Rețeta Bollito pentru ocazii speciale de Isa Mazzocchi de la restaurantul La Palta, cu stele Michelin, recuperează tradiția într-o filozofie care - așa cum afirmă arbitrii Ghidului - îi permite să varieze între trecut, prezent și...
Un mic restaurant gourmet din Canepina, în inima zonei Tuscia din Viterbo, un ținut de papi, intrigi, lupte interne cu marea nobilime papală, oferă o bucătărie care redescoperă valorile gastronomice ale zonei într-un mod inovator. . Cannoli cu crema…
Reteta propusa de Chef Walter Ferretto cu o stea Michelin la restaurantul Il Cascinalenuovo din Asti este un salut pentru toamna Langhe. Bucătăria sa este o reconstituire a celor mai pure tradiții gastronomice piemonteze filtrate prin căutarea de soluții...
Trei weekenduri dedicate degustării și istoriei. Între Comacchio și Lidi sunt gătite în 49 de moduri diferite. Călătoria lungă de la Marea Sargasilor până la Marea Adriatică. Pasiunea fatală a Papei Martin al IV-lea pentru anghilă: a murit de indigestie...
La Fano este sărbătorit BrodettoFest, trei zile gastronomice dedicate celui mai reprezentativ preparat din bucătăria adriatică. Fiecare port are propria sa rețetă originală. cu obligativitatea componentelor. Acestea variază de la cinci până la treisprezece specii de pești și crustacee. A…
Cu aroma sa inconfundabilă mediteraneană, piureul de roșii este regina primelor noastre feluri, cea mai iubită conserva de casă de italieni și nu numai. O tradiție străveche care a reunit întreaga familie în pregătirea ei îndelungată, devenind...
Rețeta Chef Alessandro Gilmozzi, a restaurantului cu stea El Molin din Cavalese, poate fi considerată o sinteză a filozofiei sale culinare care îmbină tradiția bucătăriei dolomite și inovația. Protagonistul este Ciuiga, un cârnat umil făcut din resturi de...
Mâncare misterioasă păstrată în interiorul „panarului”, frittola palermitană este formată în principal din organe care apoi sunt prăjite și împodobite cu mirodenii parfumate. Trebuie servit fierbinte, din acest motiv se păstrează în coșuri mari de răchită și apoi se servește în...
Giuseppe Biuso de la restaurantul cu o stea Michelin Il Cappero din Vulcano oferă un cannolo original de vinete, ricotta, busuioc, roșii confite și pudră de capere. Un fel de mâncare care vine din dorința lui de a aduce un omagiu ingredientelor de sezon...
Un produs sicilian născut din arta populară de a nu arunca nimic în bucătărie. Rascatura se obtine prin razuirea oalelor mari folosite la prepararea panellelor si crocché-ului, se framanta din nou si apoi se prajeste. O mâncare delicioasă și ușor de făcut...
O rețetă ușor de făcut, care cuprinde aromele mării într-un preparat ligurian foarte ușor de către bucătarul Claudio Pasquarelli, stea Michelin în Bergeggi
În câteva luni, fotograful belarus Vladimir German a cucerit Torino cu pâinea sa, făcută cu aluat. Arome străvechi unite de dragostea pentru pământ, fostul fotograf folosește doar ingrediente organice și de calitate: de la cereale la cereale până la...
Trei zile scufundate în natură pentru o călătorie înapoi în timp, pentru a descoperi originile bucătăriei, răsfățându-ne în ritmul naturii, învățând să o asculti și să o respectăm. Înnoptări în corturi, cine în jurul focului, materii prime dolomitice, excursii în...
Bucătarul de la Osteria Contemporanea din Caltignaga propune o rețetă care înnobilează codul sosit în Piemont prin traseul sării, conform conceptului său de bucătărie locală sporită de inovație și creativitate.
Identitate a unei culturi gastronomice strict limitate la zona Varese Ligure, croxetti sunt o pastă făcută manual cu matrițe din lemn construite de artizani locali care datează din vremurile în care Podesteria Republicii Maritime...
Într-un castel din secolul al XIII-lea, marele bucătar italo-german (mai mult italian), deja două stele Michelin, deschide Locanda Petreja care se prezintă ca un laborator rafinat de emoții inspirate din tradiția gastronomică locală, dar amestecate în jocul inovator al...
Lorenzo Cogo, bucătar imprevizibil și neclasificabil din Vicenza, unul dintre cei mai tineri din Italia care a primit o stea Michelin cu ElCoq-ul său, oferă o rețetă în care condensează culorile și aromele primăverii. Sparanghelul…
Creată ca înlocuitor al pâinii nedospite, pizza scima este rezultatul moștenirii străvechi a comunităților evreiești prezente în Abruzzo la sfârșitul Evului Mediu. Gătitul străvechi sub țiglă transmisă la țară. Fărâmicioasă și gustoasă, se servește pizza scima...
Restauratorii, vinificatorii, distilarii și artizanii gustului au creat un program intens de cercetare și experimentare. Din 29 iunie pentru o lună întâlniri gastronomice pentru a da o nouă față gastronomică modernă tradițiilor străvechi
Bucătarul Andrea Pasqualucci de la restaurantul cu stea Moma din Roma revoluționează un clasic regional al celor două bucătării ca gust și tehnică, înlocuind sepia cu tagliatelle. Originea amuzantă a puttanescăi dintre domnișoarele vesele din Roma și Yvette cea...
Pe parcursul lunii iunie puteți cunoaște Prugnolo, o ciupercă specială din zonă care poate fi consumată proaspătă, uscată sau gătită. plină de virtuți sănătoase, este un antioxidant formidabil, are proprietăți benefice asupra intestinului și...
O reteta care are savoarea si aromele primaverii, cea propusa de Chef Gian Michele Galliano de la restaurantul Euthalia. Există toată pasiunea pentru munte și pentru ierburile sălbatice, două pietre de temelie ale filozofiei sale culinare...
Un soi străvechi de cartofi din așezările alpine care datează din anii 1700, redescoperit și făcut parte din Prezidia Slow Food. Pentru aroma sa intensă, caracterizată de o ușoară dulceață, este îmbunătățită de bucătarul cu stea de la Cafè Quinson.…
Bucătar cu stea, premiul Michelin Tânărul Bucătar al Anului, Stefano Ziantoni de la restaurantul Zia din Roma, oferă un preparat rafinat din ierburi sălbatice în care experiențele sale internaționale sunt combinate cu teritoriul și sezonalitatea. Toate concepute ca un…
O mâncare săracă, născută din rămășițele a ceea ce a rămas în bucătărie, a devenit acum o adevărată icoană gastronomică a tradițiilor culinare din Trapani. Își datorează numele utilizării abundente de oregano cu efecte sănătoase. Printre componente...
Frunzele de stridii și fasolea Gialet, un soi străvechi cu origini „nobile” devenită prezidiu Slow Food, stau la baza rețetei bucătarului din Apulia Michele Iaconeta, mereu în căutarea produselor rare, în acest caz din văile Belluno. , de redescoperit pentru...
De câțiva ani, orezul a revenit în Sicilia. Pentru a reînvia cultura de pe insulă este compania Agrirape care încă continuă în redescoperirea, promovarea și punerea în valoare a produselor tipice acestui pământ. Arancini, timbalele și crepele sunt acum total „siciliene”.…
