Mâncare de stradă: 600 de adrese unde să mergi fără greșeală

Ghidul Gambero Rosso Street Food fotografiază un sector în ascensiune constantă a calității. Multe funcții noi anul acesta. Lista Campionilor Regionali

Până acum sunt o adevărată armată, cca 25.000 între itineranți pe patru roți și foișoare alimentare care gravitează exclusiv în jurul evenimentelor. Oamenii de la Street Food sunt cei care ocupă un rol important în economia umană, în punerea în joc a unor importante valori culturale, identitare și etnice. De multe ori, de fapt, produsele care se consumă pe stradă sunt specialități locale sau regionale, ca în cazul pani câ meusa Palermo, cel „O pere și „o musso”. napolitan, cel Focaccia Messina sau cocoș de pește din districtul finlandez al lacurilor.

În alte cazuri, însă, produsele nu au o legătură culturală anume cu teritoriul în care sunt oferite sau, deși au deținut una în trecut, nu o mai păstrează, deoarece acum s-a pierdut în urma difuzării lor în afara zonele de origine (cum este cazul pizza și kebab). În unele cazuri însă, difuzarea în afara granițelor culturale originale, chiar largi, nu a șters conotația etnică și identitară.

Pe scurt, Street Food este o realitate gastronomică care în ultimii ani a atins niveluri de calitate de neconceput în trecut și îndeplinește o adevărată funcție socială.

Și că un ghid merită din plin să mergi fără a te împrospăta în pauza de prânz în aer liber, ca alternativă la pizzerii și restaurante, sau pentru cei care doresc să se răsfețe cu o gustare rapidă pe tot parcursul zilei.

Cea de-a șaptea ediție a festivalului este dedicată pasionaților de street food Ghid de mâncare stradală Gambero Rosso, creat în colaborare cu Theresianer și Zerocinquanta, singura hartă națională care ghidează cititorii între vechile tradiții gastronomice italiene și cele mai inovatoare proiecte din sector.

„Un fenomen care nu dă niciun semn de diminuare, dimpotrivă: cu toate vicisitudinile din ultimele luni, se poate spune că street food-ul este într-o formă mai bună ca niciodată. De ce? Probabil – răspund redactorii Ghidului – concretețea și dinamismul sectorului au făcut mai ușoară adaptarea la miile de restricții sanitare care au urmat din cauza pandemiei. Mâncarea de stradă este prin definiție de luat, ușor de transportat și rapid de mâncat, nu necesită mare grijă și multe contacte, pe scurt, cu vremurile care curg, mai de actualitate ca niciodată. Într-un moment în care încercăm să jucăm în siguranță și ne dorim confort, specialitățile street food, adânc înrădăcinate în cultura noastră alimentară, sunt una dintre alegerile câștigătoare”.

În paginile ghidului veți găsi în total cca 600 de adrese care cerne, regiune cu regiune, miile de delicatese ale Italiei. Unele dintre cele mai interesante rețete sunt spuse în cutii cu indicații despre unde să le savurezi cel mai bine: de la tortelli alla lastra la panzerotti, de la pizza cu mortadella până la panade sardiniene.

Au existat multe inovații interesante în ultimul an – subliniază Pina Sozio – noi formate care hibridizează conceptul de catering clasic (cum ar fi drive-thru-ul pizzeriei Bob Alchimia din Spicchi di Montepaone, lângă Catanzaro), locații bazate pe o atmosferă atentă și atentă. lanț de aprovizionare de susținere (un exemplu super proiectul Cime di Rapa Street Food din Lecce) sau mărci „etnice” excelente. O tendință, aceasta din urmă, în continuă creștere în ultimii ani în orașele mari

Și apoi sunt marii bucătari, din ce în ce mai implicați în sector: pe lângă premiul Street Food da Chef - care anul acesta îi revine lui Matias Perdomo cu formatul Empanadas del Flaco, lansat în plină pandemie - mai sunt și bine- nume cunoscute care au deschis in ultimele luni activitati dedicate street food-ului, de la Antonino Cannavacciuolo (cu Banco, dedicat cartofilor prajiti napolitani) pana la Diego Rossi. Pe lângă cei ca Moreno Cedroni, el este un adevărat precursor cu Anikò al său, chioșcul Senigallia care a făcut acum istoria mâncării stradale „gurmand”.

Pentru realizarea Street Food Guide, Gambero Rosso a fost susținut de expresii de bere Theresianer și Zerocinquanta capabile să susțină orice tip de preparat, sporindu-și de fiecare dată caracteristicile și particularitățile.