Фирменные блюда: рекордное количество в Италии, их 5450, Кампания бьет все регионы

Небольшие деревни, в которых хранится 92% типичных национальных продуктов. Во главе всего хлеба, макаронных изделий и десертов (1616), за ними следуют фрукты, овощи и зелень (1577), мясные деликатесы (822), сыры (524) и гастрономические продукты (320).

они 5450 итальянских гастрономических сокровищi, традиционные пищевые продукты, полученные в соответствии с правила продлены с течением времени не менее чем на 25 лет, от Арраппата-ди-Сан-Кирико Рапаро до Слинцеги, от Папачелле до Поркалока. перепись Созданный Coldiretti для Международного сельскохозяйственного и продовольственного форума, он раскрывает реальную карту вкусов, традиций и культуры стола всех итальянских регионов, что подчеркивает его уникальность, результат уникального биоразнообразия в мире.

Список национальных деликатесов богат и любопытен. В Базиликате, в небольшой деревне Сан-Чирико Рапаро, в провинции Потенца, из складок народной культуры и гастрономических традиций крестьянского стола обнаруживается роговой, суп из бобовых и злаков, от фасоли до нута, от пшеницы до спельты, а в Лацио вы можете найти красный чесночный червь от Proceno, консервированный в масле и идеально подходящий в качестве деликатеса для закусок, в Тоскане бедная кухня видит на переднем плане i Пичи, свежая паста, похожая на спагетти, приготовленная из воды, муки и соли, и фриульцы гордятся Ебена мать, целый гусь без костей, фаршированный свиной вырезкой, сшитый вручную, связанный, приготовленный и копченый.

Перепись пищевых продуктов 2022: разные регионы

Но особенности есть в каждом регионе. В Кампании есть Папачелле, маленькие и красочные более или менее острые перцы, которые в основном используются для консервирования, в то время как в Эмилии-Романьемаринованный угорь Comacchio, выловленный непосредственно в долине дельты реки По в осенний сезон, результат традиционного рецепта. Венето гордится кровь морлаха старинный ликер 1830 года на основе вишни морелло, названный в честь поэта Д'Аннунцио из-за его типичного темно-красного цвета, в то время как Пьемонт имеет Благородная салями от Джароло, так называется, потому что он сделан из отходов обработки «благородных» частей, таких как панчетта, коппа и ветчина. В Лигурии гордятся варенье и розовый сироп связанные с традиционным выращиванием цветов, апулийцы производят изысканные продукты, такие как Cardoncelli, дикий овощ со слегка сладковатым вкусом. В Молизе вы не можете отказаться от типичного Белая фасоль в то время как в Калабрии среди самых популярных традиционных продуктов естьВаренье из дикого орегано и бергамота. С другой стороны, в Ломбардии вы можете попробовать Слинзега, приправленная и приправленная пряностями салями из говядины, типичная для Вальтеллины.

Небольшие деревни, в которых хранится 92% типичных национальных продуктов

И если на Сардинии есть Са Помпия фрукт, похожий на лимон, из которого делают сладости и ликеры, очень традиционный на Сицилии. Устикская чечевица, выращенные там, где тракторы не могут добраться, настолько, что все операции выполняются на спине мула. В Марках это типично для крестьянской традиции. Вишневое вино, ароматизированное вино, состоящее из вишни и предпочтительно красного санджовезе или ла Ровеха, древний боб, похожий на мелкий цветной горох. В Абруццо, напротив, популярная специальность наряду со знаменитой Кампотосто мортаделла более известен из-за своей особой формы как Coglioni di mule. Приходит из Трентино вместо Сельдерей из Валь-ди-Греста с нежным вкусом и особой формой, в то время как из Валле-д'Аоста их готовят фланце или флансон, сплющенные ржаные хлебцы, обычно круглой формы, в которые добавляют сахар, масло, изюм, миндаль и цукаты. Наконец, Умбрия гордится фасоль тразимено, редкий и особенный сорт бобовых, известный со времен этрусков или шафрана Каша.

На первом месте хлеб, макароны и десерты, затем фрукты и овощи.

Панорама наших блюд по видам, которые вы видите на первых трех местах пьедестала команда хлеба, выпечки и десертов (1616), из фрукты, овощи и зелень (1577) и группа специальностей на основе мясо (822), с последующим сыры (524) и продуктов гастрономии (320), но нет недостатка в безалкогольных напитках, дистиллятах, ликерах и пиве, меде, рыбных продуктах и приправах от масла до масла, в путешествии вкуса, которое затрагивает даже самые потаенные уголки страны. Действительно, не случайно в маленьких деревнях – подчеркивает Колдиретти – родился 92% типичного национального производства согласно исследованию Coldiretti/Symbola, богатство, сохраняемое с течением времени сельскохозяйственными предприятиями, ежедневно стремящимися обеспечить сохранение исторических культур. Наследие, на которое приходится 1/3 туристических расходов, чтобы открыть для себя такую страну, как Италия, которая является единственной страной в мире, которая может рассчитывать на первенство в области качества, экологической устойчивости и безопасности своей агропродовольственной продукции.

Кампания побеждает всех, вторым - дистанционно - Тоскану и третьим Лацио

Классификация продуктов в таблице видна Кампания на первом месте впереди целых 580 специальностей Тоскана (464) и Лацио (456), за ней следуют Эмилия-Романья (398) и Венето (387), впереди Пьемонт с 342 деликатесами и Лигурия, которая может рассчитывать на 300 продуктов. Все остальные регионы следуют этому примеру: Апулия с 329 типичными продуктами, Калабрия (269), Ломбардия (268), Сицилия (269), Сардиния (222), Трентино-Альто-Адидже (207), Фриули-Венеция-Джулия (181), Молизе. (159), Марке (154), Абруццо (148), Базиликата с 211, Умбрия с 69 и Валь д'Аоста с 36.

В основе успеха Made in Italy - подчеркивается Coldiretti – есть сельское хозяйство, которое стало самым зеленым в Европе благодаря лидерству ЕС в области органического земледелия с 80 319 операторов, наибольшему количеству признанных специалитетов Dop/Igp/Stg (526), XNUMX винам Dop/Igp и с самой большой сетью Campagna Amica фермерских рынков прямых продаж. «Италия — единственная страна в мире, которая может считаться лидером по качеству, экологической устойчивости и безопасности своего агропродовольственного производства.

«За каждым продуктом, — говорится в отчете, — стоит история, культура и традиция, которые сохранились с течением времени и лучше всего отражают реалии каждой территории», — говорится в отчете. президент Coldiretti Этторе Прандини подчеркивая «необходимость защищать это наследие «Сделано в Италии» от упрощения и от стремления к стандартизации и сглаживанию вниз, потому что хорошая еда вместе с туризмом и культурой представляют собой решающие стратегические рычаги для уникальной производственной модели, которая победила, сосредоточившись на ценностях. идентичности, биоразнообразия и связи с территориями».