În hinterlandul sicilian se produce o brânză de origini străvechi, recuperată dintr-o fabrică de lapte din Castronovo, în provincia Palermo. Dubla fermentație pentru o „pastă presată” cu o aromă echilibrată, între dulce și picant, Tuma Persa este o brânză…
Născut la mijlocul secolului al XV-lea la Milano, astăzi este un dulce apreciat, consumat și replicat în toată lumea. Acum nu mai este doar dulce și nu se mai consumă doar de Crăciun. Regiunea Lombardia și-a avansat...
Arta vânătorii de trufe implică în Italia 73.600 de deținători și practicanți, numiți tartufai, adunați în 45 de grupuri asociate în Federația Națională a Asociațiilor de Trufe Italiene (FNATI), plus vânători individuali de trufe neadunați în asociații pentru un total de aproximativ 44.600 de unități...
O delicatesă rară de Crăciun. Arată ca o mână cu copite care se întinde de pe stâncă. Ei trăiesc pe recifele atlantice din Spania, Portugalia și Maroc. Carnea lor este delicioasă, dar costul vieților umane a crescut.…
Ghidul Bere Bene de la Gambero Rosso selectează 848 de vinuri de calitate în toată Italia, care pot fi achiziționate cu mai puțin de 13 euro. Premiile naționale pentru vinurile roșii, albe și roze și pentru regiuni. De asemenea, alegeți cel mai bun...
Fiind cel mai mare producător mondial de castane, Italia este acum nevoită să le importe. Există o cerere în creștere pentru produse de calitate pe care nu le putem satisface. Malaguti: sectorul are un potential considerabil atat din punct de vedere nutritional...
Nouăzeci și cinci de etichete premiate cu cele cinci sfere, vârful vintage spumante. Zece vinuri spumante selectate de Mondo Food, independent de preț, care sunt pe măsură. Succesul bulelor italiene: un miliard de sticle produse
Rezerva Ferrari a celui mai bun vin spumant al anului. Pentru prima dată cel mai bun vin alb este din Sud, de la crama Luigi Moio. Cel mai bun rosé este Apulianul de la Garofalo Vigneti. Cel mai bun roșu este Barolo de la Conterno. 390 eu...
Este o alergie pe bază de proteine care aparține mai mult lumii vegetale decât animalelor. Este foarte frecventă în zona mediteraneană. Pe lângă fructe și legume, îi afectează și pe cei care mănâncă leguminoase. Nu este depistat cu testele clasice de alergie alimentara
Criza climatică, epuizarea rapidă a resurselor marine și deficitul de teren arabil i-au pus pe toți în alertă, nu doar pe experți. Astăzi, o dietă durabilă a devenit o prioritate pentru mulți consumatori, care este susținută de...
La sfârșitul anilor 800, a fost brevetat un dulce din Abruzzo cu o mie de origini religioase și păgâne. În Catania, martiriul Sfintei Agata își găsește omologul într-o prăjitură în formă de piept. Dar există și bebeluși cu trei sâni...
Silvia Moro, tânăra bucătară a restaurantului Aldo Moro din Montagnana, care și-a făcut un nume în ultimul timp, interpretează un desert tradițional venețian cu resursele peisajului într-o cheie modernă în acest sezon, filtrăndu-l prin artă...
Usor de facut acasa. Printre altele, posedă proprietăți nutracutice importante. Romanilor le plăcea: rețeta agronomului Columella își mai are valabilitatea. Expresia sicofantică asociată cu semnificația sexuală
Pe internet și în mass-media, i se atribuie proprietăți benefice remarcabile pentru corpul uman. Însă Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară avertizează împotriva „afirmațiilor” nutriționale. Mult mai eficient și mai ieftin să mănânci o farfurie de cicoare bogată în fibre...
Un bucătar îndrăgostit de piețele de fermieri și un pepinier se întâlnesc și dau viață unui experiment culinar interesant: o bucătărie inovatoare bazată pe o grădină de legume de 0 km, creând un cadru rural în oraș. Nu doar restaurant, ci și...
Moștenitor al unei dinastii de vinificatori de la sfârșitul secolului al XIX-lea, administrează o companie de douăzeci de hectare care lucrează podgorii cu o pantă mai mare de 30%, păstrând echilibrele biologice tipice microclimatului acestui teritoriu. Vinul Calosso doc extras din vița istorică...
Cu aroma sa inconfundabilă mediteraneană, piureul de roșii este regina primelor noastre feluri, cea mai iubită conserva de casă de italieni și nu numai. O tradiție străveche care a reunit întreaga familie în pregătirea ei îndelungată, devenind...
Mâncare misterioasă păstrată în interiorul „panarului”, frittola palermitană este formată în principal din organe care apoi sunt prăjite și împodobite cu mirodenii parfumate. Trebuie servit fierbinte, din acest motiv se păstrează în coșuri mari de răchită și apoi se servește în...
Una dintre cele mai valoroase soiuri de caise, cea de Scillato, a fost reintrodusă în urmă cu mai puțin de 50 de ani în provincia Palermo, se remarcă prin dulceața și aroma sa. Ceea ce îl face atât de unic este rezistența la atacurile insectelor și...
După Plancton, bucătarul de mare Ángel León descoperă „orezul de mare” în lumea scufundată: o resursă alimentară prețioasă, extrem de nutritivă și prietenoasă cu mediul. Cheia pentru atenuarea efectelor schimbărilor climatice și pentru a răspunde unei populații...
Ziua Avocado este sărbătorită în toată lumea pe 31 iulie.Folosită de ani de zile în gătit și în cosmetică, a devenit recent cel mai la modă fruct de pe masă. În Europa se consumă anual 700.000 de tone. În…
Fibrele solubile în apă cresc sațietatea și reduc pofta de mâncare. Important pentru cei cu probleme cu diabet; consumul de legume înaintea unei farfurii de spaghete are ca efect scăderea valului glicemic.
În câteva luni, fotograful belarus Vladimir German a cucerit Torino cu pâinea sa, făcută cu aluat. Arome străvechi unite de dragostea pentru pământ, fostul fotograf folosește doar ingrediente organice și de calitate: de la cereale la cereale până la...
Bogate în proteine și colagen, sărace în grăsimi, sunt bune pentru sănătatea noastră și pentru mediu. În Asia sunt consumate de milenii, în timp ce în Europa nu există autorizație. Marinate, prăjite sau prăjite la tigaie, meduzele sunt un aliment inedit de descoperit
Cunoscută deja în epoca romană, vechea Razza Pelatella a fost recuperată de unii crescători din zona Caserta, inclusiv familia Gasparro. Porcii crescuți în stare semisălbatică se hrănesc cu castanele IGP de la Roccadaspide. Grăsimea sa are o compoziție de...
Odată cu pandemia, italienii și-au redescoperit pasiunea pentru pâine și produse de patiserie. Ghidul Gambero Rosso Bread & Bakers of Italy recompensează cele mai bune produse artizanale. Lombardia conduce clasamentul regiunilor cu cele mai înalte...
Poate cântări până la 700 de grame. Cultivat și folosit de secole într-o zonă restrânsă și circumscrisă a Siniscolei. A fost salvat pentru că face parte din tradiția dulciurilor folosite la nunți. Apoi a venit Prezidiul Slow Food. Este…
Fostul fotbalist Claudio Marchisio deschide primul Legami Sushi&More din Lombardia cu chef Stefano Callegaro la carma. Locația este situată în inima orașului inferior Bergamo, în renumita Terrazza Fausti. În centrul propunerii se află bucătăria italiană...
Cele mai recente cercetări au scos multe clișee despre grăsimile din lapte și brânză. Profesorul. Marcello Mele, directorul Departamentului de Științe Agricole, Alimentare și Agro-mediu al Universității din Pisa ne conduce să trecem în revistă multe convingeri că...
Responsabilizarea consumatorilor este cea mai eficientă armă pentru a sprijini cauza durabilității mediului. Cu acest scop s-a născut Setai, aplicația care te ajută să alegi alimente care sunt prietenoase cu sănătatea și cu planeta, datorită partajării de informații cu privire la nivelurile de...
Cu Covid, italienii au înțeles că trebuie să ne schimbăm dieta pentru a ne întări apărarea organismului. Ciro Vestita, profesor de nutriție umană la Universitatea din Pisa, explică într-o carte cum să ne aprovizionăm cu vitamine, săruri minerale și principii naturale...
Indicațiile expertului nutriționist al Universității din Bologna pentru a influența starea noastră de sănătate prin alimentație. Odată cu Covid, tulburările de alimentație au crescut. Șapte reguli de bază de urmat în alimentația zilnică valorează mult mai mult decât „preparate și vrăjitorie”
O mâncare săracă, născută din rămășițele a ceea ce a rămas în bucătărie, a devenit acum o adevărată icoană gastronomică a tradițiilor culinare din Trapani. Își datorează numele utilizării abundente de oregano cu efecte sănătoase. Printre componente...
Folosite din ce în ce mai mult în bucătărie, florile comestibile conferă preparatelor aromă, gust și frumusețe. Sunt peste 50 care pot fi folosite pentru a imbogati salate, primele feluri, feluri principale sau deserturi dar si pentru a parfuma ceaiuri din plante, cocktail-uri si lichioruri. În plus…
Aventura a doi prieteni care dintr-un laborator de dulciuri tipic siciliene creează o companie cu o cifră de afaceri de 50 de milioane care exportă în 40 de țări. Secretul: tradiție și inovație, procesare manuală și durabilitate ecologică pentru un produs autentic, care este expresia...
Meritul revine fermei Vigne Chigi pentru că a redescoperit bunătatea unei brânzeturi uitate de peste două secole: Capotempo di Capua, o brânză cu coajă înflorată, produsă cu lapte de vacă brun, înmuiată în vin Pallagrello Bianco...
Simbolul dulce al primăverii va avea un gust diferit și anul acesta. Totuși, asta nu înseamnă să renunți la gust și să nu-ți poți permite o pauză de la dietă. Cu toate acestea, în fiecare an devine din ce în ce mai dificil să alegi porumbelul de Paște, dintre...
Considerate carnea săracilor, au fost o alternativă durabilă până după cel de-al Doilea Război Mondial, dar de-a lungul timpului au fost neglijate. Rețeaua Slow Beans promovează o serie de evenimente pentru a crește gradul de conștientizare a tuturor cu privire la o nouă cultură a leguminoaselor, felul de mâncare de bază al...
Un antreprenor-antropolog din Palestrina creează o ciocolată rafinată lucrând cu cacao crudă din America de Sud certificată organic, salvând toate proprietățile gustative și nutraceutice ale fructului. Fără aditivi și fără gluten, aroma autentică de cacao este îmbunătățită cu o tehnică specială de...
Expresie a inovației și tradiției, Vigneto dei Salumi este o realitate gastronomică și vitivinicolă realizată în Valpolicella. Simbolul liniei exclusive a lui Walter Ceradini este Vinappeso, obținut din unirea dintre tăietura anatomică a culatello cu cele mai bune vinuri din zonă...
La jumătatea distanței dintre o crêpe și un castagnaccio, Pattona este o specialitate țărănească foarte veche din Lunigiana, aflată călare între Liguria și Toscana, care a exploatat ingrediente sărace, dar și nutritive, precum castanele. Se poate consuma cu...
Ziarul american sugerează cititorilor o contrafăcută a unuia dintre felurile emblematice din bucătăria italiană. Este paradigmatic al pagubelor pe care le suferă Italia pentru imitațiile produselor sale în străinătate, un prejudiciu estimat de Coldiretti la 100 de milioane...
Buttiglieddru, un nou prezidiu Slow Food, aduce pe masă aroma roșiilor siciliene din trecut. Este un concentrat de proprietăți benefice. Mai presus de toate, este cultivat fără pesticide, dar cu insecte antagoniste în conformitate cu vechile practici agricole.
Molise anticipează Argentina. Din 13 februarie 2021 vor circula bancnotele ducati infatisand Maradona, cu care familiile aflate in dificultate economica vor putea cumpara produse alimentare din magazinele afiliate.
Excesele carnavalului de astăzi sunt, fără îndoială, mult mai blânde decât carnavalul medieval. Carnavalul exprima subversia totală a tuturor regulilor sociale. Risipirea este regula rituală, în contrast cu realitatea dură de zi cu zi, dulciurile și carnea de porc...
Roberta Colombero, a treia generație de margara piemonteză, își dedică viața creșterii vacilor. Crește aproximativ 200 de vite piemonteze, se ocupă de muls, hrănire, transhumanță și, de asemenea, producția de brânzeturi, precum prețuita Nostrale d'Alpe. A…
