Обладатель звезды Мишлен 39 лет подряд с таким мнением: «Кухня, основанная на тщательном отборе сырья, с большой исследовательской работой над лучшими поставщиками, одновременно вкусная и легкая. Вы найдете отсылки к Парме, а также много креативности, блюд суши и моря с немного большим энтузиазмом к последним, а также дичи (страсть шеф-повара!). Символ Эмилианского превосходства в сфере общественного питания благодаря Марко Парицци на кухне и его доброй жене в столовой, гарантирующим первоклассное обслуживание».
В чем секрет катания на такой длинной волне такого высокого уровня в Парме, творческом городе гастрономии ЮНЕСКО, обязательной остановке в Долине еды в Италии, где гастрономическое совершенство является нормой, а не исключением? «Страсть к кулинарии позволяет мне всегда проявлять любопытство и создавать блюда, которые новаторски рассказывают историю пармской кухни». Марко Парицци, шеф-повар и владелец престижного ресторана, носящего его имя, и прилегающего к нему отеля Parizzi Suites & Studio, изысканной резиденции в самом центре города, помещает его туда с большой скромностью.
Страсть, которая способна наполнить содержанием кухню, берущую свои корни в семейных традициях Эмилиан и направленную на повторное открытие аутентичных вкусов и качественного сырья, объединенных инновационным и творческим способом для создания простых и оригинальных блюд, но с изысканным вкусом.
Лицо, известное и оцененное широкой публикой благодаря участию в «La prova del cuoco» Антонеллы Клеричи, Марко Парицци родился как сын искусства. Свои первые шаги на кухне он сделал в ресторане своих родителей «Il Tiratardi» на Виа ла Специя. В 19 лет он поступил в ученики к шеф-повару Джино Джулианотти. Вскоре, осознав, что у него еще нет необходимых знаний для значительного скачка качества, он присоединился к восходящей звезде Давиде Олдани и, прежде всего, к Патрику Массере, фундаментальной и решающей фигуре для его обучения, французскому шеф-повару, который присоединился к группе, которую Маркези назвал «Мальчики маркизы». благодаря учебной программе, которая включала, среди других звездных шеф-поваров уровня Марка Мено, Роджера Верже, опыт работы в энотеке Пинчиорри. Результаты приходят быстро. В 1996 году Марко Парицци вступил в ассоциацию «Молодые рестораторы Европы». А затем его посвящение пришло с получением звезды Мишлен в его ресторане, расположенном в двух шагах от храма Гроба Господня тринадцатого века с огромным деревянным потолком, вырезанным между 1613 и 17 годами Лоренцо Занибони и Джакомо Триоли. который обновляется из года в год. Его жена Кристина, превосходный сомелье, поддерживает его с той же страстью и решимостью, с которой Парицци с головой погрузился в мир общественного питания. Винная карта, курируемая Кристиной, пополнилась до такой степени, что достигла 1200 наименований на 10.000 XNUMX бутылок. Так ресторан Parizzi становится одним из самых известных и ценимых мест на национальной гастрономической сцене.
Рецепт ароматного розмарина лобстера с толченым горным картофелем и апельсиновым соусом, который шеф-повар Марко Парицци предлагает на этой неделе читателям Mondo Food, как ни странно, родился у фермера.
Однажды, - рассказывает шеф-повар, - в ресторан заходит странный парень и предлагает мне попробовать его картошку. Я сразу же сомневаюсь, в конце концов, это «просто» картофель, и он настолько хорош, что добавляет нового поставщика к и без того длинному списку, который обычно кажется мне неподходящим для ресторана.
В конце концов я их попробовал и нашел их настолько вкусными, что создал на их основе блюдо: добавил в картофельный пирог два элемента: засахаренные помидоры для придания сладости, почти подгоревшие кабачки для аромата и легкую горчинку. Затем я положил сверху лобстера, приготовленного в панцире, затем очистил и обжарил на сковороде с хлебом и розмарином. Затем я добавил апельсиновый сок, чтобы сбалансировать кислотность. Вот так море и сельская местность празднуют необычный союз на кухне Парицци, с явно отдаленными компонентами, которые только отличная режиссура может превратить в гармоничное единое шоу.
Рецепт лобстера, приправленного розмарином, с толченым горным картофелем и апельсиновым соусом.
Ингредиенты на 4 человек
2 лобстера по 600 грамм каждый
6 средних горных картофелин
2 кабачка
10 засахаренных помидоров
1 оранжевый
оливковое масло
тосканский хлеб
розмарин
процесс
Картофель отварить в кожуре. Разрежьте кабачки на четвертинки и обжарьте их на сковороде с дополнительным маслом, готовьте омаров на пару при температуре 80 градусов в течение 8 минут для тел и 12 для клешней. Поджарьте нарезанный кубиками тосканский хлеб в духовке с оливковым маслом первого холодного отжима, затем пропустите его в миксере, чтобы получить довольно грубую панировку; добавить нарезанный розмарин.
Разделите головы омаров и обжарьте их на сковороде, добавив немного воды, чтобы получить небольшое сокращение. для этого требуется не настоящий бисквит или американа, а скорее удаление глазури с головок.
Выжмите апельсин и измельчите его в кастрюле вместе с плодами головок и взбейте с оливковым маслом первого отжима.
Положите картофель в кастрюлю, разомните его вилкой и добавьте розмарин, засахаренные помидоры и кабачки.
На этом этапе разрежьте тела пополам со всем панцирем и обжарьте на сковороде на сильном огне, чтобы закончить приготовление, удалите мякоть и посыпьте ее хлебом с розмарином, сделайте то же самое с клешней.
Покрытие
В центр тарелки с круглой формой выложите измельченный картофель, добавьте лобстера и полейте апельсиновым соусом.
Ресторан Парицци
Улица. Республики, 71,
43100 Парма PR
Телефон: 0521 285952
Меню: Restaurantparizzi.it
