Сезонная корректировка и диверсификация: это ключевое слово, которое возникает из сценария мира итальянских мастерских кафе-мороженого, описанного Путеводитель по кафе-мороженым Италии 2023 от Gambero Rossили 2023. Но сезонная корректировка и диверсификация также верны вызов будущего который знакомит с отраслью в отличном состоянии, которая записала неожиданные тенденции развития еще несколько лет назад, и которая теперь, по сути, направлена на то, чтобы присутствовать на рынке в течение всего года, придавая себе новый вид и с целью видимо с итальянской выпечкой с целью повышения не только качества, но и предложения.
«Это время мороженщик-предприниматель – говорят менеджеры Gambero Rosso Guide – профессионалы, внимательные к качеству продукта, но способные в то же время разумно управлять заведением, начиная с персонала. Я 493 компании сообщили в справочнике с 83 новыми записями. Три конуса увеличиваются до 64: Магритт – Желати аль Кубо в Фиденце (PR); Сэр Оливер в Novate Milanese (Мичиган); Paolo Brunelli Combo в Сенигаллии (AN) и Sike Gelato в Милаццо (ME) входят в Олимп итальянских салонов мороженого. Ломбардия находится на вершине с 14 ресторанами, награжденными тремя конусами, за ней следуют Пьемонт и Эмилия-Романья с 9 ресторанами.; Лацио с 7; Венето с 6; Тоскана с 4; Лигурия, Кампания, Базиликата, Сицилия и Сардиния с 2; Фриули-Венеция-Джулия, Марке, Абруццо, Апулия
Еще один важный элемент, вытекающий из Руководства, заключается в том, что мороженое – в соответствии с продолжающейся после пандемии тенденцией повторного открытия подлинных ценностей, основанных на экологической устойчивости и биоразнообразии – становится все более "сельским" но не менее внимательным к технике и интригующие смеси с другими секторами мира еды и вина. Мороженое, в котором природа и наука образуют все более неразрывное сочетание. Если, с одной стороны, торжествует возвращение на землю с большим вниманием к утилизации отходов, с другой стороны, сотрудничество мастеров-мороженщиков с шеф-поварами, кондитерами, шоколатье, диетологами и винодельнями множится, чтобы дать жизнь еще более широкому предложение, чтобы гарантировать, что магазин мороженого, не теряя своего отличительного характера, расширит спектр своих действий за счет предложения, охватывающего весь год.
ЛУЧШИЕ МАГАЗИНЫ МОРОЖЕНОГО В ИТАЛИИ: TRE CONI 2023
ABRUZZO L’Aquila Gelaterie Duomo – рай для мороженого
Базиликата Маратея – Эмилио; Пиньола – Мастерские вкуса
КАМПАНИЯ Торкьяра – Ди Маттео; Вико Экуенсе – Кремерия Габриэле
ЭМИЛИЯ РОМАГНА Болонья Кремерия Санто Стефано; Стивен; Сыроварня Сирокко; Фиденца – Магритт – Кубики мороженого; Модена Блум; Парма Чакко; Конечная остановка Реджо-Эмилия-Кремерия; Сальсомаджоре Терме Санелли; Сант-Агостино Театр Мороженого
ФРИУЛИ ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ Удине Тимбалло
LAZIO Фабрика Формия Гретель; Фраскати Жадность Жадность к мороженому; Рим Гурманы; Рим Торсе; Rome Stefano Ferrara Gelato Lab; Рим Оталег!; Рим Фатаморгана
LIGURIA Кьявари Кремерия Спинола; Генуэзские духи
ЛОМБАРДИЯ По крайней мере, Сан-Бартоломео-ла-Паскулина; Бусто Арсицио Сладкий сон; Американский бар Fara Gera d'Adda Oasi; Милан Чакко; Мороженое «Милан Гном»; Milano Pavé – мороженое и гранит; Арктический Милан; [MI] Милан Терра Джелато; Миланский крем; Жена Шантильи; Монца Дерево мороженого; Новат миланский сэр Оливер; Сереньо Паллини Виджевано ВероЛатте; Сенигаллия Паоло Брунелли; Сенигаллия Паоло Брунелли – Комбо: Acqui Terme Canelin
ПЬЕМОНТ производитель мороженого Carignano Marco Serra; Турин Ла Тоска; Турин Мара деи Боски; Турин Каса Маркетти; Турин Нива; Отличный Турин! Хорошего недостаточно; Турин Гелати д'Антан; Валенсия Собан
PUGLIA Tricase G&co
САРДИНИЯ Cagliari I Fenu Gelateria и кондитерская; Макомер Сладкие капризы
SICILY Милаццо Сике Джелато; Мороженое Палермо Каппадония
ТОСКАНЕ Кафе-мороженое Флоренции Камбалы; Гроссето Чикчерия; Пиза Де' Ножи; Магазин мороженого Сан Джиминьяно Дондоли
ВЕНЕТО Натуральная желатерия Доло Скальдаферро; Газзо Гурманы природы; Местре Шоколад; Сан-Джорджо-делле-Пертиче Кондитерская Мариса; Treviso Dassie – мороженое настоящего мастера; Мороженое и шоколад Verona Zeno
Специальные призы 2023 года
НОВЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО: Мороженое соболиное
ЛУЧШЕЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ: Лаборатория мороженого Стефано Феррара
РАЗВИТИЕ МЕСТНОГО ПРОИЗВОДСТВА: тонка
НАГРАДА ЗА ИННОВАЦИИ: Дом Маркетти; Юрри: Паоло Брунелли — Комбо
