În inima carnia, un colț fermecător și autentic al Friuli Venezia Giulia, tradiționalul petrecere Fumuri, Parfumuri și Salums se pregătește să surprindă vizitatorii cu aEdiție reînnoită, păstrându-și esența intactă dar îmbogățindu-l cu noutăți. Anul acesta, evenimentul, care are loc de obicei în martie, se mută la sfarsitul lui aprilie, tocmai Duminică 27, pentru a profita de weekendul de vacanță și a oferi ocazia unui weekend prelungit cufundat în natura și tradițiile acestui ținut de munte.
Evenimentul, organizat de Pro Loco din Sutrio, este de ani de zile un eveniment de neratat pentru iubitorii măcelăriei de porc Carnic, dar această ediție se prezintă cu o noutate interesantă: protagonistul evenimentului nu va mai fi doar cel Maialedar si altele produse afumate, care spun povestea bogatei biodiversitati a zonei. Toate însoțite de vinuri excelente din Friuli Venezia Giulia.
Fumatul: o artă care spune istorie
Bucătăria carnică este o moștenire care își are rădăcinile în vremuri îndepărtate, când dificultățile de comunicare și izolarea munților impuneau folosirea tehnici de conservare detalii. Printre acestea, celfumat a fost întotdeauna una dintre cele mai folosite. Nu a fost doar o metodă de conservare a alimentelor, ci și o artă care a dat naștere unei varietate de mezeluri unice, fiecare cu propria istorie și savoare, păzită cu gelozie de familii de-a lungul generațiilor.
Fumatul, de fapt, era o practică esențială în viața de zi cu zi în munții Friuli, unde sarea era un lux greu de găsit. THE Celti, în epoca preromană, au fost printre primii care au folosit fumul și ierburile aromatice pentru conservarea cărnii. De-a lungul secolelor, tehnicile au evoluat, dar arta purcitarului, măcelarul de porc, care prepara mezelurile, a rămas neschimbată. Fiecare dintre acești artizani avea propriul secret, un amestec de ingrediente și o metodă de afumare care dădea mezelurilor o aromă inconfundabilă.
Chiar și locurile în care erau depozitate mezelurile, cum ar fi pivnițe săpate în stânci, a jucat un rol fundamental în procesul de maturare. Fiecare oraș din Carnia a avut propriul stil, transmis din generație în generație, creând o adevărată hartă a gustului care poate fi savurată și astăzi în timpul degustări de festival.
Fums, Profums and Salums: noutățile ediției 2025
Anul acesta, Fums, Profums and Salums nu doar sărbătorește carnea de porc, ci își lărgește și orizonturile gastronomice pentru a include și alte produse afumate precum păstrăv, joc, brânzeturi și verdeaţă provenind din fermele locale. Vizitatorii vor putea descoperi o nouă gamă de arome, toate înrădăcinate în cultura culinară carnică.
Călătoria gastronomică se dezvoltă în opt etape, fiecare încredințat unui restaurant local care va pregăti un preparat pe bază de produse afumate, fie că sunt tradiționale sau revăzute în mod modern. Lângă fiecare stand alimentar vor fi prezenți furnizori locali pentru a-și oferi produsele, permițând participanților să achiziționeze direct ingredientele folosite în preparate.
O altă noutate a acestei ediții va fi cena a quattro mani care va avea loc în seara evenimentului, în cadrul căruia bucătari locali și oaspeți din alte zone ale regiunii se vor întrece împreună în preparate gourmet, îmbinând tradițiile Carniei cu influențe culinare mai moderne.
Va fi, de asemenea, Piata agroalimentara, de unde se vor putea cumpăra delicatese locale, iar cel „Salat, fumat e mangjat!” concurs, care recompensează cel mai bun salam afumat din Friuli Venezia Giulia, o oportunitate pentru producători și entuziaști de a concura în numele calității.
Triumful măcelăriei de porc Carnic
Acest eveniment nu este doar o sărbătoare a gastronomiei, ci și un tribut adus istoriei Carniei, culturii sale și, mai ales, capacității sale de a inova, păstrând în același timp rădăcini puternice în tradițiile vechi de secole. Într-o lume din ce în ce mai globalizată, evenimente precum Fums, Profums și Salums devin cruciale pentru a menține viața identitatea unui teritoriu și să informeze lumea despre calitatea produselor sale, care sunt rodul secolelor de experiență și pasiune. Măcelaria de porc Carnic este cunoscută și apreciată chiar și dincolo de granițele regiunii datorită unor inițiative ca aceasta.
