Величайший французский шеф-повар Поль Бокюз скончался в возрасте 91 года. Слух, распространенный в некоторых СМИ, подтвердил в Твиттере министр внутренних дел Жерар Коломб: «Мсье Поль был во Франции, — писал Колломб, — папа гастрономии покидает нас». Сложная и яркая личность, неутомимый труженик, шеф-повар из Лиона, три звезды Мишлен на протяжении более 50 лет, оставил неизгладимый след во французской гастрономии.
Его легендарный Auberge du Pont de Collonges до сих пор считается обязательной остановкой, своего рода обрядом посвящения для всех, кто хочет понять самую классическую высокую кухню Франции.
Чтобы произвести революцию во французской кухне, Бокюз запустил свои 10 заповедей: 1) не пережарить; 2) вы будете использовать свежие и качественные продукты; 3) вы облегчите себе меню; 4) вы не будете систематически модернистом; 5) однако вы будете искать вклад новых методов; 6) вы избежите маринадов, выдержки, брожения и т.д.; 7) вы исключите жирные соусы и подливки; 8) вы не будете игнорировать диетологию, 9) вы не будете обманывать презентацию своих блюд; 10) вы будете изобретательны.
