Gianfranco Vissani deschide un coté roman: în Piazza San Pantaleo, odată cunoscută și sub numele de „de Petracarolis„, datorită prezenței în apropiere a uneia dintre acele pietre pe care se ținea piața de pește, deținută de un negustor pe nume Carolus (parcă a spune o predestinare seculară) marele Bucătar din Baschi realizează un proiect pe care îl avea în minte de timp: un restaurant inteligent „Vissaniul tău”. Fara bucatarie cu stea, fara preturi mari ci o prososta de calitate, destinata in esenta unui target mai tanar daca nu chiar de varsta gusturilor, alcatuita din bucate traditionale revizitate, tapas, salate, sandviciuri, sandviciuri de firma, bineinteles, si servire rapida.
Va fi apropierea de statuia vorbitoare ireverentă a lui Pasquino, unde Roma papală a postat noaptea mesaje care i-au batjocorit pe cei puternici - la o aruncătură de băţ de Piazza Navona şi Campo de' Fiori, dar chiar dacă Vissani doreşte să sublinieze că, cu această alegere intenționează să fie un răspuns polemic la decizia Ghidului Michelin care l-a retrogradat de la două la o stea (dar e un păcat să gândești prost... dar de multe ori se ghicește, a spus Andreotti) cert este că la un moment în care toată atenția presei este îndreptată spre bucătăria de înaltă calitate Vissani, mergând împotriva curentului ca întotdeauna, coboară ștacheta nu a calității, ci a conceptului de catering.
Fără aspirații vedete așadar pentru restaurantul San Pantaleo ci un restaurant care intenționează să demonstreze că calitatea și low cost sunt două concepte care pot coexista spre satisfacția tuturor. Noul pariu al Bucătarului Umbrian este realizarea unei idei care i s-a învârtit mereu în cap, de a apropia publicul larg, care nu își poate permite atmosfera înăbușită a unui restaurant cu stele cu mai multe zerouri, bucătărie de bună calitate, o „bucătărie democratică”. ”. A încercat-o cu ani în urmă cu proiectul „L’altro Vissani” cu „meniuri democratice” care trebuiau să cucerească piețe importante precum Capri, Cortina d’Ampezzo, Orvieto și Roma în Piazza di Spagna. Dar chestia a fost abandonată de-a lungul timpului și celălalt Vissani nici măcar nu și-a deschis porțile la Roma.
Cu încăpățânarea care îl deosebește, cunoscută de toți, marele Bucătar se prezintă la Roma alături de fiul său Luca în spațiile care până acum câteva săptămâni adăposteau „Pantaleo Food Wine Mixology” cu o propunere gurmand-populară, într-o zonă. cu un vârf de viață de noapte și turism, care vrea să demonstreze că se poate fi democratic în bucătărie punând accent pe prospețime, imaginație, materii prime alese, la prețuri accesibile buzunarelor celor mai mulți.
Filosofia care stă la baza „Tuo Vissani” este aceea – spune Bucătarul – de a implica pe toată lumea, tineri și adulți, oferind mereu ce este mai bun de pe piață”. Practic, un ciclu continuu pe tot parcursul zilei, de la brunch-ul de dimineață până la cina numită #VissaniSmart.
Și pentru duminică există „InFamily”: „Sunday Brunch”
„Dacă nu ne întoarcem la origini, suntem înnebuniți – a declarat Vissani cu ani în urmă într-un interviu – Cu cât călătoresc mai mult prin lume, cu atât mă sperii când încep să mă gândesc că totul devine la fel. Chiar și în industria mea, bucătarii s-au aplatizat. Acum înțeleg că dacă nu ai tradiție și materie primă, trebuie să inventezi ceva. Dar noi nu. Avem tot ce ne trebuie și la îndemână. Și oamenii au observat-o.”
Bucătăria democratică mai exact.
