Un pahar cu bule Didi și o farfurie cu porchetta caldă. Mâncarea preferată a împăratului Nero, un produs tipic din centrul Italiei, proiectată deja de Leonardo da Vinci, menționată de Carlo Emilio Gadda în marele său „pasticciaccio” și sărbătorită de New York Times, astăzi se asortează și cu vinul spumant.
În Umbertide, un sat medieval din Umbria, unde pădurile și podgorii se întâlnesc pe marginea Tibrului și la o aruncătură de băț de dealurile toscane, crama Blasi își deschide porțile pentru a spune povestea lui Didi și rodul pasiunii ei pentru vin care a dus la construirea unei veritabile arhi-pivnite pe langa cel de secol al XVIII-lea dintre contii Bertanzi dobandit de-a lungul timpului de familia Blasi si paznic al barilurilor destinate rafinarii celor mai fine vinuri ale companiei.
Două pivnițe, una străveche, sugestivă cu bolțile sale de butoi și subteranul său intrigant potrivit pentru o ficțiune noir și una foarte modernă, unde oțelul și cristalul domnesc suprem. Ambii sunt coordonați astăzi de Michele Serafini, nepotul adorat al lui Bino Blasi, poreclit afectuos Didi, și fiul Annei care, împreună cu fratele său Mauro Blasi, are grijă de crama familiei.
Beciurile sunt scufundate în verdeața podgoriilor, dintre care unele sunt foarte vechi și marcate tradițional de tufe de trandafiri splendidi. Aici domină vinul, dar mezelurile și celebra porchetta, toate produse de aproape un secol de familia Blasi, reprezintă valoarea adăugată a degustării printre butoaiele vechi de stejar francez sau cristalele moderne.
Eticheta vinului spumant metoda charmat este dedicata capului de familie. „Didi” este un extra Dry, un amestec de Trebbiano Spoletino și Chardonnay, potrivit pentru un aperitiv și, de asemenea, plăcut pe tot parcursul mesei (9,50 € pe sticlă în pivniță). Piersici, măr și flori de salcâm pe nas, „Didi” este un vin agil pentru palat datorită notelor sale proaspete, observă Michele manifestând un entuziasm tineresc și vesel în fața paharului.
Podgorii Blasi se întind pe 29 de hectare, unde se cultivă viță-de-vie autohtonă Trebbiano Spoletino, Grechetto și Sagrantino, precum și viță-de-vie internațională, de la Merlot la Cabernet Franc la Sauvignon, cu o producție totală de sticle de aproximativ 25 de mii, la care se adaugă faptul că de vin vrac care a fost întotdeauna apreciat de clienții locali, așa cum este obiceiul în mediul rural. Alături de „Didi” se află „1742”, un vin spumant de metodă clasică care își ia numele de la anul nașterii pivniței antice, realizat cu 70% struguri Chardonnay și 30% Trebbiano Spoletino, petrecuți cu 30 de luni pe drojdie înainte de degortare ( 18 euro în pivniță).
Fructele galbene coapte pe nas, împreună cu citricele și florile de salcâm adăugate notului clasic de crustă de pâine îl fac un adevărat nectar. Proaspăt și savuros la gust, amestecul 1742 își găsește cea mai bună asociere și plăcere în preparatele din pește. La fel și Rogaie Bianco, un vin proaspăt și captivant, realizat din 60% struguri Chardonnay, 20% Traminer și 20% Sauvignon blanc, care joacă pe aromele de fructe proaspete precum caise, papaya și piersici, cu note de citrice și ierburi aromatice (9,50 € pe sticlă în pivniță).
Pentru vinurile de os care se potrivesc bine cu sunca cruda, capocollo si carnati uscati, intr-o degustare totala in stil umbrian, iese in evidenta Rogaie rosu, un cupaj de 70% Merlot si 30% Syrah. Cireșe, coacăze și note balsamice la nas cu un praf de piper negru, este un vin care poate fi băut într-un an sau doi de la producție. Apoi, în încheiere, în fruntea rundei de degustări, „Impronta” defilează, parcă ar spune, subliniază Michele, un nou Vergiliu printre pupitri străvechi și butoaie de oțel, că familia dorește să ajute să-și lase amprenta pe teritoriu cu un vin important și în conținutul de alcool (14 grade) și compus din struguri 40% Sagrantino, 30% Merlot și 30% Cabernet Sauvigno. Intens, cu arome de fructe roșii coapte, însoțește o asociere cu feluri principale, cu eleganță și maturitate după ce a fost învechit în barrique timp de doi ani și apoi cel puțin 18 luni în sticlă.
