Есть рыбу по той же цене, что и рыбу, но… не есть рыбу. Ну да, что уже было какое-то время с мясом (американский стартап Beyond Meat был кейсом в 2019 году на Уолл-Стрит) с рыбой тоже происходит: замените его альтернативными, строго растительными продуктами, придавая такое же ощущение (или около того) вкусу и спасая рыбу, настоящую, которой несладко в морях, все более загрязненных пластиком и дикой охотой (по данным ФАО, один морской вид из трех находится в опасности исчезновения). Если рынок фальшивого мяса уже стоит миллиарды долларов по всему миру (в США даже VIP-персоны вышли на поле, чтобы выступить в качестве отзывов, а вегетарианский бургер завоевал даже рестораны быстрого питания и супермаркеты), рынок фальшивой рыбы еще только предстоит взлететь, но поэтому он не менее привлекателен. Напротив.
Достаточно полистать тут и там сайты компаний, отдавшихся этому добродетельному и прибыльному делу, чтобы найти настоящие шедевры фантазии и оригинальности. Например Оушен Хаггер Фудс, чей лозунг прост, но проницателен («Берегите океаны, ешьте растения»), предлагает суши с тунцом, которые на самом деле томатные обработанный сахаром, соевым соусом и кунжутным маслом. Маленькая жемчужина называется Ahimi (зарегистрированная торговая марка) и является триумфом здоровья: всего 15 калорий, 100% веганский, без глютена, но также и без ГМО, а в сомнительных случаях даже кошерный. Та же компания также предлагает Unami, снова суши, но на этот раз с поддельным угрем, то есть баклажанами с соевым соусом, мирином (разновидность сладкого японского саке), сахаром, рисовым маслом, маслом морских водорослей и даже порошком азиатского растения конжак (очень выгодный).
Еще один сайт морепродуктов, сделанных растениями, — Хороший улов: продает, с доставкой также через Amazon, консервированный тунец, который на самом деле представляет собой не что иное, как смесь гороха, сои, чечевицы, бобов, нута и бобового белка, приправленного морскими водорослями. 100% растительные ингредиенты также для рыбного бургера, продается упаковками по две штуки и приправлен зеленым луком, сельдереем, морской солью и перцем: продукт хранится в морозильной камере и быстро готовится на сковороде. Калорийность 160 на бургер, 21 грамм белка и 0% холестерина. Еще раз: компания Plant Based Foods изобрела икру без рыбьей икры, но в данном случае продукт не совсем чемпион по свежести, так как в нем используются загустители и консерванты.
Что касается цен, то пока цены на поддельную рыбу соответствуют ценам на настоящую рыбу, от 20 до 30 долларов за килограмм в зависимости от продукта, но, как и в случае с поддельной говядиной, они обречены на снижение. Короче говоря, в не столь отдаленном будущем мы собираемся лучше питаться, меньше тратить и заботиться об окружающей среде. «Теперь задача, — говорит Джен Лами, которая занимается устойчивой рыбой в Good Food Institute, американской неправительственной организации, занимающейся продвижением заменителей пищи животного происхождения, — будет заключаться в том, чтобы воспроизвести текстуру рыбы, как это было с мясом: потому что это одно. для приготовления рыбных крокетов или суши, а также филе лосося».
