Статистические данные говорят нам о том, что минувшие праздники были прежде всего… пиршеством к столу. После двух лет ковида взаперти дома у людей снова появился вкус ходить на обед или ужин во имя хорошей еды. Но они также были праздники гастрономических излишеств а ввиду приближающихся карнавальных столов, полных жареных блюд, изысканных блюд и десертов, хорошо - как предполагают врачи - получить немного режима и облегчить тело. Но не стоит прибегать к радикальным методам лечения. Достаточно исключить излишки животных жиров, и посвятить себя естественному питанию, основанному на овощах, способных обеспечить наш организм всеми питательными свойствами, необходимыми для нашего здоровья, богатыми клетчаткой, минеральными солями и витаминами.
Доходит до того, что в наши дни публикация «Мой овощной мир, 60 рецептов от огорода до стола» от известного шеф-повара Пеппе Гуиды., опубликовано Гамберо Россо. Гид, одна из самых известных и уважаемых фигур на телевидении, шеф-повар и покровительAntica Osteria Nonna Rosa в Vico Equense, на котором сияет годами Звезда Мишлен, fБудучи самоучкой, ему удается возвышенно сочетать высочайшую кухню с простота рецептов, вдохновленных традицией, женщин в его семье, начиная с Нонны Розы, матери и вдохновляющей музы, которая дала название двум его заведениям: звездному, в Вико-Экуенсе, где вы испытываете приглушенную атмосферу большой национальной и международной публики и более по-настоящему народно-территориальный, вверх в Монтекьяро, Вилла Роза, из которого вы можете насладиться захватывающим видом на уголок побережья Сорренто. Здесь шеф-повар осуществил давнюю мечту: ресторан, который процветает за счет сезонность его сада, где вы едите, как когда-то сказали, то, что проходит монастырь, или, скорее, кухня, тесно связанная с продуктами побережья, о которых лично заботится Гуида, место, где встречаются тишина и захватывающая дух природа, которая со временем превратилась в небольшой и комфортабельный B&B, с большим вниманием к деталям, и в ресторане, предлагающем традиционную кухню Кампании, элегантную в своей простоте.
Поэтому эта книга для любителей растительного мира, книга, в которой шеф-повар сконденсировал богов. советы о том, как составить кухню, которая ценит овощи и фрукты, их достоинства, их особенности связаны, прежде всего, с здесь и сейчас, с моментом, с местом и миром совершенствования. Потому что, — объясняет Пеппе Гуида, — первый секрет приготовления отличного овощного блюда — это наличие отличных овощей, от этого никуда не деться.
«Те, кто привык потреблять овощи и фрукты, проходящие через огромные распределительные сети крупной дистрибуции, прибывающие с другого конца света, неделями пролежавшие в холодильниках хранения, не знают или забыли, что такое истинный вкус. овощей: я прекрасно понимаю, что не каждый может иметь то же счастье, что и я, то есть иметь огород и жить на земле, благословленной климатом и характеристиками, но мы все можем покупать у местных производителей то, что предлагает сезон в районах, где мы живем». Таким образом, приглашение является выбирайте местные сорта, которые могут исчезнуть, тем самым вы помогаете биоразнообразию и открываете новые вкусы. Секрет в том, чтобы реорганизовать свои желания, не обязательно искать кабачки, когда на улице 5 градусов, но вам также нужно избегать сглаживания того, что мы знаем лучше всего, из страха рисковать: у каждого сезона есть история, чтобы рассказать, что мы должны захватить возможность ловить рыбу в большом бедном популярном гастрономическом наследии, присутствующем в каждом итальянском регионе.
«Зеленая фасоль и помидоры, инжир и лук, цветная капуста и перец: часто, — замечает шеф, — в основе удачного блюда лежитглубокая алхимия между овощами, фруктами, травами. Некоторые сочетания, такие как помидоры и базилик или помидоры и орегано, сейчас необходимы, они так глубоко укоренились в нашей памяти о вкусах, но если мы Есть много сюрпризов, которые может приберечь растительный мир в своего рода руководстве по сочетанию, например, я говорю вам, что вкусная тыква сама по себе идеально сочетается с супами из фасоли и нута, но также и в сочетании с черной капустой в качестве вкусного гарнира или в сочетании со свежим и сушеным перцем она приобретает все новые нюансы. Как говорят нам некоторые традиционные рецепты, каштаны прекрасно входят в супы из бобовых за свою сладость и консистенцию. «Князь в приправе блюд — чеснок, я его очень люблю, — говорит Гуида, — в сочетании с сырым базиликом, песто дочет по-генуэзски, его готовят под свежим томатным соусом в браке с петрушкой, сразу напоминает кухню морепродуктов, — поэтому неаполитанцы создали паста с моллюсками фуджуте, но она также является идеальной основой для обжаривания грибов. Яблоко, по-прежнему предлагает шеф-повар, можно использовать для обогащения салата, возможно, классического со шпинатом и грецкими орехами, а также в более креативных композициях, при приготовлении попробуйте поставить его в саду в жардиньерке, и на этом день закончится. ». Возможные и необычные сочетания кажутся безграничными в кухне, предложенной шеф-поваром. И вот получается, что дыня отлично сочетается с мятой во фруктовом салате, но также может быть использована в качестве основы для шашлыка, так же как арбуз может быть сытным гарниром, приправленным маслом, солью, базиликом и небольшим количеством красного лука. И если правда, что классический томатный салат очень хорош сам по себе с маслом и ароматными травами, то верно и то, что его можно обогатить огурцом или луком. Но его также можно сочетать с ароматами фруктов, таких как клубника или персик. И тут открываются неожиданные границы.
Из книги Пеппе Гуиды мы выбрали два рецепта, которые просты в приготовлении, но имеют прекрасный вкус и эффект.
Рецепт медно-красных помидоров в виде равиоли капрезе
ингредиенты на четверых
12 медные помидоры
300 граммов свежей качотты
зубчик чеснока
черствые панировочные сухари
Тертый сыр пармезан
Maggiorana
оливковое масло
перец
sale
процесс
Нарежьте качотту и майоран и смешайте их с тертым пармезаном и щепоткой перца. Очистите помидоры от нижней части, сняв часть шляпки у основания и используя кернер и чайную ложку. Посыпьте внутреннюю часть солью и панировочными сухарями и наполните их приготовленной начинкой.Сформируйте шапку из кусочка хлебной корки, затем положите их вверх дном на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпав их чесночными хлопьями, смесью ароматных трав, по щепотке соли и масла, готовить в духовке при 200° 10, 15 минут.
Рецепт кабачков в чистилище
Яйца в чистилище - это древний неаполитанский рецепт, названный так потому, что они напоминают цвета белых душ "priatorio", избежавших адского пламени. В мире есть и другие подобные блюда, в которых сочетаются яйца и помидоры, такие как магрибская шакшука или мексиканское ранчерос уэвос.
Ингредиенты на четверых
Четыре кабачка
700 грамм томатного пюре
Четыре яйца
тертый пармезан реджано
зубчик чеснока
перец
оливковое масло
sale
масло для жарки
процесс
нарезать кабачки крупными кусочками и обжарить их в глубоком кипящем масле в течение двух минут, обсушить на впитывающей бумаге, затем обжарить на сковороде с маслом и нарезанной гвоздикой. Добавить томатное пюре, посолить. Когда все смешано, открывайте новый интим для каждого посетителя. Готовьте несколько минут и подавайте, посыпав тертым пармезаном.
