Inițial era făcută din făină, apă, sare și mămăligă rece rămasă de la prepararea unei rețete, un exemplu tipic de „bucătărie reciclată”. Originalitatea acestei focaccia este că aluatul este gătit pe piòta, o farfurie verticală așezată în fața...
Fusionmania implică Brazilia, unde peste două milioane de cetățeni sunt de origine japoneză, sunt populare și hot-dog-urile umplute cu katsu de pui.Pentru vegani există opțiunea cu ciuperci shimej. Pentru pâine clientul poate alege...
Obiectivul este de a construi, prin contribuția experților din sector și din lumea alimentară, un „Manifest” împărțit în 10 puncte cu privire la modul de a face o pizzerie primitoare, etică și incluzivă Evenimentul din cadrul Campionatului Mondial de Pizza la care se va participa. …
În perioada 25 aprilie - 5 mai, Vinum oferă o experiență unică în care vinul se alătură culturii și tradiției, creând o călătorie de neuitat prin excelențele vinicole din Piemont.
Premiile „Regina colomba Regina pastiera” au fost acordate la Milano 2024. Au fost evaluate deserturi de la patiseri concurenți din șapte regiuni italiene și din Cantonul Ticino. Deserturile din concurs au în comun faptul că sunt făcute din aluat și complet...
Un concentrat de proprietăți benefice și foarte versatil în bucătărie. Pentru Pliniu bătrânul a luat tristețea și a dat bucurie vieții. Poate fi un punct de plecare pentru plimbări frumoase în pădure, dar aveți grijă să nu o confundați cu Mandragora, o iarbă...
În calendar, printre altele, 40 de tururi, cine, zile ale vinului, expoziții de piață, premii literare, momente de formare și de aprofundare care vizează creșterea turismului vinicol internațional. Piemontul este a doua regiune la nivel național în ceea ce privește cifra de afaceri, cu o cifră de afaceri de vin de 1.362...
Francesco Sodano părăsește legendarul restaurant Faro din Capo D'Orso, pe coasta Amalfi, pentru Vallese di Oppeano. Proiectul: povestirea teritoriului, creativitatea, cercetarea tehnologică, îmbinând natura veroneză a familiei Rana cu puternica componentă napolitană a bucătarului.
Pe lângă faptul că sunt o sursă valoroasă de proteine, fibre și antioxidanți, leguminoasele joacă un rol cheie în promovarea practicilor agricole durabile. Pentru Ziua Mondială a Leguminoaselor, inițiative în peste 140 de restaurante din toată Italia
Studiul realizat de cercetători americani de la revista Nature. Cu toate acestea, sfatul rămâne să nu consumați mai mult de 200 g. de carne roșie pe săptămână, de preferință de la animale la pășunat
O brânză străveche folosită cândva ca monedă de schimb sau pentru a plăti chiria pășunilor. Fabricat cu lapte crud: păstrează nutrienții, vitaminele, enzimele, fermentii lactici și este îmbogățit cu aromele și mirosurile ierburilor de munte
Aprecierea Papei pentru acest fel de mâncare rafinat a pus capăt intențiilor criminale ale despotului de Cremona. Cele trei preparate tipice: uscat sau în bulion de pui (capon sau găină), salam de vită, porc sau oală. O cale…
Nu are puf intern și spini, foarte gustos cu gust dulce și poate fi consumat și crud. Cultivat fără îngrășăminte chimice sintetice și erbicide, hormoni și alți stimulenți de creștere. Documentele atestă că...
Frumos la vedere și plin de arome delicioase. Cartuziana provoacă secolele cu bunătatea sa. Cuptorul Paolo Atti & Figli îl produce de 140 de ani cu rețeta originală depusă la notar. Reteta de facut...
Un fel de mâncare născut istoric din sărăcie, culegând cele câteva leguminoase căzute din sacii transportați pe mare și debarcați de leuți. Rețeta tradițională de supă
Considerat rodul viitorului în lumina schimbărilor climatice cu anotimpuri din ce în ce mai calde și perioade lungi cu ploi reduse. Proprietățile sale medicinale sunt numeroase pentru a combate colesterolul, hipertensiunea arterială și trigliceridele. Bogat în magneziu, potasiu, seleniu și...
Pentru Fundația Veronesi: modelul actual de producție alimentară, în special carne, nu mai este durabil pentru planetă. Animalele au crescut atât de mult încât, dacă ar fi eliberate, nu ar putea supraviețui din cauza consumului ridicat de droguri,...
Un calendar încărcat de evenimente va avea loc pe parcursul lunii decembrie în diferitele regiuni ale Italiei. Ocazie perfectă de a face un tur al piețelor de Crăciun prezente în companii. Inițiative în diferite regiuni
Este compania agricolă Tommaso Masciantonio. The Best of the International Guide to Extra Virgin Uleiuri de măsline atribuie 11 premii Italiei, 5 Spaniei și, respectiv, unul Portugaliei, Sloveniei, Greciei și Argentinei. 500 de companii de cultivare a măslinelor raportate în 56 de țări.
Amenințată multă vreme de depopularea pământului, astăzi castanul își are răzbunarea în alimentație, în industria frumuseții și ca atu de protecție a mediului. O rețea de cultivatori de castane din toată Italia. Povestea exemplară a Lindei Orlandini:
Igino Massari rămâne regele absolut. Există 31 de patiserii excelente în Italia din șase sute cincizeci de unități incluse în Ghidul care reprezintă planeta dulce a țării. Lista patiserii și patiserii premiate
În perioada 17-28 noiembrie, zece zile de degustări în Italia și în străinătate: o sută nouăsprezece crame și 310 etichete expuse. În Montalcino 70 de jurnalişti de sector şi non-sector din întreaga lume
În clasamentul ghidului online Top 50 Italia, Lazio se află pe primul loc printre regiunile italiene cu 14 restaurante, urmată de Campania cu 13, Emilia-Romagna și Piemont cu 10.
După triumfurile sale în lumea sportului, Jury Chechi a început o nouă viață între ferma sa Colle del Giglio din Ripatransone și pasiunea pentru vinul bun.
A fost exportat și în Germania și SUA, apoi o boală a decimat culturile. A fost nevoie de 13 ani de studii și experimente. Acum scopul este relansarea industriei de prelucrare. Este un concentrat de proprietăți nutraceutice care sunt sănătoase pentru organism
O carte de ingrediente, rețete și povești concepute ca o călătorie prin arome și arome comune diferitelor tradiții gastronomice. După marele succes în străinătate publicat în Italia de către Slowe Food
În perioada 6 octombrie - 19 noiembrie, orașul va deveni un mare teatru pentru a explora versatilitatea în gătit și istoria acestui mâncăr, originile sale și importanța pe care a avut-o în trecut prin degustări și evenimente.
Vinul a fost întotdeauna un element de seducție și împărtășire. Luce Caponegro, mai cunoscută drept Selen, fostă divă porno, oferă trei sticle din tot atâtea viță de vie autohtonă pentru o nouă linie creată de tânărul antreprenor din Ravenna Giulio Petronici
Premiul acordat cacio alla Presura: cheag obținut ca în Evul Mediu din inflorescențele ciulinului sălbatic. Un bronz, de asemenea, pentru Cacio al Chestnut Honey and Polen este un pecorino semi-maturat
La concurs au participat XNUMX de beri, distribuite pe cele șapte categorii, cu douăzeci și unu de premii acordate. Italia este lider mondial în producția fără gluten.
Acest lucru îi va face pe puriști să dea nasul. Nu este un substitut pentru cel static ci reprezintă o alternativă interesantă. Faciliteaza operatiunile de incarcare, aduce avantaje in ceea ce priveste productivitatea, reduce timpii de asteptare a clientilor. Toate în…
800 de crame vor întâmpina comunitatea iubitorilor de vin în compania unui pahar bun de vin. Degustări, prânzuri și cine dar și momente de insight pentru a intra în contact cu artizanii podgoriei
S-a alăturat Prezidiilor Slow Food. Recomandat ca și pentru cicerhie în oligoterapie nutrițională, în tulburări de memorie, oboseală cerebrală, astenie generală, la studenți, și la vârstnici. Excelent pentru catifelat și supe
Un aperitiv cu mirosurile și culorile Toscanei pentru o notă originală la masă cu șuncă toscană DOP
În urmă cu opt ani, doar 20 de copaci de patruzeci de ani au supraviețuit. Acum ne gândim și la transformarea produsului în compoturi, gemuri și sucuri. Proprietățile nutritive ale piersicilor: benefice pentru ochi, sânge, piele, intestine
Evenimentul de neratat pentru toți pasionații de brânzeturi cu lapte crud. Între debuturi și reveniri grozave, iată o listă cu cele mai curioase exemplare de gustat
Istoria și toate curiozitățile regelui street food-ului roman: supplì la telefon, o rețetă care a evoluat de-a lungul timpului. Variante: tot spiritul roman într-un preparat prăjit. Diferențele dintre supplì și arancini
Decorat manual cu concentrate naturale extrase din fructe si legume bazate pe “retete ad hoc pentru fiecare biscuit. Pe portal puteți alege forma bazei și culoarea glazurii, apoi le personalizați cu...
Pentru istoricul nutriției Giuseppe Nocca, fresca găsită la Pompei amintește mai mult decât o pizza de folosirea crutoanelor sau a biscuiților, care era larg răspândită în epoca romană. Gătitul se făcea sub un clopot de teracotă numit „clibano” în latină.
Inventat de o patiserie din Favara și dedicat Reginei Italiei Elena de Savoia, soția regelui Vittorio Emanuele al III-lea pe care a apreciat-o foarte mult. Un pandișpan moale întâlnește caracterul intens al cremei de ricotta și delicatețea...
Între bărbat și înghețată o relație de dragoste la fel de veche ca lumea. Prima a fost pregătită de Isaac pentru tatăl său Avraam. În anul 2000 î.Hr. chinezii foloseau deja un amestec de fructe și gheață. Arabii l-au introdus în Sicilia...
Beciuri de piatra care au avut scopul de a inchisa sursa de aer proaspat care vine din inima muntelui si care asigura ventilatie si temperatura constanta pe tot parcursul anului.
O alternativa la carne care reproduce arome si gusturi fara suferinta animalelor. Singurul care produce aceste bucăți pe bază de plante este carnea israeliană Redefine și în Italia este deja posibil să le gustați.
19 medalii de aur, 24 de argint și 24 de bronz): peste 30% din medaliile acordate au fost câștigate de berăriile noastre. Berăria cu cele mai multe medalii a fost Serra Storta di Buscate
O călătorie pentru a descoperi toate acele beciuri și mănăstiri care au protejat vinul și vița de vie încă din Evul Mediu, care altfel s-ar fi pierdut. Toate detaliile evenimentului
Răspândite încă din cele mai vechi timpuri, bogate în proprietăți sănătoase pentru organism: fier, calciu, potasiu și vitamina C. De asemenea bune crude, absorb nutrienții din solurile îmbogățite cu minerale din fluxurile de lavă.
Pentru IARC este cancerigen, dar trebuie să știm și cum să interpretăm datele care ne sunt puse la dispoziție. Greșit din partea detractorilor consumului de alcool pentru a-și susține afirmațiile, poate cu prea multă aroganță. Studiile au sarcina...
Vechiul obicei alimentar al cavalerilor mongoli este astăzi un preparat apreciat de gurmanzi pentru aromele și efectele sale benefice. Într-un restaurant elegant de pe Esquiline într-un ceaun central se gătesc diverse supe, de la cea delicată cu ciuperci la cele picante,...
Identitatea citrice din Reggio Calabria. comercializate nu doar în Italia ci exportate în toată Europa, au ajuns chiar și în Rusia și au fost apreciate de nobilime. Din acest motiv au devenit faimoși și pentru porecla de portocalele țarului
Un dispozitiv portabil urmărește și recunoaște moleculele care alcătuiesc produsul folosind spectrometrie în infraroșu. Instrument fundamental pentru lupta împotriva contrafacerii. Pe telefonul mobil al consumatorului, întreaga călătorie a produsului, de la origine până la distribuție.
În perioada 11 - 13 iunie, la Vico Equense, se vor întâlni cei mai mari bucătari cu stele și fără stea din Italia. Aceasta este o mare oportunitate pentru public de a cunoaște și de a vedea la lucru pe cei mai mari și mai celebri bucătari italieni. Stirile…
Preparatul pe bază de măruntaie de miel și brânză Ragusano învelită într-o retină. Un fel de mâncare care are adevăratele arome ale lumii țărănești, ale vechilor rituri și tradiții ale oamenilor de la țară. La sunetul clopotelor semnalul că...
Tânărul Carmine Valentino Mosesso a câștigat unul dintre premiile Coldiretti Green Oscar pentru recuperarea acestei varietăți de fasole care a fost dată cândva femeilor care doreau să devină mame
Îndrăgit de Verdi, D'annunzio, Bacchelli și Zavattini, are origini străvechi, destinate meselor nobililor încă din 1300. În 2022, producția DOP a crescut cu 5,87% pentru o cifră de afaceri de consum de 25,2 milioane de euro.
O cercetare a Universității din Bergamo explorează modul în care sentimentul consumatorilor s-a schimbat. Piața Novel Food din Europa s-a triplat în cinci ani, va ajunge la 261 de milioane de euro în 2023. Sectorul insectelor va ajunge...
Folosind tehnici de evoluție asistată, cercetătorii Crea au creat portocale care conțin atât antociani, cât și licopen: doi dintre cei mai importanți antioxidanți pentru sănătate, dar greu de combinat.
Vânzarea de lămâi în piețe de la 1 până la 15 martie finanțează cercetarea. Rețeta de Cremă de năut și fasole cannellini cu măsline Taggiasca, un concentrat de bunăstare. Funcția importantă a cojii de lămâi pentru a proteja împotriva tumorilor esofagului
Berăria venețiană cucerește și trei primele locuri la diferitele categorii. Lombardia conduce clasamentul pentru numărul de beri premiate, urmată de Piemont și Veneto. La Târgul de la Rimini au fost înscrise în competiție 2227 de beri din 305...
În cantonul Ticino, vorbitor de limbă italiană, carnavalul durează mai mult: pe lângă ritul roman, încă se obișnuiește să se sărbătorească carnavalul cu rit ambrosian. Tipic acestei perioade este risotto-ul propus de bucătarul Claudio Bollini care pune în valoare...
În ultimii ani, pastele din hrișcă ale celebrei fabrici de paste Chiavenna au călătorit literalmente în jurul lumii: din Canada până în Japonia, toată lumea este înnebunită după pizzoccheri din Valtellina. Istoria familiei Moro
Un concentrat de „sănătate” care nu trebuie pierdut. Este o băutură de detoxifiere, care ajută la curățarea ficatului și la îmbunătățirea digestiei. Iată cum se face apă de anghinare
Stefano Filipponi, medic nutriționist la secția de Endocrinologie a spitalului Cisanello din Pisa. intervine în dezbaterea privind etichetele UE. Nu este o interdicție, ci o informație care face consumatorul responsabil pentru utilizarea conștientă a vinului, așa cum sa întâmplat pentru...
Sărac în calorii, dar bogat în minerale, antioxidanți, vitamine și antociani. Extrem de versatil în bucătărie, crud sau gătit, dulce sau sărat. Rețeta de încercat: budincă de fasole borlotti cu ceapă neagră și cremă de radicchio roșu Treviso
Din colaborarea dintre Frescobaldi și Istituto di Pena di Gorgona provine un vin produs de prizonierii insulei. Un alb fin, pe bază de Vermentino și Ansonică, produs în 9000 de sticle și vândut și în străinătate, de la New York până în Japonia. Poftim…
Exporturile au crescut cu 12%. Tinerii protagoniști ai noilor producții. Dar creșterea inflației este un pericol și legislația trebuie revizuită. Un sector de peste 1300 de companii și aproape 10.000 de angajați. Avem nevoie de un text consolidat despre bere
Din ce în ce mai des ciocolata și cacao sunt folosite pentru a crea rețete savuroase delicioase. Iată cele mai bune perechi. Și apropo, este și sănătos
O tradiție gustoasă care datează din secolul al XVI-lea. Născut ca hrană pentru a sărbători sfârșitul postului Kippur în ghetoul evreiesc din Roma, a cucerit curând palatele romanilor și s-a răspândit în toată Italia. Reteta pentru…
Desertul iconic, simbol al sărbătorilor, deși a fost ajustat sezonier de mulți bucătari și patiseri, reprezintă cel mai bine savoarea și spiritul Crăciunului. Iată câteva dintre cele mai bune panettone artizanale din jur
O selecție care a implicat 30.000 de vinuri. Cei 22 de Tastevin, producători premiați pentru impactul asupra teritoriului, Inima lui Cupidon la 148 de vinuri capabile să trezească emoții la prima înghițitură și Libra, care pune în valoare 191 de etichete cu...
Competiția internațională dedicată celor mai bune bule din lume a acordat 182 de medalii caselor italiene. Ferrari ales producătorul anului, Kettmeir cel mai bun spumante italian
Dulce de tradiție antică, este făcută pentru sărbătoarea San Martino, dar este consumată mai ales în timpul sărbătorilor de Crăciun. Maestrul patiser Salvatore Ravese a recuperat o rețetă străveche care îmbunătățește aromele și aromele pământului Calabriei
Șase sute douăzeci de patiserii din Ghidul Gambero Rosso 2023. Massari a scos din clasament. Cincizeci de noi unități intră în Goha al artei albe. Nordul bate Sudul în categoria celor mai bune patiserii naționale. Toate premiile pentru patiseri și...
Programări în multe restaurante din capitala piemontezei, dar și în străinătate în cele două weekend-uri de 25-26-27 noiembrie și 2-3-4 decembrie. Iată tot ce trebuie să știi
Un fenomen străvechi devenit un adevărat trend și care vorbește despre street food prin adrese, povești și cele mai tipice preparate ale tradiției noastre. O nouă anexă dedicată exclusiv activităților itinerante: mâncare…
Patiserul restaurantului Il Buco din Sorrento s-a impus cu o compoziție de paste crowd sablée cu cremă de ricotta, gem de piersici și vin roșu.
Masanielli de Francesco Martucci din Caserta și Una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri din New York triumfă pe Ex Aequo în Top Pizza World 2022. Premiile la Palatul Regal din Napoli. Napoli mai ales, apoi New York, Tokyo și...
De la Alpi până la Etna, seceta creează probleme serioase sectorului. Sari peste calendarele tradiționale între avansuri și întârzieri. Randamentele au scăzut. Răspunsul se află în biodiversitate
Soi cărnos, parfumat și gustos, cultivat în câmpia aluvionară a râului Tanaro la începutul anilor 900. A cunoscut un succes comercial considerabil și apoi a făcut loc unor culturi mai profitabile. Acum 13 ani s-a pierdut și sămânța. Carlo Petrini în...
Un vin rosé cu un conținut scăzut de alcool și o aciditate marcată. Face parte din Vini delle Sabbie, mai cunoscut sub numele de Bosco Eliceo DOP, în Parcul Delta Po din provincia Ferrara. Un vin parfumat și limpede, excelent cu mezeluri,...
Datorită Caterinei de Medici, francezii au învățat să asezoneze mâncărurile cu legume. Și astăzi în Franța un fel de mâncare cu spanac se mai numește „a’ la florentine”. La Fattoria de' Barbi o noapte sub stele...
Pariul unui tânăr antreprenor care, mergând împotriva tendinței de consum din ce în ce mai orientat către carnea albă și bucătăria vegetală, a deschis o serie de localuri în care se servesc carne din Africa, America de Sud, Est și Australia. Sunt 11 printre...
Este Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020. Vinificatorul sporește unicitatea vinului piemontez. Dintre vinurile recomandate, câștigă Franța, urmată de Spania. Un singur vin englezesc face lista. Recomandările experților pentru vinul roșu: trebuie păstrat...
Este o brânză tipică din sud, care ne readuce la vechea tradiție a transhumanței și la o tradiție a laptelui comună în Basilicata, Calabria, Campania și Puglia. Scopul este de a relansa agricultura de pășunat și de a avea în vedere noi oportunități de angajare...
Fosta vedetă a Poliției a deschis restaurantul din Palagio, proprietatea sa de 300 de hectare din Chianti. Pizza dar și o gamă largă de vinuri, beri artizanale și mâncare bună din punct de vedere organic și sustenabil. Vinurile sale premiate...
Implicarea școlilor, bucătărilor și a întregii comunități locale pentru o ofertă la 360 de grade de produse locale, de la brânzeturi și cartofi Sila până la mezeluri de porc negru calabres, cârnați și soppressata. Și apoi show cooking cu produse din...
Convingerea că intoleranța te îngrașă se răspândește din ce în ce mai mult. Nutriționistul de la Universitatea din Pisa avertizează împotriva abuzului multor teste în circulație care riscă să elimine alimente care ar putea duce la deficite din alimentație.
Un cuvée din Rytos și Kretos (familia Sauvignon) și Soreli (familia Friulano) produs de I Feudi di Romans, cu tratamente reduse la minimum cu un impact foarte scăzut asupra mediului. Culoare galben pai, cu un parfum pătrunzător de flori albe și...
Eliberarea amidonului ramificat provoacă nu numai o deteriorare organoleptică, ci și o deteriorare nutrițională, deoarece indicele glicemic al pastelor crește considerabil. Cum se evaluează gradul corect de gătire al dente a pastelor.
Odată cu Pandemia, au fost legendare proprietățile imunologice anti-Covid ale vitaminei D. Nutriționistul de la Universitatea din Pisa își clarifică prerogativele, sugerând alimente care sunt bogate în ea, dar avertizează împotriva miturilor false, în special asupra efectelor...
Bucătarul Andrea Pasqualucci de la restaurantul cu stea Moma din Roma revoluționează un clasic regional al celor două bucătării ca gust și tehnică, înlocuind sepia cu tagliatelle. Originea amuzantă a puttanescăi dintre domnișoarele vesele din Roma și Yvette cea...
Folosit in gastronomie, cosmetica si medicina populara pentru proprietatile sale diuretice, digestive si purificatoare. Frunzele cu aromă puternică și condimentată sunt excelente pentru aromatizarea cărnii, supelor, brânzeturilor, berii, vinului, lichiorurilor.Se găsește spontan în natură...
Povestea Luisei Ingroggio Agostino și a soțului ei din Messina este una despre ambiție și dragoste pentru zonă. Datorită muncii lor grele, porcul negru din Nebrodi a devenit un simbol al tipicității și bunătății Siciliei. A…
Este un tip de fasole cannellino cu o aromă intensă, cu o catifelare bună și o coajă subțire care îi accelerează gătirea. Cultivată conform practicilor ecologice pe soluri vulcanice bogate în nutrienți, fasolea Acerra este o...
Renumite pentru proprietățile lor nutritive și antivirale, Shiitake sunt a doua cea mai răspândită specie de ciuperci comestibile la nivel mondial. În Italia sunt încă puțin cunoscute și se găsesc adesea sub formă uscată. Cu o structură corpolentă și o aromă...
Lumea internațională a brânzei din lapte crud se întâlnește în perioada 17-20 septembrie sub egida Slow Food. Apărarea biodiversității și a producției naturale sunt imperative după ceea ce ne-a învățat Covid
Regiune cu regiune toate uleiurile EVO excelente. S-a produs mai puțin, dar calitatea vintage este bună. Firmele revizuite sunt în creștere, semn că calitatea se îmbunătățește. Afacerile organice pentru tineret sunt, de asemenea, în creștere. Mulți optează pentru…
O nouă aventură pentru bucătarul cu stea din Friuli, un restaurant subacvatic de lux în stațiunea exclusivistă „You&Me by Cocoon” din atolul Raa din Maldive
Ghidul Fundației Italiane Sommelier a fotografiat producția de excelență italiană 2020-2021. Toscana le bate pe toate, urmată de Puglia și Umbria. Lista tuturor celor 170 de companii premiate cu cele cinci picături de petrol pe regiune. Daniela Scrobogna: lovește...
O tradiție gastronomică străveche a orașului Motta Livenza amintește de atacul de noapte eșuat al armatei turce cu scopul de a cuceri Veneția, Bucătăria săracilor, când de tavan era atârnat un hering pentru a aroma o farfurie slabă de mămăligă. REŢETĂ…
La La Dispensa San Salvatore din zona rurală Paestum, un antreprenor îndrăgostit de zonă pune la muncă peste 60 de gospodine pentru a oferi aromele autentice ale trecutului. Restaurantul conceput ca un tribut adus Cilento. La vânzare produse gourmet de...
