TIMP DE PAUZĂ: Târgul Internațional de Trufe Albe de Alba a trebuit să se adapteze și el la noua urgență Covid. evenimentul Alba continuă exclusiv în versiune digitală, dând spațiu degustărilor în streaming oferite de Alba Digital Truffle Lab și Langhe Digital Wine Lab.
Îndrăgit încă din vremea sumerienilor, iar apoi de greci, de romani (pentru Plurtarh era un produs atât de extraordinar și supranatural încât nu putea să ia naștere decât din combinația dintre apă, căldură și fulger), considerat în Asia „hrană a zeii”, mereu prezent pentru a înnobila mesele curților europene în secolul al XVIII-lea, definit de Gioacchino Rossini, un cunoscut gurmand, „Mozartul ciupercilor”, considerat o sursă de inspirație a lordului Byron care a păstrat mereu una biroul său, trufa a străbătut istoria gastronomiei mondiale dăruind arome, arome și atmosfere intense armatei admiratorilor săi.
Din cele mai vechi timpuri, zona Cuneo a fost un tărâm al trufelor fine, iar când prima carte despre Trufa Albă de Alba a fost publicată la Milano, în 1780, a fost în consecință să o numim. Tuber magnatum Pico. Termenul Magnatum indica aristocrația produsului rezervat magnaților, clasele superioare ale populației, în timp ce cel al lui Pico era un tribut respectuos lui Vittorio Pico, un medic din Torino care se dedicase clasificării sale.
Alba, Orașul Creativ al Gastronomiei Unesco, a fost primul oraș din Italia care a înțeles potențialul prețiosului său tubercul și i-a dedicat un târg, care atrage vizitatori și entuziaști din întreaga lume, care anul acesta își aniversează 90 de ani. Administrația a mers mare pentru a sărbători produsul său premium.
Punctul de sprijin al Târgului Internațional este Piața Mondială a Trufelor Albe de Alba, găzduit în Cortile della Maddalena, o fostă mănăstire benedictină acum achiziționată pentru marile evenimente din oraș și locație istorică pentru Târgul Trufelor Albe. În deplină conformitate cu reglementările anti-Covid, prin aplicarea măsurilor de cotă, un amenajare de 2.000 mXNUMX, cu soluție în aer liber, va garanta distanțarea adecvată, oferind în același timp uzabilitate a spațiilor chiar și în caz de vreme rea.
Așa cum se întâmplă încă din anii 90, Piața Mondială ne va permite să o descoperim moștenirea extraordinară de trufe din Langhe, Monferrato și Roero și cumpărați cele mai bune exemplare de Tubermagnatum Pico cu calitate controlată și garantată. De altfel, Târgul Internațional de Trufe Albe de Alba aplică un protocol riguros de selecție pentru produsul proaspăt pus în vânzare. În fiecare an Municipiul Alba numește o comisie formată din experți care întocmește un regulament care să reglementeze vânzarea trufei la care toți vânzătorii prezenți la Târg („trifulaui”, în piemonteză, sau „vânătorii”, dar de asemenea comercianţii) trebuie să respecte. Și astfel în fiecare zi, înainte de deschiderea Pieței Mondiale a Trufelor, vânzătorii își prezintă trufele judecătorilor Comisiei de Calitate, care efectuează o analiză senzorială precisă selectând doar produsele potrivite pentru vânzare care, la acel moment, sunt numărate și cântărește-te. La sediul Centrului Național de Studii ale Trufei din Piazza Risorgimento, vizitatorii vor putea primi sfaturi privind conservarea și consumul trufelor.
În interiorul Cortile della Maddalena, Festivalul de mâncare și vin AlbaQualità care, după cum sugerează și numele, oferă o panoramă exhaustivă și completă a ofertei gastronomice și vinicole piemonteze. O atenție deosebită este acordată producțiilor artizanale locale, cu produse pentru degustare și vânzare. O zonă specifică este, de asemenea, rezervată pentru degustarea vinurilor din Langhe, Roero și Monferrato oferite în cadrul Grande Enoteca de AIS Piemonte, secțiunea regională a Asociației Italiene de Sommelier.
Programul de este deosebit de intens Spectacol de trufe de Alba, o serie de evenimente culturale și gastronomice în care marii bucătari și bucătari locali alternează pe scenă și în bucătărie, împărtășind pasiunea pentru trufe, cultura mâncării bune și a bunului gust. Punctul de sprijin al Show-ului Trufei de Alba sunt Momentele Foodies, evenimente cu intrare exclusivă dedicate gurmanzilor în care să descopere cele mai bune combinații între bucătăria excelentă și Trufa Albă de Alba. În fiecare weekend al Târgului și pentru deschiderea extraordinară de luni 7 și marți 8 decembrie, la orele 11.00 și 18.00, show-urile de bucătărie vă permit să descoperiți secretele celor mai populari bucătari naționali și internaționali care, pentru ocazie, își votează fler pentru vasele cusute pe măsură pentru aurul alb al Langhe. Fiecare spectacol de gătit este tradus în engleză pentru a permite publicului internațional să participe la această ocazie captivantă în lumea haute cuisine. Cei mai importanți bucătari naționali și internaționali vor găti pe rând Show-ul Trufelor de Alba, fără a uita de bucătarii din Langhe, Roero și Monferrato. Iată deci Luca Zecchin de la „Guido da Costigliole”, Andrea Ribaldone de la „Identità Golose Milano”, Christian și Manuel Costardi de la „Christian e ManuelRistorante”, Flavio Costa de la „Ristorante 21.9”, Pasquale Laera de la „Ristorante Borgo Sant'Anna” , FedericoGallo de la „Locanda del Pilone”, Paolo Griffa de la „Le Petit Royal”, Claudio Vicina de la „Casa Vicina– Restaurantul Eataly”, Gabriele Boffa de la „Relais Sant'Uffizio”, Marc Lanteri de la „Ristorante al Castello ”, Andrea Larossa de la „Restaurantul Larossa”, Davide Caranchini de la „Restaurantul Materia”, Alessandro Negrini și Fabio Pisani de la „Restaurantul Voce Aimo e Nadia”, Marco Sacco de la „Restaurantul Piccolo Lago”, Damiano Nigro de la restaurantul omonim. , Stefano Sforza de la „Restaurantul Opera”, Ugo Alciati de la „Guido Ristorante”, Massimiliano Prete de la „Sesto Gusto”, Walter Ferretto de la „Il cascinale nuovo”, Viviana Varese de la „Restaurant VIVA”, Matteo Baronetto de la „Restaurant Del Cambio”, Davide Palluda de la „Ristorante All' Enoteca”, Alfredo Russo de la „Dolce Stil Novo”, Federico Zanasi de la „Ristorante Condividere”, Eugenio Boer de la „Ristorante Bur”, Michelangelo Mammoliti de la „La Madernassa”, Luca Natalini de la „Ristorante Al Pont de Ferr”, Lorenzo Cogodel „Restaurantul El Coq”, Riccardo Bassetti de la „Il Porticciolo”, Francesco Oberto de la „Restaurant da Francesco”, Umberto De Martino de la „Restaurantul Florian Maison”, Massimiliano Musso de la „Cà Vittoria Hotel Restaurant”, Massimo Camia de la restaurantul omonim, Enrico Marble de la „Osteria Arborina” și Marco Stabile de la „Ora d'Aria”.
Printre confirmările acestui an, având în vedere marele succes obținut în ediția precedentă, sâmbăta din calendar cu Atelier della Pasta Fresca, laboratorul de învățare a secretelor legate de prelucrarea unei specialități care este mult mai mult decât un aliment: Ritual străvechi transmis din generație în generație, cândva un moment de sărbătoare și convivialitate și astăzi sinonim cu rafinament, va reveni la viață datorită „I Tre Chef”, Albagnulot & Co. – editat de bucătarii Walter Ferretto, Fulvio Siccardi și Diego Pattarino – și lui „Plin”, faimosul „pizzicotto” care își dă numele laboratorului de paste proaspete al lui Ugo Alciati. Pentru cei care doresc să descopere caracteristicile organoleptice ale Tuber magnatum Pico, Alba TruffleShow este și Analiza Senzorială a Trufelor. Îndrumați de un judecător de analiză senzorială al Centrului Național de Studii ale Trufelor, o serie de ateliere vor dezvălui toate secretele celei mai cunoscute ciuperci din lume, inclusiv degustări olfactive, teste și probe practice. O întâlnire specială pentru a afla cum să alegi o trufă, cum să-i distingem calitatea, cum să o conservăm și care sunt cele mai bune modalități de a o consuma, pentru a o putea aprecia la maximum.
Bogatul programul celei de-a 90-a ediții, a început săptămâna aceasta și va continua până pe 8 decembrie, ridicând numărul de săptămâni în care evenimentul a fost deschis publicului la nouă.
Dar cea de-a 90-a ediție a Târgului îmbrățișează și inovația. Sediul principal al acestei asociații va fi Castelul Roddi, care devine sediul „TruffleHub”, principala noutate a acestei ediții: datorită investiției importante a Regiunii Piemont, vechiul castel revine la viață, proiectat spre viitor ca hub digital teritorial. Relevanța castelului va găzdui Laboratorul Digital al Trufei Alba: o experiență digitală care, prin Arbitrii Trufei ai Centrului Național de Studii a Trufei, va însoți participanții în descoperirea celei mai prețuite ciuperci din lume. În plus, pentru iubitorii de vin va fi posibil să participe la Langhe Digital Wine Lab, care va oferi degustări digitale ghidate pentru a descoperi marile vinuri piemonteze, în colaborare cu Consorțiul pentru Protecția Barolo Barbaresco Alba Langhe și Dogliani și Alta. Consorțiul Langa DOCG.
De amintit din nou o serie de inițiative care îmbogățesc evenimentul precum Albaromatic, o kermesse ajunsă la cea de-a 15-a ediție, dedicată descoperirii ierburilor aromatice și condimentelor în cele mai disparate utilizări, în interiorul Salotto dei Gusti e dei Profumi din piazza Risorgimento, cu o reprezentare aleasă a tarabelor evenimentului. Italia dei Formaggi va găzdui brânzeturi DOP din diferite zone ale Italiei și, mai presus de toate, un eveniment care sărbătorește alunul Piemont igp Alta Langa, un alt produs celebru al zonei.
