Unii o datează chiar din Evul Mediu, când fermierii din mediul rural toscan, aflați într-o stare de sărăcie extremă, reciclau resturile de mâncare de sărbători. Bucătăria Soledad în Lucca. Rețeta Mecenatului este bogată în...
Inițial era făcută din făină, apă, sare și mămăligă rece rămasă de la prepararea unei rețete, un exemplu tipic de „bucătărie reciclată”. Originalitatea acestei focaccia este că aluatul este gătit pe piòta, o farfurie verticală așezată în fața...
Marele bucătar Bruno Barbieri, șapte stele Michelin, judecător strict pe Masterchef, oferă o rețetă ușoară pentru un fel de mâncare pe care mama lui l-a făcut în copilărie cu câteva note de originalitate
O tentație dulce de la bucătarul napolitan de la Rome Marriot Grand Hotel Flora din Via Veneto. Originile disputate între două mănăstiri napolitane și prima codificare a desertului de Ziua Tatălui într-un tratat de Ippolito Cavalcanti în 1837
Un concentrat de proprietăți benefice și foarte versatil în bucătărie. Pentru Pliniu bătrânul a luat tristețea și a dat bucurie vieții. Poate fi un punct de plecare pentru plimbări frumoase în pădure, dar aveți grijă să nu o confundați cu Mandragora, o iarbă...
Arată ca o brânză, dar cu inima de carne curată. Este Caciocavallo dell'Emigrante, matrioșca culinară cu o aromă bogată în istorie și ingeniozitate care continuă să fascineze
O coajă de pastă moale de migdale care ascunde o umplutură de smântână și gem de caise. Astăzi se găsește în „Tainele mănăstirii” din mănăstirea Santa Caterina din Palermo. Pentru Giuseppe Tomasi di Lampedusa în The Leopard...
Ingredientele piparelei sunt simple (migdale, zahăr, miere de miere de flori sau portocale, scorțișoară, cuișoare și ulei esențial de portocale), dar procesarea necesită două zile și doi timpi de gătire. Numele provine de la gătitul în aragaz...
Inițiativa istoricului gastronomiei Luca Cesari și a bucătarului cu stea Luca Marchini: Pe 20 februarie șase rețete care acoperă 400 de ani au fost gătite live în restaurantul La Pomposa din Modena. Rețeta clasică depusă în 1982 de către Delegația Academiei Italiene...
Primul Vermouth Show va avea loc pe 24 și 25 februarie la Muzeul Național al Risorgimentului. Mari și mici producători istorici prezenți la eveniment. Cele mai importante restaurante și baruri din oraș sunt implicate și pentru asocieri și mixologie.
Aprecierea Papei pentru acest fel de mâncare rafinat a pus capăt intențiilor criminale ale despotului de Cremona. Cele trei preparate tipice: uscat sau în bulion de pui (capon sau găină), salam de vită, porc sau oală. O cale…
Coacerea sub nisipul mării. își dezvoltă dulceața unică prin pierderea amărăciunii tipice ciulinului comun. Pe 27 ianuarie Cervia îi dedică o sărbătoare. Bogat în proprietăți nutritive, este excelent în salate, gratinat la cuptor sau ca condiment pentru primele feluri...
O tradiție de cofetărie născută în mănăstirile din Puglia, Molise, Toscana și Sicilia. Rețeta bucătarului Gegé Mangano de la Monte Sant'Angelo
Din cele mai vechi timpuri, migdalele și fisticul combinate cu mierea au fost singurele trei ingrediente ale unui desert caracteristic zonelor centrale ale Siciliei. Proces lung de preparare: opt ore de gătit mierea și numai după adăugarea fructelor...
Frumos la vedere și plin de arome delicioase. Cartuziana provoacă secolele cu bunătatea sa. Cuptorul Paolo Atti & Figli îl produce de 140 de ani cu rețeta originală depusă la notar. Reteta de facut...
Un fel de mâncare născut istoric din sărăcie, culegând cele câteva leguminoase căzute din sacii transportați pe mare și debarcați de leuți. Rețeta tradițională de supă
Cod și Napoli, o dragoste la prima vedere care dăinuie de secole și reînvie în fiecare an mai ales în perioada sărbătorilor de Crăciun. Expresie a bucătăriei populare exaltată în anii 600 de Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Acolo…
Toți protagoniștii istoriei tradiției cofetăriei napolitane în timpul sărbătorilor de Crăciun, inclusiv Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale și Susamielli
Prazul Cervere, mândria istorică a orașului din provincia Cuneo, celebrată pentru proprietățile organoleptice și sănătoase, revine la viață într-o rețetă de la restaurantul Antica Corona Reale cu două stele Michelin.
Panettone artizanal rămâne unul dintre cele mai iubite deserturi de italieni pentru sărbătorile de Crăciun, în ciuda creșterilor semnificative înregistrate în ultima vreme. Dar calitatea merită cheltuiala. Pe care sa le aleg? Tradițional, inovator și creativ, aici este cel mai bun din producție...
În restaurantul La Brinca din Ne, un mic sat din interiorul Liguriei între Chiavari și Lavagna, timpul pare să se fi oprit datorită unei familii de restauratori care cultivă religios tradițiile gastronomice ale zonei.
Crăciunul 2023 se apropie și căutarea celui mai bun a început deja. Între stele Michelin și colaborări cu maeștri patiseri, iată câteva sugestii. Prețurile celor industriale variază între 6 și 14 euro, în timp ce cele artizanale variază de la 30...
Un fel de mâncare istoric creat pentru a evita plata taxei de sare prin plasarea hamsiilor pe suprafața căzilor care treceau prin Alpii Marittimi. Pe 24,25 și 26 noiembrie și 1,2,3 decembrie puteți degusta peste 150 de...
Bucătăria regizată de maestrul Aiuchi Takehiko face parte dintr-un proiect cultural de explorare a semnificațiilor filozofice ale gastronomiei japoneze. Mare atenție pentru lumea sake-ului și a mixologiei asiatice, grădina Zen creată de Akiyama Nobushige, artistul institutului de cultură…
O reteta usoara propusa de bucatarul restaurantului La Corniola care contine aromele acestui sezon si se refera la aromele intense ale pajistilor si padurilor de munte, o invitatie la rasfata unei zile pline de natura.
Un fel de mâncare conceput de bucătarul restaurantului Il Frantoio din Assisi ca un imn către simplitatea și bunătatea ingredientelor mediteraneene, o armonie autentică de arome
În perioada 6 octombrie - 19 noiembrie, orașul va deveni un mare teatru pentru a explora versatilitatea în gătit și istoria acestui mâncăr, originile sale și importanța pe care a avut-o în trecut prin degustări și evenimente.
Forța și dragostea pentru mare o ghidează pe muncitoarea musculară Nadia Maggioncalda: singura femeie din toată Italia care a îndeplinit această meserie obositoare. . În urmă cu peste 30 de ani l-a cunoscut pe Eugenio la La Spezia, cel care mai târziu avea să-i devină soț în '89,...
Compus strict din 11 ingrediente. cei cinci ciupituri, un adevărat sigiliu de garanție care mărturisește că acei tortelli nu au ieșit din mașină. Un amalgam de gesturi înțelepte care se pierd în Evul Mediu. Distincția mândră față de tortello Mantuan
Un prezidiu Slow Food care salvează o tradiție care datează de la mănăstirile clarilor confiscate de Regatul Italiei. Rețeta care datează din 1600 este simplă, dar insidioasă, secretul umflăturii centrale: trebuie să reproducă Muntele San Pietro. Cel…
Incrucisarea ciudata dintre morcov si patrunjel cu textura carnoasa si gust usor acrisor la crud, care devine dulce la fiert, are origini inca din Evul Mediu. Conține mai multe fibre și săruri minerale decât cartofii și este un...
O spaghete rafinate care provine dintr-o excursie cu barca cu pescarii din Lipari și dintr-o gustare cu pâine cunzato oferă pretextul bucătarului din Cala di Luna din Cefalù pentru un preparat rafinat care îmbunătățește...
Istoria și toate curiozitățile regelui street food-ului roman: supplì la telefon, o rețetă care a evoluat de-a lungul timpului. Variante: tot spiritul roman într-un preparat prăjit. Diferențele dintre supplì și arancini
Pentru istoricul nutriției Giuseppe Nocca, fresca găsită la Pompei amintește mai mult decât o pizza de folosirea crutoanelor sau a biscuiților, care era larg răspândită în epoca romană. Gătitul se făcea sub un clopot de teracotă numit „clibano” în latină.
Inventat de o patiserie din Favara și dedicat Reginei Italiei Elena de Savoia, soția regelui Vittorio Emanuele al III-lea pe care a apreciat-o foarte mult. Un pandișpan moale întâlnește caracterul intens al cremei de ricotta și delicatețea...
Prezidiul Slow Food, disparea, salvat după ce a strâns mărturii străvechi în familii, astăzi are o producție disciplinară. Instrument pentru protecția identității și pentru promovarea teritoriului.
În Torreglia, în Antica Trattoria Ballotta, unde s-a născut Confraternitatea Panavina del Codfish, codul capucin cu hamsii, stafide și nuci de pin se află și astăzi în meniu după rețeta din secolul al XVI-lea a mănăstirilor din Padova.
Pentru unii datează de la romani, pentru alții de la evreii expulzați din Spania în 1492, mai probabil a fost un fast-food hrănitor pentru pelerinii de pe Via Francigena. În interior fructe uscate, migdale, alune de pădure, nuci de pin, nuci, fructe confiate, sultane, miere,...
Preparată cu deșeuri de varză și porc, cassoeula este un preparat de iarnă din tradiția populară a bucătăriei lombarde: istoria și variațiile sale
Un fel de mâncare tradițional care cuprinde istoria și atașamentul friulenilor față de pământul și rădăcinile lor. Picante se caracterizează prin contrastul dulce-sărat. Versiunea restaurantului Costantini din Collalto di Tarcento
Trei zile de festival și o călătorie gastronomică de la „cru” de porchetta umbriană la cele din regiunile din centrul și sudul Italiei, Italia este împărțită pe condiment: fenicul pentru Umbria, Marche și Romagna, rozmarin pentru Toscana și...
Un fruct străvechi foarte apreciat de Ducesa Maria Luigia a Austriei. Ingredientul principal al umpluturii tortel dols. Iată povestea nobilei pare din Parma
Preparatul pe bază de măruntaie de miel și brânză Ragusano învelită într-o retină. Un fel de mâncare care are adevăratele arome ale lumii țărănești, ale vechilor rituri și tradiții ale oamenilor de la țară. La sunetul clopotelor semnalul că...
Îndrăgit de Verdi, D'annunzio, Bacchelli și Zavattini, are origini străvechi, destinate meselor nobililor încă din 1300. În 2022, producția DOP a crescut cu 5,87% pentru o cifră de afaceri de consum de 25,2 milioane de euro.
Sf. Iosif iubit mai mult de credințele populare decât de biserica originilor. Pentru 19 martie se prepară dulciuri în toată Italia. Raviola di Trebbo cu mostarda este deosebit de originală, protagonistul unei sărbători bicentenarului
Mămăligă din grâu dur și legume are origini de secole și se găsește în toată Sicilia, inclusă în lista produselor agroalimentare regionale tradiționale. În timpul Vecerniei siciliene, el a împrospătat soldații din Messina care rezistau asediului francezilor...
Are o istorie gastronomică importantă pentru că a dat savoare unor mâncăruri tipice din tradiția ligurică. Componentă fundamentală a Focaccia di Recco, acum înlocuită de Crescenza din cauza disponibilității sale dificile. Reteta pentru a face Prescinseua acasa
Chiar și un festival este dedicat desertului cu lingură de tradiție străveche, mândria gastronomiei Castelbuono. Reteta de la patiseria Fratilor Sferruzza, templul patiseriei insulare
Anna Rita Simoncini a făcut din restaurantul ei I sette Consoli din Orvieto un tezaur de teritorialitate rafinată. Rețeta de conopidă și aripioare de rază evocă o veche tradiție a gătitului salvat
Se numeste mileccio dar astazi se face cu gris. Desertul de Carnaval și Paște al familiilor sărace a revenit acum la modă, simplitatea lui nu vine în detrimentul aromelor și aromelor sale fructate. Nu…
În ultimii ani, pastele din hrișcă ale celebrei fabrici de paste Chiavenna au călătorit literalmente în jurul lumii: din Canada până în Japonia, toată lumea este înnebunită după pizzoccheri din Valtellina. Istoria familiei Moro
Carnavalul din Friuli Venezia Giulia își are rădăcinile în istorie, printre măști străvechi de lemn, figuri demonice care se anunță cu clopoțeii. Dar din istorie vin și rețete străvechi transmise de generații. Se numesc orecchiette de iepure,...
O specialitate gastronomică care a devenit un steag al identității culturale a populațiilor din Valtellina. Cultivarea hrișcii aproape a dispărut în altă parte, menținută în viață pentru a face Pizzoccheri. Rețeta protejată și apărată de Academia Pizzocchero din Teglio
Regele mezelurilor toscane, de care Machiavelli era pasionat, își unește forțele cu compania start-up de tehnologie climatică care lucrează pentru a proteja biodiversitatea și calitatea vieții polenizatorilor și albinelor. Marea exploatare a pieței Finocchiona:...
De la masa săracă a ciobanilor de transhumanță până la mâncărurile gourmet ale marilor bucătari apreciați în întreaga lume. Când hangii din mediul rural roman au crescut sare și brânză pecorino sărată pentru a vinde mai mult vin patronilor lor. Calendarul bogat...
Vechea tradiție a desertului făcut cu fasole, fructe și castane uscate legate de cultul lui Sant'Antonio care a fost pregătit în case pe 17 ianuarie și pentru a ... alunga blestemul lui Sant'Antoni Chisoler. Rețeta lui Carlo Mantovani care...
Irmana, o varietate de secară importată în Sicilia în secolul al XII-lea de călugării benedictini, bogată în proprietăți sănătoase, aproape dispăruse. Bucătarul Grand Hotel din Taormina l-a recuperat în meniul său în apărarea marelui patrimoniu al biodiversităţii...
A salvat un anumit ecotip, cu o aromă delicată, care trebuie consumat în două-trei zile de la recoltare. Prezidiul Slow Food, o oportunitate de angajare pentru tineri pentru a lupta cu depopularea zonei.
O tradiție care datează din secolul al XVIII-lea. Biscuiti mici facuti cu aluat prajit si umplutura de smochine, migdale prajite, nuca, dovleac (dovleac confiat), picaturi de ciocolata, coaja de portocala si lamaie. Iată cum să le faci
O tradiție gustoasă care datează din secolul al XVI-lea. Născut ca hrană pentru a sărbători sfârșitul postului Kippur în ghetoul evreiesc din Roma, a cucerit curând palatele romanilor și s-a răspândit în toată Italia. Reteta pentru…
Satele mici care păstrează 92% din produsele tipice naționale. În fruntea tuturor pâinii, pastelor și deserturilor (1616), urmate de fructe, legume și verdețuri (1577), specialități pe bază de carne (822), brânzeturi (524) și produse de gastronomie (320),
Reguli stricte din specificația UE pentru a proteja autenticitatea pizza napolitană de falsuri. Disciplinarea intervine și asupra folosirii mozzarella, uleiului și roșiilor. Protecția unei cifre de afaceri de 15 miliarde de euro
Dulce de tradiție antică, este făcută pentru sărbătoarea San Martino, dar este consumată mai ales în timpul sărbătorilor de Crăciun. Maestrul patiser Salvatore Ravese a recuperat o rețetă străveche care îmbunătățește aromele și aromele pământului Calabriei
În perioada 15-26 septembrie, străzile orașului Vicenza vor aduce un omagiu peștelui norvegian care a intrat în tradiția gastronomică venețiană. Acord cu producătorii norvegieni pentru consumabile de calitate
Gustul mersului, o carte publicată de Slow Food dezvăluie originile identitare ale produselor și tradițiile gastronomice urmând căi interne
În perioada 16 - 25 septembrie 2022 în San Vito Lo Capo de la Bennato la Ermal Meta, la orchestra Taranta în jurul unei mâncăruri simple comune întregii Mediterane
Mici secrete de gătit, transmise de-a lungul timpului, pentru plăcerea mesei dar și pentru a vindeca unele afecțiuni atunci când nu existau suplimente într-un volum de Slow Food
O rețetă tradițională siciliană revizuită de Chef Tony Lo Coco, stea Michelin de la I Pupi din Bagheria unde trecutul dialogează cu prezentul unei bucătării contaminate de diferite culturi
Pe 17 ianuarie, un tur planetar pentru a spune lumea pizza într-o singură zi și în douăsprezece limbi diferite în Australia, Coreea, Coasta de Est și Vest a Statelor Unite, Japonia, Rusia, Egipt, Dubai, La Réunion, Turcia , Germania, Franța, Spania,...
Dulciul Buccellato sau „cosi ruci” care nu poate lipsi de pe mesele de Crăciun din Palermo, propus de Chef Fabio Potenzano, un cunoscut chip TV, are origini foarte străvechi. Nu este doar plin de arome mediteraneene, dar este și considerat un farmec de noroc.
Satul istoric cu o sută de locuitori are cea mai mare concentrație de distilerii din întreaga provincie. Toate strict administrate de o familie. care produc o grappa de înaltă calitate. Timp de cinci zile, opt spectacole itinerante vor prezenta -...
Recuperată o veche tradiție gastronomică care datează din vremurile în care țăranii evrei, neputând să mănânce carne de porc, creșteau gâște. Provocare printre toate fracțiile pentru jocul antic al Gâștei în pătrat. O carte electronică reconstituie motivele istorice ale difuzării...
Originile sale datează din 1441 cu ocazia nunții dintre Bianca Maria Visconti și liderul Francesco Sforza. Fata de nuga traditionala este mai bogata cu insertii de arome, fructe confiate, fructe uscate. Timp de nouă zile orașul devine un...
Pe 21 noiembrie la Sutrio, o dublă întâlnire cu Arome Formandi și brânzeturi de munte și făinuri Flor-Mulini, delicatese din Carnia. Pentru ocazie se vor pregăti preparate de tradiție străveche. Printre acestea, Antipastul das Stries care se referă la legenda...
La sfârșitul anilor 800, a fost brevetat un dulce din Abruzzo cu o mie de origini religioase și păgâne. În Catania, martiriul Sfintei Agata își găsește omologul într-o prăjitură în formă de piept. Dar există și bebeluși cu trei sâni...
Usor de facut acasa. Printre altele, posedă proprietăți nutracutice importante. Romanilor le plăcea: rețeta agronomului Columella își mai are valabilitatea. Expresia sicofantică asociată cu semnificația sexuală
Ediția XXX „Așteptăm septembrie Rotaliano” este în derulare. Peste 20 de întâlniri prin vizite în pivniță, degustări, cine tematice, aperitive, propuneri de mâncare și vin, drumeții printre podgorii și propuneri de vacanță, pe lângă inevitabilele „Experiențe gustative” cu...
Este un cârnați tradițional din trei sate mici de pe versanții Etnei: carnea nu este tocată, așa cum este cazul majorității mezelurilor din Italia, ci tocată pe un buștean mare de stejar cu un...
Un eveniment care își propune să facă publicul să descopere și să redescopere aromele autentice ale produselor alimentare de stradă sărace și importante valori culturale, identitare și etnice legate de tradițiile gastronomice italiene.
În zona Canavese, tradiția unei migdale zaharoase pe bază de alune - evident tonda gentile delle Langhe - se menține în viață în locul migdalelor, produse prin procedee care amintesc de prelucrarea tabletelor medicinale de către farmaciști.
De astăzi până duminică, orașul Cervia celebrează tradiția străveche a remiterii sării, transportul pe Burchielle remorcat de-a lungul malurilor canalului. Se reînnoiește vechiul festival care a închis sezonul de lucru, care în 1792 a fost...
Cu aroma sa inconfundabilă mediteraneană, piureul de roșii este regina primelor noastre feluri, cea mai iubită conserva de casă de italieni și nu numai. O tradiție străveche care a reunit întreaga familie în pregătirea ei îndelungată, devenind...
Creată ca înlocuitor al pâinii nedospite, pizza scima este rezultatul moștenirii străvechi a comunităților evreiești prezente în Abruzzo la sfârșitul Evului Mediu. Gătitul străvechi sub țiglă transmisă la țară. Fărâmicioasă și gustoasă, se servește pizza scima...
Simplitatea și tradiția bucătăriei din Apulia se regăsesc într-un fel de mâncare cu o aromă unică și autentică: fasole albă și cicoare sălbatică. Puține ingrediente pentru un fel de mâncare gustos și popular în toată Puglia, de la Foggia la Lecce până la...
Hrănitor și digerabil, cu o aromă aromată și picant, Pecorino Romano se mândrește cu o istorie de o mie de ani. Un aliment de bază pentru întreținerea armatei romane, este încă produs după aceeași rețetă. În mai, sărbătorește primăvara cu fasole proaspătă. Gustat de…
Simbolul dulce al primăverii va avea un gust diferit și anul acesta. Totuși, asta nu înseamnă să renunți la gust și să nu-ți poți permite o pauză de la dietă. Cu toate acestea, în fiecare an devine din ce în ce mai dificil să alegi porumbelul de Paște, dintre...
Odată cu Ziua Gelatului, se deschide oficial sezonul gelato artizanal 2021, programat pe 24 martie, cu scopul de a promova cel artizanal. Protagonistul acestui an va fi Mantecado ales de Spania, Piața de înghețată din țara noastră merită...
Fabio Fauraz, bucătarul restaurantului bistro Il Michelaccio din Genova, recomandat de Ghidurile Michelin, oferă un preparat tradițional ligurian pentru Postul Slab: Buridda care se gătește în mod expres în Joia Mare. Un fel de mâncare ușor de preparat, dar...
Dintre toate deserturile care se pregatesc de Paste, palma originalitatii apartine Pupei si Calului, facute in aluat de biscuiti. Născut în anii 800 pentru a pecetlui logodna oficială a doi tineri: Calul, simbol al puterii, pentru a...
După Pizza napolitană este rândul celebrului desert inventat de un anume Toni, băiat de brutar pe vremea lui Ludovico il Moro. Astăzi este o realitate economică consecventă a Made in Italy care trebuie protejată și protejată.…
În Scicli, orașul inspectorului Montalbano, există o tradiție veche: Testa di Turco, o prăjitură în formă de turban umplută cu ricotta și scorțișoară aromată cu lămâie. Amintiți-vă de expulzarea sarazinilor de pe insulă. Rețeta bucătarului Giovanni Galesi...
