знаний о достоинствах агропродовольственной продукции Союза и повысить ее конкурентоспособность и потребления в трех выбранных целевых странах: Италии, Франции и Бельгии.
В частности, текущая кампания, рассчитанная на три года (2021-2024 гг.) и пользующаяся софинансированием Европейской комиссии (Информация и рекламные акции сельскохозяйственной продукции на внутреннем рынке), направлена на потребителей, СМИ и профессионалов. к продвигать культурные изменения в сторону вяленого мяса и увеличивать потребление фруктов и овощей в контексте правильных и сбалансированных привычек питания, приоритет Европейского Союза. Продукты представлены и продвигаются вне их классического контекста потребления, смешанные вместе, чтобы создать новую, свежую и гламурную идею качественного энергетического перерыва с аутентичным европейским вкусом.
На конференции «Identità Golose», которая недавно прошла в Милане под девизом темы «Дамы и господа, революция подается» в качестве стимула для ресторанного мира после пандемического кризиса открыться новому», имея в виду, что Паоло Марчи объяснил, что мы никогда не перестанем искать качество, где бы оно ни было. Мы не поддаемся влиянию обстоятельств, клише, традиций». шеф-повар Паскуале Калири из яхт-клуба Marina del Nettuno представил в этом «революционном» ракурсе блюдо, сочетающее в себе шпинат и вишню, как это предусмотрено в проекте, софинансируемом Европейским Сообществом. Не могло быть более подходящего человека, чем Калири, Серебряная тарелка Итальянской академии кулинарии, член Eurotoques, посол вкуса, но в то же время аристократический и ироничный главный герой гастрономической философии мысли, направленной на исследовать творческий и инновационный вклад, который повышает ценность и аромат материала в сочетании с традициями, интерпретировать смысл программы «Поедим» – Европейский аутентичный вкус».
Канноло из сырого тунца, приготовленное шеф-поваром отеля Marina Del Nettuno, имеет начинку из тумы с диким фенхелем, вишневой горчицей и крапивой на кремовой основе из морского ежа; блюдо, дополненное хрустящим тунцом пекорино и чернилами кальмара, сыром тума и вишней, блюдо, которое содержит «включает в себя всю возможную сицилийность»
«Каноло, — объясняет Калири, — является культовым блюдом сицилийской кухни. Предложение содержит квинтэссенцию островной кухни, включая столь же характерные ингредиенты: от тунца до тумы, до дикого укропа, до пекорино, часто предлагаемого в рыбных блюдах острова, и снова до цитрусовых и оливкового масла.
Это концентрат сицилианизма «сочетается» с двумя необычными ингредиентами, которые при приготовлении усиливают его вкус и характеристики: Спек чья пикантность и хрусткость хорошо сочетаются с мягкостью начинки из овечьего сыра и ее нежным ароматом; вишни в мостарде дают, кроме очень приятной цветности, "пикантную" нотку что усиливает сочетание с сырыми продуктами, такими как васаби в восточной кухне. Соус из морского ежа обогащает блюдо йодной ноткой, дополняющей вкусы моря, которые не упускают из виду вкус земли.
Что сказать? Все, что остается, — это попробовать и насладиться этой гармонией внешне антиномичных вкусов.
Рецепт канноли с тунцом
Нарежьте тунец тонкими ломтиками, приправьте его оливковым маслом первого отжима и цедрой лимона и апельсина. Сверните на циновке начинку с тума, предварительно смешанную с небольшим количеством сливок, чтобы смесь стала кремообразной, добавьте дикий фенхель.
Для крошки пекорино с чернилами каракатицы:
50 г. из черствого хлеба
25 г. сицилийского пекорино
25 гр. масла
10 г. из чернил каракатицы
Перемешать и выпекать при 140° около 20 минут.
Для хрустящего спека:
Вяленое мясо нарезать тонкими «спагетти», обжарить погружением в масло
Для крема из морского ежа:
50 гр отварного картофеля
20 г морских ежей
по 10 г апельсинового и лимонного сока
Соль по вкусу
Эмульгировать
Для вишневой горчицы:
100 г. вишни
20 гр. сахара
Сок четверти лимона
Две столовые ложки сухого белого вина
2 капли горчичной эссенции
Приготовьте ингредиенты, в конце добавьте горчицу и дайте смеси остыть. Соберите блюдо, положив канноли на крошку, выложите разрезанные пополам вишни, хрустящую корочку и дикий фенхель на полоску крема из морского ежа.
