Irmana, o varietate de secară importată în Sicilia în secolul al XII-lea de călugării benedictini, bogată în proprietăți sănătoase, aproape dispăruse. Bucătarul Grand Hotel din Taormina l-a recuperat în meniul său în apărarea marelui patrimoniu al biodiversităţii...
Bucătarul de la Zelo Fabrizio Borracino Star Michelin 2019 propune un preparat tradițional de Crăciun. Un preparat care vizează redescoperirea aromelor nostalgice printr-o viziune modernă și inovatoare a bucătăriei care caută emoții
O rețetă elaborată de la superstarul înstelat al televiziunii Bruno Barbieri pentru a face o impresie bună cu invitații la un prânz de Crăciun sau de Revelion.
Bucătarul cu vedetă Andrea Pasqualucci nu a așteptat vremurile de criză pentru a descoperi reciclarea resturilor din bucătărie. El a fost întotdeauna un susținător zero deșeuri, iar rețeta cu coji de parmezan demonstrează că îl poți mânca...
Pentru bucătarul cu mai multe stele Claudio Sadler, bucătăria reciclată este o lume de descoperit. Un bucătar bun, prudent – spune el – nu ar trebui să arunce nimic. Rețeta de risotto milanez al jumping este unul dintre felurile sale...
Bucătarul cu stea Marco Talamini își joacă bucătăria în restaurantul rafinat de la La Torre di Spilimbergo, care creează uimire pentru povestea sa despre simplitatea relației dintre exaltarea naturaleței ingredientului și relația armonioasă cu combinațiile.
Originile lor sunt străvechi, legate tradițional și istoric de Emilia-Romagna în special de triunghiul Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, deoarece textul este scris în 1556 de Messisbugo, bucătar la curtea Este cu Alfonso I d'Este, dar este și o tradiţie în Marşuri. De sine…
Rețeta de carpaccio de căprioară a lui Federico Kratter de la restaurantul Mondschein din Sappada întruchipează filozofia tânărului bucătar talentat - pregătire solidă de la Alain Ducasse - a echilibrului abil între tradiția alpină autentică și inovația elegantă.
Linguine cu piper crusco ca amintire din copilărie a Mariei Cicorella, bucătar cu stea de la Conversano, o bucătărie locală concepută într-un mod elegant și rafinat fără a-i denatura identitatea.
O combinație neobișnuită de pământ și mare, de asemenea, rezultatul deschiderii sale către bucătăria internațională în rețeta de burtă de ton în crustă de pâine și șuncă a bucătarului Cagliari Luigi Pomata care, în același timp, îi reunește pe Carloforte și...
Rețeta lui Paolo Barrale, bucătarul cu stea Michelin al restaurantului L'Aria din Napoli este o reamintire a călătoriilor mediteraneene, dar și o lecție de utilizare înțeleaptă a deșeurilor în bucătărie.
Mâncarea stradală siciliană prin excelență, care a trecut cu succes granițele insulei, are origini foarte vechi, dar Palermo și Catania sunt împărțite pe nume. Prima rețetă din cartea lui Pellegrino Artusi
Rețeta Brodetto a bucătarului cu stea al restaurantului Al Metrò păstrează nealterate aromele tuturor componentelor sale. Evenimentul dedicat celei mai delicioase supă de pește din Italia cu nume mari în gătit și divertisment
Între tradiție și inovație, bucătarul cu stea Luigi Lionetti de la restaurantul Le Monzù din Punta Tragara oferă un bon bon de creveți cu o aromă complet Caprese, o bucătărie modernă care se inspiră din gospodinele în vârstă.
Bucătarul Luca Landi de la restaurantul Lunasia, o stea Michelin în Viareggio, face din inovație și tehnică caracteristica sa distinctivă, sporind materia vegetală pentru identitatea sa teritorială. Dar o mare atenție este acordată și durabilității și fără risipă
O rețetă originală a bucătarului Dario Guidi de la restaurantul Magenes din Barate di Gaggiano, unde tradiția este combinată cu o viziune extrem de inovatoare și modernă a bucătăriei
Rețeta Red could de back a bucătarului Alberto Ragoni de la La Terrazza & Il Giardino de la Hotel Eden din Roma, câștigător al concursului Primo Piatto dei Campi 2022, folosește cele mai moderne tehnici pentru a da un nou sens...
Un ingredient cu o aromă deosebită pentru puiul de către bucătarul Nico Atrigna de la restaurantul istoric Le Logge din Siena, unde tradiția locală îmbină gastronomia inovatoare și semnătura, păstrând în același timp savoarea vremii.
Un fel de mâncare umil născut din „Rația K” a trupelor americane staționate la Roma, a câștigat faima internațională în doar câțiva ani. Sfințit de Carnacina. Top 50 de top zece carbonare
Bucătarul Maurizio De Pasquale arată calea către un nou concept de patiserie care combină aroma și sănătatea prin înlocuirea zaharurilor și grăsimilor cu ingrediente alternative.
Luigi Salomone, bucătar cu stea al restaurantului Re Santi e Leoni oferă un Cod de amintiri dintr-o bucătărie săracă care se răscumpără într-o rețetă cu un gust elegant și învăluitor în combinație cu un sos oriental.
Un preparat usor si original propus de Chef Stefano De Gregorio dar nutrienti surprinzatori si substante benefice pentru organism se ascund in spatele unei bucatarii aparent sarace. O invitație la descoperirea plantelor sălbatice
Bucătarul cu stea de la L'Erba del Re propune un fel de mâncare ușor de preparat, care creează o simbioză de înaltă gastronomie între pământ și mare, între tradițiile sărace din Emilia și cele din Campania.
Rețeta de La Chiajozza este un tribut adus aromelor și aromelor din Procida de către bucătarul Marco Ambrosino care a trecut prin școala Noma care revendică noblețea și modernitatea bucătăriei mediteraneene.
Rețeta rafinată și durabilă a ravioli a bucătarului cu stea Claudio Melis de la restaurantul Pasigà, un laborator gastronomic din Sardinia într-unul dintre cele mai elegante hoteluri din Porto Rotondo
Rețeta de calcan semnată de Roberto Stefani de la restaurantul Tancredi din Sirmione este influențată de școala lui Marchesi și Antonio Guida dezvoltată de bucătarul cu o cultură gastronomică inovatoare
Bucătarul Mariangela Susigan de la restaurantul cu stea Gardenia din Caluso revede o rețetă antică Cavalese bazată pe ierburi sălbatice și brânzeturi care sporește biodiversitatea văilor
Propunerea bucătarului Leonetti, două rețete pentru un prânz de lux bazat pe caviar italian excelent în care elementele creează o armonie secvențială în contrastele de aromă
Un preparat sărac din tradiția țărănească din mediul rural roman este un concentrat de proprietăți benefice. Bucătarul Antonio Romano de la Spazio7 îl face un fel de mâncare cu stea care poate fi replicat acasă
Rocco De Santis, bucătar cu două stele Michelin la restaurantul hotelului Brunelleschi din Florența, semnează un chefin rafinat într-o crustă de pâine care cuprinde tradiție, modernitate și inovație
Rețeta lui Andrea Sacchetti, un florentin care a prezentat un babà la Napoli care a învins concurența bucătarilor din Campania cu un desert care respectă tradiția, dar este inovator
Rețeta bucătarului cu stea Gennaro Russo de la restaurantul La Sponda din Positano combină aromele mării și ale pământului într-o viziune dinamică și inovatoare a bucătăriei tradiționale de pe coastă
Pentru a părăsi rolul de bucătar-șef al lui Norbert Niederkofler, cu trei stele, pentru un restaurant din schitul montan, necesită curaj. Dar Michele Lazzarini are un proiect pentru o bucătărie de nivel înalt
Copilul minune al restaurantelor italiene cu stele ajunge la Dama di Venezia de pe Grand Canal. Sepia alla peverada este o icoană a bucătăriei sale la jumătatea drumului între tradiție și contaminare
A fost inventat de doi bucătari legendari, Nino Bergese și Valentino Mercatilli la San Domenico din Imola, un restaurant revoluționar cu două stele Michelin din 1977. Urmați rețeta pentru a încerca mâna la
În Italia, 600.000 de oameni suferă de boala celiacă. Pentru ei, porumbelul bucătarului Marco Scaglione nu conține gluten. Simbolul Porumbelului în istorie și invenție în anii 30
Trecând de la legendarul Noma din Copenhaga la bucătăriile din Cannavacciuolo, tânărul bucătar de la Trattoria Contemporanea reușește să uimească cu o rețetă de ingrediente simple, dar de mare tehnică.
Un desert „vizionar” de la marele Alfonso Pepe: Pastiera dospită care aduce nordul produselor dospite în dialog cu desertul iconic de Paște napolitan. Fratele său Giuseppe o propune
În tradiția emiliană, tagliatellele sunt consumate de Crăciun și de Paște. Chef Daniele Persegani, un cunoscut chip TV, propune varianta mantuană a unui dulce din amintirile bunicilor.
O rețetă tradițională siciliană revizuită de Chef Tony Lo Coco, stea Michelin de la I Pupi din Bagheria unde trecutul dialogează cu prezentul unei bucătării contaminate de diferite culturi
Rețeta propusă de Chef Mirko De Mattia, premiul internațional „Chef de l’avenir” 2019, în restaurantul său de nivel 1 din Roma, îmbină originile sale din hinterlandul roman cu pasiunea pentru mare moștenită din bucătăria bunicii sale din regiunea Marche.
Rețeta propusă de bucătarul cu două stele Michelin care a aterizat la Roma cu Giano la hotelul W sporește principiul durabilității și reciclării deșeurilor
Bucătarul Paola Chiolini de la La Balena Bianca din Vallecrosia oferă o rețetă multi-senzorială, plină de contraste atât ca aromă, texturi și culori.
Michelino Gioia, Bucătar cu stea al restaurantului exclusivistului Hotel Il Pellicano din Porto Ercole, propune o rețetă care aduce un omagiu teritoriilor Lazio și Toscana filtrate printr-o viziune inovatoare a tradiției care știe să trateze materiile prime elementare, aducându-le la gust de…
O viață intensă și atipică cea a lui Roberto Scarnecchia, campion din Serie A, dar și profesor de pregătire la Bocconi, un master pentru a preda la Harvard Business School, scriitor, eseist economic și, în sfârșit, urmând o pasiune tinerească, apreciată de...
Un pește sărac precum macroul se transformă, în rețeta bucătarului Luigi Salomone de la restaurantul Re Santi e Leoni din Nola, stea Michelin, într-un preparat rafinat și elegant. Și, de asemenea, foarte sănătos pentru toate proprietățile nutritive...
Creveți în pastă Kataifi și năut: o rețetă cu aromă mediteraneană a bucătarului cu mai multe stele Bruno Barbieri, temutul judecător al Masterchef, pentru a da o notă de eleganță cinelor festivităților de sfârșit de an. Ideea provine dintr-o călătorie a...