Bogat în vitamine, fibre, polifenoli, calciu, fier și potasiu care îl fac un aliat al sănătății digestive și cardiovasculare, roșcova era cândva considerată „ciocolata săracilor” în Sicilia.
Pentru rețetă, bucătarul care predă înaltă gastronomie la cursurile Gambero Rosso a ales calitatea Risoinfiore, singurul orez de pe piața mondială cu marcă înregistrată și zero reziduuri. Cravero: Bucătăria mea începe în pământ și de acolo...
Inițiativa Asociației Verace Pizza Napoletana și AIS Campania de a direcționa producătorii de pizza și consumatorii către cele mai bune combinații. Pizzeria viitorului va trebui neapărat să semene din ce în ce mai mult cu un restaurant specializat și să ofere o listă de vinuri
Pe lângă faptul că sunt o sursă valoroasă de proteine, fibre și antioxidanți, leguminoasele joacă un rol cheie în promovarea practicilor agricole durabile. Pentru Ziua Mondială a Leguminoaselor, inițiative în peste 140 de restaurante din toată Italia
Studiul realizat de cercetători americani de la revista Nature. Cu toate acestea, sfatul rămâne să nu consumați mai mult de 200 g. de carne roșie pe săptămână, de preferință de la animale la pășunat
Torino lansează Ghidul pentru alimentația conștientă. Un program și statutul municipal împotriva deșeurilor pentru educație colectivă și durabilă
Pentru Fundația Veronesi: modelul actual de producție alimentară, în special carne, nu mai este durabil pentru planetă. Animalele au crescut atât de mult încât, dacă ar fi eliberate, nu ar putea supraviețui din cauza consumului ridicat de droguri,...
Ministrul Lollobrigida a anunțat extinderea cardului care vă permite să cumpărați alimente. Nouă activare din 15 decembrie, iată cum funcționează
Pentru Academia Națională de Agricultură, boabele străvechi „sunt un trend plin de minciuni”. Grâurile moderne au mai puține proteine și, prin urmare, mai puțin gluten decât grâurile vechi. Grâul antic necesită o suprafață mult mai mare pentru...
O rețetă gustoasă care este un concentrat de proprietăți sănătoase pentru organism de Marco Bianchi, mentor alimentar și comunicator științific, mărturie a campaniei Fundației Veronesi pentru cercetarea tumorilor masculine
OIPA adoptă o atitudine dură împotriva legii care interzice carnea cultivată în Italia. Pentru Fundația Veronesi, cercetarea trebuie să găsească neapărat alternative valide la consumul de carne pentru siguranța alimentară. o problema de sanatate...
În clasamentul ghidului online Top 50 Italia, Lazio se află pe primul loc printre regiunile italiene cu 14 restaurante, urmată de Campania cu 13, Emilia-Romagna și Piemont cu 10.
În perioada 20-24 octombrie, o inițiativă care vizează promovarea proteinelor, vitaminelor și mineralelor de înaltă calitate, dar și sinonimă cu sustenabilitatea. Un meniu de la aperitiv la desert și gustări cu făină de greieri. Easy Mix pentru a prepara burgeri, chiftele și...
Sunt implicați bucătari cu stea de la Gennaro Esposito la Ernst Kham, de la Lele Usai la Raffaele Lenzi. Dineuri de solidaritate cu artiști celebri, în 2022 s-au strâns 100.000 de euro pentru proiecte împotriva malnutriției. Calendarul inițiativelor începând din 16 octombrie
Scopul colaborarii este promovarea sanatatii populatiei actionand asupra factorilor culturali, nutritionali si de mediu: iata detaliile
Producătorii de brânză, păstorii, producătorii și experții să-și prezinte produsele, să-și împărtășească ideile și soluțiile lor comune la provocările viitoare, începând cu criza climatică.. Expozanti din 14 națiuni din Columbia, până la țările nordice până la...
În urmă cu opt ani, doar 20 de copaci de patruzeci de ani au supraviețuit. Acum ne gândim și la transformarea produsului în compoturi, gemuri și sucuri. Proprietățile nutritive ale piersicilor: benefice pentru ochi, sânge, piele, intestine
Slow Food publică un ghid util pentru a vă familiariza cu produsele din pește din bucătărie. Descoperi multe posibilități culinare interesante. Lista de pești de cumpărat în funcție de anotimpuri. Sfaturi de piata pentru achizitii informate
Bucătarii toscani și Accademia della Fiorentina se unesc pentru a apăra friptura florentină și pentru a garanta originea și calitatea cărnii și prepararea acesteia conform tradiției
De marți, 18 iulie, municipalitățile vor comunica care sunt familiile beneficiare. Iată tot ce trebuie să știi despre cardul de socializare „Dedicat ție”.
Cele mai inteligente comportamente și alimente strategice: iată cum să ne ajutăm corpul să facă față vârfurilor de căldură și înfundare care duc la epuizare și lipsă de tonus și luciditate
Pentru istoricul nutriției Giuseppe Nocca, fresca găsită la Pompei amintește mai mult decât o pizza de folosirea crutoanelor sau a biscuiților, care era larg răspândită în epoca romană. Gătitul se făcea sub un clopot de teracotă numit „clibano” în latină.
O inițiativă de finanțare a cercetării în domeniul nutrigenomicii, adică știința care studiază relația dintre moștenirea genetică și hrană. Prima cercetare care a studiat efectele benefice ale polifenolilor asupra proceselor implicate în progresia cancerului gastric
Între bărbat și înghețată o relație de dragoste la fel de veche ca lumea. Prima a fost pregătită de Isaac pentru tatăl său Avraam. În anul 2000 î.Hr. chinezii foloseau deja un amestec de fructe și gheață. Arabii l-au introdus în Sicilia...
Primul obiectiv: semnarea unui Manifest împotriva alimentelor sintetice și artificiale. S-au identificat 53 de pericole potențiale pentru sănătate
O alternativa la carne care reproduce arome si gusturi fara suferinta animalelor. Singurul care produce aceste bucăți pe bază de plante este carnea israeliană Redefine și în Italia este deja posibil să le gustați.
O cercetare a Universității din Bergamo explorează modul în care sentimentul consumatorilor s-a schimbat. Piața Novel Food din Europa s-a triplat în cinci ani, va ajunge la 261 de milioane de euro în 2023. Sectorul insectelor va ajunge...
O rețetă ușor de făcut de marele maestru al bucătăriei italiene Gualtiero Marchesi. Aromele, lejeritatea si multe proprietati nutritive benefice organismului sunt concentrate intr-un singur fel de mancare
Vânzarea de lămâi în piețe de la 1 până la 15 martie finanțează cercetarea. Rețeta de Cremă de năut și fasole cannellini cu măsline Taggiasca, un concentrat de bunăstare. Funcția importantă a cojii de lămâi pentru a proteja împotriva tumorilor esofagului
Colorarea portocaliilor, bomboanelor, lichiorurilor și aperitivelor provine din măcinarea coșenilei. Nutriționistul avertizează împotriva știrilor false despre dieta mediteraneană. Insecte: o alternativă ecologică forțată la agricultura intensivă care nu mai este sustenabilă la nivel global
Ghidurile CREA-NUT pentru alimentația sănătoasă evidențiază discrepanțe în efectele consumului de alcool de către un bărbat sau o femeie.
Șaizeci de rețete ale marelui bucătar cu stea Vico Equense pentru a descoperi beneficiile și „alchimiile” unei bucătării vegetale redescoperite în miile de soiuri și miile ei de arome. Rețeta de dovlecei din Purgatoriu care amintesc de „animwe…
Statele Unite ar putea deschide calea pentru viitoarele alimente produse din celule stem. Dar asta ridică îngrijorări. O cifră de afaceri de 450 de miliarde de dolari este așteptată în 2040. Iată care sunt avantajele și dezavantajele cărnii sintetice
Satele mici care păstrează 92% din produsele tipice naționale. În fruntea tuturor pâinii, pastelor și deserturilor (1616), urmate de fructe, legume și verdețuri (1577), specialități pe bază de carne (822), brânzeturi (524) și produse de gastronomie (320),
Există aproximativ 2000 de specii comestibile pentru oameni, iar consumul lor este normal în 140 de țări din întreaga lume. Acum ajung și în Italia în restaurante gourmet. Lăcustele, greierii, lăcustele, furnicile și cicadele alcătuiesc un aliment complet din punct de vedere nutrițional...
A ajuns în Noua Zeelandă la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru pescuitul sportiv, dar aici a găsit un mediu ideal pentru a se reproduce și a-și dezvolta cel mai bine caracteristicile în apele adânci și reci ale Marlborough Sounds.
Un fenomen străvechi devenit un adevărat trend și care vorbește despre street food prin adrese, povești și cele mai tipice preparate ale tradiției noastre. O nouă anexă dedicată exclusiv activităților itinerante: mâncare…
Echipa națională a Italiei se află în spatele Germaniei, înaintea națiunilor cu o mare tradiție carnivoră precum Irlanda, Marea Britanie și Franța. Măcelarul este noul protagonist al lanțului gastronomic de la familie până la bucătăria cu stea
Leguminoasele sunt acum recunoscute la nivel internațional ca un element esențial într-o dietă ecologică și care promovează sănătatea - Iată de ce leguminoasele sunt o comoară a bunăstării
Este dificil pentru consumator să navigheze pe piața bogată a suplimentelor. O microbiotă sănătoasă este cel mai bun aliat al sistemului nostru imunitar. Importanța laptelui și a iaurturilor fermentate
La masă, sugerează Stefano Filipponi - putem identifica aliații potriviți pentru a combate efectele valului de căldură din acest august arzător asupra corpului nostru
INTERVIU CU ATTILIO SPECIANI, medic imunolog și alergolog milanez - Există, de obicei, situații de vară care sunt puțin tratate, dar recurente și amenință bunăstarea vacanțelor noastre. Ai grijă ce mănânci. Iată cum să faci față cel mai bine problemelor de vară
Italienii sunt mari consumatori. Pericolele ascunse din spatele celor 2000 de tone de ardei iute pe care le importăm din țări non-UE și din China. La Rieti, Târgul Mondial de ardei iute Made in Italy
Pandemia a schimbat multe lucruri, inclusiv relația italienilor cu mâncarea: mai atenți la sănătate, origine, durabilitate și deșeuri. Sondajul Pulsee Light & Gas Index
Trei rețete originale de salate de vară ale bloggeritei alimentare Sonia Peronaci combinate cu brânzeturile Valtellina Casera și Bitto Dop devin o masă ușoară și completă
Suntem cei mai mici consumatori de pâine din Europa, dar acum începem să apreciem pâinea de calitate. Lombardia este cea mai premiată regiune. Sudul rămâne cu mult în urmă
Nu numai criza din Ucraina, unele creșteri erau deja în vigoare de ceva timp. Coșul de cumpărături devine greu. Familiile descoperă vechile rețete ale bunicii. Și mulți își reinventează munca
Cei mai fragili subiecti emotional ar trebui sa evite dietele in acest moment. Este eficient să vă răsfățați cu alimente satisfăcătoare și reconfortante și cu câteva încălcări ale regulilor. Beneficiile plantelor medicinale
Conceput ca un turneu sportiv, va vedea regiunile angajându-se să-și spună moștenirea gastronomică și vitivinicolă printr-un fel de mâncare și un vin.
Doar 2,3% din cerealele importate de Italia provin din Rusia – Potrivit Coldiretti, „limitările cauzate de războiul asupra exporturilor de cereale din Ucraina sunt cele mai îngrijorătoare”
Una dintre cele mai bune pizza din Italia, premiată cu Tre Spicchi de către Ghidul Gambero Rosso, se mănâncă în zona rurală romană. Alegerea curajoasă de a apela la produse inovatoare cu dospit
Sâmbătă 14 și duminică 15 mai protagoniști sunt firme mici care se remarcă prin munca de calitate, respectul pentru mediu, îngrijirea produselor și hrana animalelor
O carte publicată de Slow Food aduce un omagiu culturii culinare a bunicilor, tradițiilor locale și bineînțeles bucătarilor, gardieni ai unei moșteniri unice în lume
Născut în Anglia în anii 800 la jumătatea drumului între micul dejun și prânz, pentru nobili, după excursii de vânătoare este acum răspândit printre tineri. Câștigătorul va fi premiat la Cibus din Parma
În noua publicație a lui Coalvi, experții cad de acord asupra unei diete omnivore alegând carne cu conținut scăzut de grăsimi, precum cea a Fassone di Razza Piemontese
Chiar înainte ca biologii Ancel și Keys să dezvolte principiile dietei mediteraneene, în această parte fericită a Italiei metoda Cuoncio Cuoncio a marcat bunăstarea
Echipa națională a Italiei, care include două femei, va provoca echipe din 16 națiuni. Noul rol al măcelarului în bucătărie
Peste 400 de locuri, inclusiv macelarii si fripturi unde poti manca carne de calitate. Cu informații despre bucățile de carne, originea, prelucrarea, gătirea și metodele de învechire
140 de bucătari de la Alianță adaugă mâncăruri pe bază de leguminoase în meniurile lor. Importanța leguminoaselor în dietele împotriva diabetului și a bolilor cardiovasculare.
Prețurile mărfurilor agricole sunt încă la vârf, după un 2021 record. Gusturile chinezilor duc untul la stele. Și fondurile speculative sunt gata să încaseze
Italienii aruncă la gunoi resturi de mâncare în valoare de 7,4 miliarde de euro. Un afront la adresa celor 8% din populație care riscă sărăcia alimentară. Redescoperă preparatele de a doua zi
Organizat de Pastificio dei Campi și 50 Top Italy, este deschis pentru bucătari, sous-chef, șef bucătari, sub 35 de ani cu experiență dovedită în bucătării profesionale în interiorul și în afara granițelor naționale. Felul de mâncare al anului lui Uliassi cu aromă ierboasă de...
Apreciați încă din vremea lui Apicius, melcii au ocupat întotdeauna un loc important în istoria bucătăriei gourmet. Rețeta luată de la ArcennI Toscana îi sporește aroma delicată
Un sector interesant cu multiple puncte de vânzare în domeniul gastronomic, cosmetic și medical. Consumul a crescut cu 83% în 10 ani. O cifră de afaceri de 350 de milioane de euro dar trebuie să o importăm
Proiectul Kikky pleacă de la Roma: un risotto pentru plimbare în 14 versiuni diferite care pot fi comandate și consumate după 4 minute ca o opțiune suplimentară între pizza, hamburgeri, wrap și mâncare etnică. Deschideri planificate în toată Italia în numele...
Ministerul Sănătății avertizează împotriva „faxelor și dezinformării”. A lua prea mult este chiar dăunător. Putem decide doza potrivită, cu câteva surprize, la masă, în loc să apelăm la suplimente: ardeii iute, ardeii, rucola și broccoli conțin mult mai mult...
Alternativele pe bază de plante nu mai sunt noi pe rafturile supermarketurilor și frigiderele din întreaga lume. Gigantul elvețian Migros lansează primul ou fiert vegan: V-Love The Boiled arată și are gust...
Sănătatea este un criteriu de alegere pentru 86% dintre consumatori și sustenabilitatea pentru 70%. Consumatorii consideră supermarketurile scăzute: ar trebui să joace un rol mai activ în orientarea către alegeri sănătoase și durabile. La masa…
Fiind cel mai mare producător mondial de castane, Italia este acum nevoită să le importe. Există o cerere în creștere pentru produse de calitate pe care nu le putem satisface. Malaguti: sectorul are un potential considerabil atat din punct de vedere nutritional...
În spatele semințelor de susan pentru salatele noastre „sănătoase”, fistic gustoase, alune apetisante și piept de pui importate din străinătate se ascund reziduuri chimice periculoase, micotoxine, metale grele, poluanți microbiologici, dioxine și chiar aflatoxine cancerigene. „Lista neagră” a alimentelor dăunătoare...
Organizația demontează „Cinci „minciuni” care ascund „interese comerciale și speculative colosale”. Suntem gata să luptăm împotriva cărnii din eprubetă”, spune Prandini.
Se acordă din ce în ce mai multă atenție calității alimentelor și impactului acestora asupra mediului, mai degrabă decât caloriilor. Tendința către o dietă sănătoasă și durabilă este în continuă creștere. Exemplul Fresh Cut, compania creată de trei prieteni...
Două companii în care actorul american a investit au obținut o finanțare UE de 2 milioane de euro pentru studii asupra cărnii din celule in vitro. Protestul lui Coldiretti: astfel turmele de rase istorice care sunt...
Un preparat cu arome exotice care devine din ce în ce mai popular la noi. Numai în ultimul an, s-a înregistrat o creștere cu 700% a comenzilor Uber Eats. Dacă este pregătit cu ingrediente bine echilibrate, bolul pokè este...
Treizeci de ani de succese și o piață înfloritoare care ajunge la zeci de miliarde de euro pe an. Dar numeroasele beneficii sunt reduse de o cercetare a Grupului Cochrane Heart 1. Sfatul nutriționistului pentru a ne asigura nevoia de Omega trei...
Pe internet și în mass-media, i se atribuie proprietăți benefice remarcabile pentru corpul uman. Însă Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară avertizează împotriva „afirmațiilor” nutriționale. Mult mai eficient și mai ieftin să mănânci o farfurie de cicoare bogată în fibre...
O noutate franceză ar scuti suferința acestor animale pentru o practică crudă care a fost mereu în punctul de mirare al ecologiștilor, reușind să satisfacă chiar și cele mai rafinate palate. Ficatul de rață cultivat în laborator este similar cu originalul ca gust...
Niciodată ca anul acesta creșterea valorilor temperaturii nu poate afecta bunăstarea corpului. Cu toate acestea, câteva reguli nutriționale de urmat ne pot ajuta să experimentăm mai bine natura excepțională a momentului
Folosite de mii de ani, și în cosmetică, algele reprezintă un sector în creștere exponențială. Dar există încă multe îndoieli din punct de vedere ecologic, cultural și economic. Iată ce a reieșit în cadrul evenimentului organizat de Slow Food…
Fibrele solubile în apă cresc sațietatea și reduc pofta de mâncare. Important pentru cei cu probleme cu diabet; consumul de legume înaintea unei farfurii de spaghete are ca efect scăderea valului glicemic.
Convingerea că intoleranța te îngrașă se răspândește din ce în ce mai mult. Nutriționistul de la Universitatea din Pisa avertizează împotriva abuzului multor teste în circulație care riscă să elimine alimente care ar putea duce la deficite din alimentație.
Eliberarea amidonului ramificat provoacă nu numai o deteriorare organoleptică, ci și o deteriorare nutrițională, deoarece indicele glicemic al pastelor crește considerabil. Cum se evaluează gradul corect de gătire al dente a pastelor.
Farmacia gourmet oferă preparate sănătoase, indicate pentru diversele patologii semnate de bucătarul cu trei stele Niko Romito și Academia sa. Un loc în care mâncarea întâlnește bunăstarea, prevenția și gustul. Printre propuneri se numără și soțul sănătos și...
În ultimii ani, fructele tropicale au cucerit palatul italienilor. Revoluția culturilor exotice începe din Salento, după ce Xylella a deteriorat măslinii provocând o criză majoră în cultivarea măslinelor. Și în timp ce bacteria a mâncat milioane de...
Odată cu Pandemia, au fost legendare proprietățile imunologice anti-Covid ale vitaminei D. Nutriționistul de la Universitatea din Pisa își clarifică prerogativele, sugerând alimente care sunt bogate în ea, dar avertizează împotriva miturilor false, în special asupra efectelor...
Creșterea producției anuale în Italia. Ziua Mondială coincide cu revenirea ritualului cappuccino în 150.000 de batoane. Confagricoltura denunta marile falsuri online. Sectorul zootehnic trece printr-o fază economică dificilă din cauza creșterii costurilor...
Cu Covid, italienii au înțeles că trebuie să ne schimbăm dieta pentru a ne întări apărarea organismului. Ciro Vestita, profesor de nutriție umană la Universitatea din Pisa, explică într-o carte cum să ne aprovizionăm cu vitamine, săruri minerale și principii naturale...
Renumite pentru proprietățile lor nutritive și antivirale, Shiitake sunt a doua cea mai răspândită specie de ciuperci comestibile la nivel mondial. În Italia sunt încă puțin cunoscute și se găsesc adesea sub formă uscată. Cu o structură corpolentă și o aromă...
Indicațiile expertului nutriționist al Universității din Bologna pentru a influența starea noastră de sănătate prin alimentație. Odată cu Covid, tulburările de alimentație au crescut. Șapte reguli de bază de urmat în alimentația zilnică valorează mult mai mult decât „preparate și vrăjitorie”
Folosite din ce în ce mai mult în bucătărie, florile comestibile conferă preparatelor aromă, gust și frumusețe. Sunt peste 50 care pot fi folosite pentru a imbogati salate, primele feluri, feluri principale sau deserturi dar si pentru a parfuma ceaiuri din plante, cocktail-uri si lichioruri. În plus…
Este din ce în ce mai evident că sănătatea noastră depinde foarte mult de relația noastră cu planeta. Cu o populație în creștere și raritatea terenurilor disponibile, trebuie să ne regândim ce mâncăm și cum îl producem. Eliana Liotta explică...
Academia Națională de Agricultură, Academia de Bucătărie Italiană și Societatea Medicală și Chirurgicală din Bologna dau viață unei serii de întâlniri care abordează alimentele în aspectele sale nutraceutice, curative, culturale și istorice. Scopul este de a-i învăța pe italieni să protejeze...
viitorul alimentației sănătoase și corecte depinde de cunoștințele de prevenire și de apărare imunitară adecvată. Nutriția este studiată nu numai pentru a vindeca corpul, ci și mintea
Frații Cerea de la Da Vittorio 3 stele Michelin, Giuseppe Iannotti 1 stea și maestrul patiser Roberto Rinaldini s-au unit pentru a susține un proiect științific al San Raffaele care studiază modul de intervenție asupra nutriției pentru a modifica expresia genelor în funcție...
Născut dintr-o încrucișare între tei și mandarină chinezească, limquat-ul este cel mai recent trend gourmet: se mănâncă întreg, cu toată coaja. O companie din Metaponto îl cultivă și îl lansează ca Lemonsnack, un concentrat plăcut și dulce de vitamine,...
Durabile, prietenoase cu animalele și foarte asemănătoare cu carnea: înlocuitorii de proteine animale reprezintă cea mai mare revoluție alimentară a vremurilor noastre. Cu produse pe bază de plante precum burgerul de la Beyond Meat și cel de la Impossible Food, puiul sintetic...
Considerate carnea săracilor, au fost o alternativă durabilă până după cel de-al Doilea Război Mondial, dar de-a lungul timpului au fost neglijate. Rețeaua Slow Beans promovează o serie de evenimente pentru a crește gradul de conștientizare a tuturor cu privire la o nouă cultură a leguminoaselor, felul de mâncare de bază al...
Dieta necorespunzătoare poate afecta durata de viață. Pandemia a schimbat negativ obiceiurile alimentare. Dieta mediteraneană rămâne fundamentală, dar trebuie citită în lumina noilor nevoi. Metoda Longevitystudio se concentrează pe reducerea caloriilor...
Bărbații au mâncat întotdeauna insecte ca formă de subzistență, tradiție culinară sau chiar fără să-și dea seama. Lăcustele, larvele, greierii și furnicile sunt o sursă de proteine de înaltă calitate și o alternativă durabilă pentru a satisface nevoile alimentare ale...
Fosta Primă Doamnă ia terenul pentru alimentația corectă a tinerilor și lupta împotriva obezității. Două păpuși, Waffles + Mochi, locuitori din țara alimentelor congelate descoperă într-un supermarket produse proaspete, autentice și durabile și rețete sănătoase pentru...
