Trifola Finger Food, super trufa din Città di Castello

Este Trifola Finger Food, super-alimentul cu care Expoziția Pieței Naționale de Trufe Albe din Città di Castello care va avea loc de vineri 1 până duminică 3 noiembrie aniversează primii 40 de ani.

Cu această ocazie, Municipiul, Expoziția de Trufe și Comunitatea Munților Alto Tevere au chemat Bucătarul Andrea Cesari pentru că a studiat ceva demn de a fi amintit și mai presus de toate care a reprezentat bine importanța evenimentului și legăturile acestuia cu teritoriul.

Cesari, în vârstă de 27 de ani, a absolvit științe economice la Universitatea din Perugia, dar apoi s-a format, din dragoste pentru mâncare, la școala hotelieră din Assisi, apoi s-a perfecționat în sanctuarul înstelat al lui Don Alfonso din Sant'Agata sui due golfi (pentru recordul, de asemenea, Ernesto Iaccarino luase o diplomă în economie înainte de a se arunca cu capul în bucătăriile familiei până când a câștigat două stele Michelin), a acceptat provocarea.

Așa s-a născut Trifola Finger Food. O combinație gata făcută, o combinație îndrăzneață nefăcută până acum, care a fost prezentată la Fico compusă de Tuber Magnatum Pico Umbrian, bijuterie autentică a Città di Castello nu numai pentru calitățile sale, ci și pentru că mișcă o economie considerabilă pentru locuitorii orașului, deoarece vânătorii de trufe cu card sunt peste 2200; de la sărbătorit Cartofi De.Co. din Pietralunga (PG) care capătă o aromă inconfundabilă dintr-un sol foarte friabil, bogat în potasiu, fără apă stagnantă și situat la o înălțime de peste 500 m s.l.m., și din Brânză parmezană care a însoțit întotdeauna evenimentul.  

O idee inteligentă care captează ochii și palatul

În practică este o brioșă savuroasă care conține un amestec de cartofi fierți și tocați procesați cu fulgi de trifola. Și care se înfrumusețează apoi cu gust și vizibil cu un mousse făcut prin luarea smântânii care se reduce pentru a lăsa apa să se evapore și a crește concentrația de grăsime amestecată cu parmezanul și bătută. „Am inventat-o ​​cu ideea – explică bucătarul Andrea Cesari – a unui aliment inteligent, care să capteze ochii și apoi palatul pentru ingredientele sale de cea mai bună calitate și care îndreptată către tineri. Într-adevăr perfect pentru un aperitiv sau ca mâncare din mers; și de aici și numele: Trifola Finger Food”.

Prezentat ca o avanpremieră la Fico pentru evenimentul de două zile organizat de Asociația Città del Tartufo, acesta a avut un mare succes și propus la Eurochocolate din Perugia la cererea patronului lui Eugenio Guarducci ca un omagiu adus teritoriului, s-a vândut. ca prăjiturile calde.

 În cele trei zile pe care Città di Castello le dedică produsului său principal, și sloganul va zbura din nou „Cele patru anotimpuri ale trufei” doar pentru a sublinia producția constantă pe tot parcursul anului caracterizată, precum și de trifola dell'Alto Tevere toamna, din prețiosul Tuber melanosporum negru iarna, din bianchetto sau marzuolo Tuber borchii primăvara și din trufa neagră de vară sau scorzone Tuber aestivum în cea mai caldă perioadă a anului.

„Ediția nr.40 – declară Primarul orașului Città di Castello Luciano Bacchetta, consilierul pentru turism și comerț Riccardo Carletti, președintele Comunità Montana Alta Umbria Mauro Severini – va fi cu adevărat de neratat, nu doar pentru această importantă aniversare care va caracteriza și mai mult programul 2019 printr-o atmosferă de sărbătoare, ci și pentru că se anunță un an memorabil pentru trufele noastre cu piese mari si cantitati considerabile capabile sa satisfaca toate bugetele. Pe baza acestor ipoteze, suntem așadar siguri că putem oferi vizitatorilor un weekend unic dedicat gustului și calității făcute în Umbria, fără a uita de extraordinarele resurse gastronomice și vinicole, artistice și culturale pe care Regiunea noastră este capabilă să le exprime.

Trufa ca passepartout pentru a descoperi teritoriul și cultura

De altfel, trufa este doar una dintre numeroasele excelențe care ne deosebesc la nivel național, contribuind la ca oferta noastră turistică să fie unică. Și în acest sens, cele trei zile de Città di Castello reprezintă ocazia ideală de a descoperi acest imens patrimoniu și de a te bucura, în același timp, de numeroasele inițiative puse în aplicare pentru această ediție istorică”. 

Printre inițiativele demne de menționat în programul de evenimente împrăștiate în tot orașul, se numără și concursul de câini cu trufe din Parcul A. Langer (organizat de Asociația Alto Tevere Tartufai), care va permite tuturor să participe la căutarea prețiosului subteran. ciuperci , Piața de arome de trufe din Piazza Matteotti cu cele mai bune produse din producția locală povestite de Tartufi Jimmy, Giuliano Tartufi, Penna Tartufi, Il Tartufaro, Mirko Tartufi și Tartufi Martinelli; bucătăria în aer liber din Largo Gildoni cu show-urile de gătit Parola di Chef: o serie de evenimente dedicate gastronomiei de calitate Made in Italy, unde vor alterna bucătari, degustări, Prezidii Slow Food, întâlniri cu Consorțiul Parmigiano Reggiano (în colaborare cu municipalitatea San Prospero) și chiar prima Junior Chef Challenge cu elevi de gimnaziu din Città di Castello și condusă de institutul Patrizi Baldelli Cavallotti. Sub Loggiato Gildoni, alături de producători locali la kilometru zero, vor fi: asociația Pro-Bio Umbria pentru a vorbi despre catering ecologic la școală; Samuele Tognaccioli (FIDA) cu bucătăria sa narativă; savantul Lorenzo Tanzi pentru analiza senzorială a trifolei și trufelor cu cârlig; ASL Umbria 1 cu campanii de informare despre ciuperci; restaurantul institutului Cavallotti Patrizi Baldelli gata să facă cunoscute cunoștințele și aromele trufei; duo-ul Casare Lucaccioni-Chiara Filippi cu degustarea tematică 'Chianina ce pasiune!'.

De asemenea, vizitatorii vor putea accesa toate facilitățile muzeale ale orașului cu tarife reduse, datorită Cardului Musei valabil pentru Galeria Municipală de Artă, Muzeele Burri, Muzeul Catedralei, Muzeul de Arte Grafice Grifani Donati, Laboratorul și Colecția de Textile Tela Umbria și Complexul Muzeal Garavelle.