Более 120 виноделен представляют себя на дегустационных стойках XXII конкурса «Лучшие итальянские вина», который пройдет на Salone delle Fontane dell'Eur в Риме. Le aziende выбран Лукой Марони чтобы в полной мере представить превосходство виноделия нашей территории, с севера на юг, включая острова, они представляют панорама малых предприятий, часто семейных, которые, хотя и не достигают объемов производства крупных виноделен, гарантируют абсолютное качество своих этикеток. Сотни, таким образом, ссылок на заливку с их разнообразием ароматов, намеков и нюансов, которые те же самые. Лука Марони помогает воспринимать с помощью дегустационных сессий с гидом. на основе разработанной им методологии, изложенной три ключевых момента: консистенция (богатство вина экстрактивностью, т. е. выразительный объем вина), сбалансированность (гармония между компонентами) и целостность (отсутствие пороков энологической трансформации).
Есть также встречи, посвященные хорошей еде. Фабио Камполи присутствует в салоне Salone delle Fontane с дегустациями блюд и тематическими кулинарными шоу. В пятницу, 17 февраля, он рассказывает об устойчивости и ферментации в области макаронных изделий; Вместо этого суббота будет чередом вина и его использования на кухне, а также риса и его «зрелости». Вечера пятницы и субботы также оживятся тематическими ужинами в ресторане Giardino D'Inverno отеля Palombini. Вина, рассказанные Лукой Марони, станут главными героями, которые будут сопровождаться меню из 4 блюд, созданным шеф-поваром Симоне Лои: вкусовые ощущения на 360°, которые задействуют все органы чувств.
Ферментация на переднем плане в лабораториях пасты, саке, сёку и сыров
Ферментация также является лейтмотивом всех запланированных семинаров и информативных бесед. Среди самых ожидаемых — куратор Франческа Романа Марони вместе с Флавио Сакко, биологом-ферменталистом, хорошо известным публике в Instagram своей линейкой ферментированных овощей, и посвященный сакэ и сётю, который проводит Лука Рендина (сомелье сакэ, основатель Bere Japanese). Говоря о ферменте, нельзя не упомянуть и сыры и функции микроорганизмов, присутствующих в молоке, - тема, затронутая Антонелло Эгизи, мастером по переработке сыра, в лаборатории. под названием «Сыр жив: да здравствует сыр», запланированный на субботу. Место также для продуктов Мауро Кастелли из Salumificio Castelli, представленных на I Migliori Vini Italiani 2023 с 3 дегустационными мастерскими в лучших традициях Фраскати. Также на этом мероприятии подтверждается сотрудничество между Sens Eventi и Марио Петреллой, пчеловодом и производителем меда из Абруццо, который вместе с Франческой Романой Марони познакомит зрителей с трудолюбием этих волшебных насекомых, столь важных для экосистемы. Там ферментация виноградного сусла также станет основой дегустационной мастерской под руководством Maciste Pasticceria, известная и отмеченная наградами кондитерская реалити, родившаяся в 2008 году в Кори. Во время встречи мы поговорим о больших дрожжевых продуктах, приготовленных из превосходных местных продуктов из района гор Лепини, таких как оливковое масло, шафран и, конечно же, вино.
