Reteta lui Stefano Cerveni: o crema de lux de linte, calmar si caviar
Bucătarul cu vedetă de la Le Due Colombe din Franciacorta propune o rețetă ușor de făcut folosind un buștean de caviar pentru a da o notă de rafinament mesei festive.
Meniul de Anul Nou al bucătarului cu stea Gennaro Russo visând la o cină în Positano
Covid ne împiedică să călătorim, dar poți da frâu liber imaginației cu meniul sugerat de bucătarul cu stea Gennaro Russo de la restaurantul Le Sirenuse din Positano. Aducând la masă mirosurile mării din tradiția napolitană...
Rețeta lui Peppe Guida, Sartù di riso, un preparat de sărbători
Marele Chef de la Vico Equense, cu stele Michelin, imprimă cu Il Gambero Rosso: „100 de rețete zero-waste, pentru omnivori, vegetarieni, dar mai ales adevărați gurmanzi”. De la bucătăria săracă reciclată la marii clasici. Am ales pentru cititorii revistei First&Food...
Restaurantele și pizzeriile italiene se bucură de sănătate în străinătate
Ghidul Gambero Rosso Top Restaurante italiene 2021 fotografiază o lume flexibilă și inovatoare care știe să reînnoiască oferta gastronomică. Restaurantul anului: Da Vittorio din Shanghai, Pizzeria anului „Peppe Napoli sta’ ca” din Tokyo
Rețeta bucătarului Luca Antonucci: Panettone fără gluten de Crăciun,
Rețeta de panettone propusă cititorilor First&Food de către Chef Luca Antonucci, profesor de cursuri de perfecționare și specializare la Cast Alimenti din Brescia, se adresează persoanelor cu boală celiacă. De ce nu trebuie să renunțe la desertul emblematic...
Paolo Baratella bucătarul vegan care i-a învins pe toți la concursul video Master Chefs
La vârsta de 25 de ani, a lăsat pe toți uimiți câștigând în mod surprinzător premiul I al concursului mondial de videoclipuri Chefs Bench 2020, organizat de Asociația Mondială a Maeștrilor Bucătari.
Rețeta lui Paolo Baratella: un bol de sănătate vegană de sărbători
„Bowl of health” cunoscut mai frecvent în engleză ca „Buddha bowl” deoarece este rotund ca burta lui Buddha, dar este umplut cu alimente echilibrate și ingrediente naturale. Este felul de mâncare propus de bucătarul vegan Paolo Baratella, campion mondial Chefs Bench...
Gianfranco Pulina se deschide în Republica Dominicană și se căsătorește cu bucătăria din Sardinia și Caraibe
Celebrul bucătar din Gallura și-a deschis un restaurant în satul Las Galeras, pe peninsula Samana, unde pregătește bucătărie fusion dar oferă și cultura preparatelor din marea tradiție gastronomică și vinicolă italiană.
Andrea Berton deschide un restaurant temporar la Hotel de Paris din Montecarlo
Activitate dubla pentru bucatarul cu stea friulo-milanez, restaurantul sau se redeschide in Milano, zona galbena si alterneaza cu brigada din luxosul hotel monegasc
Panettone de patiserie, stelate, competiție și solidaritate: cel mai bun de ales pentru 2020
Italienii preferă din ce în ce mai mult panettonele artizanale în detrimentul celor industriale. O piata de 100 de milioane de euro. Orele de procesare și materiile prime din ce în ce mai rafinate căutate în toată lumea sunt decisive pentru cost. Dar ei merg…
Potrivit Forbes, există zece restaurante cool în lume și unul este în Ischia
Mare recunoaștere pentru bucătarul din Ischia Nino Di Costanzo, două stele Michelin și ambasador mondial al Relais Chateaux. Pentru revista americană din restaurantul Dani' Maison „Arta este peste tot”
Rețeta bucătarului Cristiano Bonolo: gogoșia „sănătoasă” care a vrut să fie panettone
Propunerea bucătarului vegan-vegetarian pentru sărbătorile celor care suferă de intoleranțe: un desert ușor de făcut pentru a ușura pericolele meselor de Crăciun pentru organismul nostru. Se aplică tuturor
„Roman Condominiums” sub steaua Andreei Pasqualucci
Bucătarul Moma, cu stele Michelin, construiește un fel de mâncare ca o frescă a capitalei, cu cartierele și monumentele sale populare.
Rețeta de sărbători a lui Stefano De Gregorio: linte înăbușită cu fructe de mare (pentru cei cărora nu le place cotechino)
Pentru cei care vor să respecte tradiția lintei de bun augur pentru bani și bunăstare la sfârșitul anului, dar nu le place combinația cu cotechino, cherful mediteranean vine în ajutor. O rețetă delicată, care are aroma pământului și...
Relansarea Alajmos: începe aventura Hostaria din Cortina d'Ampezzo
Raffaele și Massimiliano Alajmo repropun experiența originală Certosa începută în plin Lockdown în stațiunea Dolomiți. Acordul cu Renzo Rosso, proprietarul istoricului Albergo Ancora. De asemenea, este activ un serviciu de take-away pentru cei care doresc să mănânce preparate cu stea în propria casă
Reteta Simonei Bortolus: Pan Gigio, panettone original cu arahide
Un panettone inovator este cel propus de Simone Bortolus, un maestru patiser consacrat din Codroipo. Unul dintre panettonii lui, anul trecut a fost considerat printre cele mai bune din Italia. Aluatul este traditional dar stafidele si fructele confiate dispar pentru a lasa locul alunelor.
Matteo Metullio, gătit, dragoste și două stele de întoarcere
În spatele lacrimilor unui mare bucătar care primește două stele Michelin pentru a doua oară se află adevăratul secret al bucătăriei sale. A abandonat restaurantul care îi dăduse faimă și vedete în Alpi pentru a fi împreună cu...
Reteta lui Matteo Metullio: risotto cu apa de rosii, plancton, capere, hamsii si busuioc
Risotto-ul pe care bucătarul Matteo Metullio, recent distins cu două stele Michelin cu Harry's Piccolo of Trieste, îl oferă cititorilor First&Food, este un clasic al bucătăriei sale pe care îl poartă cu el din anii Siriola,...
Ghidul Michelin: chiar și cu criza, stele vin în restaurantele italiene
Premiat cu 371 de restaurante din toată Italia. Trei bucătari trec de la una la două stele și 26 intră pentru prima dată în ghidul roșu cu o stea. Lombardia, prima regiune. după numărul de restaurante. Napoli este provincia cu cele mai înalte...
Cele mai bune restaurante din Gambero Rosso: Italia care nu cedează cu multe caracteristici noi
2650 de restaurante analizate în toată Italia. Patru nume mari cuceresc Trei Furci. Bucătarul în curs de dezvoltare al anului este din Calabria. Premiul pentru Restauratorul Anului pentru o familie orientală din Milano. Spatiu premiat pentru cel mai bun raport calitate/pret. LISTA TUTUROR...
Giulio Terrinoni: trebuie să privim dincolo, avem nevoie de o schimbare
Bucătarul cu vedetă al restaurantului „Per Me” din centrul istoric al Romei a început deja un serviciu de cină la domiciliu înainte de izolare. În această situație gravă – spune el – cateringul are nevoie de idei noi
Rețeta lui Giulio Terrinoni: Linte moon blanc
Rețeta lui Giulio Terrinoni, bucătar cu stea Michelin la restaurantul „Per me” din Roma, se pretează la un joc de cuvinte: Moon Blanc sau Mont Blanc? Într-un fel de divertisment culinar care dezvăluie abordarea personală a bucătarului dintre...
Domenico Pichini: istoria vine la masa la Pitigliano
Bucătăria bucătarului de la Il tufo Allegro este ca o călătorie înapoi în tradițiile gastronomice din Maremma și cele ale comunității istorice evreiești, cu bucătăria sa Goym, care datează din anii 600. Evacuarea, desertul...
Pizza cu rețete de semnătură: Domino's lansează pizza cu aromă DOP și IGP
Se numesc Emiliana, Dolomitica, Mantovana: Chef Marco Valletta le-a creat. Se folosesc numai produse regionale DOP și IGP din Sicilia până în Trentino
Rețeta lui Giancarlo Morelli: pere cu șofran, cremă de salvie și casantă de alune
Bucătarul cu stea din Pomiroeu din Seregno propune o reinterpretare a perei clasice cu vin fiert creând un contrast plăcut cu șofranul, în timp ce notele delicate de prospețime derivă din crema cu parfum de salvie.
Emanuele Petrosino: pe lacul Annone bucătarul reînvie amintirea gustului
Bucătăria cu stea, premiată de Michelin drept cel mai tânăr Bucătar al anului, la 32 de ani pornește într-o nouă aventură într-un colț al Brianzei departe de ritmul frenetic al vieții frenetice de oraș. Purtând amintirile lui...
Rețeta lui Eugenio Boer: un desert cu pere și trufe care are gust de piemont
Bucătarul de origine olandeză, cu stele Michelin, al restaurantului Bu:r din Milano, ferm înrădăcinat în cultura gastronomică a tradiției italiene, propune un preparat prezentat în Hong Kong la un eveniment de promovare a trufei de Alba și a produselor tipice din Langhe. .…
Bottura a Conte: un restaurant este ca un atelier renascentist
Printr-o scrisoare deschisă către prim-ministrul Massimo Bottura, el atrage atenția politicii către alimentația uneia dintre industriile majore din Italia.
Reteta lui Marc Lanteri: Mousse de ciuperci porcini, ou poat si trufa alba de Alba
E timpul pentru trufe. La Alba are loc Târgul Internațional de Trufe Albe. Bucătarul Marc Lanteri, cu stele Michelin, în restaurantul său de la Castelul Grinzane din Cavour oferă o rețetă ușor de făcut care „citește” aromele pământului echilibrându-le în...
50 Top Italia: Bottura rămâne în vârf, Gorini urcă pe podium
Premii acordate Ghidului în funcție de intervalul de preț. Bottura primul în gama înaltă. În gama medie-înaltă își face intrarea Gianluca Gorini cu o stea Michelin. Cimini cu Antica Osteria del Mirasole rămâne cea mai bună trattorie italiană. Noutățile anului…
Roma Gambero Rosso între noutăți, cei care rezistă și cei care reînnoiesc
Ghidul restaurantelor Gambero Rosso 2021 face un instantaneu al situației restaurantelor din capitală și din regiune în epoca covid. O răsplată pentru substanță dar și pentru constanța celor care nu intenționează să renunțe. TOATE RESTAURANTELE, TRATTORIILE ȘI…
Reteta lui Umberto Amato: ravioli de scoici si crustacee cu turmeric si salvie
Standardul bucătăriei sănătoase, Umberto Amato, bucătarul La Fontanina din Monte Argentario, propune cititorilor First&Food unul dintre clasicii săi, un preparat cu o puternică aromă de mare și pământ care eliberează arome grozave, dar oferă și bunăstare. corpul…
Umberto Amato, bucătarul herbalist din Monte Argentario
Pasionat de nutraceutice, pasionat de sănătate, bucătarul Umberto Amato de la La Fontanina din Monte Argentario a creat o grădină botanică de plante medicinale lângă restaurantul său pentru a hrăni o bucătărie care îmbină bunăstarea, gustul și proprietățile medicinale. Tot ceea ce…
Trufa Albă de Alba: două luni de Târg și mari bucătari în digital
Un calendar încărcat de evenimente pentru a celebra excelența mondială a gastronomiei din Langhe, Monferrato și Roero, care atrage entuziaști din întreaga lume. Sistem riguros de controale pentru a garanta autenticitatea achizițiilor prețiosului tubercul.
Reteta lui Emanuele Petrosino: Raviolini del plin, bulion si ciorba de scoici
Diferite culturi gastronomice sunt condensate în rețeta propusă de bucătarul cu stea Emanuele Petrosino al restaurantului Bianca de pe lacul Annone din Brianza. Cu o amprentă franceză cu o notă finală care se referă la bucătăria napolitană unde a făcut primii pași…
Bloody Pizza, la Napoli Margherita devine un cocktail
Referirea este la celebra Bloody Mary, dar inspirația este un act de dragoste pentru două mituri ale orașului: pizza, un sit al Patrimoniului Mondial Unesco, și San Gennaro cu miracolul lichefierii sângelui care se întâmplă de secole.
Camillo Sorrentino, un bucătar cufundat în istoria aromei sorrentine
Cocoțat în spectaculosul său Turn Ferano, pe dealul Vico Equense, cu vedere la întregul Golf Napoli, bucătarul Camillo Sorrentino păzește cu gelozie secretele gastronomice ale tradiției acestei zone, neatinsă de traseele turistice, și oferă...
Pasta Excellence 2020: bucătarii și fabricile de paste sărbătoresc primele feluri la Roma
Două zile de dezbateri, show-uri de gătit și cursuri de gătit cu bucătari cu stea din capitală și cu experți gastronomi. Importanța memoriei unui protagonist al Made in Italy în lume. Bucătarii își explică concepția despre paste și propun...
Davide Puleio: imprudența, arma tânărului bucătar cu stea
Chapter in Rome este noul pariu al lui Puleio, stea Michelin, premiat ca Cel mai bun tânăr bucătar Michelin al anului 2019. De la școala Noma din Copenhaga în Via de' Calderari
Rețeta lui Davide Puleio: Risotto Roma-Milano
Davide Puleio, o stea Michelin, ales Cel mai bun tânăr bucătar al anului de celebrul Ghid Roșu, îmbină două preparate emblematice ale tradiției romane și milaneze într-o singură soluție, osso bucco și risotto. În spatele aparentei simplități a rețetei, totuși, există o mare...
Marcello Trentini, un torinez atipic între tradiție și anarhie
În restaurantul său cu stea, Magorabin, bucătarul din Torino, îmbrăcat în frică, creează o alchimie culinară în care memoria teritoriului devine contemporană cu fațete eclectice. Un mare maestru precum Michel Roux a prezis un mare...
Reteta lui Marcello Trentini: limba, creveti si mandarina
Marcello Trentini, bucătar cu o stea Michelin la restaurantul Il Magorabin din Torino, își propune primul fel „autor” cu rețeta de Lingua, creveți și mandarine cu care, spune el, „am trasat brazda ideii mele de un teritoriul contemporan"....
Parmigiana del Principe, lauda vinetelor
De la bucătarul Gian Marco Carli de la restaurantul Principe di Pompei, ideea de a-i face dreptate protagonistului unui fel de mâncare istoric de tradiție sudică: vinetele. Care aici își găsește locul la soare cu o rețetă inovatoare
FVG: Nuova Cucina, cine de laborator pentru un pact inovator cu teritoriul
Pentru Consorțiu este necesar să se înceapă din nou de la ingredientele din Friuli Venezia Giulia și nu de la rețete tradiționale, experimentând noi domenii și un alt echilibru cu natura și mediul. 20 de restaurante implicate, dar cu ambiția de a extinde noua bucătărie...
Simone Cantafio se dublează în Japonia, restaurant nou în Karuizawa
Marele bucătar italian cu două stele Michelin la Michel Bras Toya din Hokkaido plănuiește deschiderea unui nou restaurant proiectat de maestrul Kengo Kuma. Între timp, organizează o cină cu patru mâini la Hyle
Reteta lui Claudio Ruta: gaina Ragusa cu mozzarella de bivolita, dude negre si vinaigreta de ciocolata "quarto"
Claudio Ruta, bucatar cu stea Michelin al restaurantului La Fenice din Ragusa, propune un fel de mancare in care cele mai intrinseci arome ale Siciliei natale fac un pariu rezonabil cu ciocolata Ruby. O compoziție pictural-gustativă cu prospețimea verii care, totuși...
Rețeta lui Gabriele Muro: Capriccio d'estate
Sunt toate amintirile și mirosurile mării respirate în copilărie pe Procida, insula Morante și Poștașul din Troisi, în acest fel de mâncare realizat de bucătarul Gabriele Muro de la restaurantul Adelaide din Roma, ultimul născut printre restaurantele fine...
Gabriele Muro, bucătar de palat în casa Prințesei Adelaide
În rafinatul Palazzo Borghese din Roma, una dintre cele patru minuni ale capitalei, bucătarul de la Procida lansează un nou mod de catering, inspirat de contextul istoric în care activează: bucătarul de casă cu o bucătărie rafinată.
Reteta Rosannei Marziale: supa de midii in lapte de mozzarella neagra
Rosanna Marziale, bucătarul cu stele Michelin al restaurantului Le Colonne din Caserta, propune un fel de mâncare care întruchipează esența gătitului ei napolitan: combinația de midii și mozzarella de bivoliță este îmbunătățită cu pricepere de un sos negru inventiv...
Repornirea este acolo, trebuie confiscată. Cuvântul lui Cedroni, Oldani, Negrini și Berton
Odată cu Săptămâna Vinului de la Milano, producătorii de vin și protagoniștii vedete ai hautei bucătării lansează un mesaj pozitiv către lumea mâncărurilor și vinului italian. Totuși, sunt necesare idei noi, care să creeze evenimente și dorința de a se afirma, nu pesimisme contraproductive. Mărturia lui Roncoroni la jumătatea...
Restauratori în stil Castelli: departe de a se schimba, suntem 13% din PIB, dar Gambero Rosso îl apără
O scrisoare deschisă din partea organizațiilor de restauratori conduse de Gianfranco Vissani: să nu renunțăm, să apărăm o tradiție motrice a Made in Italy. Precizarea subsecretarului: m-ai inteles gresit. Dar Gambero Rosso ia terenul și se alătură...
Bomboanele Bresaola de la Fratelli Lebano, nord și sud se întâlnesc într-un fel de mâncare pentru vară
Un preparat foarte rapid, dar foarte gustos și proaspăt pentru vară: este propunerea fraților Lebano, Bucătarii Terasei prestigiosului Hotel Gallia din Milano. La bază o Bresaola foarte delicată produsă fără nitriți și nitrați, învechită timp de șase luni cu un...
Provocarea lui Antonello Colonna, bucătarul se dublează în Lombardia
Ireprimabil, bucătarul din Lazio, la un an după Openul din Piazza Cordusio din Milano, aduce fanda bucătăriei romane în stilul foarte manzonian al Lacului Como, într-o veche fabrică. Și criza post-covid a rămas în urmă
Cu Niko Romito vei mânca la Bulgari pe acoperișurile Romei
Restaurantul se va deschide pe terasa noului hotel Bulgari care va fi construit în istorica Piazza Augusto Imperatore cu vedere la Mole Adriana și la acoperișurile Romei. Deschiderea programată în 2022.
Rețeta lui Enrico Gerli: frigărui din piept de gâscă, ceapă dulce de Breme umplută și ardei Voghera
Un preparat care este elegia teritoriului său, cel propus de Enrico Gerli, bucătar cu vedete al restaurantului I Castagni din Vigevano. Curtea, grădina de legume, brânzeturile și vinul Oltrepo Pavese sunt protagoniști pentru o bucătărie care iubește tradiția cu...
Rigels Tepshi: albanezul care s-a căsătorit cu Lomellina și Napoli
Albanez de naștere, dar italian de alegere, bucătarul pregătit în școala marilor maeștri cu stele a ales să se stabilească în Lombardia și aici și-a dezvoltat propria bucătărie originală care îmbină aromele nordului și sudului cu...
Rețeta lui Rigels Tepshi: buton caprese, extract din patru soiuri de roșii, busuioc
Un omagiu adus Capri de către bucătarul albanez Rigels Tepshi, al restaurantului Ottocentodieci din Sannazzaro dei Burgondi. În bucătăria sa talentată, bucătarul îi place să îmbine aromele sudice cu tradițiile gastronomice Lomellinei.
Opririle pentru 2020: restaurantele de haute bucatarie italiana cresc la 93
Noile intrări: Sarri (Imperia), D'O (San Pietro all'Olmo, Cornaredo, Milano), Nostrano (Pesaro), Pascucci al Porticciolo (Fiumicino, Roma), Tordomatto (Roma), Villa Maiella (Guardiagrele, Chieti) .
Reteta lui Domenico Iavarone: barbun cu cartofi, salata romana si ridichi
Domenico Iavarone, bucătar cu stea Michelin la Restaurantul José din Torre del Greco, propune un preparat în care aroma marina a peștelui este combinată cu produse sărace ale pământului, dar cu maioneză cu șofran și spumă de piper...
Domenico Iavarone: o stea strălucește pe Mila de Aur a Regelui
În Torre del Greco, într-o vilă din secolul al XVIII-lea căreia i s-a dat o nouă viață, cu o priveliște uimitoare asupra întregului Golf Napoli, bucătarul napolitan, o stea Michelin, a reușit să lanseze un restaurant cu produse excelente...
Reteta lui Davide Mea: Fasole Gorga cu tagliatelle de sepie, paine cu cimbru si scoici
Bucătarul de la La Taverna del Mozzo din Marina di Camerota oferă un fel de mâncare în care își condensează pasiunea pentru aromele mării și pământului și tradițiile lui Cilento, Un fel de mâncare proaspăt potrivit pentru un...
Rețeta lui Joao Monteiro: coaste de porc glazurate, sarmale afumate, mere și țelină
Joao Monteiro, bucătarul portughez-american al restaurantului La Bottiglieria din Pigneto, un cartier istoric muncitoresc din Roma, astăzi centrul unei vieți de noapte efervescente și al ultimei generații de restaurante, propune un fel de mâncare care este rodul diverselor sale experiențe internaționale. Simplu dar foarte intrigant.
Joao Monteiro, o bucătărie poliglotă și întâlnirea de la Pigneto
În popularul cartier roman îndrăgit de Pasolini și Rossellini, inima vieții de noapte romane, un tânăr bucătar portughez-american afirmă un nou mod de a găti, etic și conversațional.
Trei restaurante gourmet pentru restaurarea operelor de artă
Trei mari bucătari italieni (Canzian, Saporito și Dandini) se alătură proiectului de restaurare a lucrărilor lui Beato Angelico, Sangregorio și Tripticul lui Salvatore din Anagni, oferind o cină gourmet.
Reteta Cristinei Bowerman: risotto cu cartofi de hrisca si calmar
Cristina Bowerman, bucătar cu o stea Michelin la Glass Hostaria din Roma, oferă un fel de mâncare cu amintiri din copilăria ei din Apulia, în care aromele și aromele pământului și ale mării sunt perfect combinate și armonizate.
Stefano De Gregorio: un lombard scufundat în Marea Mediterană
Originar din Busto Arsizio, bunici din Molise, pasionați de Orient, foarte activi pe rețelele de socializare, la jumătatea drumului între tradiție și inovație, Bucătarul „nomade” se simte cufundat în cultura mediteraneană, așa că a câștigat mai întâi Festivalul Cous Cous și apoi Girotonno.
Rețeta ChefDeg: amintirea unei parmigiane
ChefDeg Numele de luptă al lui Stefano De Gregorio, bucătarul lombard cu pasiune pentru cultura bucătăriei sudice, revoluționează un fel de mâncare tradițional din bucătăria siciliană. Rezultatul este un preparat inovator și foarte delicat, dar cu toate aromele...
Reteta lui Daniele Usai: o gradina iodata cu stea... si sanatoasa
Preparatul propus de Daniele Usai, bucătarul cu o stea Michelin al restaurantului Il Tino, este inspirat de piața de pește din Fiumicino. Pește proaspăt și sărac care respectă anotimpurile. Și este, de asemenea, inspirat de numeroasele ierburi care pot fi...
Giuseppe Iannotti, două ore și jumătate pentru a naviga prin lume de la Telese
Restaurantul său Kresios din Telese Terme, cu o stea Michelin, a fost conceput ca o călătorie în jurul lumii pentru a spori moștenirea materiilor prime și a tradițiilor din zonă. Și există și un laborator pentru studiul noilor scenarii culinare
Rețeta lui Giuseppe Iannotti: ton greșit
Sosul de ton greșit este unul dintre cele 35 de feluri din meniu pe care Iannotti le pregătește timp de două ore și jumătate pentru cei care stau la mesele sale, atestând un modernism bazat pe inovație și tehnologie împrumutate din călătoriile sale...
Valentino Cassanelli: inima în Modena, emoția în Versilia
Plecând din Modena, patria mâncărurilor și vinului, sosind, după o călătorie internațională, la Viareggio, Chef Valentino Cassanelli, o stea Michelin reușește să-și îmbine cei doi prieteni într-o bucătărie de nivel înalt în continuă mișcare ca un val pe țărm.
Reteta lui Valentino Cassanelli: linguine cu ghimbir cu cap de vitel si grue de cacao
Un preparat care reunește întreaga filozofie „itinerantă” a lui Valentino Cassanelli, un bucătar cu stele Michelin la Lux Lucis din Forte dei Marmi. Pornim din patria sa, valea Po inferioară, cu vițelul, ne mutăm în Thailanda la...
Stefano Marzetti, bucataria unui zambet cu priveliste
Pentru bucătarul restaurantului exclusivist Mirabelle de pe acoperișurile Romei, bucătăria este o forjă de emoții care trebuie să inspire un zâmbet. Preparatele sale sunt o sinteză a creativității și emoției. Dar primul surprins trebuie să fie el
Catering în Campania: De Luca îl cheamă pe Gennaro Esposito pentru faza 2
Marele Chef de la Torre del Saracino, organizatorul Festa a Vico, cel mai important eveniment de haute cuisine din Italia, va trebui să colaboreze la identificarea soluțiilor concrete pentru a reporni un sector strategic pentru economia regională.
Reteta lui Davide Puleio: ridichi la gratar cu Robiola di Roccaverana si topinambur
Bucătarul cu stea Davide Puleio, premiat de Ghidul Michelin drept cel mai bun tânăr bucătar al anului 2020, propune un fel de mâncare din materiale sărace, cu arome contrastante, care realizează totuși o eleganță a aromei și stilului prin căsătoria cu o brânză nobilă...
Cina acasă: cine gourmet la domiciliu conduse de mari bucătari
Trei mari bucătari, Stefano Marzetti, Giuseppe Di Iorio și Massimo Viglietti oferă trei meniuri gourmet pentru a fi preparate acasă sub îndrumarea lor prin conexiunea web TV. Cumpărăturile cu toate ingredientele ajung într-o cutie de livrare la domiciliu
Reteta lui Ivan Silvestri: file de chefin cu creveti, fistic si anghinare
Filosofia bucătarului Ivan Silvestri de la Alicina Hosteria din Porto Ercole se traduce în acest fel de mâncare ușor de preparat, în care aroma mării este respectată și îmbunătățită cu mici note de gătit creative, obținând un echilibru perfect de...
Ivan Silvestri la Argentario: marea ca muzica în bucătărie
Cu Alicina Hosteria din Porto Ercole, bucătarul napolitan s-a impus ca preot al peștilor marini. Mergi la el pentru a descoperi o bucătărie creativă respectuoasă, care știe să inoveze fără a se suprapune cu ceea ce marea...
Reteta lui Claudio Vicina: anghinare spinoasa umpluta in salata cu turmeric si fistic
O rețetă ușor de făcut din anghinare spinoasă din Sardinia propusă de Claudio Vicina, bucătar vedet din Torino. Vicina tratează materia primă, urmărind să scoată în evidență toată delicatețea anghinării, însoțind-o cu ierburi și legume cu mari proprietăți sănătoase.
Giacomo Pouch, la La Cru memorie și un nou bun venit
Într-o reședință istorică din anii '500 pe unde trecea cândva un horn de pelerini din Murcia, în Italia, bucătarul Giacomo Pouch, format la școala multistelei Niederkofler, lansează o nouă propunere de restaurant, un loc de întâlnire, unde să descoperi …
Rețeta lui Giacomo Pouch: tăiței de orez, frunze de viță de vie, tescovină și raci
În această rețetă, Giacomo Pouch, bucătarul restaurantului La Cru din provincia Verona, își exprimă respectuos concepția culturală despre teritoriu și cea mai autentică materie primă a acestuia, revăzută într-o interpretare modernă extrem de rafinată.
Reteta lui Paolo Alberelli: prajitura de Paste cu anghinare
Bucătarul-șef al restaurantului DOC din Borgio Verezzi înnobilează un fel de mâncare de tradiție ligurică veche, „înnobilându-l” cu anghinare spinoasă de Albenga în loc de smog. Un fel de mâncare ușor de făcut, cu o aromă deosebită.
Reteta: pastiera sferica de Andrea Aprea, napolitana de Vun
Un mare bucătar, două stele Michelin, toți lupți pentru bucătăria contemporană, revoluționează icoana tradiției gastronomice napolitane de Paște, pastiera. Rezultatul este un desert cu un concept futurist
Igles Corelli: reflecții iubitoare despre bucătari și restaurante pentru după Coronavirus
Marele Bucătar conturează un scenariu sever: cei buni vor învinge, dar cei mari vor trebui să se scalde în smerenie. Cel mai scump preț îl vor plăti tinerii care vor fi nevoiți să renunțe la „mâncărurile cool din social media”. Este o lume care este...
Reteta Martinei Caruso: nasturi de vinete, bulion de menta, frunze de capera
Există esența Siciliei în acest preparat sărac propus de Martina Caruso, enfant prodige al bucătăriei italiene, cel mai tânăr bucătar cu stea din Italia, îndrăgostit de Salina ei. Restaurantul sau Il Signum este un templu evocator al aromelor antice aduse la zi...
Martina Caruso, prima vedetă care a strălucit pe Salina
La 25 de ani era cel mai tânăr bucătar cu stea din istoria Italiei. Trei ani mai târziu, Michelin și-a încoronat femeia Bucătarul Anului. Dragostea nemărginită pentru Salina și secretele ei. Restaurantul său Signum este o lectură inovatoare a...
Rețeta lui Heinrich Schneider: tortelli cu ricotta și cetraria
Reteta propusa de Heinrich Schneider, Chef doua stele Michelin, al restaurantului Terra a Serentino, poate fi o buna amintire a unei excursii la munte, o reteta care are toate aromele padurii. Pentru cei care nu vor merge la munte...
Heinrich Schneider: bucătarul celor mai înalte vedete din Italia
A trăit toată viața în munții Alpilor Sarentini și aici Chef Heinrich Schneider a reușit să se laude cu restaurantul său, Terra, cu două stele Michelin. Toate la o altitudine de 1.600 de metri. Bucătăria sa este…
Covid-19, moare primul bucătar: indianul Cardoz
Coronavirusul își face prima victimă ilustră în lumea bucătăriei: bucătarul care a crescut la școala elvețiană din Lespinasse a murit la vârsta de 59 de ani, la New York.
Reteta Fabriziei Meroi: burger de caprioara, ulei de mesteacan, ketchup de macese
E ca și cum ai intra pe o potecă forestieră percepându-i mirosurile profunde, rețeta propusă de Fabrizia Meroi, bucătarul restaurantului Laite din Sappada, cu o stea Michelin. Aroma sălbatică a căprioarei se dizolvă în note feminine delicate.
Fabrizia Meroi, Laitul ei ca un drum în pădure
Îndrăgostită de munții și pădurile ei, Fabrizia Meroi, bucătarul Laite di Sappada, o stea Michelin, a adus bucătăria zonei la obiective înalte urmând instinctul ei creativ și sensibilitatea. Michelin și-a ales bucătarul...
De la delicatese la trei stele: la revedere bucătarului Roux
Bucătarul francez și-a încercat norocul la Londra unde a deschis La Gavroche, care în 1982 a fost primul restaurant de peste Canal care a obținut trei stele Michelin.
Coronavirus: baruri și restaurante goale? Există livrare, dar bucătarii nu sunt acolo
Urgența coronavirusului are un impact negativ asupra economiei italiene: cateringul, turismul și ospitalitatea în general se confruntă cu o criză fără precedent. Pe măsură ce livrarea de mâncare începe, marii bucătari semnează un apel pentru revenirea la normalitate.
Del Piero premiat de Gambero Rosso și rețetele bucătarului Ceraudo
La First&Food virtuțile restauratorului Alex Del Piero, rețetele bucătarului calabres Caterina Ceraudo, ideea nebună de Starbucks pe bază de cafea și hamburgeri. Și mult mai mult
Caterina Ceraudo, Calabria blândă de pe masă
Bucătar cu stea la 26 de ani, cea mai bună femeie bucătar din Italia în 2017, Caterina Ceraudo cu restaurantul ei Il Dattilo, din Strongoli, oferă o redescoperire a celei mai autentice bucătării calabrese. Iar în preparatele sale el afirmă o bucătărie de o simplitate intim mediteraneană.
Maurizio Santin, viața ar trebui luată cu blândețe
Fiu al artei, sau mai bine zis al unuia dintre parintii bucatariei italiene, Maurizio Santin a primit in tinerete o vocatie, aceea de patiserie si i-a ramas fidel de-a lungul vietii, culegand succese. La Pompei s-a deschis un nou capitol stimulant.
Rețeta lui Fabio Ciervo: cacio e pepe (din Madagascar) cu parfum de boboci de trandafir
Bucătarul de la La Terrazza al Hotelului Eden, cu o stea Michelin, oferă o versiune originală a unuia dintre preparatele emblematice ale bucătăriei populare romane, care este complet revizuită conform principiilor inovatoare și sănătoase ale filozofiei sale culinare.
Fabio Ciervo, o terasă sub cer între Roma și Napoli
Bucătarul cu stea al restaurantului istoric al Hotelului Eden din Capitală îmbină bucătăria originilor sale cu cea de inspirație romană, filtrăndu-le prin inovație și studiul metodologiilor științifice pentru o bucătărie wellness de înaltă calitate.
Bucătarul futurist și Km0
Povestea incredibilă a bucătarului chilian Rodolfo Guzman și a restaurantului său Boragò cu o bucătărie bazată pe descoperirea istorică și culturală a materiilor prime locale - Vissani aterizează la Roma - Noua frontieră alimentară
Rodolfo Guzman: futurismul endemic al unui mare bucătar
Unul dintre cei mai mari bucătari ai lumii, campionul chilian Rodolfo Guzman, în restaurantul său „Boragò”, o bucătărie bazată pe descoperirea istorică și culturală a materiilor prime locale în logica unei științe a sănătății care...