Dacă se întâmplă să vă aflați în Trieste, nu ratați ocazia unei vizite la Antica Trattoria Suban din orice motiv din lume, un restaurant excelent situat în cartierul San Giovanni, zonă de odihnă și de tranzit pentru traficul care se desfășura cândva între platoul Carstului și acel oraș minunat care este Trieste. Antica Trattoria Suban nu este doar un campion al mâncărurilor și vinului italian, cu o sferă internațională potrivită, dar este o adevărată bucată de istorie, recunoscut nu întâmplător de Papi, lideri politici, personalități din lumea artei și divertismentului și vrăjitorii sportului.
O carte de identitate ar fi suficientă pentru a dezvălui magia Antica Trattoria, fondată în urmă cu mai bine de 150 de ani și de atunci întotdeauna condus de familia Suban care a ajuns acum la a patra generație în timp ce a cincea apare deja. Dacă o trattorie trece prin două războaie și trei secole, dar rămâne în mâinile aceleiași familii în mijlocul a mii de vicisitudini istorice, înseamnă că ne aflăm în fața unei realități unice. Cât de unice au fost originile sale care poartă cu adevărat semnul destinului.
Trattoria antică de fapt, s-a născut în 1865 datorită câștigării a cinci numere norocoase pe roata din Viena a lui Giovanni Suban (un nume de familie care înseamnă primar în slovenă) care cu acea mică comoară a pus piatra de temelie a unui restaurant a cărui proprietate și conducere s-au transmis din generație în generație cu scopul de a duce mai departe tradiția gastronomică a Triestei. , capabilă – ca și orașul – să exprime spiritul Europei Centrale și să adună și să integreze culturi, obiceiuri, religii și obiceiuri de cele mai diverse origini.
Aruncă o privire la meniu pentru a-ți da seama de particularitatea ofertei culinare a Antica Trattoria: de la jota carsolina, o supă fabuloasă pe care imaginația managerului o oferă ca surpriză în căni de cafea care lasă clientul uimit prima dată, până la butioare istriene. cu tocană de pui, iar de la palacinke alla mandriera până la supa de hrean să rămână cu primele feluri și de la tulpină de vițel la gulaș cu și fără mămăligă și paste de specialitate dalmată pentru a trece la feluri principale, fără a uita aperitive, deserturi (de la rigo jancsi la dulce palacinka și dulcele semifreddo del Papa, creat cu ocazia vizitei papei Woytila în 1982) și bineînțeles vinurile, cu o atenție deosebită celor din zonă și din apropierea Sloveniei.
Nu întâmplător cartea de oaspeți care a descoperit Antica Trattoria în diverse epoci te lasă cu gura căscată. Vizita Papei Ioan Paul al II-lea în anii XNUMX a fost sfințirea Antica Trattoria Suban, dar clienți iluștri și transversali s-au succedat atât înainte, cât și după. În lista de invitați se remarcă semnăturile președintelui Republicii, Francesco Cossiga, ale vărului său și secretar al PCI, Enrico Berlinguer, prim-ministrul Giovanni Spadolini, secretarul MSI, Giorgio Almirante, personalități din cultură, artă și divertisment (de la Rita Levi Montalcini la Vittorio Gassman și Lucio Dalla, de la Enzo Tortora la Uto Ughi, de la Renata Tebaldi la Gino Bramieri, de la Gigi Proietti la Pooh și Sting) și sport (de la Fabio Capello la Bernie Ecclestone).
Mario Suban, exponent al celei de-a patra generații a Antica Trattoria, în vârstă de 84 de ani adusă la mare, adoră să vorbească mai ales despre sportivi, datorită cărora restaurantul a făcut un salt de calitate, a adunat o mulțime de premii și a a apărut în lumina reflectoarelor internaționale. „Îmi amintesc încă – spune el cu un strop de emoție – când a venit la noi Paron, de neuitat Nereo Rocco, care în 1947-8 a condus Triestina pe locul doi în clasamentul Serie A în spatele Grande Torino. Cesare Maldini venea adesea cu el iar uneori Gianni Brera. Apoi a fost saltul generațional în anii șaptezeci când Fabio Capello, care juca pe atunci la Juventus, a venit să mănânce aici cu colegii săi când a plecat în vacanță la Grado. Într-un an i-am oferit „tibia de aur”, un noroc care i-a plăcut foarte mult”.
Mai recent a apărut Bernie Ecclestone, marele șef al Formulei 1, cu care s-a apropiat incidentul diplomatic dar care și-a dezvăluit întreaga clasă cu acea ocazie. A apărut fără rezervă și fără să-și dezvăluie identitatea într-o seară, când restaurantul era plin și Mario Suban, care nu-l recunoscuse, era cât pe ce să-l concedieze, deși fără tragere de inimă. Ginerele său l-a avertizat și i-a spus că trebuie să facă vreo minune, dar că nu-i poate arăta ușa lui Ecclestone, care se întorcea deja cu taxiul spre oraș. Bineînțeles că Mario a găsit ultimele scaune în bucătărie și a găsit un loc neașteptat pentru vrăjitorul automobilistic, care îi este încă recunoscător.
Dar nicăieri nu este scris că calitatea nu poate fi democratică. Antica Trattoria nu este doar o bucată de istorie și o oază de bun gust și bucătărie delicioasă din Trieste, ci este un restaurant care, în ciuda celebrității multor clienți, a rămas mereu cu picioarele pe pământ și care a avut și a avut înțelepciunea de a percepe prețuri accesibile. Ceea ce, desigur, îl face și mai plăcut. A vedea e a crede.
