O prietenie care își are rădăcinile în muzica de jazz și în pasiunea comună pentru vița natală a pământului lor, Puglia cu Tavoliere de aur. Toate acestea, asezonate cu curaj și capacitatea de a reinterpreta realitatea într-un mod inovator, păstrând în același timp tradiția vie. De aici, cel alegerea de a face vinuri locale, dar într-un mod cu totul nou, impunându-se în câțiva ani drept singura realitate capabilă să propună o excelentă metodă clasică în sudul Italiei. Așa s-a născut compania în 1979”d'Araprì”, acronim muzical compus din inițialele numelor de familie ale celor trei fondatori: Girolamo D'Amico, trompetist în viață și manager tehnic în companie, Louis Rapini, pianist dar si director de vanzari si marketing si in final Ulrico Priore, contrabasist iar astăzi Chef de Cave. Un nume care poate fi interpretat și prin traducerea sa dialectală care înseamnă „a fi deschis”, invitându-te să apelezi și să descoperi acea lume fantastică a vinurilor spumante, mai ales când metoda clasică, ca și în cazul de față, nu aparține localului. tradiția vinificatoare. Și totuși, chiar dacă tehnica este diferită, abordarea folosită se uită mereu la pământul de la care plecăm.
Și nu putea fi altfel pentru vinurile d'Araprì, având în vedere credința aproape dogmatică a companiei înfolosesc în principal soiuri native, în principal Bombino Bianco, urmat de Montepulciano și în procente mai mici de Nero di Troia. Viță de vie de tradiții străvechi, renumite și profitabile pentru randamentele mari la hectar și deci adesea denigrate. În schimb, atunci când sunt lucrate de mâini experte și atente, sunt capabile să ofere vinuri spumante elegante și în același timp pline și viguroase, precum cele ale lui d'Araprì.
Toate vinurile lor vizează excelența și să-și exprime propria personalitate, deoarece provin din struguri cultivați și recoltați chiar de companie și care pentru cel puțin două treimi sunt formați din viță de vie tradițională, precum Bombino și Montepulciano tocmai. Pinot Noir, folosit în procente mici doar pentru unele tipuri de vinuri spumante oferite de companie, are scopul simplu de a echilibra și nu a modifica sau a adăuga calitate cuvé-urilor. Autenticitatea strugurilor folosiți merge mână în mână cu marele angajament din pivniță. Se folosește numai must de flori, și se fermentează la o temperatură controlată sub 20° C. Tirajul se face în luna martie următoare recoltării, cu doze limitate pentru a nu rupe armonia creată de întâlnirea vinurilor de bază atent selectate . Şederea prelungită pe drojdie face restul, în siguranţă în subsolul din secolul al XVII-lea unde se află oraşul San Severo, locul de naştere al companiei şi ales cu grijă la acea vreme pentru caracteristicile sale specifice. Ca și în producerea oricărui vin spumant de calitate, și aici pasiunea și priceperea în pivniță nu ar putea face nimic fără un terroir la alegere.
Peisajul rural din jurul San Severo, protejat de Maiella și aproape de Gargano, profită de un microclimat excepțional pentru viticultură, în special pentru strugurii albi. Absența înghețurilor datorită prezenței barierei montane și ventilației considerabile a locului care împiedică grefarea bolilor criptogame, permit o utilizare foarte limitată a produselor fitosanitare și aproape niciodată nu este necesar să se intervină asupra sistemului. Din punct de vedere pedologic, solurile pe care se dezvoltă podgoriile Araprì sunt de natură argilo-calcaroasă cu o culoare cenușie. Formați în medie din 30% nisip, 24% nămol și 46% argilă, sunt bine înzestrați cu calcar și materie organică și au o capacitate mare de apă, permițând astfel o dezvoltare regulată a strugurilor. Toate acestea fac posibilă maturarea lentă, fără a reduce nivelul de aciditate și fără a degrada componentele aromatice.
Rezervația Nobilă reprezintăautenticitatea și tipicitatea unui produs care are gust și este din Puglia. Născut numai din struguri Bombino Bianco, trece printr-o primă fermentație în lemn, pentru a conferi grăsime și complexitate. Dupa tiraj se matureaza minim 3 ani pe drojdie si pastreaza un zahar rezidual final de 6 g/l. Anul 2014 a fost un an dificil pentru tot nordul și centrul Italiei, dar tendința a fost diferită în Puglia și în special în San Severo. Aici strugurii au ajuns la maturitate perfectă aproape netulburați, fără a suferi boli sau pagube din cauza ploilor abundente și a grindinii, însoțite spre recoltare de un septembrie blând și uscat. Rezultatul este un vin spumant galben auriu strălucitor, cu un perlage subtil. Nasul este intens dulce și elegant, imediat bogat în note de migdale ușor prăjite, alune crocante și marțipan. Dulceața este apoi scăzută în fructele de piersică, măr și ananas, de asemenea, în sirop. Buchetul continuă să se deschidă pe arome de portocală, citron și para care îmbină arome de panettone, o tavă cu unt și vanilie și pandișpan în sirop alcoolic.
O atingere revigorantă de ghimbir și balsam de lămâie combinată cu cretă și gresie înlătură simțul mirosului. La palat este proaspăt și sapid, cremos, cu o structură substanțială. O nuanță salină interesantă se alătură moliciunii, sporind retrogustul larg, caracterizat prin aceleași note delicioase prăjite și fructe crocante și dulci întâlnite anterior pe nas. Parfumul fripturilor, al patiseriei la cuptor si notele fructate il fac perfect pentru a insoti bucataria traditionala, precum un prim fel de peste delicios, celebrele midii gratinate sau creveti prajiti in crusta de migdale si maioneza de rosii si lime. Produs în 9000 de sticle pe an, are un cost mediu de 25 de euro.
D'Arapri SRL
Via Zannotti, San Severo, FG 71016
Tel: 0882 227643
E-mail: info@darapri.it
D'Araprì s-a născut în inima satului San Severo, un pătuț alb care se află în zona rurală din Foggia. Născuți din prietenia autentică și creativă a celor trei fondatori ai săi, astăzi și copiii lor contribuie la desfășurarea companiei cu pricepere și mândrie. Producția anuală este de aproximativ o sută de mii de sticle și toate se rafinează în vechile pivnițe care se întind pe peste 1000 de metri pătrați sub centrul istoric al orașului, la care se ajunge prin istoricul Palazzo d'Araprì.
Prima fază de producție are loc în vânzăria situată la marginea orașului San Severo și în apropierea podgoriilor: decizia este dictată de necesitatea de a minimiza timpul care trece de la tăierea ciorchinilor până la presare, pentru a păstra calitatea strugurii intacți. Aici au loc și fermentația și prepararea diferitelor baze care vor fi apoi folosite pentru a doua fermentație în sticlă. Conștientizarea de a fi ales un teritoriu extraordinar de conservat, combinată cu dorința de a produce într-un mod unic și deosebit, a condus compania să dorească să se angajeze în mod oficial și să semneze o Cartă de etică pentru a garanta vinul care este oferit. Documentul reprezintă un decalog care stabilește cu maximă transparență punctele cheie ale procesului de producție pe care casa d'Araprì le respectă, pentru a păstra intactă excelența și personalitatea vinurilor spumante din metoda sa clasică. Punctele merg de la promitem să folosiți numai struguri din zona rurală San Severo și deținute de companie, pentru a asigura consecvența stilului și calității. Acestea includ apoi detalii privind vinificația, declarând că utilizați numai must de flori de la Bombino Bianco, Montepulciano (pentru cel puțin 60%) și pentru unul dintre vinurile lor spumante doar Nero di Troia. Apoi are loc fermentația, întotdeauna la temperatură controlată, urmată de tiraj în doze conținute, opriri lungi pe drojdie și în final folosirea exclusivă a dopurilor de plută dublu rotunjite de calitate extra.
