Are doar douăzeci și trei de ani, dar își știe bine lucrurile, Arianna Fioravanti, a treia generație a unei familii de vinificatori din San Gimignano, provincia Siena. În urmă cu trei ani mama Sabrina Niccolai, care la rândul ei a moștenit de la tatăl său Luano, a decis că este timpul să o pună la încercare și să-și lase spațiul în companie, 63 de hectare de teren deținute, dintre care 53 sunt plantate cu vii și 10 destinate pădurii și plantațiilor de măslini. Iar Arianna nu s-a descurajat deloc de severitatea angajamentului. Departe de. S-a pus pe treabă, mânată de pasiunea care o deosebește amestecată cu încăpățânarea, care este latura ireprimabilă a caracterului ei, și evident de o mare dragoste pentru acest tărâm magnific, plin de istorie, hotărât să aducă aer proaspăt afacerii de familie., o realitate puternic înrădăcinată în teritoriu, cu sprijinul fraților mai mici Niccolò și Luca. Dar Arianna nu numai că s-a dovedit a fi o vinificatoare excelentă, ci și-a demonstrat și abilități antreprenoriale remarcabile, dedicându-se în același timp administrării structurilor dedicate cazărilor turistice ale familiei: Vila Palagetto în Monteoliveto, Vila Arnilu în San Biagio și agroturismul Licuriciul în Casaglia, toate în municipiul San Gimignano.
Producția fermei Palagetto include o gamă largă și articulată de vinuri care oferă diverse interpretări ale Vernaccia di San Gimignano, un vin alb Docg, flancat de producții legate istoric de această zonă, cum ar fi San Gimignano Doc și Chianti Colli Senesi Docg și alte expresii obținute din viță-de-vie internațională. Pentru a integra acest pachet mare de vie mai sunt de asemenea 5 hectare a Castelnuovo dell'Abate în municipiul Montalcino, unde sunt produse sub marca Bellarina Rosso di Montalcino Doc și Brunello di Montalcino Docg.
Arianna, după intrarea sa oficială în companie, a adăugat o linie de vinuri care poartă semnătura ei la linia istorică de vinuri „Palagetto”. – doar pentru a preciza că la vârsta de douăzeci de ani are ideile foarte clare – să ofere consumatorului produse care adaugă un element de noutate tipicității și tradiției teritoriale, rezultat al unui puternic spirit de cercetare în podgorie și a noilor tehnologii. în pivniță: linia "Arianna” este un „bun venit” pentru generațiile viitoare, noul spirit al acestei companii.
În special, o surpriză excelentă vine de la degustarea Vernaccia di San Gimignano Ventanni 2016 a liniei Ariadnei. Este un vin cu un profil olfactiv foarte plăcut și parfumat, de o intensitate florală și fructată notabilă, care se dezvăluie inițial cu percepții mătăsoase de flori mici albe, în special flori de migdal, care apoi lasă loc unor conotații florale mai intense (frezie și iasomie). iar apoi la pepene alb copt și bomboane de lămâie. Gura exprimă plenitudine, continuitate excelentă și expresivitate bună în revenirile aromatice. De remarcată este persistența lungă și gustoasă care scoate în evidență componenta salină din partea de jos pentru a reechilibra plenitudinea glicerică a înghițiturii.
Rezultatul a fost obținut prin prelucrarea 6,8% struguri Vernaccia di San Gimignano, selectați pe două hectare de podgorii situate în zona Monteoliveto, în apropierea pivniței de vinificație, recoltați din viță de vie crescută pe soluri alcătuite din nisipuri de origine pliocenă datând din perioada cuprinsă între 1,8. și acum XNUMX milioane de ani, la o altitudine de aproximativ 300 de metri deasupra nivelului mării. Recoltarea, manuală în lăzi, care s-a desfășurat pe la jumătatea lunii septembrie, a adus în pivniță strugurii care au fost destulpiniți și supuși la criomacerare carbonică de prefermentare timp de 12 ore, cu temperaturi controlate în jur de 10°C pentru a fixa precursorii aromatici care în faza de fermentație au eliberat aromele parfumate ale Vernacciai. Mustul de la prima presare a fost supus decantarii statice; fermentația a început datorită inoculării drojdiilor criofile și s-a desfășurat în oțel termocondiționat la o temperatură foarte scăzută, întotdeauna pentru a păstra pe cât posibil aromele primare ale strugurilor. Fermentarea a continuat apoi în a doua trecere tonneaux de stejar francez până la transformarea completă a zaharurilor. Contactul cu drojdia de fermentare a fost prelungit cu aproximativ 6 luni iar extracția a fost stimulată de frecvente agitând. Ulterior, vinul a fost asamblat și lăsat să se maturizeze în rezervoare de ciment timp de aproximativ un an și jumătate, urmat de o nouă rafinare de aproximativ patru luni în sticlă înainte de a fi comercializat.
Ventanni a fost precursorul noii linii Arianna căreia tânăra producător i-a încredințat sarcina de a-și aniversa cea de-a douăzecea aniversare: din acest motiv portretul ei se află pe etichetă. Un vin conceput pentru a spori determinarea și încăpățânarea Ariannei, precum și dorinta lui de a experimenta lucruri noi ridicând din ce în ce mai mult ștacheta. Arianna vrea să ajungă să propună ceva mai intim personal, care să satisfacă, respectând mereu materia primă de plecare, dorința ei de a se perfecționa constant, recoltă după recoltă, punând în practică experiența pe care o dobândește într-o companie care crește împreună cu ea.
Introducerea Ariannei în viața corporativă s-a făcut simțită și în proiectele care erau deja în derulare și pe care Arianna a fost capabilă să le ducă la bun sfârșit. În special, procesul de transformare a celor peste 2018 de hectare de podgorii din San Gimignano la agricultura ecologică, început de mama Sabrina, s-a încheiat în 50, ducând-o mai departe și introducerea unui model de agricultură durabilă ceea ce a impus schimbări responsabile desigur în practicile agronomice şi oenologice.
Începând cu recolta din 2018, vinurile fermei Palagetto di San Gimignano prin urmare, se poate lăuda cu formularea Vin organic, conform Regulamentului European 203/2012.
În podgoria Palagetto, de mulți ani încoace, nu se folosesc substanțe chimice sintetice precum îngrășămintele, erbicidele, fungicidele, insecticidele și pesticidele.cel; la fel ca în pivniță vinificările au fost întotdeauna respectuoase și neintervenționiste: a fost ușor de adaptat la respectarea proceselor autorizate prin regulamentul 203/2012.
Regulamentul european stabilește limitele de sulf total pentru vinurile bio roșii seci la maximum 100 mg/l, în timp ce pentru alburile seci va fi de maximum 150 mg/l: în Palagetto valorile se mențin sub aceste limite.
Pe scurt, vinuri Palagetto care, împreună cu plăcerea de a bea bine, oferă posibilitatea băutării sănătoase, curate, cu conștientizarea adăugată că totul este în mâinile oamenilor care desfășoară zilnic o muncă atentă și meticuloasă față de propria moștenire teritorială. .
Societatea Agricolă Palagetto
Via di Racciano, 10
San Gimignano (SI)
0577 943090
www.palagetto.it-
degustare@palagetto.it
Pivnița companiei, una dintre cele mai mari din zonă, se află la un kilometru și jumătate de San Gimignano, pe drumul provincial care duce la Volterra. Se pot face tururi ghidate începând din podgorie, pentru a continua cu o călătorie interesantă de descoperire a lumii vinului trecând prin vinificarea vinurilor albe și a vinurilor roșii, pentru a continua vizita și a opri la o barcă și pivniță fascinantă (cu aproximativ 200). barriques și 15 tone), la camera de îmbuteliere, la cea de învechire în sticlă și la camera de depozitare.
În plus, compania organizează și degustări pe cont propriu, la cerere concasor de ulei de măsline extra virgin. Printre vinurile produse: Bianco Toscano Vegano IGT, Brunello Montalcino, Rosso di Montalcino, Palagetto Rosso Toscano IGT Solleone, Chianti Colli Senesi Riserva IGT Rosato Toscano IGT Rosato
