Nusät — это пирог на основе тыквенной мякоти, принадлежащий к гастрономическим традициям Oltrepò Pavese.
Рецепт, который мы предлагаем здесь, любезно предоставлен Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla, передавался устно из поколения в поколение. Со временем, в том числе благодаря большим экономическим возможностям, каждый адаптировал его к своим вкусам и обогатил новыми ингредиентами, от мостарды до цукатов, изюма, миндаля, маскарпоне, какао-порошка.
Однако современные варианты исказили классический «нусят», превратив скромный пикантный пирог в кондитерское изделие, приготовленное из тех немногих ингредиентов, которые зимой есть в загородных кладовых: мякоть тыквы, щепотка соли, панировочные сухари и пармезан. сыр, завязанный яйцом и обжаренный на масле, масле и луке.
Поскольку название напоминает грецкие орехи, те, кто мог себе это позволить, украшали торт ядрами, но добавляли «ингредиент», не включенный в оригинальный рецепт.
Точно неизвестно, к какому периоду относится первый «нусэт», но точно известно, что он был частью семи блюд, которые составляли ужин в канун Рождества. Со времен Средневековья вечером 23 декабря было принято обедать постным, но очень обильным, не менее чем из семи блюд, так как с полуночи, при соблюдении евхаристического поста, уже нельзя было есть что-либо до полуночи 24 декабря, момента, когда с празднованием Святой Мессы Рождества должен был закончиться покаянный сезон Адвента.
Обязательство поститься с полуночи для причастия было сокращено до трех часов Папой Пием XII в XNUMX-х годах, а затем до одного часа Папой Павлом VI в XNUMX-х годах. Традиция «Вечера семи ужинов», однако, не была полностью заброшена, и если сегодня именно рестораторы наиболее внимательно относятся к сохранению местного гастрономического наследия, предлагая его полностью в светском ключе, даже в семьям Лунгавиллы некоторые из этих древних рецептов, которые часто пересматриваются и исправляются, продолжают пользоваться успехом.
Во-первых, «нусат», который с незапамятных времен был одним из лучших способов потреблять этот исключительный запас питательных веществ, которым является тыква.
ингредиенты:
– 800г. из очищенной тыквы
– 60г. из сыра грана падано
– 60г. панировочных сухарей
- одно целое яйцо
- Лук
подготовка:
Приготовьте тыкву одним из следующих способов по вкусу: варите на пару около 20 минут, варите в воде около 15 минут или запекайте при 180° около 40 минут.
Нарежьте лук и поджарьте его на растительном и сливочном масле, удалите лук и оставьте масло и масло в стороне. Когда тыква приготовится, пропустите ее через картофелемялку и смешайте с панировочными сухарями, сыром пармезан, яйцом, мускатным орехом и солью.
Смешайте смесь с маслом и маслом, приготовленным ранее. Выложить смесь в форму для запекания или форму для запекания (высотой 2 – 3 см), смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Проведите вилкой по поверхности, чтобы создать украшение, и добавьте несколько хлопьев сливочного масла.
Выпекать в духовке 35 минут при 150°
По желанию: вынув нусэт из духовки, положите на поверхность несколько ядер грецких орехов.
