Un vin alb, cu o culoare galben-aurie și un gust dulce, emblematic al tradiției vinificatoare din Breganze, un mic oraș venețian apropiat de platoul Asiago, în provincia Vicenza. Să vorbim despre Torcolato, care va fi sărbătorit duminică, 19 ianuarie, cu cea de-a 25-a ediție a Prima del Torcolato. Petrecerea dedicată presarea primelor ciorchini ofilit de struguri Vespaiola, conferită de toate beciurile Consorzio Tutela Vini Doc Breganze, se va desfășura între orele 14,30 și 17 în piața principală a orașului. Ritualul folcloristic va fi prezidat de „Magnifica Fraglia del Torcolato”, și va vedea învestirea noilor frați ai Fraglia și numirea Ambasadorului Torcolato. Anul acesta onoarea revine Alessandrei Viero, jurnalist de televiziune din Vicenza. Pentru a sărbători cele douăzeci și cinci de ani de la petrecere, va fi ceremonia din piață îmbogățit de tăietura unui panettone Torcolato mare să ne bucurăm toți împreună.
Dar să revedem istoria acestui fascinant vin dulce de pasito, considerat cândva foarte apreciat. De fapt, Torcolato a fost odată ca niciodată accesibile numai nobilimii iar norocosul viticultor care a reușit să pună deoparte măcar o sticlă a păstrat-o cu gelozie de parcă ar fi o comoară neprețuită. Și cu siguranță nu se putea învinovăți: acel nectar prețios, de fapt, nu era doar plăcut la gust, ci era considerat de asemenea, un adevărat remediu capabil să vindece numeroase patologii precum astmul, tusea, bolile de inima, problemele intestinale si depresia. Astăzi Torcolato este accesibil tuturor, dar rămâne fără îndoială un vin foarte prețios, atât de mult încât poate fi considerat un fel de „aur pur” al lui Breganze.
În acest teritoriu, situat între râurile Astico și Brenta și care ia numele de Pedemontana Vicentina, s-a născut în 1969 primul DOC al provinciei Vicenza, și și-a luat numele de la orașul care are puțini 9.000 de locuitori. Torcolato, al cărui nume apare pentru prima dată în 1754, face parte din această denumire împreună cu o gamă largă de alte vinuri albe, roșii și spumante din struguri autohtoni și internaționali. Aceasta este o zonă potrivită pentru viticultură datorită solurilor sale aluviale sărace și originii vulcanice, dar si pentru clima favorabila caracterizata prin veri calduroase dar nu ametoase si cu o gama buna de temperatura. Solul si clima dau vinurilor caracteristici precise, toate unite de o mare finete olfactiva si de o mineralitate placuta la palat.
Strugurii utilizate pentru producerea Torcolato Breganze DOC ia numele de Vespaiola și este un soi autohton de struguri albi de origine incertă, dar care aici și-a găsit terenul și clima ideale pentru a se exprima la maxim. Numele său derivă din puternica atracție pe care o au viespile pentru mustul deosebit de parfumat și zaharat care este produs din acest strugure. Planta dă ciorchini mici cu fructe de pădure de mărime medie și cu coajă groasă, care sunt recoltate în septembrie. Strugurii copți păstrează o aciditate marcată, perfectă pentru vinificarea Torcolato passito, dar și pentru varianta sa spumante și liniștită, care se potrivește bine cu mâncăruri locale, cum ar fi deliciosul bacalà în stil Vicenza: un preparat bogat, cu tendință grasă, conferit de utilizarea laptelui și a brânzei la gătitul stocfish.
