Bucătarul Stephan Zippl de la restaurantul Park Hotel Holzner de pe platoul Renon, stea roșie și verde a Michelin, vă invită la o bucătărie sănătoasă, care nu renunță la aromă. Marile proprietăți ale sparanghelului în acest sezon sunt eficiente în...
Bucătarul din Orsara atestă o filozofie a bucătăriei, a inimii și esenței nu a unui pământ, în acest caz Puglia, ci a teritoriului în sensul cultural al miilor sale de sensuri, a memoriei, a istoriei, a tradiției țărănești ridicate la excelenţă
Un concentrat de proprietăți benefice și foarte versatil în bucătărie. Pentru Pliniu bătrânul a luat tristețea și a dat bucurie vieții. Poate fi un punct de plecare pentru plimbări frumoase în pădure, dar aveți grijă să nu o confundați cu Mandragora, o iarbă...
Pentru rețetă, bucătarul care predă înaltă gastronomie la cursurile Gambero Rosso a ales calitatea Risoinfiore, singurul orez de pe piața mondială cu marcă înregistrată și zero reziduuri. Cravero: Bucătăria mea începe în pământ și de acolo...
Pe lângă faptul că sunt o sursă valoroasă de proteine, fibre și antioxidanți, leguminoasele joacă un rol cheie în promovarea practicilor agricole durabile. Pentru Ziua Mondială a Leguminoaselor, inițiative în peste 140 de restaurante din toată Italia
Bucătarul de la La Locanda del Mulino din Valcasotto oferă un fel de mâncare bogat în proprietăți nutritive și sănătoase, ușor de făcut, dar cu o aromă grozavă (mulțumită și brânzei Valcasotto)
Studiul realizat de cercetători americani de la revista Nature. Cu toate acestea, sfatul rămâne să nu consumați mai mult de 200 g. de carne roșie pe săptămână, de preferință de la animale la pășunat
Macrou marinat cu citrice, anghinare, telina, castraveti cu lamaie, migdale: In acest preparat al bucatarului restaurantului Calamosca, legumele si fructele sunt bogate in vitamine si fier si dau senzatie de satietate, pestele ofera omega trei, un adevarat…
Considerat rodul viitorului în lumina schimbărilor climatice cu anotimpuri din ce în ce mai calde și perioade lungi cu ploi reduse. Proprietățile sale medicinale sunt numeroase pentru a combate colesterolul, hipertensiunea arterială și trigliceridele. Bogat în magneziu, potasiu, seleniu și...
Dicționarul creat de Wellmicro, care poate fi consultat gratuit online, vă permite să vă aprofundați cunoștințele despre funcțiile fundamentale ale microbiotei asupra bunăstării organismului nostru. Cum să luptăm cu toate acele microorganisme care se găsesc în sistemul nostru digestiv, cum ar fi bacteriile, virușii, ciupercile...
Pentru Fundația Veronesi: modelul actual de producție alimentară, în special carne, nu mai este durabil pentru planetă. Animalele au crescut atât de mult încât, dacă ar fi eliberate, nu ar putea supraviețui din cauza consumului ridicat de droguri,...
Pentru Academia Națională de Agricultură, boabele străvechi „sunt un trend plin de minciuni”. Grâurile moderne au mai puține proteine și, prin urmare, mai puțin gluten decât grâurile vechi. Grâul antic necesită o suprafață mult mai mare pentru...
O rețetă gustoasă care este un concentrat de proprietăți sănătoase pentru organism de Marco Bianchi, mentor alimentar și comunicator științific, mărturie a campaniei Fundației Veronesi pentru cercetarea tumorilor masculine
OIPA adoptă o atitudine dură împotriva legii care interzice carnea cultivată în Italia. Pentru Fundația Veronesi, cercetarea trebuie să găsească neapărat alternative valide la consumul de carne pentru siguranța alimentară. o problema de sanatate...
Bucătăria regizată de maestrul Aiuchi Takehiko face parte dintr-un proiect cultural de explorare a semnificațiilor filozofice ale gastronomiei japoneze. Mare atenție pentru lumea sake-ului și a mixologiei asiatice, grădina Zen creată de Akiyama Nobushige, artistul institutului de cultură…
Carol cel Mare a recomandat cultivarea lui și a pus-o să fie plantată în grădinile imperiale din Aachen. Un concentrat de proprietăți util în afecțiuni respiratorii și digestive, de antioxidanți (vitamina A, vitamina C și mangan). A devenit parte a Prezidiilor Slow Food.…
O reteta usoara propusa de bucatarul restaurantului La Corniola care contine aromele acestui sezon si se refera la aromele intense ale pajistilor si padurilor de munte, o invitatie la rasfata unei zile pline de natura.
A fost exportat și în Germania și SUA, apoi o boală a decimat culturile. A fost nevoie de 13 ani de studii și experimente. Acum scopul este relansarea industriei de prelucrare. Este un concentrat de proprietăți nutraceutice care sunt sănătoase pentru organism
Scopul colaborarii este promovarea sanatatii populatiei actionand asupra factorilor culturali, nutritionali si de mediu: iata detaliile
Cu o alimentație bună putem „hrăni” în mod adecvat neuronii, permițându-ne să îmbunătățim starea de spirit, stresul și activitatea creierului. La fel și declinul fiziologic.
În urmă cu opt ani, doar 20 de copaci de patruzeci de ani au supraviețuit. Acum ne gândim și la transformarea produsului în compoturi, gemuri și sucuri. Proprietățile nutritive ale piersicilor: benefice pentru ochi, sânge, piele, intestine
Slow Food publică un ghid util pentru a vă familiariza cu produsele din pește din bucătărie. Descoperi multe posibilități culinare interesante. Lista de pești de cumpărat în funcție de anotimpuri. Sfaturi de piata pentru achizitii informate
Trei ingrediente care sunt un concentrat de bunăstare și natură. Când verbena a fost folosită împotriva vampirilor înainte ca proprietățile sale medicinale să fie descoperite. Castravetele ideal pentru diete. Eco-sustenabilitate la restaurantul Faula din Casa Langa...
Cele mai inteligente comportamente și alimente strategice: iată cum să ne ajutăm corpul să facă față vârfurilor de căldură și înfundare care duc la epuizare și lipsă de tonus și luciditate
O inițiativă de finanțare a cercetării în domeniul nutrigenomicii, adică știința care studiază relația dintre moștenirea genetică și hrană. Prima cercetare care a studiat efectele benefice ale polifenolilor asupra proceselor implicate în progresia cancerului gastric
Un concentrat de sănătate, așa se poate defini rețeta propusă de bucătarul roman cu stea Michelin. toate proprietățile benefice pentru organismul uman explicate de nutriționist
Între bărbat și înghețată o relație de dragoste la fel de veche ca lumea. Prima a fost pregătită de Isaac pentru tatăl său Avraam. În anul 2000 î.Hr. chinezii foloseau deja un amestec de fructe și gheață. Arabii l-au introdus în Sicilia...
Primul obiectiv: semnarea unui Manifest împotriva alimentelor sintetice și artificiale. S-au identificat 53 de pericole potențiale pentru sănătate
Acestea asigură 38% din necesarul de fier, 26% de potasiu, 33% de fosfor, 42% de zinc, 42% de vitamina B1, 250 g de fasole fierte produc efectul echivalent al unei doze de medicament.
Un spectru bântuie lumea: cel al alimentelor sintetice. După ce producția de lapte sintetic a început și în Israel, Coldiretti a tras un semnal de alarmă: „Fermele italiene sunt în pericol”
Pentru IARC este cancerigen, dar trebuie să știm și cum să interpretăm datele care ne sunt puse la dispoziție. Greșit din partea detractorilor consumului de alcool pentru a-și susține afirmațiile, poate cu prea multă aroganță. Studiile au sarcina...
Potrivit imunologului Attilio Speciani, nu alcoolul în sine duce la cancer, ci zaharurile. Și în orice caz totul depinde de subiect: într-o imagine echilibrată, puțin vin poate chiar să ofere unele beneficii, de exemplu pentru bolile cardiovasculare
Obiceiul străvechi al familiilor Canavese de a găti fasolea în vase de teracotă care erau aduse în cuptorul de pâine al satului. Descoperirea proprietăților nutraceutice formidabile. Prin Prezidiul Slow Food se urmărește reamenajarea turismului și a gastronomiei și vinului din zonă
Toate proprietățile benefice fundamentale ale roșii. Inițiativa de sprijinire a cercetării și tratamentului tumorilor care afectează copiii și adolescenții. Proiectul PALM pentru dezvoltarea de noi tratamente pentru tratamentul leucemiei mieloide acute pediatrice.
O cercetare a Universității din Bergamo explorează modul în care sentimentul consumatorilor s-a schimbat. Piața Novel Food din Europa s-a triplat în cinci ani, va ajunge la 261 de milioane de euro în 2023. Sectorul insectelor va ajunge...
Vânzarea de lămâi în piețe de la 1 până la 15 martie finanțează cercetarea. Rețeta de Cremă de năut și fasole cannellini cu măsline Taggiasca, un concentrat de bunăstare. Funcția importantă a cojii de lămâi pentru a proteja împotriva tumorilor esofagului
Un concentrat de „sănătate” care nu trebuie pierdut. Este o băutură de detoxifiere, care ajută la curățarea ficatului și la îmbunătățirea digestiei. Iată cum se face apă de anghinare
Stefano Filipponi, medic nutriționist la secția de Endocrinologie a spitalului Cisanello din Pisa. intervine în dezbaterea privind etichetele UE. Nu este o interdicție, ci o informație care face consumatorul responsabil pentru utilizarea conștientă a vinului, așa cum sa întâmplat pentru...
Sărac în calorii, dar bogat în minerale, antioxidanți, vitamine și antociani. Extrem de versatil în bucătărie, crud sau gătit, dulce sau sărat. Rețeta de încercat: budincă de fasole borlotti cu ceapă neagră și cremă de radicchio roșu Treviso
Din ce în ce mai des ciocolata și cacao sunt folosite pentru a crea rețete savuroase delicioase. Iată cele mai bune perechi. Și apropo, este și sănătos
Analgezic, antiseptic, analgezic, antispastic, expectorant, stomachic și tonic, util și pentru alungarea furnicilor intră acum în industria băuturilor alimentare într-un mod mare
Ministerul a reînnoit rolul Consorțiului pentru oțet balsamic în promovarea și protejarea excelenței italiene. Lupta împotriva imitațiilor.
Într-o grădină ascunsă de legume și pomi fructiferi din Sorrento, doi bucătari de mare școală, Vincenzo Incoronato și Andrea Guarracino, dau viață împreună cu Vrasa unei bucătării rafinate jucate în întregime pe efectul jarului și pe plăcerea de a se reîntâlni...
Leguminoasele sunt acum recunoscute la nivel internațional ca un element esențial într-o dietă ecologică și care promovează sănătatea - Iată de ce leguminoasele sunt o comoară a bunăstării
Terra Madre Salone del Gusto va avea loc la Torino în perioada 22-26 septembrie. Peste 3000 de delegați din 150 de țări sunt așteptați să se ocupe de regenerare. Cuvintele de ordine: reduceți consumul de carne, luptați împotriva risipei alimentare și...
Uleiul de măsline extravirgin Picholine este un ulei parfumat și non-amar, cu un ușor retrogust picant, o sursă alimentară antioxidantă care ajută la reducerea efectelor stresului oxidativ conform unor studii.
Este dificil pentru consumator să navigheze pe piața bogată a suplimentelor. O microbiotă sănătoasă este cel mai bun aliat al sistemului nostru imunitar. Importanța laptelui și a iaurturilor fermentate
Un pariu integral italian pentru a înlocui untul de lapte de vacă, dar și margarina și uleiul de palmier. Ideal nu numai pentru vegani si vegetarieni, ci si pentru persoanele intolerante la lactoza sau gluten
La masă, sugerează Stefano Filipponi - putem identifica aliații potriviți pentru a combate efectele valului de căldură din acest august arzător asupra corpului nostru
Italienii sunt mari consumatori. Pericolele ascunse din spatele celor 2000 de tone de ardei iute pe care le importăm din țări non-UE și din China. La Rieti, Târgul Mondial de ardei iute Made in Italy
Născut dintr-o colaborare a fabricii de bere San Quirico cu SienabioACTIVE, un spin-off inovator al Universității din Siena, are efecte benefice de bioactivitate asupra celulelor osteoarticulare. Va fi certificat la nivel internațional
Luigi Salomone, bucătar cu stea al restaurantului Re Santi e Leoni oferă un Cod de amintiri dintr-o bucătărie săracă care se răscumpără într-o rețetă cu un gust elegant și învăluitor în combinație cu un sos oriental.
Proiectul Aristoil Plus de identificare a uleiurilor cu cea mai mare concentrație de polifenoli, esențiale în prevenirea bolilor neurovegetative
Multe beneficii pentru organism din consumul de măsline. Cea mai bună din Italia verde natural, negru natural, verdețuri murate, asezonate și încrețite
Programare de vineri 10 până duminică 12 iunie. I-a implicat pe studenții din Versilia pentru a face distincția între uleiul comercial și uleiul EVO de calitate. Cele mai bune uleiuri premiate cu „Coroane”
Ierburile sălbatice pot oferi pretextul plimbărilor sănătoase pe văi și de-a lungul râurilor pentru a culege ierburi și rădăcini vindecătoare dar utile și pentru salate și rețete
Nilo Sori, un tânăr antreprenor, cultivă salate și ierburi, reducând consumul de apă și sol cu 90% și asigură mai multe vitamine și nutrienți decât planta cu frunze.
Bucătarul Mariangela Susigan de la restaurantul cu stea Gardenia din Caluso revede o rețetă antică Cavalese bazată pe ierburi sălbatice și brânzeturi care sporește biodiversitatea văilor
Există 50 de producători ai Prezidiului Slow Food din Alpi. O activitate fundamentală pentru pășuni și protecția teritoriului. Invitația de a arunca semințe de flori în grădinile din oraș
Un preparat sărac din tradiția țărănească din mediul rural roman este un concentrat de proprietăți benefice. Bucătarul Antonio Romano de la Spazio7 îl face un fel de mâncare cu stea care poate fi replicat acasă
Cele mai bune uleiuri de măsline extravirgine italiene selectate de Ghidul Slow Food după principiul unui produs sănătos curat și corect. Toate companiile indicate pe regiune. Produsele biologice sunt în creștere
Cei mai fragili subiecti emotional ar trebui sa evite dietele in acest moment. Este eficient să vă răsfățați cu alimente satisfăcătoare și reconfortante și cu câteva încălcări ale regulilor. Beneficiile plantelor medicinale
Pentru a părăsi rolul de bucătar-șef al lui Norbert Niederkofler, cu trei stele, pentru un restaurant din schitul montan, necesită curaj. Dar Michele Lazzarini are un proiect pentru o bucătărie de nivel înalt
Copilul minune al restaurantelor italiene cu stele ajunge la Dama di Venezia de pe Grand Canal. Sepia alla peverada este o icoană a bucătăriei sale la jumătatea drumului între tradiție și contaminare
Un studiu al Institutului American de Neuroștiințe a verificat gusturile americane în ceea ce privește pizza. Cea napolitană bate pe toată lumea pentru aromă și proprietăți de sănătate
În Italia, 600.000 de oameni suferă de boala celiacă. Pentru ei, porumbelul bucătarului Marco Scaglione nu conține gluten. Simbolul Porumbelului în istorie și invenție în anii 30
Mici secrete de gătit, transmise de-a lungul timpului, pentru plăcerea mesei dar și pentru a vindeca unele afecțiuni atunci când nu existau suplimente într-un volum de Slow Food
În noua publicație a lui Coalvi, experții cad de acord asupra unei diete omnivore alegând carne cu conținut scăzut de grăsimi, precum cea a Fassone di Razza Piemontese
Chiar înainte ca biologii Ancel și Keys să dezvolte principiile dietei mediteraneene, în această parte fericită a Italiei metoda Cuoncio Cuoncio a marcat bunăstarea
Rețeta propusă de Chef Mirko De Mattia, premiul internațional „Chef de l’avenir” 2019, în restaurantul său de nivel 1 din Roma, îmbină originile sale din hinterlandul roman cu pasiunea pentru mare moștenită din bucătăria bunicii sale din regiunea Marche.
Ministerul Sănătății avertizează împotriva „faxelor și dezinformării”. A lua prea mult este chiar dăunător. Putem decide doza potrivită, cu câteva surprize, la masă, în loc să apelăm la suplimente: ardeii iute, ardeii, rucola și broccoli conțin mult mai mult...
Movimento Turismo dell'Olio din Puglia, Toscana și Umbria deschide morile de ulei cu o ofertă de Bread & Oil pentru vizitatori, dar și cu piețe de Crăciun pentru a promova bunăstarea dar și cunoașterea tuturor beneficiilor uleiului în cosmetică
Din cele douăzeci de premii acordate de Ghidul Internațional, Italia ia acasă 14 medalii, urmată de Spania, Franța, Croația, Grecia și Chile.Compania anului este din Puglia, cea emergentă pentru 2021 este din Toscana.
Sănătatea este un criteriu de alegere pentru 86% dintre consumatori și sustenabilitatea pentru 70%. Consumatorii consideră supermarketurile scăzute: ar trebui să joace un rol mai activ în orientarea către alegeri sănătoase și durabile. La masa…
În spatele semințelor de susan pentru salatele noastre „sănătoase”, fistic gustoase, alune apetisante și piept de pui importate din străinătate se ascund reziduuri chimice periculoase, micotoxine, metale grele, poluanți microbiologici, dioxine și chiar aflatoxine cancerigene. „Lista neagră” a alimentelor dăunătoare...
Organizația demontează „Cinci „minciuni” care ascund „interese comerciale și speculative colosale”. Suntem gata să luptăm împotriva cărnii din eprubetă”, spune Prandini.
Este o alergie pe bază de proteine care aparține mai mult lumii vegetale decât animalelor. Este foarte frecventă în zona mediteraneană. Pe lângă fructe și legume, îi afectează și pe cei care mănâncă leguminoase. Nu este depistat cu testele clasice de alergie alimentara
Noutatea sărbătorilor de anul acesta este un panettone cu ceai Matcha și fistic verde Bronte, un prezidiu Slow Food, care îmbină tradiția simbolului de produs al Crăciunului cu practica străveche a călugărilor budiști japonezi care au descoperit primii...
Se acordă din ce în ce mai multă atenție calității alimentelor și impactului acestora asupra mediului, mai degrabă decât caloriilor. Tendința către o dietă sănătoasă și durabilă este în continuă creștere. Exemplul Fresh Cut, compania creată de trei prieteni...
Un preparat cu arome exotice care devine din ce în ce mai popular la noi. Numai în ultimul an, s-a înregistrat o creștere cu 700% a comenzilor Uber Eats. Dacă este pregătit cu ingrediente bine echilibrate, bolul pokè este...
Treizeci de ani de succese și o piață înfloritoare care ajunge la zeci de miliarde de euro pe an. Dar numeroasele beneficii sunt reduse de o cercetare a Grupului Cochrane Heart 1. Sfatul nutriționistului pentru a ne asigura nevoia de Omega trei...
Înlocuitorii de proteine animale sunt cea mai mare revoluție alimentară a vremurilor noastre. Creșterea intensivă a animalelor este una dintre sursele majore de poluare și consum de apă. Bill Gates a avertizat deja despre necesitatea...
Pe internet și în mass-media, i se atribuie proprietăți benefice remarcabile pentru corpul uman. Însă Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară avertizează împotriva „afirmațiilor” nutriționale. Mult mai eficient și mai ieftin să mănânci o farfurie de cicoare bogată în fibre...
Fibrele solubile în apă cresc sațietatea și reduc pofta de mâncare. Important pentru cei cu probleme cu diabet; consumul de legume înaintea unei farfurii de spaghete are ca efect scăderea valului glicemic.
Convingerea că intoleranța te îngrașă se răspândește din ce în ce mai mult. Nutriționistul de la Universitatea din Pisa avertizează împotriva abuzului multor teste în circulație care riscă să elimine alimente care ar putea duce la deficite din alimentație.
Creșterea somonului devastează ecosistemul marin. Printre cauze se numără poluarea fundului mării, deșeurile, paraziții și rata de mortalitate tot mai mare a peștilor. Cu producția triplată în ultimii ani și cererea continuând...
O moștenire cultivată cu grâu, vinuri, legume, gestionată de comunități este expusă speculației. Un apel.
Farmacia gourmet oferă preparate sănătoase, indicate pentru diversele patologii semnate de bucătarul cu trei stele Niko Romito și Academia sa. Un loc în care mâncarea întâlnește bunăstarea, prevenția și gustul. Printre propuneri se numără și soțul sănătos și...
În ultimii ani, fructele tropicale au cucerit palatul italienilor. Revoluția culturilor exotice începe din Salento, după ce Xylella a deteriorat măslinii provocând o criză majoră în cultivarea măslinelor. Și în timp ce bacteria a mâncat milioane de...
Odată cu Pandemia, au fost legendare proprietățile imunologice anti-Covid ale vitaminei D. Nutriționistul de la Universitatea din Pisa își clarifică prerogativele, sugerând alimente care sunt bogate în ea, dar avertizează împotriva miturilor false, în special asupra efectelor...
Odată cu Pandemia și dorința pentru o alimentație sănătoasă, italienii s-au apropiat de lumea uleiului de măsline extravirgin. Dar și nivelul calității a crescut în ultimii ani. Astăzi toată lumea recunoaște importanța dietei mediteraneene pentru...
Cele mai recente cercetări au scos multe clișee despre grăsimile din lapte și brânză. Profesorul. Marcello Mele, directorul Departamentului de Științe Agricole, Alimentare și Agro-mediu al Universității din Pisa ne conduce să trecem în revistă multe convingeri că...
Responsabilizarea consumatorilor este cea mai eficientă armă pentru a sprijini cauza durabilității mediului. Cu acest scop s-a născut Setai, aplicația care te ajută să alegi alimente care sunt prietenoase cu sănătatea și cu planeta, datorită partajării de informații cu privire la nivelurile de...
Este un tip de fasole cannellino cu o aromă intensă, cu o catifelare bună și o coajă subțire care îi accelerează gătirea. Cultivată conform practicilor ecologice pe soluri vulcanice bogate în nutrienți, fasolea Acerra este o...
Cu Covid, italienii au înțeles că trebuie să ne schimbăm dieta pentru a ne întări apărarea organismului. Ciro Vestita, profesor de nutriție umană la Universitatea din Pisa, explică într-o carte cum să ne aprovizionăm cu vitamine, săruri minerale și principii naturale...
Rețeta propusă de bucătarul vegan Cristiano Bonolo este o punte ideală între Orient și Mediterana, purtătorul standard al noii bucătării sănătoase, o căsătorie perfectă între aromele orientale și gustul italian. Un fel de mâncare care este propus ca exemplu de bucătărie cu gust...
Indicațiile expertului nutriționist al Universității din Bologna pentru a influența starea noastră de sănătate prin alimentație. Odată cu Covid, tulburările de alimentație au crescut. Șapte reguli de bază de urmat în alimentația zilnică valorează mult mai mult decât „preparate și vrăjitorie”
De la preparate culinare la cele terapeutice până la produse cosmetice: usturoiul sălbatic este o plantă aromată îndrăgită de urși și care înflorește primăvara. Are un miros foarte asemănător cu usturoiul tradițional, dar cu o aromă mai rafinată, ideal pentru înfrumusețarea salatelor,...
Simplitatea și tradiția bucătăriei din Apulia se regăsesc într-un fel de mâncare cu o aromă unică și autentică: fasole albă și cicoare sălbatică. Puține ingrediente pentru un fel de mâncare gustos și popular în toată Puglia, de la Foggia la Lecce până la...
Apreciate din cele mai vechi timpuri atat pentru proprietatile lor medicinale cat si gustative. Au o aromă atât de deosebită încât Artusi le-a sfătuit să fie consumate fierte cu ulei, oțet și lămâie. Dar sunt foarte versatile în bucătărie.
