Unul dintre numeroasele exemple de biodiversitate din această zonă care are o mare valoare istorico-ecologică a devenit Prezidiu Slow Food. A nu se confunda cu Itrana. Caracteristica: pulpa se separă de piatră prin zdrobirea ei între două degete
În ultimii ani, datorită crizei economice, mai mulți tineri au abordat o meserie veche. În al patrulea lac ca mărime din Italia, astăzi oamenii pescuiesc așa cum făceau acum 3000 de ani. Captura depinde de ochiurile plaselor fixe, neremorcate.
Ingredientele piparelei sunt simple (migdale, zahăr, miere de miere de flori sau portocale, scorțișoară, cuișoare și ulei esențial de portocale), dar procesarea necesită două zile și doi timpi de gătire. Numele provine de la gătitul în aragaz...
O brânză străveche folosită cândva ca monedă de schimb sau pentru a plăti chiria pășunilor. Fabricat cu lapte crud: păstrează nutrienții, vitaminele, enzimele, fermentii lactici și este îmbogățit cu aromele și mirosurile ierburilor de munte
Nu are puf intern și spini, foarte gustos cu gust dulce și poate fi consumat și crud. Cultivat fără îngrășăminte chimice sintetice și erbicide, hormoni și alți stimulenți de creștere. Documentele atestă că...
Grâul dur Marzellina, un soi străvechi din munții Campaniei, își revine în Prezidiile Slow Food, celebrând sustenabilitatea și tradiția agricolă locală
Din cele mai vechi timpuri, migdalele și fisticul combinate cu mierea au fost singurele trei ingrediente ale unui desert caracteristic zonelor centrale ale Siciliei. Proces lung de preparare: opt ore de gătit mierea și numai după adăugarea fructelor...
Incrucisarea ciudata dintre morcov si patrunjel cu textura carnoasa si gust usor acrisor la crud, care devine dulce la fiert, are origini inca din Evul Mediu. Conține mai multe fibre și săruri minerale decât cartofii și este un...
Prezidiul Slow Food, disparea, salvat după ce a strâns mărturii străvechi în familii, astăzi are o producție disciplinară. Instrument pentru protecția identității și pentru promovarea teritoriului.
Leguminoasele sunt produse în micul oraș Val di Fiemme, iar boabele sale prăjite reprezintă o alternativă excelentă la cafea. Nu numai atât: utilizările sale în bucătărie sunt la fel de diverse ca și beneficiile sale
Răspândite încă din cele mai vechi timpuri, bogate în proprietăți sănătoase pentru organism: fier, calciu, potasiu și vitamina C. De asemenea bune crude, absorb nutrienții din solurile îmbogățite cu minerale din fluxurile de lavă.
Într-un oraș din Puglia care se depopulează, unii brutari apără tradiția unei pâini de 5 kg cu diametrul de 80 cm făcută cu grâu moale local. Prezidiul Slow Food sosește pentru a apăra și încuraja dii...
Gustul lor dulce este asigurat de sursele subterane care ajung la Mar Piccolo din Murge. O poveste frumoasă de respect pentru ecosistemul marin purtată de un grup de fermieri
Roșu la exterior și alb la interior, aromat, dulce și foarte digerabil. Salvat de la 5 producători, este foarte versatil atât în gătit crud, cât și gătit. Pentru a păzi această comoară 5 companii din regiunea Marche
Una dintre cele mai bune pizza din Italia, premiată cu Tre Spicchi de către Ghidul Gambero Rosso, se mănâncă în zona rurală romană. Alegerea curajoasă de a apela la produse inovatoare cu dospit
În 2009, 2016 și 2017 Ventricina Vastese a câștigat Campionatul italian de salam organizat de Academia 5t (teritoriu tradiție tipicitate transparență trasabilitate). Făcut din părți alese de șuncă, umăr și slănină, este aromatizat cu ardei...
In trecut, suprafata cultivata cu fasole poverello a scazut drastic din cauza abandonului terenului si a activitatilor agricole traditionale de catre tineri.Leguminoasa are proprietati nutraceutice remarcabile. Acum că este un prezidiu Slow Food, se poate spera la...
Soi cărnos, parfumat și gustos, cultivat în câmpia aluvionară a râului Tanaro la începutul anilor 900. A cunoscut un succes comercial considerabil și apoi a făcut loc unor culturi mai profitabile. Acum 13 ani s-a pierdut și sămânța. Carlo Petrini în...
Una dintre cele mai valoroase soiuri de caise, cea de Scillato, a fost reintrodusă în urmă cu mai puțin de 50 de ani în provincia Palermo, se remarcă prin dulceața și aroma sa. Ceea ce îl face atât de unic este rezistența la atacurile insectelor și...
Pescarii din Orbetello scot un strigăt de alarmă: 600 de tone de alge marine au fost deja colectate, dar mai sunt 50.000. Excavarea jgheaburilor este necesară și mijloace adecvate de colectare: acum sunt doar două...
Folosite de mii de ani, și în cosmetică, algele reprezintă un sector în creștere exponențială. Dar există încă multe îndoieli din punct de vedere ecologic, cultural și economic. Iată ce a reieșit în cadrul evenimentului organizat de Slow Food…
Kermesse se întoarce pentru trei zile: în perioada 4 - 6 iunie orașul Prato va deveni o scenă pentru gust, un amestec de mâncare, artă, vin și arhitectură. Evenimentul marchează revenirea la evenimente live și...
Povestea Luisei Ingroggio Agostino și a soțului ei din Messina este una despre ambiție și dragoste pentru zonă. Datorită muncii lor grele, porcul negru din Nebrodi a devenit un simbol al tipicității și bunătății Siciliei. A…
O albină autohtonă care s-a adaptat perfect la microclimatul și flora din vestul Liguriei.Micile ferme locale produc miere de flori sălbatice din tufă mediteraneană, erica și castan.
Este un tip de fasole cannellino cu o aromă intensă, cu o catifelare bună și o coajă subțire care îi accelerează gătirea. Cultivată conform practicilor ecologice pe soluri vulcanice bogate în nutrienți, fasolea Acerra este o...
Aventura a doi prieteni care dintr-un laborator de dulciuri tipic siciliene creează o companie cu o cifră de afaceri de 50 de milioane care exportă în 40 de țări. Secretul: tradiție și inovație, procesare manuală și durabilitate ecologică pentru un produs autentic, care este expresia...
Arome autentice și proaspete ale Pugliei care vestesc vara pentru această rețetă semnată de bucătarul Salvatore Riontino de la restaurantul Canneto Beach2 de pe mare, în Margherita di Savoia. Fasolea Carpino, fragedă și gustoasă, este un Prezidiu Slow Food, cultivat...
Un produs sărac descoperit în urmă cu câțiva ani în mediul rural Murgia readus la viață dezvăluie proprietăți gustative și nutritive nebănuite. Prezidiul Slow Food este supus unor reglementări stricte de producție. Bogat în fier și săruri minerale esențiale în nutriție în vremuri de...
Buttiglieddru, un nou prezidiu Slow Food, aduce pe masă aroma roșiilor siciliene din trecut. Este un concentrat de proprietăți benefice. Mai presus de toate, este cultivat fără pesticide, dar cu insecte antagoniste în conformitate cu vechile practici agricole.
Descendent direct al anghinarii spontane. Are proprietăți organoleptice unice, după cum explică Filippo Romano. Excelent de consumat crud, fiert la gratar dar si de conservat in ulei. Astăzi este un prezidiu Slow Food salvat de un grup de fermieri. Propria lui poveste
Transmis din tată în fiu printre vechii fermieri din Priverno, Chiacchietegli, un broccoli gustos cu inflorescențe purpurie dispărea. Salvat de Prezidiul Slow Food. Luca Mastracci, care și-a bazat pizzeria gourmet pe redescoperirea zonei locale...
Un produs străvechi, sărac, tipic văilor Pordenone, cu o aromă puternică și savuroasă, caracterizată printr-o aromă de fum și ierburi aromate, Pitina este neobișnuit acoperită de făină de porumb. Fumatul de origine celtico-germană trebuia să asigure păstrarea îndelungată a...
O varietate străveche de hrișcă care conține istoria unui teritoriu și a comunității sale. Salvați de unii fermieri care au păstrat semințele și le-au transmis prietenilor pentru a păstra vie amintirea oamenilor. REȚETA DE…
Sezonul smochinelor uscate este pe cale să înceapă. Din a treia săptămână a lunii octombrie, se găsesc pe piață smochine Carmignano din soiul Dottato, caracterizate printr-un gust delicat și dulce, cu note de anason și un...
În Calabria crește în zona Monte Poro, în provincia Vibo Valentia, o zonă rurală, unde nu există industrii poluante ci doar ferme. O tradiție străveche era în pericol să dispară cedând în fața invaziei ardeiului iute din Asia pentru o...
Apreciat de Pliniu cel Bătrân, de Isabella d'Este pentru proprietăţile sale, de Papa Leon al XIII-lea pentru aroma sa, strugurii Pizzutello din valea Aniene sunt din nou cultivaţi, relansaţi de prezidiul Slow Food. Nu ne concentrăm doar pe struguri, ci...
Împreună cu alți trei pepeni străvechi din Reggio, a fost salvat de la uitare datorită cercetărilor efectuate pe teritoriu de către Institutul Zanelli. A intrat în prezidiile Slow Food. Excelent gătit la cuptor cu ciocolată și macaroons. Productia reluata de noua companii, pentru...
Un fel de mâncare tradițional parfumat cu mare și ușor de făcut este protagonistul Zilei Dol Fish, propunerea gastronomică de pește a Proloco Trastevere pentru vară: numai pește proaspăt, necrescut de pe coasta Lazio, numai pește disponibil, în combinație...
De la midii de la Trieste la Puglia, de la Dop de Scardovari la cea de Ravenna, la Selvaggia del Conero, la cele din Golful Napoli, la La Spezia, la legendarul Sardinian Niettiddas: tipurile de midii ale mărilor noastre sunt multe . Au, de asemenea,…
De la midia Adriatică la cea din Apulia, trecând prin Triste, de la DOP din Scardovari până în Sardinia cu legendarul Niettiddas, până la Golful Napoli până la sălbatica del Conero. Există multe tipuri de midii care ne înghesuie mările, cum ar fi...
O varietate străveche de ceapă care s-a născut în inima Lomellinei, în Lombardia, cultivată și astăzi după tehnicile transmise de călugări. Cu o culoare roșie intensă se deosebește de alte cepe prin dulceața și digestibilitatea ridicată. Cu peste 10…
O brânză cu caracteristici unice produsă din laptele de oaie Laticauda (un alt prezidiu Slow Food) și de oaie Bagnolese (pe cale de dispariție) care pășcește în zone bogate în izvoare sulfuroase care conferă furajului o aromă caracteristică. Din aceste izvoare...
O varietate de fasole albă cataratoare conduce din nou microeconomia satului Stio. Își ia numele de la Regina Maria Carolina de Habsburg, care a iubit-o. Tandru, dulce și digerabil, a devenit Prezidiu Slow Food din 2018.…
Fara gluten, organic si uscat natural, potrivit si pentru cei care sufera de diabet si colesterol, are o piata de construit. Proiectul derulat de ferma ecologică Tamorri în colaborare cu Universitatea din Forenze și Regiunea Umbria
Un nume grațios, ale cărui origini se pierd în istorie, pentru un salam al săracilor cu note de tupus, care se produce la Viterbo, a rămas multă vreme în umbră, acum la mare căutare de bucătari și gurmanzi. Noua viață după intrarea în corabie...
Pe malul Lacului Garda crește un broccoli cu caracteristici unice, datorită vântului cald care protejează culturile de îngheț. În ianuarie, Torbole este sărbătorită de prezidiul său Slow Food cu o petrecere.
O delicatesă venețiană străveche, moeche, crabi care își pierd carapețul în timpul napârlirii și pot fi consumați foarte fragezi doar pentru o perioadă scurtă a anului, este în pericol din cauza pescuitului mai profitabil la scoici. Au devenit o garnizoană...
Dacă în cultura țărănească cea mai recurentă zicală este „nimic din porc nu se aruncă vreodată”, același lucru se poate spune despre castan: tradiția din Val Bormida, în Liguria.
O fasole istorică din Parcul Național Cilento Caracteristici: coajă subțire, gătire rapidă și aromă deosebită. A dispărut recuperat ca Prezidiu Slow Food. În noiembrie, întregul oraș sărbătorește festivalul. RETETA CU TOZZETTO
Seva prețioasă, o garnizoană alimentară a memoriei biblice, dispărea. În urmă cu patru ani, s-a luat decizia relansării utilizării acestuia în bucătărie, și nu doar în patiserii, prin crearea Consorțiului Manna Madonita. Marii bucătari cu stele s-au convertit la idee.
Cunoscut încă din epoca romană, se pretează să fie uscat și umplut cu miez de nucă pentru a fi consumat în lunile de iarnă. Amenințată de dezvoltarea industrială a Val di Sangro, a fost protejată de lent...
Recunoaștere către compania Antiche Terre Pacella pentru păstrarea excelenței în cultivarea măslinelor tipice munților Lepini din care obține un ulei de măsline extravirgin premiat de Gambero Rosso cu cele trei frunze
