Cei mai mari consumatori de prețuitul stocfish norvegian sunt Italia și, în mod surprinzător, Nigeria. Pentru că acest dar al mărilor nordice ultra-curate și al tradițiilor străvechi ale pescarilor din insulele Lafoten are o valoare unică, aceea de a rămâne intactă la toate latitudinile, chiar și în climatul arzător african. Și păstrând aromele și nutrienții fără modificări. este exact cu stocfish si cod (cele două moduri diferite de tratare a codului, una prin uscare și una prin sărare) seminarul anual organizat de Consiliul norvegian pentru fructe de mare care a adunat vineri, 27 septembrie, importatori italieni și exportatori norvegieni în decorul spectaculos al vilei palladiane Godi Malinverni din Lugo di Vicenza pentru a realiza punctul privind comerțul dintre Italia și Norvegia.
Un eveniment categoric important pentru Norvegia, atât de mult încât a fost prezent ambasadorul în Italia, Margit F.Tveiten iar în ceea ce privește data, aceasta a fost stabilită în mod deliberat în sărbătorile Bacalà alla vicentina (Sandrigo, 20-30 septembrie), una dintre cele mai cunoscute specialități ale bucătăriei italiene și cunoscute în întreaga lume. Unele cifre - dintre cele comunicate de Nielsen Italia - confirmă marea... pasiune a italienilor și în special a venețienilor și napolitanilor pentru cod și stoc. Vine bine 60 de milioane de euro pentru exporturile norvegiene de pește în Italia si din aceasta Numai stocfish valorează 45. Italia este a doua țară importatoare de cod dar, după toate probabilitățile, este și țara care a reușit cel mai mult să inventeze rețete regionale diferite între ele, după regiuni, mâncăruri foarte vechi, pentru mese sărace, dar și nobile, destul de substanţial şi totuşi -după experţii- sănătos.
CREATIVITATEA ITALIANĂ ÎN SERVICIUL STOCKFISHULUI
Dar din moment ce – după cum a subliniat el printre altele Trym Eidem Gundersen, director pentru Italia al Consiliului Norvegian pentru fructe de mare – schimbările de gust și obiceiuri ale tinerilor consumatori au afectat vânzările cu o scădere a cantității pentru stocfish (dar nu a valorii), operatorii norvegieni au decis să reacționeze. Și aici se organizează în fiecare an evenimente gastronomice, numind Ambasadori ai stocfish ca Moreno Cedroni, speaker la conferință, renumit bucătar de la La Madonnina del Pescatore - care a reușit să inoveze modul de preparare și gătire a specialităților din Marea Nordului. Și chiar în timpul cinei finale Lorenzo Cogo, bucătarul restaurantului El Coq din Vicenza, 1 stea Michelin, a demonstrat cât de multă creativitate poate spori și reinterpreta rețetele străvechi de mâncăruri umile precum codul, stockfish și peștele sărat pentru a-i atrage chiar și pe cei care nu le cunosc.
La originea scăderea recentă a vânzărilor pe unele piețe, sunt mai multe motive care au reieșit clar din seminar. Tinerii consumatori, deși apreciază un produs din pește care este un simbol al bucătăriei sănătoase și de înaltă calitate, sunt convinși că este dificil de preparat, necesită mult timp și abilități deosebite. Bucătarii implicați în prezentările și evenimentele Consiliului Norvegian pentru Fructe de Mare demonstrează în schimb că pregătirea și gătitul stocfish și codul cu multe variante este posibilă chiar și pentru cei care nu au mult timp sau abilități culinare excelente. Și cu alte avantaje substanțiale cu totul unice: alimente excepțional de sănătoase din care nu se aruncă nimic. Și pentru că sunt disponibile pachete de rețete gata preparate din cel mai bun stocfish. Cu mult site pentru cei care vor să aibă retete, idei si sfaturi.
