Ghidul Gambero Rosso pentru Gelaterie d'Italia premiază cei mai buni producători de gelato din 2021. Nordul cucerește podiumul: mai întâi Lombardia, urmată de Piemont, Emilia Romagna și Veneto. Lazio pe poziţia a cincea. Producătorul de gelato în curs de dezvoltare 2021 se află în Parma.…
Juriul format din bucătari și jurnaliști vedeți ai competiției Regina Colomba Regina Pastiera care a avut loc la Milano, îi recompensează pe patiserii din Sud în secțiunea dedicată desertului iconic milanez. Dar o patiserie milaneză ocupă locul trei...
Un antreprenor-antropolog din Palestrina creează o ciocolată rafinată lucrând cu cacao crudă din America de Sud certificată organic, salvând toate proprietățile gustative și nutraceutice ale fructului. Fără aditivi și fără gluten, aroma autentică de cacao este îmbunătățită cu o tehnică specială de...
Va fi prezentat oficial pe 24 martie la Gelato Day. Sunt gusturi din Spania. Calendarul întâlnirilor pentru Sigep, Expoziția Internațională de Înghețată și Patiserie într-o ediție virtuală cu toate noutățile anului. Debutul Academiei Gelato...
Propunerea bucătarului sicilian specializat în gătit fără gluten revine pe unul dintre marii clasici ai deserturilor de Paște prin înlocuirea grâului cu quinoa, un aliment bogat în minerale, fibre dietetice și substanțe antioxidante. Un desert alternativ sănătos
Foarte amidonată, parfumată, calorică și hrănitoare, dar mai ales fără gluten, făina de castane este o alternativă excelentă pentru celiaci. Un produs puțin cunoscut sau folosit, datorită costului ridicat în comparație cu alte tipuri de făină, dar...
Academia Artisanal Gelato a luat naștere cu scopul de a forma și susține companiile italiene din străinătate. Italia deține recordul de gelato artizanal din Europa, cu o cifră de afaceri de 2,8 miliarde de euro și 150.000 de angajați. Un ghid este în pregătire...
Netedă, mătăsoasă, condimentată și cu nuanțe fructate, budinca neagră napolitană era pregătită anterior cu sânge proaspăt de porc, ciocolată și condimente. Apoi, în 1992, vânzarea de sânge proaspăt a fost interzisă din motive de sănătate. Dar vechea tradiție țărănească pentru...
În Scicli, orașul inspectorului Montalbano, există o tradiție veche: Testa di Turco, o prăjitură în formă de turban umplută cu ricotta și scorțișoară aromată cu lămâie. Amintiți-vă de expulzarea sarazinilor de pe insulă. Rețeta bucătarului Giovanni Galesi...
Sardinia are o tradiție bogată de dulciuri prăjite pentru carnaval. Bucătarul Roberto Murgia de la patiseria „Dolci in Corso” din Alghero oferă o veche rețetă tradițională pentru un desert considerat de bun augur. Inițial, culurgiones erau considerate amulete...
Walter Musco, bucătarul patiserii Bompiani din Roma îi aduce un omagiu lui Alberto Burri cu un desert realizat în doar 60 de exemplare numerotate, așa cum este cazul multiplelor de artă. Forma din silicon realizata in 3D
Excesele carnavalului de astăzi sunt, fără îndoială, mult mai blânde decât carnavalul medieval. Carnavalul exprima subversia totală a tuturor regulilor sociale. Risipirea este regula rituală, în contrast cu realitatea dură de zi cu zi, dulciurile și carnea de porc...
Și din Visone în provincia Alessandria. Este lucrat personal de un meșter în vârstă de nouăzeci de ani care a început să-l facă în 1948 cu o rețetă secretă de la străbunicul său. Primul care a descoperit-o a fost Veronelli. De atunci, nici măcar utilajul nu s-a schimbat.
Mierea, smochinele și curmalele erau deja oferite cadou în epoca romană. consumul de semințe devine un element de bun augur deoarece viața care se naște din moarte se concretizează în sămânță când lumina îi va favoriza germinația. Pâinile…
Rețeta de panettone propusă cititorilor First&Food de către Chef Luca Antonucci, profesor de cursuri de perfecționare și specializare la Cast Alimenti din Brescia, se adresează persoanelor cu boală celiacă. De ce nu trebuie să renunțe la desertul emblematic...
Italienii preferă din ce în ce mai mult panettonele artizanale în detrimentul celor industriale. O piata de 100 de milioane de euro. Orele de procesare și materiile prime din ce în ce mai rafinate căutate în toată lumea sunt decisive pentru cost. Dar ei merg…
Propunerea bucătarului vegan-vegetarian pentru sărbătorile celor care suferă de intoleranțe: un desert ușor de făcut pentru a ușura pericolele meselor de Crăciun pentru organismul nostru. Se aplică tuturor
Urcarea către succes a unei patiserii născută acum cincizeci de ani într-o zonă suburbană a capitalei. Pasticceria Vizio s-a clasat pe primul loc ca cel mai bun panettone de ciocolată.
Din cei 28 de mari patiseri italieni care au concurat la „re Panettone 2020”, Raffaele Vignola a câștigat aurul pentru tradiționalul artizanal milanez Panettone, în timp ce Italo Vezzoli din Bergamo a fost câștigătorul la categoria inovatoare. Aproape toți merg în sud...
Ghidul de patiserie și patiserie Gambero Rosso aduce un omagiu Marelui Maestru al patiseriei italiene. Campania conduce clasamentul celor mai dulci regiuni, urmată de Lombardia. Premiul Tre Torte pentru patiseria lui Alfonso Pepe, care a murit anul acesta, mare protagonist...
Rețeta lui Giulio Terrinoni, bucătar cu stea Michelin la restaurantul „Per me” din Roma, se pretează la un joc de cuvinte: Moon Blanc sau Mont Blanc? Într-un fel de divertisment culinar care dezvăluie abordarea personală a bucătarului dintre...
Premiul I a revenit lui Vincenzo Faiella, patiser din San Marzano sul Sarno. Fără panettone milanez sau lombard în finala premiului care a avut un juriu prezidat de Igino Massari, genovezul Massimo Ferrante câștigă cu greu aurul la secțiune.
Inspirat de modă, artă vizuală și design de tort, Marco Failla, patiserul care a semnat tortul de nuntă al lui Ferragni Fedez, îmbină aromele antice ale Siciliei sale și creativitatea în deserturile sale, creând lucrări reale...
În magazinul temporar al marelui patiser, doar produse ambalate, inclusiv celebrul său panettone. Este debutul surpriză al maestrului din Brescia în travel retail. Posibil o repetare de Paște. O idee câștigătoare în vremuri de mobilitate limitată de la Lookdown
Concursul Goaloasi.it premiază trei patiseri din Sud la categoria tradițională, dar juriul popular îl alege pe unul din Brescia. Lombardia se răscumpără cu cel mai bun Pandoro artizanal care este din Varese. La Napoli, premiul pentru cel mai bun panettone...
Bucătarul cu stea din Pomiroeu din Seregno propune o reinterpretare a perei clasice cu vin fiert creând un contrast plăcut cu șofranul, în timp ce notele delicate de prospețime derivă din crema cu parfum de salvie.
Trei categorii: panettone artizanal tradițional, panettone creativ de ciocolată, pandoro artizanal. Constrângeri: respectarea caietului de sarcini, utilizarea exclusivă a aluatului, fructe confiate interzise cu dioxid de sulf și conservanți. Lista celor şaizeci de finalişti
Bucătarul de origine olandeză, cu stele Michelin, al restaurantului Bu:r din Milano, ferm înrădăcinat în cultura gastronomică a tradiției italiene, propune un preparat prezentat în Hong Kong la un eveniment de promovare a trufei de Alba și a produselor tipice din Langhe. .…
Cei doi patiseri din Padova și Badia Polesine au câștigat premiul la secțiunea Clasic. Pentru sectiunea Decorat cupa Mariei Printesa. Ex aequo Pasquale Pesce și Luca Borgioli câștigă premiul pentru...
Dintr-o examinare a documentelor muzicale și iconografice păstrate în Arhiva istorică Ricordi, o linie de panettone „Le Donne dell'Opera” a luat viață cu schițe rare ale costumelor semnate de marii maeștri ai costumației teatrale.
Scopul este de a „proteja calitatea, istoria și tradiția panettonelor făcute în Italia în lume”. Unii dintre cei mai mari patiseri din Italia vor fi în consiliu. Vor fi organizate cursuri și seminarii pentru a instrui noile generații prin introducerea acestora în secretele...
În Italia există trei preselecții, câte una pentru fiecare zonă geografică: Sud, Nord, Centru. Doar 6 finaliști vor lua parte la competiția internațională de la Lugano, programată în perioada 5-7 noiembrie 2021. Cum se descarcă formularul de înregistrare și regulile
În ciuda crizei, exporturile raioanelor agroalimentare italiene continuă să crească: sectorul „paste și dulciuri” este cel care se descurcă cel mai bine datorită excelențelor piemonteze, dar nu numai.
Un desert copt la cuptor format din cireșe negre înecate într-o pastă asemănătoare cu cea a crepselor. Originar din Limousin, o regiune istorică din centrul-sudul Franței, el este propus de Livia Coarelli Bucătarul restaurantului Moderno din Perugia...
Alimente, cosmetice și medicamente: nanoparticulele ne-au invadat viața. În ciuda numeroaselor studii și cercetări științifice pe acest subiect, efectele pe termen lung ale nanoparticulelor asupra mediului și asupra sănătății sunt încă învăluite în incertitudine. le găsim de la sare la...
Patiserul de origine venețiană, dar născut la Bruxelles și-a redeschis restaurantul istoric din Padova, premiat printre cele mai bune patiserii din lume: „Avem nevoie de normalitate, să ne redescoperim ritualurile. Desertul poate fi reconfortant, dar...
Expoziția dedicată regelui artei pop este deschisă până pe 6 septembrie: cu un singur bilet de 56 de lire sterline poți accesa și degustarea de preparate inspirate din operele și anecdotele artistului, care a mâncat puțin și aproape doar...
Fiu al artei, sau mai bine zis al unuia dintre parintii bucatariei italiene, Maurizio Santin a primit in tinerete o vocatie, aceea de patiserie si i-a ramas fidel de-a lungul vietii, culegand succese. La Pompei s-a deschis un nou capitol stimulant.
Maurizio Santin s-a inspirat din deserturile Romei antice pentru a face un desert de sărbătoare pentru „căsătoria” sa cu patiseria De Vivo din Pompei. Rezultatul a fost un preparat delicios, complex, dar merită să încercați să îl faceți...
Unul dintre marii maeștri ai patiseriei italiene a încetat din viață la vârsta de 55 de ani. A luptat până la urmă în timp ce lucra în laboratorul său din Sant'Egidio di Monte Albino, în provincia Salerno. O viață plină de premiere și succese
Sepia lui Luigi Mollo, un David printre Goliați, povestea curioasă a Martoranei, Top 50 al restaurantelor italiene: totul pe First&Food.
Pasta de migdale în formă de fructe datează din anii 1500. A fost inventată de călugărițele unei mănăstiri din Palermo pentru a decora portocala cu ocazia vizitei lui Carol al V-lea. Un cadou dulce pentru copii pentru petrecere...
Italienii sunt mari consumatori de ciocolată, mănâncă 4 kilograme din ea pe an. Povestea Amedei, compania emblematică toscană de ciocolată made in Italy care controlează întregul lanț de aprovizionare, de la boabe de cacao până la produsul finit, răscumpărat de la un...
O patiserie și un laborator din Roma, unde tradiția marilor deserturi italiene este sporită cu o estetică importantă, mai contemporană, funcționând după canoanele trecutului.
Iginio Massari cu Pasticceria Veneta din Brescia este cel care conduce de ani de zile clasamentul celor mai bune patiserii italiene. Regiunea Lombardia cu cea mai mare rată de lăcomie urmată de Campania - ATASAT LISTA TUTUROR PATISERILOR…
Asociația Națională a Femeilor Vinului a elaborat un manual cu posibile asocieri între panettone și vinurile italiene: nu doar bule, ci o privire amplă asupra vinurilor de desert, regiune cu regiune.
Cunoscut din cele mai vechi timpuri in bucatarie, bavura sa este acum apreciata atat in cofetarie, cat si in cosmetica. Maestrul producător de înghețată Alessandro Racca, o autoritate în materie, a făcut din el un sorbet de căpșuni. Din carnea lor beneficiază de tulburări ale aparatului...
10 ani de studii și investiții pentru 120 de milioane de euro. Ferrero se aruncă pe piața dominată de Barilla cu un produs de patiserie și 40 la sută Nutella. Fabrica din Balvano va produce pentru piețe...
Omagiul lui Sciocola, Festivalul Ciocolatei de la Modena, marelui campion. Fabricat cu 20 de chintale de ciocolată. Peste 50 de maeștri ciocolatieri din Italia și din străinătate sunt așteptați la Modena
La Cheese 2019, Alberto Marchetti, maestru producător de gelato, prezintă o platformă care permite consumatorilor să urmărească întregul lanț de producție de gelato. Un pașaport digital pentru a proteja Made in Italy
Un tip de desert inventat în anii 600 de călugărițele unei mănăstiri din Modica pentru a-i susține pe călugării predicatori în Postul Mare, când postul era un precept, datează din stăpânirea spaniolă în Sicilia: ei deghizează carnea cu...
În primul trimestru al anului 2019, exporturile din cartierele industriale italiene sunt în plină expansiune, datorită mai ales performanței extraordinare a celor din Piemont, care au crescut pe piețele externe cu +8,4%: iată cei mai buni.
Gigantul italian a cumpărat compania daneză renumită pentru biscuiții săi cu unt de la Campbell pentru 300 de milioane de dolari
De la ceremoniile în cinstea zeiței Ceres la Bourboni, pastiera napolitană interpretează mai mult decât orice altceva în lume spiritul stilului napolitan și bucuria de a trăi.
O întreprindere de familie artizanală produce dulciuri dospite în regiunea Veneto, în conformitate cu tradițiile. Porumbelul lor a fost premiat drept unul dintre cele mai bune cinci produse în Italia. Secretul: drojdie mamă îngrijită meticulos, prelucrare îndelungată, componente de calitate
Maestrul Pastry Chef din Campania Sal De Riso a omagiat Ziua Femeii reluând prajitura Mimosa cu ananas si vanilie - O alta idee de cadou: inimioarele de ciocolata cu parfum de lamai Amalfi.
5 februarie este ziua dedicată celei mai faimoase creme tartinabile din lume - O supremație care este încă actuală, dar acum Barilla lansează provocarea către Ferrero cu crema Pan di Stelle.
În perioada 25 - 27 ianuarie, cu ocazia Târgului de Artă Affordable, milanezii se pot bucura de o serie de deserturi create de maestrul patiser Sal De Riso și inspirate din lumea artei contemporane.
Programarea este la Târgul de la Rimini în perioada 19-23 ianuarie.
Bogate în substanțe minerale, fructele uscate trebuie consumate pe tot parcursul anului. În perioada sărbătorilor putea înlocui un prânz după libațiile abundente. Un remediu vechi este să-l înmuiați cu 24 de ore înainte pentru a-l face mai digerabil și pentru a crește efectul vitaminelor.
Ce deserturi si ce fructe sa alegi pentru sarbatorile de Craciun? Iar pentru vinuri și preparate delicioase, citiți First&Food - O rețetă de la patiserul lui Cavalieri Wardolf Astoria, Dario Nuti, și sfaturile președintelui CSO, Paolo...
Întregul oraș își sărbătorește cel mai faimos produs care este primul din Europa care a obținut recunoașterea Indicației Geografice Protejate. Lucrarea la rece a pietrei datează din 1600 importată de spanioli.
Un produs care este la modă în cele mai extravagante forme. Lista celor mai bune panettone tradiționale și inovatoare 2018. Cel mai scump făcut cu diamante pentru un magnat indian la un cost de 500.000 de euro.
Istorica companie venețiană și-a redeschis porțile: pandoro va fi din nou pe rafturile supermarketurilor în acest an, dar relansarea completă a producției este așteptată pentru Paște 2019 - Acum Melegatti face parte dintr-un grup alimentar specializat în ambalaje -...
INTERVIU cu IGINIO MASSARI, fondatorul multidecorat al Pasticceria Veneto din Brescia, a acordat încă o dată premiul Gambero Rosso: „În comparația Italia-Franța: francezii încă mai câștigă cu mâna jos” - „Desertul de care îmi plac cel mai mult este millefeuille toate…
Memoria proastă a unei Italie care producea vinuri de cupaj pentru a fi furnizate în străinătate este departe. Astăzi suntem în vârful lumii nu numai în producție, ci și în calitate. Etichetele noastre sunt solicitate din toată lumea. Confirmă că…
În filiala Intesa Sanpaolo din Piazza Diaz, la o aruncătură de băț de Dom, prima patiserie milaneză a Maestrului, fondator și acum președinte de onoare al Academiei Maeștrilor Pastieri Italieni (AMPI), considerat din 2011 cel mai bun patiser din Italia. .
Managerul în vârstă de 55 de ani a fost numit șef al celor două companii de cofetărie, dar și director general al Valeo Foods Italia, companie care deține celelalte două, cu o cifră de afaceri totală de aproximativ 180 de milioane.
Gigantul italian a achiziționat batoane de ciocolată Nestlè pentru 2,8 miliarde de dolari - Aproximativ douăzeci de mărci americane vor „deveni italiene” - Giovanni Ferrero: „Noi oportunități interesante de creștere pe cea mai mare piață de cofetărie din lume”.
Compania elvețiană Barry Callebaut a cumpărat D'Orsogna Dolciaria, o companie de familie din provincia Chieti care produce decorațiuni
