Pentru a părăsi rolul de bucătar-șef al lui Norbert Niederkofler, cu trei stele, pentru un restaurant din schitul montan, necesită curaj. Dar Michele Lazzarini are un proiect pentru o bucătărie de nivel înalt
Copilul minune al restaurantelor italiene cu stele ajunge la Dama di Venezia de pe Grand Canal. Sepia alla peverada este o icoană a bucătăriei sale la jumătatea drumului între tradiție și contaminare
A fost inventat de doi bucătari legendari, Nino Bergese și Valentino Mercatilli la San Domenico din Imola, un restaurant revoluționar cu două stele Michelin din 1977. Urmați rețeta pentru a încerca mâna la
În Italia, 600.000 de oameni suferă de boala celiacă. Pentru ei, porumbelul bucătarului Marco Scaglione nu conține gluten. Simbolul Porumbelului în istorie și invenție în anii 30
Trecând de la legendarul Noma din Copenhaga la bucătăriile din Cannavacciuolo, tânărul bucătar de la Trattoria Contemporanea reușește să uimească cu o rețetă de ingrediente simple, dar de mare tehnică.
Un desert „vizionar” de la marele Alfonso Pepe: Pastiera dospită care aduce nordul produselor dospite în dialog cu desertul iconic de Paște napolitan. Fratele său Giuseppe o propune
În tradiția emiliană, tagliatellele sunt consumate de Crăciun și de Paște. Chef Daniele Persegani, un cunoscut chip TV, propune varianta mantuană a unui dulce din amintirile bunicilor.
O rețetă tradițională siciliană revizuită de Chef Tony Lo Coco, stea Michelin de la I Pupi din Bagheria unde trecutul dialogează cu prezentul unei bucătării contaminate de diferite culturi
Rețeta propusă de Chef Mirko De Mattia, premiul internațional „Chef de l’avenir” 2019, în restaurantul său de nivel 1 din Roma, îmbină originile sale din hinterlandul roman cu pasiunea pentru mare moștenită din bucătăria bunicii sale din regiunea Marche.
Rețeta propusă de bucătarul cu două stele Michelin care a aterizat la Roma cu Giano la hotelul W sporește principiul durabilității și reciclării deșeurilor
Bucătarul Paola Chiolini de la La Balena Bianca din Vallecrosia oferă o rețetă multi-senzorială, plină de contraste atât ca aromă, texturi și culori.
Michelino Gioia, Bucătar cu stea al restaurantului exclusivistului Hotel Il Pellicano din Porto Ercole, propune o rețetă care aduce un omagiu teritoriilor Lazio și Toscana filtrate printr-o viziune inovatoare a tradiției care știe să trateze materiile prime elementare, aducându-le la gust de…
O viață intensă și atipică cea a lui Roberto Scarnecchia, campion din Serie A, dar și profesor de pregătire la Bocconi, un master pentru a preda la Harvard Business School, scriitor, eseist economic și, în sfârșit, urmând o pasiune tinerească, apreciată de...
Un pește sărac precum macroul se transformă, în rețeta bucătarului Luigi Salomone de la restaurantul Re Santi e Leoni din Nola, stea Michelin, într-un preparat rafinat și elegant. Și, de asemenea, foarte sănătos pentru toate proprietățile nutritive...
Creveți în pastă Kataifi și năut: o rețetă cu aromă mediteraneană a bucătarului cu mai multe stele Bruno Barbieri, temutul judecător al Masterchef, pentru a da o notă de eleganță cinelor festivităților de sfârșit de an. Ideea provine dintr-o călătorie a...
Italia este cel mai important producător de caviar fin din Europa. Chiar și lui Leonardo da Vinci i-a plăcut. Pentru a da o notă de clasă meselor de Crăciun, două rețete cu Caviar Giaveri atent selectat: ou cu Beluga și Spaghete cu Baerli...
Dulciul Buccellato sau „cosi ruci” care nu poate lipsi de pe mesele de Crăciun din Palermo, propus de Chef Fabio Potenzano, un cunoscut chip TV, are origini foarte străvechi. Nu este doar plin de arome mediteraneene, dar este și considerat un farmec de noroc.
O reteta importanta este Porumbelul cu castane si rodie de Chef Gaetano Trovato de la restaurantul Arnolfo, doua stele Michelin din Colle Val d'Elsa.Este un tribut adus celor mai autentice arome ale sezonului care se inchide. Un fel de mâncare care să stârnească admirația…
Un fel de mâncare rafinat pentru cina de sfârșit de an, propusă de Daniele Patti bucătarul de la Lo Scudiero din Pesaro, concepută ca o călătorie gastronomică care, pornind de la rădăcinile sale siciliene, îmbrățișează întreaga noastră țară până dincolo de...
Rețeta Bollito pentru ocazii speciale de Isa Mazzocchi de la restaurantul La Palta, cu stele Michelin, recuperează tradiția într-o filozofie care - așa cum afirmă arbitrii Ghidului - îi permite să varieze între trecut, prezent și...
Un fel de mâncare exigent este cel propus de bucătarul Giacomo Ignelzi de la „J contemporary Japanese Restaurant” din Napoli, o întâlnire perfect reușită a tradițiilor gastronomice japoneze cu bucătăria occidentală inovatoare. O propunere rafinată și neobișnuită pentru următoarele cine de sărbători
De la plimbări prin pădurile austriece cu bunicii, bucătarul Emanuele Paoloni al restaurantului Aqualunae Bistrot. s-a inspirat pentru un preparat care reia senzațiile și culorile copilăriei sale, filtrate prin experiențele sale culinare internaționale.
Bucătarul cu stea al restaurantului Andreina din Loreto oferă o rețetă cu trufe Acqualagna care este o simfonie a diferitelor gusturi și texturi care se descoperă în profunzime. sub fiecare strat, la fel ca trufa care crește sub pământ. ȘI'…
Un mic restaurant gourmet din Canepina, în inima zonei Tuscia din Viterbo, un ținut de papi, intrigi, lupte interne cu marea nobilime papală, oferă o bucătărie care redescoperă valorile gastronomice ale zonei într-un mod inovator. . Cannoli cu crema…
Ajuns în Europa în anii 300 precedat de o reputație proastă, considerat un stratagem arab pentru a elimina creștinii, de-a lungul timpului vinetele s-au răscumpărat în mare măsură în bucătărie, demonstrând și proprietăți benefice remarcabile. În Milano, restaurantul Vasilihi Kouzina și...
Cel mai bun roșu al anului este un Brunello de la crama Argiano. Cel mai bun alb este Terre Alte de la Livio Felluga. Pentru Bubbles, indicația Ghidului este pentru Cartizze di Villa Sandi, în timp ce pentru vinurile dulci este clasificată...
Bucătarul Tano Simonato o stea Michelin al restaurantului „Tano pass me the oil” oferă două versiuni ale unei rețete originale pentru a saluta toamna care respectă principiile consistenței, moliciunii, crocantității, aromei, acidității și dulceață. A doua versiune include și trufe. Toate...
Reteta propusa de Chef Walter Ferretto cu o stea Michelin la restaurantul Il Cascinalenuovo din Asti este un salut pentru toamna Langhe. Bucătăria sa este o reconstituire a celor mai pure tradiții gastronomice piemonteze filtrate prin căutarea de soluții...
Pariul îndrăzneț al marelui bucătar cu stea pentru acest risotto original în care aroma codului este compensată de dulceața smochinelor și cu nota tipică de prospețime a busuiocului. Un fel de mâncare care provine din reminiscențe contaminante istorice
Rețeta bucătarului Salvatore Bottaro de la restaurantul Scruscio din Pantelleria provine din amintirea mirosului de chiflele de anemone proaspăt gătite pe care le-a mâncat în copilărie la casa unei bătrâne din sat.. Din acea idee a pornit bucătarul …
În doar câțiva ani, un grup de tineri demonstrează că se poate face catering la nivel înalt într-o zonă cu o rată ridicată de turism precum Marina din Sorrento, respectând tradiția cu o notă inovatoare. Caponatina propusă de Chef...
Rețeta Chef Alessandro Gilmozzi, a restaurantului cu stea El Molin din Cavalese, poate fi considerată o sinteză a filozofiei sale culinare care îmbină tradiția bucătăriei dolomite și inovația. Protagonistul este Ciuiga, un cârnat umil făcut din resturi de...
Andrea Bottacin, bucătar padovan și expert marinar, a fondat Fishing Academy&Cuisine, o organizație care predă gătit dar și învață, prin cursuri de navigație, cum să se aprovizioneze cu materii prime. Rețeta de caponata a fost concepută pentru a face o impresie bună în...
În Sicilia este o veche tradiție de origine arabă să se pregătească rețete cu folosirea caramelului nu numai pentru deserturi, precum biscuiții și friabile, ci și pentru mâncăruri sărate. Bucătarul Antonio Cicero, custode al bucătăriei siciliene...
Massimiliano Blasone, bucătarul restaurantului cu stea L'Aria al luxosului Mandarin Oeriental Resort de pe Lacul Como, propune o rețetă în conformitate cu filozofia sa „contaminativă”, care își propune să creeze o punte ideală între bucătăria tradițională italiană și...
Giuseppe Biuso de la restaurantul cu o stea Michelin Il Cappero din Vulcano oferă un cannolo original de vinete, ricotta, busuioc, roșii confite și pudră de capere. Un fel de mâncare care vine din dorința lui de a aduce un omagiu ingredientelor de sezon...
Marco Molaro, bucătarul care a moștenit bucătăria cu stea a lui I due Buoi în Alessandria, oferă propria sa interpretare a „salatei lichide” la modă în anii 2000, după bucătăria moleculară a lui Andrià, care joacă pe picante și...
O rețetă ușor de făcut, care cuprinde aromele mării într-un preparat ligurian foarte ușor de către bucătarul Claudio Pasquarelli, stea Michelin în Bergeggi
Un bucătar padovan convertit la mare a dat viață Fishing Academy&Cuisine, o organizație care învață cum să pescuiți și să gătiți produse marine cu rețete gastronomice rafinate.
Bucătarul de la Osteria Contemporanea din Caltignaga propune o rețetă care înnobilează codul sosit în Piemont prin traseul sării, conform conceptului său de bucătărie locală sporită de inovație și creativitate.
Lorenzo Cogo, bucătar imprevizibil și neclasificabil din Vicenza, unul dintre cei mai tineri din Italia care a primit o stea Michelin cu ElCoq-ul său, oferă o rețetă în care condensează culorile și aromele primăverii. Sparanghelul…
În inima Romei, puteți gusta un fel de mâncare din tradiția culinară japoneză autentică. Un Ramen Lab, oferă 12 versiuni autentice ale felului de mâncare emblematic al Soarelui Răsare. Pentru producerea aluatului se aduce o mașină specială. special din Japonia. ACOLO…
Este un vesnic verde care exprimă toată imaginația pură și marea încărcătură inovatoare a bucătăriei sale, fileul de vițel piemontez. „Am transformat această carne – spune bucătarul – într-o carne pane, într-o milaneză, care...
O reteta care are savoarea si aromele primaverii, cea propusa de Chef Gian Michele Galliano de la restaurantul Euthalia. Există toată pasiunea pentru munte și pentru ierburile sălbatice, două pietre de temelie ale filozofiei sale culinare...
Un soi străvechi de cartofi din așezările alpine care datează din anii 1700, redescoperit și făcut parte din Prezidia Slow Food. Pentru aroma sa intensă, caracterizată de o ușoară dulceață, este îmbunătățită de bucătarul cu stea de la Cafè Quinson.…
Un vechi preparat tradițional ligurian pe bază de pește și legume născut ca un fel de mâncare slab pentru zilele de post de penitență, de-a lungul timpului a devenit o prezență constantă în meniurile gourmet ale marilor bucătari liguri. Este de apreciat…
Rețeta propusă de bucătarul vegan Cristiano Bonolo este o punte ideală între Orient și Mediterana, purtătorul standard al noii bucătării sănătoase, o căsătorie perfectă între aromele orientale și gustul italian. Un fel de mâncare care este propus ca exemplu de bucătărie cu gust...
Bucătar cu stea, premiul Michelin Tânărul Bucătar al Anului, Stefano Ziantoni de la restaurantul Zia din Roma, oferă un preparat rafinat din ierburi sălbatice în care experiențele sale internaționale sunt combinate cu teritoriul și sezonalitatea. Toate concepute ca un…
Joacă contrastul dintre dulceața mazărei, amărăciunea ierburilor și aromaticitatea florilor sălbatice, inclusiv usturoiul sălbatic, îmbogățit de cremositatea oului și a ricotei de oaie, care primăvara are arome mai ierboase și parfumate, rețetă. …
O rețetă rafinată de Marcello Corrado, bucătar cu o stea Michelin al restaurantului Perillà din Val d'Orcia, care necesită timp îndelungat și meditație. Pentru că gătitul pentru marele Bucătar trebuie să fie mai ales distractiv în mâncare și pregătire. Fără…
Arome autentice și proaspete ale Pugliei care vestesc vara pentru această rețetă semnată de bucătarul Salvatore Riontino de la restaurantul Canneto Beach2 de pe mare, în Margherita di Savoia. Fasolea Carpino, fragedă și gustoasă, este un Prezidiu Slow Food, cultivat...
Un vechi fel de mâncare sărac din tradiția populară din Monferrato ale cărui origini se pierd în Evul Mediu trăiește din nou în bucătăria bucătarului Claudio Vicina, o stea Michelin. Bucătarul reinterpretează rețeta într-o cheie modernă, dându-i o viață nouă și înnobilând...
Frunzele de stridii și fasolea Gialet, un soi străvechi cu origini „nobile” devenită prezidiu Slow Food, stau la baza rețetei bucătarului din Apulia Michele Iaconeta, mereu în căutarea produselor rare, în acest caz din văile Belluno. , de redescoperit pentru...
Bucătarul Sergio Maria Teutonico de la La Palestra del cibo oferă o mămăligă gustoasă cu castane și cod, care amintește de aromele pădurilor și ale brizelor marine, perfectă pentru o cină cu prietenii. Combinația celor două este...
Propunerea bucătarului sicilian specializat în gătit fără gluten revine pe unul dintre marii clasici ai deserturilor de Paște prin înlocuirea grâului cu quinoa, un aliment bogat în minerale, fibre dietetice și substanțe antioxidante. Un desert alternativ sănătos
Viviana Varese se definește ca fiind îndrăzneață, rebelă, entuziastă și reală, bucătar cu stea Michelin al restaurantului Viva de la Eataly Milano. Rețeta pastierei sale reflectă pe deplin caracterul său. Desertul iconic al napolitanului Paqua este total revoluționat în sensul...
Fabio Fauraz, bucătarul restaurantului bistro Il Michelaccio din Genova, recomandat de Ghidurile Michelin, oferă un preparat tradițional ligurian pentru Postul Slab: Buridda care se gătește în mod expres în Joia Mare. Un fel de mâncare ușor de preparat, dar...
Pasquale Tarallo, bucătarul restaurantului Paisà din Agnone Cilento, propune o rețetă care conține și exprimă toată dragostea lui pentru un teritoriu care a reușit să păstreze aromele trecutului
Daniela Cicioni, bucătar și profesoară de bucătărie pe bază de legume, crudități și macrobiotice, oferă o rețetă sănătoasă ideală pentru a face o pauză între excesele dineurilor de Revelion și triumful deserturilor de carnaval.
Sardinia are o tradiție bogată de dulciuri prăjite pentru carnaval. Bucătarul Roberto Murgia de la patiseria „Dolci in Corso” din Alghero oferă o veche rețetă tradițională pentru un desert considerat de bun augur. Inițial, culurgiones erau considerate amulete...
Bucătarul de la Hostaria San Benedetto din Montagnana, un iubitor al bucătăriei locale și al redescoperirii principiilor slow food, dedică un întreg meniu anghinării spinoase de la Menfi. O raritate care poate fi considerată moștenitorul anghinării sălbatice, din care...
