Reteta lui Stefano Cerveni: o crema de lux de linte, calmar si caviar
Bucătarul cu vedetă de la Le Due Colombe din Franciacorta propune o rețetă ușor de făcut folosind un buștean de caviar pentru a da o notă de rafinament mesei festive.
Meniul de Anul Nou al bucătarului cu stea Gennaro Russo visând la o cină în Positano
Covid ne împiedică să călătorim, dar poți da frâu liber imaginației cu meniul sugerat de bucătarul cu stea Gennaro Russo de la restaurantul Le Sirenuse din Positano. Aducând la masă mirosurile mării din tradiția napolitană...
Rețeta lui Peppe Guida, Sartù di riso, un preparat de sărbători
Marele Chef de la Vico Equense, cu stele Michelin, imprimă cu Il Gambero Rosso: „100 de rețete zero-waste, pentru omnivori, vegetarieni, dar mai ales adevărați gurmanzi”. De la bucătăria săracă reciclată la marii clasici. Am ales pentru cititorii revistei First&Food...
Rețeta bucătarului Luca Antonucci: Panettone fără gluten de Crăciun,
Rețeta de panettone propusă cititorilor First&Food de către Chef Luca Antonucci, profesor de cursuri de perfecționare și specializare la Cast Alimenti din Brescia, se adresează persoanelor cu boală celiacă. De ce nu trebuie să renunțe la desertul emblematic...
Rețeta lui Paolo Baratella: un bol de sănătate vegană de sărbători
„Bowl of health” cunoscut mai frecvent în engleză ca „Buddha bowl” deoarece este rotund ca burta lui Buddha, dar este umplut cu alimente echilibrate și ingrediente naturale. Este felul de mâncare propus de bucătarul vegan Paolo Baratella, campion mondial Chefs Bench...
Rețeta bucătarului Cristiano Bonolo: gogoșia „sănătoasă” care a vrut să fie panettone
Propunerea bucătarului vegan-vegetarian pentru sărbătorile celor care suferă de intoleranțe: un desert ușor de făcut pentru a ușura pericolele meselor de Crăciun pentru organismul nostru. Se aplică tuturor
Rețeta de sărbători a lui Stefano De Gregorio: linte înăbușită cu fructe de mare (pentru cei cărora nu le place cotechino)
Pentru cei care vor să respecte tradiția lintei de bun augur pentru bani și bunăstare la sfârșitul anului, dar nu le place combinația cu cotechino, cherful mediteranean vine în ajutor. O rețetă delicată, care are aroma pământului și...
Reteta lui Matteo Metullio: risotto cu apa de rosii, plancton, capere, hamsii si busuioc
Risotto-ul pe care bucătarul Matteo Metullio, recent distins cu două stele Michelin cu Harry's Piccolo of Trieste, îl oferă cititorilor First&Food, este un clasic al bucătăriei sale pe care îl poartă cu el din anii Siriola,...
Rețeta lui Domenico Pichini: Miel din Apenin, variații pe o temă
Trei culturi într-un fel de mâncare integrate în rețeta bucătarului Domenico Pichini de la Il Tufo Allegro di Pitigliano. Bucătăria rafinată a marilor bucătari, cea populară din Maremma toscană, cea istorică a tradiției Goym care datează de la așezarea comunității evreiești…
Hrișcă Terragnolo: prezidiul Slow Food care a supraviețuit războiului mondial
O varietate străveche de hrișcă care conține istoria unui teritoriu și a comunității sale. Salvați de unii fermieri care au păstrat semințele și le-au transmis prietenilor pentru a păstra vie amintirea oamenilor. REȚETA DE…
Rețeta lui Eugenio Boer: un desert cu pere și trufe care are gust de piemont
Bucătarul de origine olandeză, cu stele Michelin, al restaurantului Bu:r din Milano, ferm înrădăcinat în cultura gastronomică a tradiției italiene, propune un preparat prezentat în Hong Kong la un eveniment de promovare a trufei de Alba și a produselor tipice din Langhe. .…
Reteta lui Marc Lanteri: Mousse de ciuperci porcini, ou poat si trufa alba de Alba
E timpul pentru trufe. La Alba are loc Târgul Internațional de Trufe Albe. Bucătarul Marc Lanteri, cu stele Michelin, în restaurantul său de la Castelul Grinzane din Cavour oferă o rețetă ușor de făcut care „citește” aromele pământului echilibrându-le în...
Borș, o rețetă ca aliat împotriva primelor răceli
Îndrăgită de țarul Alexandru și marea vedetă de balet rusă Anna Pavlova, este ciorba de iarnă tipică rusească. Dar fiecare țară de Est are propria sa versiune. Giulia Nekorkina într-una dintre cărțile sale prezintă rețeta pentru Borș Ucraina, cea...
Reteta lui Umberto Amato: ravioli de scoici si crustacee cu turmeric si salvie
Standardul bucătăriei sănătoase, Umberto Amato, bucătarul La Fontanina din Monte Argentario, propune cititorilor First&Food unul dintre clasicii săi, un preparat cu o puternică aromă de mare și pământ care eliberează arome grozave, dar oferă și bunăstare. corpul…
Reteta lui Emanuele Petrosino: Raviolini del plin, bulion si ciorba de scoici
Diferite culturi gastronomice sunt condensate în rețeta propusă de bucătarul cu stea Emanuele Petrosino al restaurantului Bianca de pe lacul Annone din Brianza. Cu o amprentă franceză cu o notă finală care se referă la bucătăria napolitană unde a făcut primii pași…
Pasta alla Norma di Barone, un colț al Cataniei, în inima orașului Milano
Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din lumea bucătăriei Catania este inspirat de opera Norma lui Vincenzo Bellini. Un omagiu adus compozitorului după ce opera sa nu a fost apreciat la Milano. dar mai sunt două presupuneri. Reţetă…
Rețeta lui Davide Puleio: Risotto Roma-Milano
Davide Puleio, o stea Michelin, ales Cel mai bun tânăr bucătar al anului de celebrul Ghid Roșu, îmbină două preparate emblematice ale tradiției romane și milaneze într-o singură soluție, osso bucco și risotto. În spatele aparentei simplități a rețetei, totuși, există o mare...
Reteta lui Marcello Trentini: limba, creveti si mandarina
Marcello Trentini, bucătar cu o stea Michelin la restaurantul Il Magorabin din Torino, își propune primul fel „autor” cu rețeta de Lingua, creveți și mandarine cu care, spune el, „am trasat brazda ideii mele de un teritoriul contemporan"....
Parmigiana del Principe, lauda vinetelor
De la bucătarul Gian Marco Carli de la restaurantul Principe di Pompei, ideea de a-i face dreptate protagonistului unui fel de mâncare istoric de tradiție sudică: vinetele. Care aici își găsește locul la soare cu o rețetă inovatoare
Reteta Elisei Masoni: cannelloni de iepure fara gluten
Un fel de mâncare complet fără gluten realizat de bucătarul Elisa Masoni de la restaurantul la Quercia del Castelletto din Signa. Întregul meniu este conceput pentru persoanele care suferă de boală celiacă, dar marea școală a Bucătarului îi permite să creeze preparate…
Reteta lui Claudio Ruta: gaina Ragusa cu mozzarella de bivolita, dude negre si vinaigreta de ciocolata "quarto"
Claudio Ruta, bucatar cu stea Michelin al restaurantului La Fenice din Ragusa, propune un fel de mancare in care cele mai intrinseci arome ale Siciliei natale fac un pariu rezonabil cu ciocolata Ruby. O compoziție pictural-gustativă cu prospețimea verii care, totuși...
Reteta Rosannei Marziale: supa de midii in lapte de mozzarella neagra
Rosanna Marziale, bucătarul cu stele Michelin al restaurantului Le Colonne din Caserta, propune un fel de mâncare care întruchipează esența gătitului ei napolitan: combinația de midii și mozzarella de bivoliță este îmbunătățită cu pricepere de un sos negru inventiv...
Timp pentru cireșe, vreme pentru clafoutis: rețeta de Livia Coarelli
Un desert copt la cuptor format din cireșe negre înecate într-o pastă asemănătoare cu cea a crepselor. Originar din Limousin, o regiune istorică din centrul-sudul Franței, el este propus de Livia Coarelli Bucătarul restaurantului Moderno din Perugia...
Rețeta lui Rigels Tepshi: buton caprese, extract din patru soiuri de roșii, busuioc
Un omagiu adus Capri de către bucătarul albanez Rigels Tepshi, al restaurantului Ottocentodieci din Sannazzaro dei Burgondi. În bucătăria sa talentată, bucătarul îi place să îmbine aromele sudice cu tradițiile gastronomice Lomellinei.
Reteta lui Domenico Iavarone: barbun cu cartofi, salata romana si ridichi
Domenico Iavarone, bucătar cu stea Michelin la Restaurantul José din Torre del Greco, propune un preparat în care aroma marina a peștelui este combinată cu produse sărace ale pământului, dar cu maioneză cu șofran și spumă de piper...
Reteta lui Davide Mea: Fasole Gorga cu tagliatelle de sepie, paine cu cimbru si scoici
Bucătarul de la La Taverna del Mozzo din Marina di Camerota oferă un fel de mâncare în care își condensează pasiunea pentru aromele mării și pământului și tradițiile lui Cilento, Un fel de mâncare proaspăt potrivit pentru un...
Rețeta lui Joao Monteiro: coaste de porc glazurate, sarmale afumate, mere și țelină
Joao Monteiro, bucătarul portughez-american al restaurantului La Bottiglieria din Pigneto, un cartier istoric muncitoresc din Roma, astăzi centrul unei vieți de noapte efervescente și al ultimei generații de restaurante, propune un fel de mâncare care este rodul diverselor sale experiențe internaționale. Simplu dar foarte intrigant.
Reteta lui Daniele Usai: o gradina iodata cu stea... si sanatoasa
Preparatul propus de Daniele Usai, bucătarul cu o stea Michelin al restaurantului Il Tino, este inspirat de piața de pește din Fiumicino. Pește proaspăt și sărac care respectă anotimpurile. Și este, de asemenea, inspirat de numeroasele ierburi care pot fi...
Rețeta lui Giuseppe Iannotti: ton greșit
Sosul de ton greșit este unul dintre cele 35 de feluri din meniu pe care Iannotti le pregătește timp de două ore și jumătate pentru cei care stau la mesele sale, atestând un modernism bazat pe inovație și tehnologie împrumutate din călătoriile sale...
Reteta lui Giorgio Rimmaudo: iepure "farsumagru", crutoane si legume
Un vechi preparat tradițional sicilian pe bază de carne de vită cu arome puternice este rafinat de bucătarul Giorgio Rimmaudo de la restaurantul Terrazza sul Mare din Ortigia, înlocuind carnea de vită cu iepure mai delicat. Dacă vor primi…
Reteta lui Valentino Cassanelli: linguine cu ghimbir cu cap de vitel si grue de cacao
Un preparat care reunește întreaga filozofie „itinerantă” a lui Valentino Cassanelli, un bucătar cu stele Michelin la Lux Lucis din Forte dei Marmi. Pornim din patria sa, valea Po inferioară, cu vițelul, ne mutăm în Thailanda la...
Reteta lui Stefano Marzetti: paste din grau ars, branza, piper si migdale
Stefano Marzetti de la luxosul restaurant Mirabelle de pe una dintre cele mai spectaculoase terase romane oferă o rețetă care se referă la tradiția bucătăriei sărace. Dar totul se transformă apoi, cu doar câteva tușe, într-un preparat rafinat și elegant
Reteta lui Davide Puleio: ridichi la gratar cu Robiola di Roccaverana si topinambur
Bucătarul cu stea Davide Puleio, premiat de Ghidul Michelin drept cel mai bun tânăr bucătar al anului 2020, propune un fel de mâncare din materiale sărace, cu arome contrastante, care realizează totuși o eleganță a aromei și stilului prin căsătoria cu o brânză nobilă...
Reteta lui Ivan Silvestri: file de chefin cu creveti, fistic si anghinare
Filosofia bucătarului Ivan Silvestri de la Alicina Hosteria din Porto Ercole se traduce în acest fel de mâncare ușor de preparat, în care aroma mării este respectată și îmbunătățită cu mici note de gătit creative, obținând un echilibru perfect de...
Reteta lui Claudio Vicina: anghinare spinoasa umpluta in salata cu turmeric si fistic
O rețetă ușor de făcut din anghinare spinoasă din Sardinia propusă de Claudio Vicina, bucătar vedet din Torino. Vicina tratează materia primă, urmărind să scoată în evidență toată delicatețea anghinării, însoțind-o cu ierburi și legume cu mari proprietăți sănătoase.
Rețeta lui Giacomo Pouch: tăiței de orez, frunze de viță de vie, tescovină și raci
În această rețetă, Giacomo Pouch, bucătarul restaurantului La Cru din provincia Verona, își exprimă respectuos concepția culturală despre teritoriu și cea mai autentică materie primă a acestuia, revăzută într-o interpretare modernă extrem de rafinată.
Reteta lui Paolo Alberelli: prajitura de Paste cu anghinare
Bucătarul-șef al restaurantului DOC din Borgio Verezzi înnobilează un fel de mâncare de tradiție ligurică veche, „înnobilându-l” cu anghinare spinoasă de Albenga în loc de smog. Un fel de mâncare ușor de făcut, cu o aromă deosebită.
Reteta Martinei Caruso: nasturi de vinete, bulion de menta, frunze de capera
Există esența Siciliei în acest preparat sărac propus de Martina Caruso, enfant prodige al bucătăriei italiene, cel mai tânăr bucătar cu stea din Italia, îndrăgostit de Salina ei. Restaurantul sau Il Signum este un templu evocator al aromelor antice aduse la zi...
Pastiera revăzută de Antonio Borruso sub formă de supă: rețeta
Capricios, curios și vizionar Chef Antonio Borruso, stea Michelin în 2015, revede Pastiera, felul de mâncare emblematic al Paștelui napolitan, transformându-l într-o supă. O lovitură de imaginație, dar respect pentru tradiție.
Rețeta de casatiello napolitan de Davide Civitiello
Daca intrebi un napolitan care este cel mai bun casatiello din oras, iti va raspunde ca este ceea ce face mama lui. Pentru cei care nu sunt napolitani, dar vor să pregătească celebrul tort rustic de Paște, Davide Civitiello vine în ajutor, câștigător...
Rețeta lui Heinrich Schneider: tortelli cu ricotta și cetraria
Reteta propusa de Heinrich Schneider, Chef doua stele Michelin, al restaurantului Terra a Serentino, poate fi o buna amintire a unei excursii la munte, o reteta care are toate aromele padurii. Pentru cei care nu vor merge la munte...
Coronavirus, rețetă medicală prin WhatsApp sau e-mail: iată cum
O ordonanță a Protecției Civile dictează regulile pentru a împiedica pacienții să meargă la medic: rețetele medicale electronice pot fi trimise prin mesaj text, WhatsApp și e-mail - Medici, pacienți, farmacii: iată noile reguli
Reteta Fabriziei Meroi: burger de caprioara, ulei de mesteacan, ketchup de macese
E ca și cum ai intra pe o potecă forestieră percepându-i mirosurile profunde, rețeta propusă de Fabrizia Meroi, bucătarul restaurantului Laite din Sappada, cu o stea Michelin. Aroma sălbatică a căprioarei se dizolvă în note feminine delicate.
Del Piero premiat de Gambero Rosso și rețetele bucătarului Ceraudo
La First&Food virtuțile restauratorului Alex Del Piero, rețetele bucătarului calabres Caterina Ceraudo, ideea nebună de Starbucks pe bază de cafea și hamburgeri. Și mult mai mult
Reteta Caterinei Ceraudo: nasturi de migdale si nduja
Puteți face haute cuisine cu materii prime sărace care reprezintă istoria unui teritoriu. Rețeta propusă de Caterina Ceraudo, bucătar cu o stea Michelin, îmbunătățește aromele Calabriei, inspirând cu mare lejeritate tradițiile sale gastronomice.
Rețeta lui Maurizio Santin, tortul omagiu Pompeii
Maurizio Santin s-a inspirat din deserturile Romei antice pentru a face un desert de sărbătoare pentru „căsătoria” sa cu patiseria De Vivo din Pompei. Rezultatul a fost un preparat delicios, complex, dar merită să încercați să îl faceți...
Rețeta lui Fabio Ciervo: cacio e pepe (din Madagascar) cu parfum de boboci de trandafir
Bucătarul de la La Terrazza al Hotelului Eden, cu o stea Michelin, oferă o versiune originală a unuia dintre preparatele emblematice ale bucătăriei populare romane, care este complet revizuită conform principiilor inovatoare și sănătoase ale filozofiei sale culinare.
Reteta lui Cesare Grandi: risotto cu ardei, branza robiola, iarba Sf. Petru, lamaie sarata
O propunere rafinată de risotto a bucătarului de la La Limonaia din Torino, jucată pe contraste și lejeritate cu nota originală de sunătoare folosită în medicina pe bază de plante pentru proprietățile sale antispastice și diuretice, care îi datorează…
Reteta lui Max Mandozzi: terina de coada de bou alla vaccinara, bere, verbena, mar si topinambur
Născută în inima Romei, în cartierul Regola, unde locuiau vaccinatorii, coada bou este considerată „regina” celui de-al cincilea trimestru. Bucătarul din Marche dă o nouă noblețe acestui clasic al bucătăriei romane sărace, un preparat complex, dar...
Reteta lui Pino Cuttaia: anghinare spinoasa de la Licata
Pino Cuttaia, bucătar cu două stele Michelin de la La Madia din Licata, înnobilează un produs din memoria țăranească siciliană propunându-l într-o variantă elegantă și delicată care îi sporește aromele.
Reteta lui Giancarlo Pasin: bucatini de scampi si radicchio
Un fel de mâncare ușor de făcut, care exprimă întreaga filozofie a bucătarului bucătar Giancarlo Pasin din Treviso: o bucătărie care respectă teritoriul și materiile prime cu puțină imaginație.