Specialități tipice, Campania este cea care are cele mai multe

Aceștia ajung la numărul record de 5.155 în 2019 „Drapele gustului” made in Italy la masă, Campania conducând clasamentul regiunilor cu cele mai tipice specialități, 531, înaintea Toscana (461) și Lazio (428). Iată ce reiese din noul recensământ din 2019 al specialităților care se obțin după reguli tradiționale continuate în timp de cel puțin 25 de ani, prezentat de Coldiretti la deschiderea Sat țărănesc la Milano, în prezența a peste zece mii de fermieri, piețe de fermieri, agrobucăi cu rețete istorice și expoziții ad-hoc pentru a face cunoscute și a salva comorile ascunse ale Made in Italy. Urmează - subliniază Coldiretti - se poziţionează Emilia-Romagna (396) şi Veneto (374), înaintea Piemontului cu 342 de specialităţi şi a Liguriei care poate conta pe 299 de produse. Toate celelalte regiuni urmează exemplul: Puglia cu 285 de produse tipice analizate, Calabria (269), Lombardia (249), Sicilia (244), Sardinia (205), Trentino Alto Adige (195), Friuli-Venezia Giulia (177), Molise (159), Marche (153), Abruzzo (148), Basilicata cu 135, provincia autonomă Trento cu 105, Alto Adige cu 90, Umbria cu 69 și Val d'Aosta cu 36.

Lista specialităților naționale este deosebit de bogată, curioasă și plină de culoare. Începând de pe podium în Campania – explică Coldiretti – găsim papaccelle, ardei mici și colorați mai mult sau mai puțin iute care se folosesc mai ales pentru conservele murate, the dovleac de dovleac numit si dovlecei lungi de Napoli deoarece arata ca un fruct cilindric foarte lung, se recolteaza vara dar daca este depozitat corespunzator intr-un loc uscat si racoros, se va pastra toata iarna. În Toscana în schimb printre steagurile gustului – spune Coldiretti – există Pâine pisană, o fasole albă aplatizată cu o coajă foarte subțire aproape absentă și o textură foarte moale care fac ca această leguminoasă să fie deosebit de apreciată în bucătărie. Încă rafinat – continuă Coldiretti – este prajitura cu biscuiti, o aluat praf umplut cu un amestec de orez si ciocolata sau chiar icre din Orbetello, delicatețe cu o culoare chihlimbar și cu aromă intensă care timp de mulți ani a fost puțin cunoscută pentru că era produsă aproape exclusiv la nivel de familie.

în Lazio în schimb a fost semănat din timpuri imemoriale cel fasole de purgatoriu care reprezintă felul de mâncare fundamental al Miercurei Cenușii, numit „prânzul purgatoriului” sau chiar cel bronzat de San Vittore foarte special pentru tăbăcirea externă compusă din aproximativ cincisprezece condimente care a fost concepută pentru a păstra produsul în vremuri în care nu existau camere frigorifice sau glaciare. Înaintând în Emilia-Romagna foarte apreciate – continuă Coldiretti – sunt cele sbrislon gras numit și ciccioli, grăsime de porc tăiată cubulețe, se gătește la foc mic și se aromatizează cu condimente locale. Și din nou Savurează, o dulceață de must de struguri care poate fi păstrată ani de zile. The Veneto – informează Coldiretti – în schimb este mândru de el Sânge Morlach anticoliquore din 1830 bazat pe cireșe Morello, numit după poetul D'Annunzio pentru culoarea sa tipică roșu închis, sau brânză imbriago conceput de țăranii venețieni care, în timpul Primului Război Mondial, pentru a o salva de jafurile soldaților austro-unguri, au luat obiceiul de a ascunde brânza sub tescovină, făcând-o mai gustoasă și mai caracteristică.

Pentru piemontez in schimb inevitabile printre produsele traditionale sunt cele Montebore, cea mai rară brânză din lume, ale cărei origini se pierd de-a lungul secolelor, se face prin amestecarea laptelui crud de vacă și oaie și încă salam la doja, cârnați tipici făcut cu carne de porc de prima alegere condimentată cu usturoi și vin roșu. În Liguria – continuă Coldiretti – sunt mândri de ei untura pate, carne proaspătă curată care derivă din prelucrarea unturii aromate cu ierburi locale, excelentă pentru a fi consumată întinsă pe felii de pâine proaspăt coaptă, sau Chinotto Savona din ale căror fructe se obține celebra băutură, dar și fructe confiate, dulcețuri și muștar. THE Puglia în schimb, le plac brânzeturile rafinate precum Caciocavallo Dauno, care poate îmbătrâni până la 6 ani și pecorino tipic Maglie din Salento. În Calabria – continuă Coldiretti – printre cele mai populare produse tradiționale existăoregano sălbatic, care crește sălbatic doar în această regiune, sau minge de smochine al carui proces milenar consta in conservarea smochinelor uscate prin invelirea lor in frunze si obtinerea unui mic balon.

In Lombardia in schimb nu joci ci gusti din vioară de capră, o carne tipică sărată așa numită datorită formei sale, care amintește de cea a unui instrument muzical care, pentru a fi feliat, se ține exact ca o vioară sau Fatuli', care în dialect înseamnă „bucată mică”, o brânză de capră afumată salvată de la dispariție. În Sardinia nu poate rata Casu Axridda, brânză din lapte de oaie-capră a cărei particularitate este acoperirea cu argilă extrasă dintr-o carieră locală și încăTăiați-le pentru mine, un derivat al mierii ale cărui metode tradiționale de producție urmează diferite etape de prelucrare pentru a semăna cu un decoct de miere. În sicilia – continuă coldiretti – foarte tradiționale sunt cele ainuzzi brânzeturi scamorza cu lapte de vacă mici care reproduc animale autohtone în forma lor și ca produs foarte special este posibil să gustați mană, care nu este cel care cade din cer, ci un îndulcitor natural extraordinar de scăzut de glucoză și fructoză, care se obține din frasin. THE friulieni ei sunt mândri rahat sfânt, o gasca intreaga dezosata umpluta cu muschiu de porc, cusuta manual, legata, gatita si afumata sau formă de concasor simbol al anti-risipă pentru că se face cu deșeurile altor soiuri de brânză.

În Molise, care „există” din punct de vedere culinar, nu poți renunța la foarte elegant împletitură de Santa Croce di Magliano brânză tipică caș toarsă, cu o formă foarte originală de împletitură care pare a fi brodata ca în trecut de femeile satului sau paparolesse, ardei mici rosii si rotunzi murati a caror forma le permite sa fie gatiti si umpluti. În Mers pe jos este tipic tradiţiei ţărăneşti vin de cirese, un vin aromatizat compus din vișine și, de preferință, roșu Sangiovese sau la Roveja, o leguminoasă străveche asemănătoare cu mazărea mică colorată. În Abruzzo în schimb - Coldiretti încă știe - foarte faimos estebrânza marcetto a căror maturare este influenţată în mare măsură de larvele de muşte. O specialitate căutată împreună cu celebra mortadela Campotosto, mai cunoscută pentru forma sa deosebită, cum ar fi bile de catâr. Foarte apreciat în Basilicata Eu sunt Cârnați de coriandru de cărbune, produs cu o carne de porc delicioasă, amestecată cu condimentul tipic lucanian coriandru sau inevitabilul ardei tarate, rosu si dulce care se usuca si se prajeste cateva secunde in ulei de masline extravirgin.

În schimb, celcafea Altreier care este un înlocuitor pentru cafeaua tipică Anterivo. Se obține prin măcinarea semințelor prăjite dintr-o varietate de Lupinus pilosuscultivată în zonă cel puțin de la mijlocul secolului al XIX-lea, în timp ce provine din Valle d'Aosta salamul anume numit flanșă și produs cu cartofi fierți, curățați manual și lăsați la răcit, la care se adaugă cuburi de untură, sfeclă roșie (excelent conservant natural), condimente, arome naturale, vin și sânge de bovină sau de porc. În cele din urmă, Umbria – conchide Coldiretti – este mândră Fasole Trasimeno, varietate rară și deosebită de leguminoase cunoscută încă de pe vremea etruscilor sau lo șofran din Cascia unde exista una dintre cele mai importante piete si o mare parte din activitatea economica legata de acest condiment.

Iată clasamentul: