Domenico Iavarone, bucătar cu stea Michelin la Restaurantul José din Torre del Greco, propune un preparat în care aroma marina a peștelui este combinată cu produse sărace ale pământului, dar cu maioneză cu șofran și spumă de piper...
Bucătarul de la La Taverna del Mozzo din Marina di Camerota oferă un fel de mâncare în care își condensează pasiunea pentru aromele mării și pământului și tradițiile lui Cilento, Un fel de mâncare proaspăt potrivit pentru un...
Joao Monteiro, bucătarul portughez-american al restaurantului La Bottiglieria din Pigneto, un cartier istoric muncitoresc din Roma, astăzi centrul unei vieți de noapte efervescente și al ultimei generații de restaurante, propune un fel de mâncare care este rodul diverselor sale experiențe internaționale. Simplu dar foarte intrigant.
Preparatul propus de Daniele Usai, bucătarul cu o stea Michelin al restaurantului Il Tino, este inspirat de piața de pește din Fiumicino. Pește proaspăt și sărac care respectă anotimpurile. Și este, de asemenea, inspirat de numeroasele ierburi care pot fi...
Sosul de ton greșit este unul dintre cele 35 de feluri din meniu pe care Iannotti le pregătește timp de două ore și jumătate pentru cei care stau la mesele sale, atestând un modernism bazat pe inovație și tehnologie împrumutate din călătoriile sale...
Un vechi preparat tradițional sicilian pe bază de carne de vită cu arome puternice este rafinat de bucătarul Giorgio Rimmaudo de la restaurantul Terrazza sul Mare din Ortigia, înlocuind carnea de vită cu iepure mai delicat. Dacă vor primi…
Un preparat care reunește întreaga filozofie „itinerantă” a lui Valentino Cassanelli, un bucătar cu stele Michelin la Lux Lucis din Forte dei Marmi. Pornim din patria sa, valea Po inferioară, cu vițelul, ne mutăm în Thailanda la...
Stefano Marzetti de la luxosul restaurant Mirabelle de pe una dintre cele mai spectaculoase terase romane oferă o rețetă care se referă la tradiția bucătăriei sărace. Dar totul se transformă apoi, cu doar câteva tușe, într-un preparat rafinat și elegant
Bucătarul cu stea Davide Puleio, premiat de Ghidul Michelin drept cel mai bun tânăr bucătar al anului 2020, propune un fel de mâncare din materiale sărace, cu arome contrastante, care realizează totuși o eleganță a aromei și stilului prin căsătoria cu o brânză nobilă...
Filosofia bucătarului Ivan Silvestri de la Alicina Hosteria din Porto Ercole se traduce în acest fel de mâncare ușor de preparat, în care aroma mării este respectată și îmbunătățită cu mici note de gătit creative, obținând un echilibru perfect de...
O rețetă ușor de făcut din anghinare spinoasă din Sardinia propusă de Claudio Vicina, bucătar vedet din Torino. Vicina tratează materia primă, urmărind să scoată în evidență toată delicatețea anghinării, însoțind-o cu ierburi și legume cu mari proprietăți sănătoase.
În această rețetă, Giacomo Pouch, bucătarul restaurantului La Cru din provincia Verona, își exprimă respectuos concepția culturală despre teritoriu și cea mai autentică materie primă a acestuia, revăzută într-o interpretare modernă extrem de rafinată.
Bucătarul-șef al restaurantului DOC din Borgio Verezzi înnobilează un fel de mâncare de tradiție ligurică veche, „înnobilându-l” cu anghinare spinoasă de Albenga în loc de smog. Un fel de mâncare ușor de făcut, cu o aromă deosebită.
Există esența Siciliei în acest preparat sărac propus de Martina Caruso, enfant prodige al bucătăriei italiene, cel mai tânăr bucătar cu stea din Italia, îndrăgostit de Salina ei. Restaurantul sau Il Signum este un templu evocator al aromelor antice aduse la zi...
Capricios, curios și vizionar Chef Antonio Borruso, stea Michelin în 2015, revede Pastiera, felul de mâncare emblematic al Paștelui napolitan, transformându-l într-o supă. O lovitură de imaginație, dar respect pentru tradiție.
Daca intrebi un napolitan care este cel mai bun casatiello din oras, iti va raspunde ca este ceea ce face mama lui. Pentru cei care nu sunt napolitani, dar vor să pregătească celebrul tort rustic de Paște, Davide Civitiello vine în ajutor, câștigător...
Reteta propusa de Heinrich Schneider, Chef doua stele Michelin, al restaurantului Terra a Serentino, poate fi o buna amintire a unei excursii la munte, o reteta care are toate aromele padurii. Pentru cei care nu vor merge la munte...
O ordonanță a Protecției Civile dictează regulile pentru a împiedica pacienții să meargă la medic: rețetele medicale electronice pot fi trimise prin mesaj text, WhatsApp și e-mail - Medici, pacienți, farmacii: iată noile reguli
E ca și cum ai intra pe o potecă forestieră percepându-i mirosurile profunde, rețeta propusă de Fabrizia Meroi, bucătarul restaurantului Laite din Sappada, cu o stea Michelin. Aroma sălbatică a căprioarei se dizolvă în note feminine delicate.
La First&Food virtuțile restauratorului Alex Del Piero, rețetele bucătarului calabres Caterina Ceraudo, ideea nebună de Starbucks pe bază de cafea și hamburgeri. Și mult mai mult
Puteți face haute cuisine cu materii prime sărace care reprezintă istoria unui teritoriu. Rețeta propusă de Caterina Ceraudo, bucătar cu o stea Michelin, îmbunătățește aromele Calabriei, inspirând cu mare lejeritate tradițiile sale gastronomice.
Maurizio Santin s-a inspirat din deserturile Romei antice pentru a face un desert de sărbătoare pentru „căsătoria” sa cu patiseria De Vivo din Pompei. Rezultatul a fost un preparat delicios, complex, dar merită să încercați să îl faceți...
Bucătarul de la La Terrazza al Hotelului Eden, cu o stea Michelin, oferă o versiune originală a unuia dintre preparatele emblematice ale bucătăriei populare romane, care este complet revizuită conform principiilor inovatoare și sănătoase ale filozofiei sale culinare.
O propunere rafinată de risotto a bucătarului de la La Limonaia din Torino, jucată pe contraste și lejeritate cu nota originală de sunătoare folosită în medicina pe bază de plante pentru proprietățile sale antispastice și diuretice, care îi datorează…
Născută în inima Romei, în cartierul Regola, unde locuiau vaccinatorii, coada bou este considerată „regina” celui de-al cincilea trimestru. Bucătarul din Marche dă o nouă noblețe acestui clasic al bucătăriei romane sărace, un preparat complex, dar...
Pino Cuttaia, bucătar cu două stele Michelin de la La Madia din Licata, înnobilează un produs din memoria țăranească siciliană propunându-l într-o variantă elegantă și delicată care îi sporește aromele.
Un fel de mâncare ușor de făcut, care exprimă întreaga filozofie a bucătarului bucătar Giancarlo Pasin din Treviso: o bucătărie care respectă teritoriul și materiile prime cu puțină imaginație.
Davide Palluda, bucătar piemontez cu stea s-a inspirat din mâncarea de stradă a Siciliei, pentru o fericită contaminare a aromelor dintre cele de pe teritoriul său, Roero, o prețioasă enclavă culinară și vinicolă italiană a cărei Palluda este mândru portast standard, și cele mediteraneene. ,…
Valeria Piccini, bucătarul restaurantului Da Caino din Montemerano, două stele Michelin, oferă o rețetă din tradiția Maremmei, Acquacotta dei butteri, un preparat care în simplitatea sa păstrează neschimbată aroma istoriei.
O rețetă originală care miroase a Crăciun, cea propusă de bucătarul cu stea Antonia Klugman. Un Crăciun în pădure cu mirosurile zonei, de la brad la trufe la mure și afine, interpretate cu mare creativitate și delicatețe așa cum este în...
Sepia lui Luigi Mollo, un David printre Goliați, povestea curioasă a Martoranei, Top 50 al restaurantelor italiene: totul pe First&Food.
Un fel de mâncare care întruchipează sinteza aromelor coastei Sorrento, de la lămâie femminiello până la nuci, tratate de tânărul, dar deja consacrat bucătar din golful Nerano, într-un mod creativ, așa cum este stilul său. Povestea lui…
O rețetă care conține toată inspirația tânărului, dar deja consacrat bucătar de la Cascina Vittoria din zona Pavia. Plecăm de la ingrediente simple pentru a crea o propunere gastronomică rafinată, iar tradiția devine punctul de plecare pentru jocuri îndrăznețe de texturi…
O rețetă de sezon cu elemente tradiționale pe care bucătarul Stefano Riva de la L'Osteria dello Strecciolo din Robbiate o revăd într-o propunere rafinată care îi sporește aromele
Pizza în negru este un omagiu pe care bucătarul cu stea din Matera Vitantonio Lombardo îl aduce prietenului său Davide Scabin de la restaurantul Combal.zero din Torino, autorul unui memorabil preparat ireverent și vizionar, Black is Black, spaghete with black...
O floare de dovlecel, o rețetă tradițională a bucătăriei sărace din ghetoul evreiesc roman, se transformă alături de Heinz Beck, bucătar cu trei stele Michelin la La Pergola del Rome Cavalieri, într-un exercițiu de artă culinară de cel mai înalt nivel.
Astăzi este mai ales un desert. În realitate, Nușatul s-a născut ca o plăcintă savuroasă pentru „Seara celor șapte cine” în ziua dinaintea Crăciunului care are origini medievale. Rețeta originală.
Un preparat ușor de făcut, bun pentru toate anotimpurile, pe care bucătarul cu stea, moștenitorul marelui Paracucchi, îl oferă cititorilor First&Food pentru a transmite aromele Liguriei sale în toată simplitatea lor.
O rețetă legată de amintirile din copilărie este cea propusă de cei doi bucătari cu stele Michelin Sandro și Maurizio Serva la La Trota din Rivodutri. A fost gustarea care a fost oferită copiilor din Rivodutri. Evident, revăzut și înnobilat cu efecte grozave...
Un fel de mâncare care întruchipează întreaga filozofie a bucătarului cu stea Agostino Buillas, de la Café Quinson din Val d'Aosta: tradiție în modernitate și referire la parfumurile muntelui său
Pentru Daniel Canzian, discipol al lui Gualtiero Marchesi, gătitul ar trebui judecat cu parametrii art. Aici propune un preparat care, în exaltarea sa a aromelor elementare, se referă estetic la un tablou al lui Boccioni.
Un fel de mâncare complex, dar lizibil în toate componentele sale, așa cum este stilul lui Stefano Baiocco, bucătarul cu două stele Michelin al exclusivistei Villa Feltrinelli de pe Lacul Garda. Simplitate construită cu artă.
Arome locale pentru rețeta bucătarului din Salento care tratează problema într-un castel din Manduria, interpretând-o prin experiențele sale la liceul francez
O rețetă care conține toată inventivitatea bucătarului bucătar din Abruzzo Enzo di Pasquale, care și-a pus bucătăria pe o scară cu totul personală a valorilor gustative.
Singura untură certificată DOP din Europa, Lardo d'Arnad, care este produsă prin metode tradiționale în Valea Aostei din anul 1500 cu ierburi de munte, intră în bucătăria de semnătură. Rețeta bucătarului cu stea Agostino Bouillas: RAVIOLI, CREME DIN IERBE DIN…
Un preparat elaborat pe care bucătarul Ferdinando Palomba îl propune la Café-Restaurantul Armani Emporio Armani din Milano. Arome mediteraneene interpretate cu mare rigoare și stil.
O rețetă foarte solicitantă a marelui bucătar cu două stele Michelin, o expresie a bucătăriei sale de fuziune între cultura tradițională franceză și cea italiană. Cu siguranță surprinzător chiar și în titlu.
Un clasic al bucătăriei populare romane, puiul cu ardei, este repropus, revizuit și corectat, în variantă cu fructe de mare, cu caracatiță. Cu un strop de creativitate.
Navigator solitar dar și gurmand, Giovanni Soldini oferă câteva rețete ușor de făcut pe barcă printre care un pește, despre care se presupune că este proaspăt prins, la tigaie, și paste cu pesto cu năut și roșii.
Weekend bogat pentru site-ul vertical FIRSTonline dedicat lumii mâncării: există povestea bucătarului german, italian de adopție și două stele Michelin - Și apoi World's 50 Best Restaurant cu flop-ul italienilor.
Marele pizzarist de la San Giorgio a Cremano, care acum a aterizat și în Riviera di Chiaia, pe faleza din Napoli, sugerează câteva trucuri pentru a face acasă o pizza napolitană. Misiune aproape imposibilă. Nu va fi perfect, dar tot e...
Rețeta de autor a bucătarului Corrado Parisi în restaurantul-muzeu dedicat marelui tenor Enrico Caruso - Și apoi povestea fascinantă a midii din Sardinia Nieddittas
Un preparat de pește intrigant propus de Corrado Parisi, bucătarul restaurantului Enrico Caruso din Sorrento, cu o notă de originalitate care respectă gustul materialului
Rețetele marilor bucătari, vin biodinamic și sfaturi pentru o alimentație sănătoasă: gluten sau fără gluten? Despre First&Food
Rețeta săptămânii First&Food, portalul vertical FIRSTonline dedicat excelenței alimentare și agroalimentare italiene, este rezervată astăzi bucătarului Igles Corelli
O rețetă solicitantă (dar nu prea mult) propusă de bucătarul de la Piccolo Lago, două stele Michelin, pentru a redescoperi peștele de apă dulce și mirosurile pădurilor
Este mai greu de făcut decât Panettone, ai nevoie de ingrediente de înaltă calitate și de multă răbdare. Mai este timp până la Paște pentru a face mai multe încercări pentru un desert extraordinar
O rețetă simplă jucată pe două niveluri; prima este baconul sarat aromatizat si masat, apoi gatit in vid. Cealalta este inghetata de branza "Ragusano" care, topita, se transforma intr-o crema delicata si proaspata.
Un joc de cuvinte pentru a defini un fel de mâncare cu stea care îmbină amintirile de călătorie în India și amintirile din copilărie ale bucătarului napolitan
Un preparat aparent traditional propus de bucatarul cu stea dar care imbratiseaza o usoara modernitate. Un fel de mâncare care vrea să fie transversal.
Un preparat tradițional tirolez de Sud propus cu note proaspete și fructate care îi conferă o aromă unică
O rețetă ușoară și rapidă a marelui bucătar, două stele Michelin, Moreno Cedroni, pentru un antreu de semnătură
O cremă cu o aromă proaspătă, mediteraneană, ușor de făcut și care anticipează aromele sezonului bun
Felul de mâncare al bucătarului bucătar care a redescoperit tradiția Sorrento este tipic napolitan, dar numele său derivă din dominația aragoneză a capitalei napolitane.
Marea și zona rurală se îmbină și găsesc o sinteză armonioasă într-un preparat proaspăt și ușor de preparat recomandat de marele bucătar.
Un titlu îndrăzneț pentru o rețetă, dar în concordanță cu stilul unui bucătar care adoră să uimească și să provoace
Arome mediteraneene în rețeta bucătarului cu stea „Don Alfonso 1890” din Sant'Agata sui due golfi
O rețetă ușor de preparat, dar de mare efect, pentru a înfrumuseța masa pentru sărbătorile de sfârșit de an
Un preparat tradițional romanesc revăzut cu multă îndrăzneală și puțină anarhie de către cei mai anarhici bucătari cu un strop de exotism
Cel mai faimos desert de Crăciun necesită un proces lung și complex. Regele Panettonei își dezvăluie rețeta pentru cititorii First&Food. Puteți încerca să o faceți acasă și să vă provocați unul pe altul într-o competiție de Crăciun între prieteni...
O combinație îndrăzneață pentru un risotto cu scampi, atingerea finală a artistului de ciocolată rasă pe un preparat de arome esențiale fără adaos de grăsime dar cu prețiozitatea unui Franciacorta.
Marea și pământul se îmbină în acest fel de mâncare care întruchipează filozofia Andreei Asoli, numită de Andrea Berton să gestioneze unul dintre cele mai la modă și mai inovatoare locuri din Milano: produse tradiționale revăzute cu un vârf de inspirație și...
Este o crimă să beți pe cineva? se întreabă Paolo Gramaglia. Dacă ar fi fost un homar minunat care s-a „îmbătat” care cu o seară înainte a înotat pe fundul mării de stânci acoperite cu alge și pe pajiștile Poseidonia? Mirosul, gustul și...
Tradiția și inovația se îmbină în acest fel de mâncare care sporește autenticitatea produselor împreună cu lejeritatea, oferind un amestec perfect de arome.
O noutate a lui Paolo Rota, Sous Chef al restaurantului cu trei stele Michelin „Da Vittorio” din Brusaporto: se poate face în jumătate de oră și este o încântare
Un fel de mâncare care aduce pe masă cea mai pură tradiție a Campaniei: Peștele spatulă, sau peștele steag, sau peștele teacă, peștele albastru, cândva o masă săracă a țăranilor atât de săraci încât pescarii preferau să-l arunce înapoi în mare, astăzi. recuperat in...
