Тальятелле, спагетти, пенне, фузилли, мальтальяти: сегодня насчитывается около 130 видов макаронные изделия разнообразная, бесспорная королева итальянской кухни. Уже 23 года отмечается Всемирный день, Всемирный день пасты. Цель Дня - отпраздновать «еду, которая уникальна в мире, с ее различными формами, методами приготовления, приправами и рецептами» и, следовательно, способность пищи настолько универсальна, что она всегда была способна объединять кухни, народы. культур, очень далеких друг от друга.
Макаронные изделия страдают от изменения климата и повышения цен на энергоносители
Макароны — это доступная, универсальная еда, но, прежде всего, ее легко приготовить. Чтобы продолжать производить превосходные продукты питания с органолептической точки зрения и с высокими стандартами качества, необходимо поддерживать итальянский сектор зерновых, поскольку необходимы значительные инвестиции. Он подчеркнул это Конфагриколтура по случаю Всемирного дня макаронных изделий, подтверждая важность возвращения сектора зерновых в центр национального сельского хозяйства. Однако даже макароны страдают от последствий изменение климата и рост себестоимости продукции из-за энергетический кризис.
«Вот почему так важно адаптировать наши производственные мощности к климату, чтобы устойчиво интенсифицировать производство за счет материальных и нематериальных инвестиций», — подчеркнула Confagricoltura.
Сейчас как никогда, по мнению Сельскохозяйственной организации, необходимо прибегать к исследованиям и технологиям и пахотный сектор это одна из тех, кто может извлечь наибольшую выгоду из инноваций во всех областях: от точного земледелия до генетического усовершенствования последнего поколения.
тогда они нужны новые протоколы для определения параметров качества, а также продвижения и гарантии принятия все более четких и прозрачных контрактов в цепочке поставок, чтобы сделать выращивание твердой пшеницы более прибыльным для всех операторов. Для этого система «ФруКласс“, разработанная Университетом Тушиа и поддержанная Координационным комитетом Агринсиме, в рамках протокола по повышению ценности твердой пшеницы, подписанного со всеми организациями цепочки поставок «твердая пшеница-макаронные изделия».
Макаронные изделия: Италия мировой лидер
Италия фактически является первой страной производитель макарон, с 3,6 млн тонн в год, 61% экспортируется (до Турции и США). Оборот 120 компаний, в которых занято 10 5,5 человек, составляет 23 млрд евро. По данным Международной организации макарон, организатора «Всемирного дня макаронных изделий» с Итальянским продовольственным союзом, наша страна также входит в число крупнейших потребителей с XNUMX кг на душу населения в год, опережая Тунис (17) Венесуэла (15) Греция (12,2) Чили (9,4 кг), США (8,8 кг), Аргентина e Турция связанный (8,7 кг).
Если в 2021 году зафиксировали 2,2 млн тонн макаронных изделий Сделано в Италии экспортируется, расчеты Колдиретти (на основе данных Istat) показывают рекордный рост экспорта на 33% за первые 7 месяцев 2022 года. Больше всего на покупку итальянских макарон тратят немцы, с ростом на 31% за последний год, а на втором месте США, где рост составил целых +45%, также под влиянием слабого евро по отношению к доллару. На третьем месте Франция с ростом на 25%.
Производство макаронных изделий на национальном уровне
По данным Исследовательского центра Confagricoltura, выращивание твердой пшеницы в нашей стране занимает 1,26 млн га и является самой обширной культурой в Италии, с общим урожаем более 3,9 тонны. Там Puglia входит в число регионов с наибольшей площадью посевов твердой пшеницы соответственно (344.700 тыс. га и 688 тыс. тонн собранной продукции); Сицилия 272.405 813 га и XNUMX тыс. тонн) e Базиликата (115.236 321 га на XNUMX тыс. тонн). Я тоже'Эмилия-Романья и Marche выделяются в пятерке лидеров соответственно с 5 85 и 90 375 га, производя 467 XNUMX и XNUMX XNUMX тонн твердой пшеницы.
Пасту едят al dente даже за границей
С другой стороны, философия паста аль денте зарекомендовал себя и за границей. Об этом заявили 82% опрошенных поваров. В Франция e США паста al dente практически во всех ресторанах. В то время как 18% – с пиками 40% в Япония – предпочитает пережаренное. И также мало компромиссов в отношении местных обычаев: 55% ресторанов подают блюда региональной итальянской кухни, 31% вновь предлагают традицию и только 14% считают, что glocal — правильный путь. Даже рецепты которые не имеют ничего общего с «Сделано в Италии», исчезают в 73% ресторанов.
Каковы ингредиенты пасты?
Наименьшим общим знаменателем различных видов сухих макаронных изделий являются два ингредиента: манная крупа (мука из твердых сортов пшеницы) e вода. В то время как в свежих макаронах манную крупу обычно заменяют мукой из мягких сортов пшеницы (пшеничной мукой). Кроме того, в качестве альтернативы или вместе с водой добавляется яйцо, которое делает тесто еще более мягким и послушным. Используя цельнозерновую муку или манную крупу, вы можете приготовить цельнозерновую свежую пасту.
Каковы питательные свойства макарон?
Представляя собой один из основных приемов пищи повседневного рациона, необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности как при выборе продукта, так и при приготовлении. варка и в preparazione (многое зависит от приправы).
второй Медицинское обслуживание гуманитас 100 г макарон содержат около 124 калорий и содержат: воду, углеводы, белки, липиды, витамин В6, витамин В9 или фолиевую кислоту, натрий, калий, железо, кальций, фосфор, магний, цинк, витамин В1 или тиамин, витамин В2 или Рибофлавин, витамин B3 или ниацин (или витамин PP). Таким образом, не только углеводы, макароны также представляют собой хорошую концентрацию энергии и питательных веществ, необходимых для нашего организма.
Несколько Грасси присутствуют в основном мононенасыщенные, при этом холестерин полностью отсутствует. витамин группы В, особенно В1, необходимы для правильного функционирования нервной системы с антистрессовой функцией, а В3 необходимы для клеточного дыхания. Витамин B3 также помогает метаболизировать углеводы, жиры и белок и способствует кровообращению и здоровью кожи. Употребляемые вместе с бобовыми макароны также являются блюдом высокой питательной ценности и легко усваиваются.
Controindicazioni
Однако свежие макаронные изделия, приготовленные из муки или манной крупы, содержат клейковина и поэтому не может употребляться людьми с глютеновой болезнью или людьми, страдающими непереносимостью глютена.
