Символическое блюдо адриатической кухни из морепродуктов древнего происхождения. это бы даже грекам колонистам вернулось которые покинули свои берега в седьмом веке, чтобы пересечь Адриатику и поселиться на итальянской стороне, бродетто имеет очень скромное происхождение. В конце дня рыбаки сжигали то, что осталось от сетей, рыбу, которую нельзя было продать, потому что она испортилась, или отходы, которые не понравились покупателям.
С тех пор Brodetto dell'Adriatico прошел долгий путь. Сегодня это блюдо, обогащенное многими благородными компонентами, сохраняя при этом основной, но очень свежий улов дня. которые рестораторы всего побережья Адриатического моря включили в меню как гордость своей кухни. Есть это алла фанезе, алла обширезе, одна из Порто Реканати и одна алла термолезе, одна из Романьи и одна алла самбенедеттезе. Каждый ревностно хранит свой рецепт, каждый может похвастаться особым происхождением. И бесполезно добавлять, что Бродетто вошел с высоко поднятой головой. меню великих шеф-поваров.
Рыба, используемая для ухи, сильно различается от порта к порту, некоторые муниципалитеты даже официально сертифицировали свой оригинальный территориальный рецепт. Так что правила спуска по Адриатике различаются. Это начинается сминимальное требование пяти компонентов, которое распространяется до семи, а в некоторых случаях до тринадцати. Среди них мы находим: барабульку, каракатицу, камбалу, морскую акулу, конька, морепродукты, треску, мидии, морских котиков, сан-пьетро, морской черт, кальмара, скорпену, молоточек, креветок и даже омаров.
La Традиция Анконы предписывает 13 разных сортов рыбы. как религиозный почтение гостям на Тайной вечере, другие выводят правило из количество устьев фонтана Каламо, также известного как «13 носиков»., так дорого жителям Анконы.
Компоненты различаются, но не основное правило, весь улов должен быть адриатического происхождения, замороженная рыба категорически запрещена, и ее необходимо покупать в четверг, когда рыбацкие лодки возвращаются, чтобы иметь лучший выбор и гарантии безопасности.
Помимо правил отдельных ресторанов, факт остается фактом: мы сталкиваемся с восхитительным супом из морепродуктов, который содержит все ароматы и вкусы Адриатики, превосходный в качестве второго блюда или в качестве отдельного летнего блюда благодаря своему богатству не только вкусов, но и также здоровья.
E от 10 до 12 Сентябрь будет абсолютным героем БродеттоФест настоящий праздник мореходных традиций, который проводится в Фано 19 лет в этой части. В течение трех дней город оживает шоу, дегустации, звездные кулинарные шоу, международные гости, громкие имена в шоу-бизнесе, повара, вошедшие в историю итальянской кухни, мастер-классы для детей, посвященные знакомству с качественной едой и открытию моря. И морские прогулки с BrodettoBoat, который предлагает типичные дегустации на борту.
BrodettoFest, гарантированный сетью из более чем 30 ресторанов, связанных с местами проведения мероприятия, становится национальной площадкой для продвижения всей рыболовной сети, повышения качества типичных местных продуктов и превосходного качества еды и вина.
Лучший (Out) Brodetto, предложенный ресторанами, участвующими в инициативе, будет определен совместным голосованием технического жюри (состоящего из гастрономических экспертов) под председательством Давиде Эусеби, гастрономического критика Resto del Carlino, и Флоро Бизелло, делегата. Итальянской академии делла Кучина и народного жюри, присутствующего во время запланированных конкурсных вечеров.
Во время «ПОПУЛЯРНЫХ ВЕЧЕРОВ ЖЮРИ» публика сможет продегустировать Brodetto и проголосовать за него в специальной форме. Рецепт, набравший наибольшее количество баллов между народным и техническим голосованием, выиграет. В ресторане-победителе состоится финальная церемония награждения.
Наконец, запланированы многочисленные ток-шоу с главными действующими лицами сектора на национальной и международной арене, которые встретятся в Фано, чтобы сосредоточиться на новом органическом районе Марке, единственном крупном органическом районе с точки зрения количества, проектов и целей.
Абсолютная новинка этого года — MeetMoretta. Инновационное экспериментальное пространство в рамках мероприятия, полностью посвященное Моретте, напитку на основе кофе, типичному для региона Марке и родом из города Фано. Таким образом, первый национальный конкурс Moretta&Co.cktails также начинается: первый национальный конкурс, предназначенный для профессиональных барменов, в котором финалисты будут соревноваться в живом финале непосредственно на BrodettoFest. Также состоятся мастер-классы, проводимые жюри, состоящим из лучших итальянских барменов и миксологов, авторитетов национальной сцены: Филиппо Систи, Джованни Чеккарелли, Флавио Анджолилло.
Рецепт бродетто алла фанезе
ингредиенты:
2 кг очищенной рыбы (маццоле, морской черт, акула, морской дракон, скат, рот, рыба сан-петер, креветка-богомол, каракатица, морской окунь)
0,25 л оливкового масла экстра вирджин
6 столовых ложек винного уксуса
2 стакана воды
1 тюбик томатной пасты
1/4 луковицы
1 зубчик чеснока
большое количество свежемолотого перца, соль по вкусу
Порядок действий:
Выпотрошите и очистите рыбу.
В низкой и широкой кастрюле (около 40 см в диаметре) обжарьте нарезанные лук и чеснок на оливковом масле первого отжима. Разведите томатную пасту в воде и уксусе и добавьте к обжаренной смеси.
Как только снова закипит, добавить каракатицу, а затем другую рыбу, кроме креветок-богомолов, по очереди, начиная с более крупной, посолить, поперчить и варить 20-25 минут.
В течение последних 5 минут добавьте креветки и подавайте горячими.
Подавать с ломтиками поджаренного хлеба
