Pentru iubitorii de carne, în librărie sosește un ghid prețios care îi poate însoți pentru cumpărături la cele mai bune măcelarii, sau pentru a se bucura de prânzuri sau cine „carnivore” de calitate în toate locurile din Italia. Ghidul, o noutate absolută pentru scena editorială italiană, este opera lui Michele Ruschioni, jurnalist și youtuber roman, fondator al Fierbe-mă din nou, o rețea editorială dedicată lumii cărnii care a publicat „Steakhouse-uri și măcelarii în Italia”. În trei sute cincizeci de pagini peste 400 de adrese sunt identificate pe tot parcursul boot-ului unde să mergi să cumperi carne fără greș sau unde să te oprești și să mănânci Produse din carne „garantate”. „În Italia, explică Ruschioni, există ghiduri gastronomice de tot felul, de la pizza la restaurante gourmet la Sushi până la mâncare stradală, nu a existat nicio muncă care să se concentreze pe măcelari și fripturi”, măcelarii și fripturile italiene se confruntă cu ani de schimbări intense, epoca grătarului mixt cu o felie mare de lămâie ca decor nu mai domină scena. Astăzi bucătari de carne întreprinzători oferă gătit neobișnuit, tăieturi cu care nu eram obișnuiți, aleg cu răbdare și pasiune cărnurile care provin de la cele mai bune ferme din lume. „Până și figura măcelarului – explică Ruschioni – s-a schimbat. A intra într-o măcelărie este ca și cum ai intra într-un loc de joacă: poți găsi de toate. Din fripturi maturate – ceva nemaivăzut până acum în Italia – a tăieturi interesante pe care continuăm din greșeală să le definim drept „mai puțin nobile” și care a ajuns cândva în mașina de tocat carne pentru a face chiftele și tocană. Un scenariu care te invită să aprinzi grătarul, să experimentezi noi frontiere ale gustului și care ne face pe noi consumatori din ce în ce mai conștienți în fiecare zi. Iar unul dintre obiectivele acestui ghid este tocmai acesta: să te îndrume în locurile potrivite, fără riscul de a greși”. Ghidul poate fi achiziționat de pe Amazon, decizie pe care Ruschioni o explică în acești termeni: „azi industria editorială trece printr-o fază de tranzacție și schimbare istorică, în cazul nostru a fost automat să ocolim editurile clasice pentru că s-a născut pe social. rețelele avem un public fidel și fidel și prin canalele noastre îi putem informa despre publicarea acestei lucrări, nefiind neapărat să ajungem la bibliotecă. Sunt mulți youtuberi sau influenceri care preferă să publice cărți în acest fel”.
Răsfoind paginile ghidului, cineva este introdus în carnea planetei cu adnotări referitoare la i bucăți de carne, origini, metode de prelucrare, produse colaterale de vânzare.
Un măcelar, de exemplu, este descris astfel: „este un măcelar care își iubește meseria și încearcă să o facă încercând să-și uimească clienții în fiecare zi cu mare profesionalism și mai ales cu produse de cea mai bună calitate. Pornind de la grija locului până la comunicarea pe rețelele de socializare, se vede atenția la detalii și pasiunea pentru materia primă care îi trece prin mâini. În primul rând vorbim de carne italiană, fassona și chianina, dar și angus și wagyu pentru cei care optează pentru propuneri străine. Bucăți precum mușchiul și mușchiul învechit încântă iubitorii de grătar, dar invitația este să gustați toate produsele, de la proaspete la cele asezonate, precum, de exemplu, rezerva joselito una dintre cele mai bune șunci din lume. Ca să nu mai vorbim de burgerii gourmet, tentații autentice pentru palat. Pentru iubitorii de grătar există posibilitatea de a cumpăra sosuri și frituri și sandvișuri și apoi multe alte produse de raft de la ton alla lunigiana la ragù de vacă trecând prin bule și vinuri nobile precum barolo, chianti și multe altele. În sfârșit, există posibilitatea de a comanda produse online cu termene de livrare în trei-patru zile lucrătoare”.
Dintr-un altul se subliniază „O măcelărie istorică de familie… Interiorul nu este imens, ci ordonat și primitor, cu multă carne de calitate superioară, atât italiană, cât și străină. Deci haideți să vorbim despre Chianina și carnea de vită prusacă dar și wagyu, sashi și black angus. Pe scurt, iată unele dintre cele mai bune carne de vită din lume cu diferite grade de marmorare și gust pentru a mulțumi toți clienții. Prin urmare, nu lipsesc fripturile grozave (coste, picanhe și tomahawks), în special bucățile florentine, atât de îndrăgite de pasionații de grătar. Prin urmare, nu lipsesc produsele gata preparate pentru grătar. De exemplu: coaste de porc și aripioare de pui. Insa laboratorul produce zilnic preparate comode si gustoase: carnati, frigarui, hamburgeri si chiftele gata de gatit precum chiftelute tipic romane (carbonara sau cacio e pepe). Dar există atât de multe produse gata de gătit și toate foarte imaginative cu diferite tipuri de carne, inclusiv pui și iepure, și numai pentru asta... merită aplauze. Sunt produse fabuloase. În sfârșit, amintim și selecția de mezeluri cu cârnați rafinați și șunci”.
Sau din nou despre o friptură se spune: Printre punctele forte se numără cuptorul Josper și cele patru maturatoare prezente în cameră care scot în evidență cea mai bună ofertă din lume: wagyu japonez, scotona poloneză, T-Bone finlandez, coaste olandeze și altele. tăieturi foarte interesante ca frisona italiană și wagyu iberic. Pe scurt, o oferta carnivora deloc evidenta nici in capitala.
Restaurantul are un stil minimal, spatios si ingrijit, conceput special pentru a te face sa traiesti o experienta gastronomica rafinata. Nu întâmplător a fost introdus conceptul de maturare mediu-lung, pentru a oferi fripturi mult mai fragede și mai gustoase decât în mod normal. Meniul se schimbă des, influențat de anotimpuri și de noi descoperiri gustoase (cel mai recent este sayaguesa, carnea de vită Chianina din Spania). Mâncărurile sunt îmbogățite și de o pivniță remarcabilă, care include 150 de etichete din toată lumea. Spatiu si pentru beri artizanale,
DE NU RĂTAȚI prin rezervare, gătit inversȘi. O tehnică de gătit. Coastele și T-Bone sunt apoi gătite cu metoda de ardere inversă, și anume: mai întâi copt și apoi la grătar. Rezultatul? O friptură suculentă, moale ca untul
Pe scurt, oamenii adoratorilor cărnii, care, deși au suferit o oarecare reducere în ultimii ani, trebuind să cedeze în fața avansului vegetarienilor și veganilor, rămâne mereu consecvent, ghidul „Steakhouse-uri și măcelarii în Italia” reprezintă un instrument util pentru a urmări fără greș calitatea.
