Уже потреблялся в палеолите, широко распространен в Европе, Южной Америке и Патагонии. Мидии очень любили римляне, которые приписывали этим моллюскам свойства афродизиака. возможно, в силу их формы, родственной половым органам, но, прежде всего,высокое содержание цинка, мощный антиоксидант, регулятор обмена веществ считается необходимым для поддержания репродуктивной системы в хорошем состоянии. Первая ферма по выращиванию мидий восходит к XNUMX веку во Франции. в Северном море, вдоль побережья от Дюнкерка до Гавра. Во времена голода, которые затем повторялись, мидии гарантировали источник белка и по хорошей цене, без необходимости сталкиваться с опасностями моря для рыбалки, когда погода не позволяла. Согласно легенде, ирландский потерпевший кораблекрушение был изобретателем шестовой системы земледелия: поместив в воду шесты с сачками для ловли пролетающих птиц, он заметил, что основание шестов вскоре покрылось мидиями. И с этой техники началась идея современного выращивания мидий.
In Италия, сегодня первый производитель мидий в Европе.постепенно возникло несколько ферм по выращиванию мидий на полюсе или в открытом море, особенно в Апулия, Кампания, Марке, Эмилия-Романья, Лигурия, Венето и Сардиния. Большой любитель мидий, он был неугомонным гурманом Фердинанд I Бурбонский, король Обеих Сицилий «король лаззароне», о котором стоит помнить, что он представил мидии в качестве ингредиента богатого блюда «Мидии dint'a Cannola», или «мидии в колыбели» помидоры, фаршированные мидиями, чесноком, каперсами, орегано, маслом, солью, перцем и панировочными сухарями, приправленные чесноком, маслом и анчоусами, за которые он получил серьезную выговор доминиканца Грегорио Мария Рокко, авторитетного и властного прелата, за предательство этого похотливого блюда во время поста Страстной недели. Чтобы не вступать в конфликт с церковью, король приказал своим поварам облегчить блюдо, сведя его к более простому супу из морепродуктов с мидиями, маслом с острым перцем и небольшим количеством томатного соуса, в который до сих пор добавляют немного осьминога, немного улитки остались в гастрономической традиции Великого Четверга.
Если мало кто знает эту историю, то не многие знают, что когда они съедают тарелку мидий, они обеспечивают наш организм невероятным количеством витаминов, минералов, питательных веществ, настоящим кладезем здоровых и полезных для организма веществ: порция мидий, около 25 мидий, почти полностью покрывает суточную потребность в железе, входящем в состав синтеза серотонина и дофамина, так называемой молекулы эйфории. Кроме того, они помогают иммунной системе, обладают антиоксидантными свойствами, являются отличный источник омега-3 и жирных кислот, они являются прекрасным природным противовоспалительным средством и поэтому рекомендуются для лечения ревматизма, артрита, остеоартрита. И это еще не все, потому что съеденная тарелка мидий также помогает немного взбодриться. энергию в случае усталости благодаря содержанию витамина В, йода и магния, и благодаря своим пищеварительным свойствам благодаря железу они также рекомендуются для людей с проблемами анемии.
Д-р Костантино Мотцо, диетолог, специализирующийся на пищевой науке, подтверждает: «С питательной точки зрения мидии являются отличными антиоксидантами, поэтому они замедляют клеточное старение, они являются ценным источником благородных белков, необходимых для нашего организма и для поддержания нашей мышечной массы. Богат витаминами С и В с их антиоксидантным и метаболическим действием. Наличие витамина В и минералов, таких как йод и магний, помогает бороться с усталостью. Витамин В широко используется спортсменами.
Они содержат различные минеральные соли, такие как калий, натрий, фосфор и цинк, которые обладают стимулирующими и пищеварительными свойствами. Человеческий организм постоянно подвергается изменению своего метаболизма, связанному со многими переменными: возрастом, стрессом, кишечным микробиомом (бактериальной флорой кишечника) и, что не менее важно, гормонами, что приводит к состояниям истощения, обезвоживания и чрезмерного потоотделения. . . . Потребление мидий означает противодействие этим явлениям, поскольку они богаты йодом, важным элементом, позволяющим избежать некоторых дисфункций, например, связанных с щитовидной железой. Они содержат много биодоступного (усвояемого) железа, в отличие от многих овощей; поэтому они подходят для людей с анемией. Кроме всего прочего, биномиальные железные мидии также хорошо усваиваются в кишечнике в отличие от других овощей.
Их нельзя упускать из виду, — добавляет диетолог. свойства этого моллюска по отношению к сердцу. Высокое содержание калия помогает контролировать кровяное давление и задержку воды.. Потребление жирных кислот умеренное, а липидный профиль положительный, так как он равномерно распределяется между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Благодаря высокому содержанию глюкозамина этот моллюск считается самым сильным природным противовоспалительным средством, особенно для лечения ревматизма, артрита и остеоартрита».
Есть что еще добавить, чтобы не предаваться удовольствию от сытной тарелки мидий? Здесь мы предлагаем рецепт, основанный на мидиях Nieddittas, одной из самых успешных компаний по выращиванию мидий в Италии чья история начинается в 1967 году в заливе Ористано, когда девять рыбаков собрались, чтобы дать жизнь CPA Cooperativa Pescatori Arborea, улучшить качество мидий и улова, предлагаемого морем, и создать множество возможностей для сотрудников, которые со временем поддерживали учредители члены. За более чем 50 лет существования небольшой кооператив стал одной из самых важных компаний в Италии в своем секторе, способной предложить рынку высококачественный продукт, сертифицированный для всей цепочки поставок и распространяемый по всей Италии.
Предложение подписано Руководитель Марко Мартини, звезда Мишлен, владелец римского ресторана на Виале Авнтино, бывший игрок в регби, получивший на своем пути кулинарное призвание, которое заставило его отказаться от карьеры чемпиона, чтобы отдать все свое сердце и душу кухне, взвешивая важные школы, такие как школы Антонелло Колонны в Лабико (обязательный шаг для того, кто родом из Коллеферро), а затем Хайнц Бек, и Тома Айкенц, один из самых талантливых поваров Великобритании, побивший рекорд получения первых двух звезд Мишлен в возрасте всего 26 лет, известный телеведущий и владелец ресторана в Англия и Гонконг. Шеф-повар, как гид Мишлен описывает это «в котором не хватает любопытства и желания дерзать, которые разрабатывают современные и творческие блюда, где каждое предложение имеет свою собственную историю, состоящую из эмоций и реконструкций»
Рецепт мидий, картофеля, хлеба и лимона
Ингредиенты для людей 4
500 г мидий Ниддиттас
350 г картофеля с желтой мякотью
2 лимона Амальфи
2 зубчики чеснока
150 г петрушки
200 г домашнего хлеба
1 шалот
100 г чернил и свежей печени каракатицы
200 г сахарного песка
Эво масло по вкусу
Перец чили по вкусу
Дикие травы по вкусу
подготовка
Для мидий
Возьмите мидии, хорошо промойте их под проточной водой с помощью сачка, чтобы удалить все загрязнения. В кастрюлю добавить каплю масла, зубчик чеснока, немного петрушки и высыпать мидии. Обжарить 5 минут, добавить ложку воды и варить 5 минут, пока они не откроются. Удалите скорлупу с фруктов и процедите морскую воду через сито и отставьте в сторону.
Для картофеля
Возьмите картофель, очистите его, мелко нарежьте и промойте. В кастрюлю положите нарезанный лук-шалот, добавьте масло и обжаривайте 10 минут, удаляя крахмал. Добавьте морскую воду и варите 15 минут на среднем огне. По готовности все смешать, сделать крем и миксером загрузить все в сифон на 2 заправки.
Для хлеба с чернилами кальмара
Возьмите хлеб, утопите его в чернилах и печени каракатицы, поставьте в духовку при 70°С на 2 часа. Создайте не слишком мелкий порошок.
Для хлеба с петрушкой
Смажьте хлеб чесноком, сбрызните маслом и поставьте в духовку при температуре 70°C на 2 часа. Смешайте с листьями петрушки и сделайте не слишком мелкий порошок.
Для засахаренного лимона
Возьмите лимоны, удалите кожуру, нарежьте их полосками и дважды бланшируйте в воде. В кастрюлю добавить такое же количество воды и сахара, сварить сироп и, когда он остынет, добавить предварительно сваренные корки.
Состав блюда
Возьмите глубокую тарелку, положите рядом открытые и теплые мидии, мусс из морского картофеля, а сверху хрустящий хлеб с чернилами каракатицы и петрушкой, засахаренным лимоном и дикими травами.
Ресторан Марко Мартини
Виа Авентино 121
0645597350
